როგორ მზადდება მდიდარი თევზის სუპი წითელი თევზისგან?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, თითოეულ ჩვენგანს ზოგჯერ სურს გასინჯოს რაიმე უჩვეულო, ჩვეულებრივი საკვებისგან განსხვავებული. ბორში და ქათმის სუპები სწრაფად ხდება მოსაწყენი და ისინი არ არიან განსაკუთრებით ორიგინალური. დღეს ორაგულის სუპის მომზადების საოცარ რეცეპტს გაეცნობით. ეს კერძი მოხიბლავს თავისი შესანიშნავი გემოთი და შესანიშნავი არომატით. თევზის წვნიანი წითელი თევზისგან საკმაოდ ძვირადღირებული სიამოვნებაა, მაგრამ ჩვენ მას ყოველდღე არ ვამზადებთ, ხანდახან პატარა სიამოვნების უფლება უნდა მისცეთ საკუთარ თავს.

წვნიანი მზადდება უმოკლეს დროში და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და სარგებლობა, რადგან წითელი ჯიშის თევზი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს და ვიტამინს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ჩვენს ორგანიზმზე. ზოგადად, ეს რუსული სამზარეულოს კერძია და ჩვენი წინაპრები მას უნიკალური რეცეპტით ამზადებდნენ. ამისთვის შეირჩა სპეციალური კერძები (თიხა ან მინანქარი), სანელებლები და განსაკუთრებით ფრთხილად თევზი.

ტრადიციული წითელი თევზის ყური უნდა იყოს გამჭვირვალე, ქაფის გარეშე, ძალიან ნაზი ტექსტურით და წებოვანი. სუპისთვის ყველაზე შესაფერისი ჯიშები: ორაგული, ორაგული,ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, ბელუგა. ევროპაში კერძს "წითელ სუპს" უწოდებენ და უცხოელებს ძალიან მოსწონთ. პიკანტურობისთვის აუცილებლად დაემატება სანელებლები, როგორიცაა ზაფრანა, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

გემრიელ და მსუყე სუპს იღებენ მდინარის თევზის სახეობებისგან, როგორიცაა ქორჭილა, რუფი, ჯიშის ქორჭილა, თეთრი თევზი. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების ტექნოლოგია პრაქტიკულად ერთნაირია, მხოლოდ გემოა განსხვავებული. ზოგი კერძს კრევეტს უმატებს. ბევრი ვარიაციაა და თითოეული თავისებურად კარგია. მაგრამ საკმარისია საუბარი, მოდით გადავიდეთ პროცესზე. როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი - ცხიმიანი, ნოყიერი და გემრიელი?

ამისთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ორაგულის ფილე (500 გრ);
• სტაფილო;
• კარტოფილი (4 ც.);
• ფეტვის ბურღული (100გრ);
• ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი, მწიკვი ზაფრანა, მარილი, შავი პილპილი, მწვანილი (კამა და კილანტრო).

ამ შემთხვევაში ვამზადებთ სუფთა რბილობით, მაგრამ შეგიძლიათ მხოლოდ თავები აიღოთ. წითელი თევზის თავებისგან დამზადებული ყური ისეთივე გემრიელი გამოდის, მხოლოდ პირველ შემთხვევაში ბულიონში თევზის ნაჭრები იგრძნობა, რაც კერძს განსაკუთრებულ ხიბლსა და დახვეწილობას ანიჭებს.

კარტოფილი უნდა დავჭრათ თხელ ჩხირებად. ჩავასხათ წყალში და მოვხარშოთ. ახლა მოდით გადავიდეთ ბოსტნეულზე - დაჭერით ხახვი და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და მსუბუქად შეწვით, მორევა არ დაგავიწყდეთ.

გაუგზავნეთ ფეტვი კარტოფილს - მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ორაგულს ვჭრით და შეწვასთან ერთად წვნიანში ვათავსებთ. სანელებლებით შეზავებულისიმწვანეს გარდა ბოლოში დავდებთ. წითელი თევზისგან ყური იხარშება არაუმეტეს 10 წუთისა - არ დაუშვათ ორაგული მონელდეს! გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ კამათ დაჭრილი ქინძი, რამდენჯერმე „ადუღოს“და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით ცხელი შავ პურთან ერთად.

მეორე რეცეპტი არის ფინური თევზის სუპი ნაღებით. თქვენ ალბათ არ გიცდიათ მსგავსი რამ. ვიმედოვნებთ, რომ ეს კერძი დაიკავებს ადგილს თქვენს სამზარეულოს წიგნში. საჭირო კომპონენტები:

• სამასი გრამი კალმახის მარცვალი (შეგიძლიათ აიღოთ ორაგული ან ორაგული);
• კარტოფილი - ხუთი ცალი;
• ხახვის თავი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ფქვილი - 10 გ;
• კრემი - 300 მლ;
• კამა, ოხრახუში, მარილი.

2 ლიტრიან ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. იქვე მოვაყაროთ დაჭრილი ფილე და მოვშუშოთ ხახვი - კიდევ ათი წუთი გავაჩეროთ სახურავის ქვეშ. ნაღები ფქვილთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით და მიღებული მასა დაასხით ბულიონში, დაელოდეთ ადუღებას და გადმოდგით გაზქურიდან. სუფრასთან მიტანისთანავე მოაყარეთ მწვანილი და მარილი. ნაღების წითელი თევზის სუპს აქვს ნაზი გემო და შესანიშნავი გემო.