წიწილა შესანიშნავი არჩევანია მარხვისთვის და ვეგანებისთვის. წიწაკის კალორიული შემცველობა, მომზადების მეთოდები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაცობრიობა ამ პარკოსან კულტურას 7000 წელზე მეტია მოჰყავს და მას არა მხოლოდ კვების ელემენტად, არამედ სამკურნალოდაც იყენებენ. რუსეთში წიწიბურამ სულ ახლახან დაიწყო გავრცელება, მაგრამ აღმოსავლეთში ის ძალიან პოპულარულია.

ამ სტატიაში გეტყვით, რატომ უნდა შეიტანოთ ის თქვენს ყოველდღიურ მენიუში, შემოგთავაზებთ მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

ცოტა ისტორია

როგორც ზემოთ აღინიშნა, წიწაკის, როგორც ადამიანის საკვების ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო. აღმოსავლეთიდან მოსული რომისა და საბერძნეთის სუფრებზე, მან მაშინვე დაიკავა პატივცემული საკვები პროდუქტის ადგილი. ის მაშინვე მიბმული იყო პანთეონთან და გამოუყო ადგილი ვენერას გვერდით, რადგან ამბობდნენ, რომ წიწილა ჯანმრთელობას უწყობს ხელს. გარდა ამისა, მას ბარდაზე მაღლა აფასებდნენ, რადგან ის უფრო მკვებავი იყო და ნაკლებად ასტიმულირებდა გაზს.

დღეს ის აქტიურად გამოიყენება ისეთი ქვეყნების სამზარეულოში, როგორიცაა ინდოეთი, თურქეთი,მექსიკა, პაკისტანი. ცოტა ნაკლებად პოპულარული, მაგრამ ამავე დროს ჩვენ გულწრფელად გვიყვარს წიწილა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში.

კომპოზიცია

წიწილა ხალხს უყვარს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ განსაკუთრებული კვებითი ღირებულებით. როგორც მცენარეული პროდუქტი, წიწილას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს კვერცხებს, რადგან მას აქვს ამინომჟავების მსგავსი ნაკრები. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარხვა, ვეგანები და ისინი, ვინც სამედიცინო მიზეზების გამო კვერცხს ვერ ჭამს, ხსნას წიწილაში ჰპოვებენ. გარდა ამისა, წიწაკის კალორიული შემცველობა გაახარებს ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის მებრძოლებს, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს ბოჭკოებს (როგორც ხსნადს, ასევე არა), მანგანუმს, სელენს, რკინას და, რა თქმა უნდა, დიდი რაოდენობით ცილას.

ამ საკვები პროდუქტის სარგებლიანობის თემაზე, შეგიძლიათ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ილაპარაკოთ, ჩვენ შევეცდებით გამოვყოთ ძირითადი პუნქტები:

• ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში;
• ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს და ასტიმულირებს ზრდას მანგანუმის გამო;
• მოლიბდენის გამო, რომელიც წიწაკის ნაწილია, ორგანიზმი ააქტიურებს მავნე კონსერვანტების ნეიტრალიზაციას;
• იცავს თვალებს კატარაქტის წარმოქმნისგან;
• ანომალიზებს სისხლში შაქრის დონეს.

წიწაკის მშრალი კალორიული შემცველობა არის 364 კკალ 100 გრამზე, ხოლო შეიცავს 19 გრამ ცილას, 6 გრამ მცენარეულ ცხიმს და 61 გრამ ნახშირწყლებს.

როგორ მოვამზადოთ წიწილა?

წიწილას ერთადერთი პრობლემა თავდაპირველი მოხარშვაა. ძალიან რთულია და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ თუ მომზადების პრინციპს დაიცავთ, თქვენგადაარჩინე თავი უსიამოვნებისგან. ის ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინული მომავლისთვის.

პირველ რიგში, წიწიბურა დაალბეთ ცივ წყალში ღამით. სითხე თურქულ ბარდაზე 3-ჯერ მეტი უნდა იყოს. თუ გეგმავთ მოხარშული წიწიბურის პიურედ დაფქვას (მაგალითად, მოამზადეთ ჰუმუსი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ მოგიყვებით), შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი სოდა სლაიდის გარეშე, რადგან ეს ხელს უწყობს მკვრივი ნაჭუჭის დარბილებას.

მითითებული პერიოდის შემდეგ წიწილა შესამჩნევად გაიზრდება ზომაში. გადაწურეთ ძველი წყალი და შეავსეთ ახალი ცივი წყლით, შემდეგ დადგით ბარდა ცეცხლზე. ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, შემდეგ ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, წიწილა გააციეთ და გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით.

ბოსტნეულის ჩაშუშული წიწილათი

წიწილა ყველაზე ეფექტურია ბოსტნეულთან შერწყმისას, ასე რომ მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის ჩაშუშული:

• მოხარშული წიწიბურა - 400 გრამი;
• პომიდორი კანის გარეშე - 400 გრამი;
• ბადრიჯანი - 400 გრამი;
• კიმინი - 0,5 ჩ/კ;
• ბადრიჯანი - 500 გრამი;
• ხახვი - 150 გრამი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკა - 2 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მწვანილი - გემოვნებით, მაგრამ რაც მეტი მით უკეთესი.

სამზარეულო

გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

ჩააგდეტაფა წიწიბურით, შემწვარი ხახვითა და ნიორით სურნელს შემატებს მას.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად 2 სმ-იანი კიდით, შემდეგ დაუმატეთ ბარდას.

შეწვით 2-3 წუთი ოქროსფერამდე.

პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და ჩაამატეთ ტაფაში მარილთან და სანელებლებთან ერთად. ჩაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, აურიეთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ.

მწვანილი და ნიორი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ბოსტნეულს, ისევ აურიეთ და გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან.

მირთმევამდე გააჩერეთ 5-7 წუთი. ეს კერძი უაღრესად დიეტურია, ვინაიდან წიწაკის კალორიულობას, ისედაც დაბალს, ავსებს ბოსტნეულის სიუხვე, რაც კერძს დამატებით წონასა და მოცულობას აძლევს. მზა ჩაშუშულის თეფში მაქსიმუმ 250 - 300 კკალს იღებს.

ჰუმუსი

აი ის არის! ჰუმუსი წიწილას ყველაზე პოპულარული კერძია. და ეს არ არის გადაჭარბებული. ერთგვაროვანი, კარაქიანი, ოდნავ თხილის გემოთი, კლასიკურ ვერსიაში მას მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხთან, უმი ხახვთან და თბილ თეთრ პურთან ერთად. ძალიან მდიდარი, ნოყიერი კერძია, მაგრამ არა ყველაზე მარტივი კუჭისთვის, ამიტომ ბევრი კვერცხს და ხახვს უბრალოდ ბოსტნეულით ცვლის და მარცვლეულის პურს იღებს. თუ ჰუმუსს ნაკლებად სქელი გახადეთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც ჩასასხმელი მასში ბოსტნეულის ჩასხმით. ძირითადი რეცეპტი ასეთია:

• მოხარშული ბარდა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა დაკონსერვებული) - 300 გრამი;
• სეზამი - 30 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები + გემოვნებით დეკორაციისთვის;
• ნიორი - 2 პატარა კბილი;
• ლიმონის წვენი - 3Ხელოვნება. კოვზები;
• cumin - pinch;
• მარილი გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, მშრალ ტაფაზე გავაცხელოთ კვარცხლბეკი, სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი არომატი, შემდეგ ჩაასხით ყავის საფქვავში და გახეხეთ. ასევე შეიძლება გაკეთდეს ნაღმტყორცნებიდან.

იგივე გააკეთე სეზამით.

დააქუცმაცეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ნიორი ბლენდერში, სანამ გლუვდება.

დაამატეთ კუმინის ფხვნილი და სეზამის ფხვნილი, კვლავ გახეხეთ სანამ ერთგვაროვანი პასტა არ მიიღება.

დაასხით წიწილა ბლენდერში დაფქვის გაგრძელებისას.

სიმკვრივის დასარეგულირებლად შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის ბულიონი ან უბრალოდ წყალი.

პაფეტას მოაყარეთ მარილი და დააგემოვნეთ. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი ზეთი ან ლიმონის წვენი. მოათავსეთ თასში და მოასხით ზეთი გემოვნებით.

სულ ესაა, ჰუმუსი მზადაა, შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს. თუმცა, თქვენ უნდა იყოთ თავშეკავებული თქვენს სურვილებში. მიუხედავად კერძის გემოსა და სარგებლობისა, წიწაკის კალორიული შემცველობა, გამრავლებული ზეთის სიმრავლით, შესაძლოა საუკეთესოდ არ იმოქმედოს თქვენს ფიგურაზე. საზომი უნდა იყოს ყველაფერში.