სიმინდის ზეთი: სარგებელი და ზიანი, გამოყენება, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიმინდი მარცვლეული კულტურაა. აქედან უკვე გამომდინარეობს, რომ ის მდიდარია ცილებით და B ვიტამინებით. ახლა ყველასთვის ცნობილია, რომ სიმინდი ითვლება უძველეს მარცვლეულად, რომელსაც მიირთმევდნენ რამდენიმე ათასი წლის წინ თანამედროვე მექსიკის მოძველებული თაობები.

სიმინდ ითვლება უძველესი პურის მცენარედ, რომელიც მსოფლიოში მესამე ადგილზეა ხორბლისა და ბრინჯის შემდეგ.

სიმინდის გარეშე არც ბავშვებს შეუძლიათ და არც უფროსებს, რადგან ის არამარტო სასიამოვნო გაჯერების შეგრძნებას ანიჭებს, არამედ კვებავს ორგანიზმს თავისი ყველაზე ღირებული თვისებებით, რომელთაგან ბევრი რჩება სიმინდისგან ზეთის გამოწურვისას. რა არის სიმინდის ზეთი, სარგებელი და ზიანი, როგორ მივიღოთ - ყველაფერს განვიხილავთ ჩვენს სტატიაში.

რით იკვებება სიმინდის ზეთი

ზეთი გამოწურულია სიმინდის თესლების ჩანასახისგან, რომელიც ჰგავს თესლ ბირთვებს და ქმნისთავად მარცვლეულის წონის მხოლოდ 10%. მარცვლის ძირითად ნაწილს წარმოადგენს ფქვილ-ცილოვანი ნივთიერება - ენდოსპერმა, რომელიც დახურულია კაშკაშა ფერის გარსში. სწორედ ეს ნივთიერებაა იდეალური ფქვილისთვის, გლუკოზასთვის, მელასისთვის, სახამებლისთვის, პოპკორნისთვის, მთელი სიმინდის მარცვლები გემრიელია სალათებში, მოხარშული, დაკონსერვებული, სიმინდის ჩხირებისა და ფანტელების სახით, ასევე ამზადებენ ალკოჰოლს და ადუღებენ ლუდს სიმინდისგან.

მაგრამ სიმინდის ფქვილი რომ არ იყოს მწარე, მარცვლებს აცალკევებენ ჩანასახის ნუკლეოლებიდან, საიდანაც დაწნეხება სიმინდის ზეთი. ემბრიონები ივსება ცხიმებით - დაახლოებით 80%, მინერალებით 74% და დაახლოებით 20% ცილებით. სიმინდისგან პოპულარული პროდუქტების წარმოებისას სწორედ ამ ცხიმოვან-ზეთოვანი ნაერთები იჟანგება და ჰიდროლიზდება, რაც იწვევს გემოსა და ხარისხის ძლიერ გაუარესებას.

მიკრობები მარცვლეულისგან გამოყოფენ სველი და მშრალი მეთოდით. ეს რთული პროცესებია, რის შედეგადაც უკვე შესაძლებელია თავად ნავთობის წარმოება დაიწყოს.

სიმინდის ჩანასახის სველი გამოყოფა მარცვლეულისგან

სიმინდის მარცვლიდან ჩანასახის იზოლირების მიზნით გამოიყენებოდა ადრე გამოყენებული ერთადერთი მეთოდი: სიმინდის გაჟღენთილი და დამუშავება ხდებოდა ჰიდროთერმული გზით ისე, რომ მარცვლის ნაჭუჭი გაჯერებულიყო მაქსიმალური ტენიანობით. შემდეგ მარცვალი საცერში გაიარა და გაანადგურა. მაგრამ დამუშავების სისუფთავე ძალიან დაბალი იყო - ემბრიონები ნარჩენებში და მარცვლეულებში იშლება. ამიტომ შემუშავდა ახალი მეთოდი მარცვლის შიგნიდან გახევით და მიღებული მასის გაშრობის, დახარისხებისა და გაწმენდის მოწყობილობებში გადატანით. ამ მეთოდმა გააუმჯობესა მიღებული მარცვლეულის ხარისხი მინიმალური შემცველობითჩანასახი.

ძირითადი მასიდან ჩანასახების ასეთი გამოყოფის შემდეგ, მსხვილ ნაწილებად გამოყოფილი ენდოსპერმა წარმოქმნის სიმინდის ჩხირებსა და ფანტელებს. ენდოსპერმის მძიმე ნაწილაკები მარცვლეულის წარმოებაში მიდიან.

სიმინდის ჩანასახის მშრალი გამოყოფა მარცვლიდან

ამ მეთოდით მარცვლეული დაფქვა მშრალი და ჩანასახები, ენდოსპერმი და ქატომდე მიმავალი ნაჭუჭი გამოყოფილია საცერ მოწყობილობებზე. ამ მეთოდის შედეგად მიიღება სიმინდის მარცვლები, ფქვილი და საკვები. მაგრამ, სამწუხაროდ, არცერთი ტექნოლოგია არ იძლევა 100% გაწმენდილ ემბრიონს. ხოლო სიმინდის ენდოსპერმისგან მიკრობების გამოყოფის გაუმჯობესების საკითხი კვლავ აქტუალურია, რადგან რაც უფრო მაღალია მიკრობების სისუფთავის პროცენტი, მით უფრო მაღალია მათგან მიღებული ზეთის ფიზიოლოგიური ღირებულება..

რა სახის ზეთს იღებენ სიმინდისგან

სიმინდის ჩანასახის ზეთი დაყოფილია რამდენიმე სახეობად, მოპოვების მეთოდის მიხედვით.

• არარაფინირებული.
• დახვეწილი არადეზოდორირებული.
• დახვეწილი დეზოდორირებული ბრენდი D - ბავშვთა დიეტის წარმოებისთვის.
• დახვეწილი დეზოდორირებული ბრენდი P - ფართო სადისტრიბუციო ქსელისა და კვების ობიექტებისთვის.

სიმინდის ზეთის მოპოვების მეთოდები

ზეთის მიღების ორი ძირითადი გზა არსებობს - გამოწურვა და ამოღება.

წნეხი და გამოწურვა პრესით - ცივი გამოწურვის ზეთი უფრო სასარგებლოა, ვინაიდან ინარჩუნებს მიკროელემენტებს, რომლებიც ძალიან მრავალრიცხოვანია. Მაგრამ ესგაუმჭვირვალე და აქვს ნალექი, ამიტომ უნდა გაიწმინდოს, გაფილტრული იყოს - ორგანულია და ყველაზე სასარგებლო. ცხელი დაწნეხილი ზეთი, რომელშიც თესლი წინასწარ არის გაცხელებული, მუქი ფერისაა.

ზეთი, რომელიც დაწნეხებულია სველი პროცესის ემბრიონებიდან, გამოსადეგია მხოლოდ დამუშავებისა და დეზოდორიზაციის შემდეგ.

მშრალად მოპოვებული სიმინდის ჩანასახისგან ცივი წნეხის შედეგად მიღებული ზეთი არ საჭიროებს დახვეწას და დეზოდორიზაციას, აქვს ღია ოქროსფერი შეფერილობა, სასიამოვნო სუნი და ახალგაზრდა "რძიანი" სიმინდისთვის დამახასიათებელი დახვეწილი გემო. სწორედ ამ ჯიშის სიმინდის ზეთია ღირებული დიდი რაოდენობით უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისთვის, რომლებსაც აქვთ მარეგულირებელი ეფექტი ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე და ქოლესტეროლზე, რაც ხელს უშლის მისი ჭარბი დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე.

არარაფინირებული სიმინდის ზეთი - სარგებელი და ზიანი

არარაფინირებული სიმინდის ზეთს აქვს უფრო მაღალი სტატუსი, ვიდრე რაფინირებული, არსებითი და არაარსებითი ცხიმოვანი მჟავების, ცხიმში ხსნადი ვიტამინების სიმრავლის გამო, ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტების ჩათვლით, რომლებიც ეფექტურად არეგულირებენ ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.

200°C-ზე არარაფინირებული ზეთის გაცხელება იწვევს ყველაზე ღირებული A ვიტამინისა და ფოსფატიდების განადგურებას, რომელიც შედგება ფოსფორის მჟავისა და სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავებისგან, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების გარკვეულ დაკარგვამდე. მაგრამ ყველაზე უსიამოვნო სიმინდის ზეთის საზიანოა - გაცხელება იწვევს ცხიმის დაშლას, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მთელი რიგი თხევადი და აირისებრი ნივთიერებები, რომლებიც აღიზიანებს ლორწოვან გარსებს.კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსი და არიან კანცეროგენები.

არარაფინირებული ზეთი საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს, რათა თავიდან იქნას აცილებული მწარე გემოს წარმოქმნა, ფერის დაბინდვა და უსიამოვნო სუნის გამოჩენა. ასეთი ზეთი უნდა ინახებოდეს შუშის ჭურჭელში, ბნელ, გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას, რათა სიმინდის ზეთი ისარგებლოს და არა ზიანი.

რაფინირებული სიმინდის ზეთის სიმდიდრე

ზეთის გადამუშავება - გაწმენდა მექანიკური მინარევებისაგან, გაუფერულება, ზეთის განეიტრალება, რის შედეგადაც ზეთი რჩება თითქმის უსუნო და განკუთვნილია ფართო ჯაჭვის გასაყიდად. რაფინირებული სიმინდის ზეთის ფერი ძალიან ჰგავს რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს, ისევე როგორც მზესუმზირის ზეთი, არ წარმოქმნის კვამლს და ქაფს შეწვისას.

რაფინირებული სიმინდის ზეთის სარგებელი და ზიანი არ განსხვავდება არარაფინირებული ზეთისგან. გადამუშავების პროცესში ზეთი იძენს ღია მოყვითალო ელფერს და ოდნავ გამოხატულ სუნს. ასევე არსებობს გადამუშავების დადებითი ეფექტები, რის გამოც ნავთობიდან ამოღებულია ნარჩენი პესტიციდები და ტოქსიკური მინარევები. მაგრამ ამასთან ერთად, ორგანიზმისთვის აუცილებელი კვალი ელემენტებისა და საკვები ნივთიერებების უმეტესობაც ამოღებულია. ამიტომ არარაფინირებული სიმინდის ზეთი ითვლება ყველაზე გამდიდრებულად სასარგებლო ნივთიერებებით.

არაფინირებული ზეთი, განსხვავებით არარაფინირებული ზეთისგან, არ კარგავს თავის თვისებებს სინათლისა და სიცხის ზემოქმედებისას, მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაშიპლასტმასის ჭურჭელი მუშაობისა და ხარისხის შეფერხების გარეშე.

რაფინირებული დეზოდორირებული სიმინდის ზეთი. სარგებელი და ზიანი

ამ ტიპის ზეთი ხასიათდება იმით, რომ მან გაიარა გადამუშავების და დეზოდორიზაციის ყველა ეტაპი. რაფინირებულ დეოდორიზებულს აღარ აქვს ისეთი გამოხატული ჰიპოქოლესტერინემიური თვისებები. ეს არის ზუსტად მისი დიდი ნაკლი.

სიმინდის რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთი, რომელიც მიიღება ტრადიციული ტექნოლოგიით, არ აქვს ისეთი კაშკაშა ფიზიოლოგიური ეფექტი სხეულზე, როგორც უბრალოდ რაფინირებული სიმინდის ზეთი, ჰიპოქოლესტერინემიური თვისებების არარსებობის ჩათვლით. ეს აიხსნება ტექნოლოგიის სპეციფიკით, რომელიც იყენებს მკაცრ რეჟიმებს, რაც იწვევს აქტიური სასარგებლო ნივთიერებების - სტეროლების, კაროტინოიდების, ტოკოფეროლების განადგურებას მათი ბუნებრივი ბიოლოგიურად აქტიური თვისებების დაკარგვით.

სიმინდის ზეთი წონის დაკლებისთვის

სიმინდის ზეთი გაჯერებულია ფოსფოლიპიდებით - ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტებით, რომლებიც უჯრედის მემბრანების სტრუქტურის ნაწილია და არეგულირებს ტვინის მუშაობას. არარაფინირებული სიმინდის ზეთი სასარგებლოა ყოველდღიურ დიეტაში სიმსუქნის, ღვიძლის დაავადების, ათეროსკლეროზის, შაქრიანი დიაბეტის, ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის ან ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის..

სიმინდის ზეთის სარგებელი და ზიანი წონის დაკლებისთვის თითოეულ შემთხვევაში ცალ-ცალკე უნდა განიხილებოდეს, სპეციალისტთან კონსულტაციის შემდეგ. მაგრამ არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, რომელთა გამოყენებაც შეუძლიათ იმ ადამიანებს, ვისაც წონის დაკლება სურს, ვისთვისაც სიმინდიზეთი იდეალურია. განსაკუთრებით არარაფინირებული, რადგან ეს არის სიმინდის ზეთი, რომელიც არ არის რაფინირებული, რაც სასარგებლოა და არა მავნე, შეიცავს მაქსიმუმ სამკურნალო ნივთიერებებს მთელი ორგანიზმისთვის.

რა თქმა უნდა, სიმინდის ზეთი არ არის პანაცეა წონის დაკლებისთვის. სასურველია მისი დამატება სალათებში, ცომში, მცირე რაოდენობით მიირთვით დილით უზმოზე. სიმინდის ზეთის სარგებელი, ისევე როგორც მავნე ორგანიზმისთვის, უდაოა. სიმინდის ზეთს აქვს საფაღარათო მოქმედება, ნაზად ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას, რაც უდავოდ დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე.

სიმინდის ზეთის სამკურნალო თვისებები

• სიმინდის ზეთი აღიარებულია, როგორც ყველაზე ჰიპოალერგიული, ამიტომ სრულიად უსაფრთხოა ნებისმიერი ასაკის ბავშვებისთვის.
• ზეთი გაჯერებულია E ვიტამინით ორჯერ მეტი ვიდრე მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთიც კი, რის წყალობითაც ნორმალურად შენარჩუნებულია ენდოკრინული სისტემა - სასქესო ჯირკვლების, ჰიპოფიზის, თირკმელზედა ჯირკვლების, ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობა.
• სიმინდის ზეთი ხელს უშლის კუნთების დაღლილობას და სისუსტეს.
• ზეთი იცავს უჯრედების გენეტიკურ ცენტრს მუტაციური პროცესებისგან, რომლებიც წარმოიქმნება მაიონებელი გამოსხივებისა და ქიმიკატების ზემოქმედების დროს.
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი სიმინდის ზეთის სარგებელი და ზიანი, რომლებსაც ჩვენი ორგანიზმი თავად არ სინთეზირებს, ამიტომ ისინი ყოველდღიურად უნდა მივიღოთ, ხოლო ზეთი აძლიერებს იმუნურ სისტემას და შლის ჭარბ ქოლესტერინს.
• დამატებულია B-ვიტამინებით, ტვინის გამაძლიერებელი ვიტამინი E, რომელიც "ატარებს შთამომავლობას"ვიტამინი K, რომელიც ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას და ქოლინი, რომელიც შლის ცხიმს ღვიძლიდან.
• სიმინდის ზეთის სარგებელსა და საშიშროებაზე ბევრს საუბრობენ, ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს - არ გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით, განსაკუთრებით არარაფინირებული. ასევე, სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ ქოლელითიაზით და თრომბოფლებიტით დაავადებულებმა.

მიმოხილვები სიმინდის ზეთის სარგებლობისა და საშიშროების შესახებ ყველაზე გამამხნევებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, სიმინდის ზეთის გამოყენებასთან დაკავშირებით არ არსებობს რაიმე სერიოზული უკუჩვენება, გარდა სიმინდის ალერგიისა. ერთადერთი, რაზეც ექსპერტები აფრთხილებენ არის ის, რომ სიმინდის ზეთის ნორმალური დღიური დოზაა 30 გრამი, ანუ ორი სუფრის კოვზი, მეტი არა.