სალათი ოლივიე სოსისით: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოლივიეს სალათი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, ტრადიციული და პოპულარული სალათია რუსეთში. ყველა რუსმა დიასახლისმა იცის ამ კერძის რეცეპტი და თითოეულს აქვს საკუთარი ოჯახური საიდუმლო რეცეპტი, რომელიც თაობებს გადაეცემა. მამრობითი ნახევარი განსაკუთრებით მოსწონს ეს სალათი, რადგან ის გემრიელი, კალორიული, მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია.

სადღესასწაულო სალათი

ეს სალათი მზადდება დღესასწაულების, ზეიმების, წვეულებების და სხვა განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. ახალი წელი ბევრისთვის ყველაზე დიდი დღესასწაულია და, შესაბამისად, ზამთრის სალათი ოლივიე სოსისით ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას თითქმის ყველა რუსულ ოჯახში, როცა დრო უკვე თორმეტს უახლოვდება და ზარები უკვე გაისმა..

სალათის ინგრედიენტები საკმაოდ გავრცელებულია და არის მთავარი პროდუქტი, რომელიც ყველა დიასახლისს აქვს მაცივარში: კარტოფილი, მწვანე ბარდა, სტაფილო, კვერცხი, ქათამი (ან ძეხვი) და მაიონეზი. მაგრამ როგორცროგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი სოსისით სწორად, შეგიძლიათ გაიგოთ ამ სტატიაში.

სალათის ამბავი

ყველამ არ იცის, რომ სალათის ორიგინალური ვერსია შეიქმნა ლუსიენ ოლივიემ 1860-იან წლებში. ლუსიენ ოლივიე მაშინ იყო მოსკოვში ცნობილი ფრანგული რესტორნის მთავარი მზარეული, სახელად L'Hermitage, აქედან გამომდინარე, ამ პოპულარული რუსული სალათის ფრანგული სახელი. სალათმა "ოლივიემ" აბსოლუტურად ყველა დაიპყრო და რესტორნის საფირმო კერძად იქცა. ორიგინალური ცნობილი სალათის ვერსიას არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რაც დღეს ყველამ იცის.

მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს, ივან ივანოვმა, ოლივიეს სოუს შეფმა, ისარგებლა შეფის არყოფნით და მოიპარა საიდუმლო სალათის რეცეპტი. მალე ივანოვი რესტორან „მოსკვას“შეფ-მზარეული გახდა და მოამზადა სალათი, რომელიც ძალიან ჰგავდა მისი მენტორის სალათს, მაგრამ სხვა სახელით, კაპიტალ სალათი (კაპიტალი)..

ოლივიეს სალათი ("სამეფო" ვერსია)

ეს უგემრიელესი სალათი შეიცავს: ერთ მოხარშულ ხბოს ენას, ხუთი მოხარშული კვერცხი, ორი მოხარშული თხილის როჭოს ფილე, 150 გრ. დაჭერით შავი ხიზილალა, 23 ც. მოხარშული კიბო ან ერთი დიდი ლობსტერი, 230 გრ. პატარა მწნილი კიტრი, ნახევარი ქილა სოიოს ქაბული (სოიოს პასტა), 250 გრ. სალათის ფურცლები, ორი ახალი კიტრი, 150 გრ. კაპერსი. დრესინგი პროვანსი: 350 გრამი ზეითუნის ზეთი, ათქვეფილი ორი ახალი კვერცხის გულით, ფრანგული ძმრისა და მდოგვის დამატებით.

მომზადების წესი: ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ შეაზავეთ პროვანსის სოუსით.

1905 წელს რესტორანიერმიტაჟი დაიხურა და ოლივიეს სალათის საიდუმლო რეცეპტის გამოქვეყნება დაიწყო სხვადასხვა წიგნებსა და კულინარიულ ჟურნალებში. ამ სალათის ვარიაციები ხშირად გამოჩნდა საბჭოთა პერიოდში, ნაკლებად კეთილშობილური ინგრედიენტებით, ვიდრე ცარისტულ პერიოდში, რათა ის ყველასთვის ხელმისაწვდომი ყოფილიყო. ასეთი გემრიელი და მდიდარი სალათი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა და მალე საბჭოთა სადღესასწაულო სუფრის ტრადიციულ კერძად იქცა, განსაკუთრებით ახალი წლის ღამეს.

ოლივიეს სალათის რეცეპტი სოსისით დღეს

არ არსებობს არა ერთი, არამედ ათობით ოლივიეს სალათის რეცეპტი. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში ლორი გამოიყენება, ზოგში კი მოხარშული ან შებოლილი ქათამი. ქათმის ვერსიას ყოფილ საბჭოთა რესპუბლიკებში ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "დედაქალაქურ სალათს".

ოლივიეს სალათი ცნობილია ბევრ ქვეყანაში, სახელწოდებით "რუსული სალათი", არა მხოლოდ ყოფილი სსრკ-ის ქვეყნებში, არამედ ხორვატიაში, ბულგარეთში, სერბეთსა და საბერძნეთში, ასევე ირანსა და პაკისტანში. ესპანეთი და თურქეთი, პოლონეთი და თუნდაც არგენტინასა და ურუგვაიში.

რა არის ამ სალათში, რაც მას ასე პოპულარულს ხდის?

ოლივიეს სალათი არის კარტოფილი შერწყმული სტაფილო, ბარდა, ძეხვი, მწნილი და მოხარშული კვერცხი. ყველაფერი უნდა დაიჭრა დაახლოებით იმავე ზომით. მყარი კარტოფილის, ტკბილი მოხარშული სტაფილოს, ხრაშუნა კიტრის, გემრიელი მწვანე ბარდის, ნაზი კვერცხისა და მაიონეზის კომბინაცია ადამიანებზე ჯადოსნურად მოქმედებს. ინგრედიენტები ერთმანეთშია შერეული, რომელთაგან თითოეული ავსებს კერძს და ხდის მას განსაკუთრებულს, ყოველ კოვზში მარილიანი, ტკბილი და დელიკატური გემოს სრული ასორტიმენტით დასრულდება.ამ კერძის ბევრ მოყვარულს სჯერა, რომ ოლივიეს სალათის რეცეპტის პოპულარობა სოსისთან ერთად ადასტურებს, რომ ის უკვე უფრო მეტია ვიდრე უბრალოდ სალათი და დიდი ხანია გახდა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი.

ოლივიეს სალათის ინგრედიენტების თავისებურება

იმისთვის, რომ კერძი ძალიან გემრიელი გამოვიდეს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თითოეული ინგრედიენტის ხარისხს. თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარტოფილი, რომელიც კარგად შეინარჩუნებს ფორმას, არ დაიმსხვრევა და აქვს სასიამოვნო მდიდარი სიტკბო. სტაფილო მოხარშვამდე სცადეთ, ის უნდა იყოს ტკბილი და სურნელოვანი. ამ კერძისთვის საუკეთესო მწნილი არის ხელნაკეთი, ძლიერი და ხრაშუნა, მარილით გაჯერებული და ძმრის დამატებით. მაიონეზიც, რომელსაც იყენებთ, ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ცხიმებით მდიდარი. უგემრიელესი ოლივიეს სალათისთვის სოსისით, რა თქმა უნდა, გჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის კარგი მოხარშული ძეხვი.

ოლივიეს სალათის ინგრედიენტები

• 4-5 საშუალო კარტოფილი;
• 3 დიდი სტაფილო;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• 3 დიდი მწნილი ან მწნილი კიტრი (რომელიც თქვენ გირჩევნიათ);
• 300გრ. გაყინული ბარდა ან ერთი ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• 400გრ. უმაღლესი კლასის მოხარშული ძეხვი.

სალათის მორთვა ხდება ასე:

• 1 ჭიქა მაღალი ხარისხის მაიონეზი;
• 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ახალი კამა (სურვილისამებრ);
• 1 ჩ/კ მდოგვი პიკანტურობისთვის;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ სალათიოლივიე სოსისით? პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილისა და სტაფილოს მომზადებით დავიწყოთ. კარტოფილი და სტაფილო კარგად გარეცხეთ. ბოსტნეული მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. სტაფილო უფრო სწრაფად იხარშება, სულ რაღაც 15-20 წუთში, კარტოფილი კი დაახლოებით 35 წუთში. ფრთხილად იყავით, რომ კარტოფილი და სტაფილო არ მოხარშოთ, რომ პიურედ არ იქცეს. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში მოხარშეთ გაყინული ბარდა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ან გამოიყენეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.

სანამ კარტოფილი და სტაფილო გაცივდება, ამ დროს შეგიძლიათ მოხარშული კვერცხი. კვერცხები ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. დაასხით ცხელი წყალი, შემდეგ გააგრილეთ კვერცხები ნიჟარაში ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.

მეორე ნაბიჯი. მას შემდეგ, რაც კვერცხი, კარტოფილი, სტაფილო გაცივდა, ფრთხილად გააცალეთ კანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითები ან დანის უკანა ნაწილი, რომ ნაზად მოაშოროთ კანი კარტოფილიდან. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაცილოთ ან დატოვოთ სტაფილოს კანი.

მესამე ნაბიჯი. მწვანე ბარდა ჩაასხით ქილაში ისე, რომ მთელი წყალი ჭიქაში იყოს (თუ გაყინულ ბარდას იყენებთ). შემდეგ კარტოფილი, მოხარშული ძეხვი, სტაფილო, მწნილი, კვერცხები წვრილად უნდა დაჭრათ იმავე ზომის კუბიკებად. ყველა დაჭრილი ინგრედიენტიჩაასხით დიდ ღრმა თასში, რათა მოხერხებულად შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ ასევე ჩაასხით მზა მწვანე ბარდა თასში. ცალკე ჯამში აურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, კამა და სანელებლები. მოასხით ყველა ინგრედიენტი მომზადებულ სოუსს და აურიეთ.

ბოლო ნაბიჯი. დააფარეთ სალათი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით ან უკეთესი ღამით, რომ გამაგრდეს. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და კარგად ინახება მაცივარში სამ დღემდე.

მიღებამდე ლამაზ თეფშში მოათავსეთ ოლივიეს სალათი სოსისთან და მწნილთან ერთად. ეს კერძი შეიძლება ლამაზად და საზეიმოდ გააფორმოთ ახალი მწვანილებით და ბოსტნეულის ვარდებით მიტანამდე.