რეცეპტი სალათი "ოლივიე საქონლის ხორცით"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინ არ იცის სალათი "ოლივიე საქონლის ხორცით"? ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სალათი, რომელიც ამშვენებს საახალწლო სუფრას. დღეს დიასახლისები გაცილებით იშვიათად ამზადებენ ასეთ სალათს, ძირითადად დღესასწაულებზე.

სალათის ამბავი

მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში ფრანგი შეფ-მზარეული ლუსიენ ოლივიე მუშაობდა რუსეთში, რომელმაც შექმნა უნიკალური სალათის რეცეპტი. ტრუბნაიას მოედანზე მდებარე რესტორან ერმიტაჟის სტუმრებს პირველად შესთავაზეს ოლივიე საქონლის ხორცით სალათი. ეს რესტორანი

აღმოაჩინა თავად ბატონმა ოლივიემ. დაწესებულებას ხშირად ადარებდნენ პარიზის რესტორნებს და შემდგომში შემოქმედის პატივსაცემად დაარქვეს სახელი. რესტორანში სამზარეულო საკმაოდ კარგად იყო ნაცნობი რუსი თავადაზნაურებისთვის, ამიტომ შეფს უნდა მოეფიქრებინა რაიმე განსაკუთრებული, რათა გაეოცებინა სტუმრები. ბევრმა სცადა გაემეორებინა რეცეპტი „ოლივიე საქონლის ხორცით“, რის შედეგადაც სალათს საკმაოდ გამარტივებული შემადგენლობა დაეწყო.

ორიგინალი ოლივიეს სალათის რეცეპტი

სალათის მოსამზადებლად, რომელიც თავად ლუსიენ ოლივიემ გამოიგონა და მიირთვით რესტორან ერმიტაჟში, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: მოხარშული ფილე ორი თხილის როჭოდან, ხბოს ენა (მოხარშული), 100 გრ შავი ხიზილალა, 200 ც. გ ფოთლებისალათის ფოთოლი, 25 ცალი მოხარშული კიბო (შეიძლება შეიცვალოს ერთი ლობსტერით), 250 გრ პატარა კიტრი, 100 გრ კაპერსი, ½ ქილა სოიოს პასტა და 5 ცალი მოხარშული კვერცხი. დრესინგი არის ცნობილი სოუსი - მაიონეზი.

შემქმნელის გარდაცვალების შემდეგ სალათის რეცეპტმა მრავალი ცვლილება განიცადა. პირველ მსოფლიო ომამდე და 1917 წლის რევოლუციამდე ის დიდად არ შეცვლილა, მაგრამ ამ მნიშვნელოვანი მოვლენების შემდეგ ბევრი პროდუქტი უბრალოდ მიუწვდომელი გახდა. ამიტომ, მზარეულებმა დაიწყეს მიუწვდომელი პროდუქტების შეცვლა მაღაზიებში არსებულით. ოლივიეს ამდენი ვარიანტი გამოჩნდა.

ძროხის რეცეპტი უფრო სადღესასწაულო გახდა. 1920-იან წლებში მოსკოვის რესტორნებში სალათი შედგებოდა მოხარშული კარტოფილისგან, ხახვისგან, მოხარშული სტაფილოსგან, კიტრის მწნილისგან, ვაშლისგან, მოხარშული ფრინველის ფილე, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და კვერცხი.

სალათას ერთი და იგივე მაიონეზი მოასხეს.

მე-20 საუკუნის დასაწყისში სალათას ამზადებდნენ იმ დროს არსებული ინგრედიენტებისგან. როგორც ხედავთ, სალათი ჩვენს დროში იგივე პრინციპით მზადდება. ბევრ უცხოელს უყვარს სალათი „ოლივიე საქონლის ხორცით“, რომლის რეცეპტსაც რატომღაც „რუსულ სალათს“უწოდებენ. როგორც ჩანს, მათ არ იციან კერძის ნამდვილი წარმოშობის შესახებ.

სალათის ინგრედიენტები

ჩვენი ჩვეული გემოს მქონე სალათისთვის დაგჭირდებათ 500 გრ საქონლის ხორცი, 6 საშუალო ზომის კარტოფილი, 3 მწნილი კიტრი, ქილა ბარდას კონსერვი, 2 სტაფილო და 5 კვერცხი. გემოვნებით ემატება მწვანე ხახვი, მარილი და დაფქული პილპილი. სალათი, როგორც წინა წლებში, მაიონეზით არის გაფორმებული.

სალათის მომზადების მეთოდი

მოვხარშოთ ხორცი სანამ მზადდება. სურვილისამებრ, ხარშვისას დაუმატეთ წიწაკა, გახეხილი სტაფილო და ხახვი, ეს უფრო მეტ გაჯერებას შემატებს ხორცის გემოს. მოხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ გავაციოთ საქონლის ხორცი და დავჭრათ პატარა კუბებად. მოხარშეთ კარტოფილი სტაფილოთთან ერთად, გააგრილეთ და დაჭერით ხორცის ზომის ნაჭრებად.

მყარად მოხარშეთ კვერცხები და ჩაყარეთ ცივ წყალში. დავჭრათ კუბიკებად ან სურვილისამებრ გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. კიტრი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით.

ღრმა თასში აურიეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი, დაუმატეთ დაკონსერვებული ბარდა. მომზადების პროცესში დამატებულ პროდუქტებს არ აურიოთ, რათა მათ შეინარჩუნონ ბუნებრივი გარეგნობა და სალათი არ იქცეს „ფაფად“.

სალათს „ოლივიე საქონლის ხორცით“დაუმატეთ მარილი და დაფქული პილპილი. კერძი შეასხით მაიონეზით და კარგად აურიეთ. სალათი რომ ადუღდეს, ის მაცივარში რამდენიმე საათით უნდა შედგათ.

კარგი მადა!

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გაიმეოროთ ორიგინალური რეცეპტის მომზადება. დღესდღეობით ლუსიენ ოლივიეს რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების პოვნა არ არის რთული.