კვიპროსის ღვინოები: სახეობები და შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვიპროსის ღვინოები პოპულარულია დაახლოებით ოთხი ათასი წლის განმავლობაში. მაგრამ მათ რეალური მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვეს 1363 წელს. სწორედ მაშინ გაიმართა ლონდონში „სადღესასწაულო ტურნირი“. ერთ მაგიდასთან შეკრებილმა ხუთმა მონარქმა სხვადასხვა სასმელი დააგემოვნა. საყოველთაოდ აღიარებული ლიდერი იყო "კომანდარია" წარმოშობით კვიპროსიდან. მოგვიანებით, ადგილობრივი ღვინოების ასეთმა პოპულარობამ კუნძულს ზიანი მიაყენა. სელიმ II, ოსმალეთის იმპერიის სულთანი, რომელიც მეტსახელად „მთვრალი“ატარებს, კვიპროსთან ომში წავიდა ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ძალიან მოსწონდა ადგილობრივი სასმელები.

ლეგენდა თუ არა, კვამლი ცეცხლის გარეშე არ არსებობს. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ კვიპროსში იზრდება მავროს ვაზის ჯიში. ცხელი მზის ქვეშ და გარკვეულწილად მშრალ კლიმატში, კენკრა იმდენ შაქარს იძენს, რომ ისინი უნიკალურებად ითვლება. ბევრი მეღვინე თავის სასმელებს ექსკლუზიურად მავროსგან ამზადებს. უფრო მეტიც, ეს ალკოჰოლური ამბროზია უნდა მიირთვათ დაღვრის წელს.

ტერორი

ამ სტატიაში ჩვენ ვირტუალურ ღვინის ტურს ჩავატარებთ კვიპროსში. ის მთელ კუნძულს არ მოიცავს. ვაზის მოშენების ფართობები საკმაოდ უჭირავსპატარა ფართი. სინამდვილეში, ეს არის ორი ტერიტორია: ტერიტორია ქალაქ პაფოსსა და ლიმასოლს შორის, ასევე ტროოდოსის მთების სამხრეთ კალთებს შორის. მაგრამ რა მრავალფეროვანი ჯიშებია მოყვანილი კუნძულზე, რომელიც ღვინოს აწარმოებს - კვიპროსს! რომელია უკეთესი, ძნელი სათქმელია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არა იმდენად ჯიშზე, არამედ ტერუარზე, კარგად შერჩეულ ნაზავსა და წარმოების ტექნოლოგიაზე.

აქ განსაკუთრებით გაშენებულია ადგილობრივი ჯიშები: მავრო, ოფთალმო, ქსინისტერი და მარათეფტიკო. მაგრამ მოჰყავთ იმპორტირებული ვაზიც - შარდონე, სოვინიონი, ბლანი, პალომინო, კარინიანი, რისლინგი და სხვა. ას ორმოცდაათი ყურძნის ჯიშიდან, რომლებიც კუნძულზეა გაშენებული, იწარმოება სხვადასხვა სიძლიერის სასმელები: მუსკატი, მალაგა, შერი, პორტის ღვინოები. და, რა თქმა უნდა, მშრალი თეთრი, წითელი და ვარდისფერი ღვინო. წარმოების მასშტაბებს მხოლოდ ის მოწმობს, რომ პროდუქციის სამოცდაათი პროცენტი ექსპორტზე გადის. თავად კვიპროსელებს, რომლებსაც ასევე მოსწონთ დალევა, მხოლოდ მოსავლის მეოთხედი რჩებათ.

ღვინის ტურები

კვიპროსში ალკოჰოლური სასმელების წარმოების ნიუანსების გასაცნობად, უნდა მიხვიდეთ სოფელ ერიმში, რომელიც მდებარეობს კოლოსის ციხესთან. მასში განთავსებულია მეღვინეობის მუზეუმი. ეს არის ტრადიციული თეთრი ქვის სახლი კრამიტით გადახურული. ტურის გარდა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ტრადიციულად მიჩნეული საუკეთესო ღვინოები და შეიძინოთ თქვენი საყვარელი ნიმუში. თუ მანქანა დაიქირავეთ, შეგიძლიათ კერძო ტური გაიაროთ ტროოდოსის მთისწინეთში მიმოფანტულ სოფლებში. მცირე მარნების მეპატრონეები სიამოვნებით შეგატყობინებთ მათი წარმოების საიდუმლოებებს და გაგიმასპინძლდებიანამ მოსავლის სასმელი.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მომხიბლავი ტური პაფოსის გარშემო. მაგრამ საუკეთესო სასმელების კუნძულზე, რომელიც მასპინძლობს ღვინის ფესტივალს, კვიპროსს, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ლიმასოლში. ეს ათდღიანი დღესასწაული ყოველწლიურად 1961 წლიდან სექტემბერში იმართება. ადგილობრივები ატარებენ ტრადიციულ კოსტიუმებს, ამზადებენ გემრიელ კერძებს და ცეკვავენ ეროვნულ ცეკვებს. და, რა თქმა უნდა, ღვინოს ასხამენ ყველას თვრამეტი წლის ზემოთ. მუნიციპალურ პარკში შესასვლელი, სადაც ფესტივალი ტარდება, დღეში ხუთი ევროა ერთ ადამიანზე. თქვენ მაინც უნდა იყიდოთ 1 მინისთვის. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიხვიდეთ ნებისმიერ დახლთან და სცადოთ ყველაფერი, რაც მოგწონთ.

კომანდარია

მოდით დავიწყოთ დეგუსტაცია ლეგენდარული "ხუთი მეფის დღესასწაულის" გამარჯვებულთან. ეს შეიძლება არ იყოს საუკეთესო ღვინო კვიპროსზე, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველაზე ცნობილი. ის თავის ისტორიას 1191 წლიდან იღებს, როდესაც ინგლისის მეფემ რიჩარდ ლომჰარტმა კუნძული ტამპლიერების ნახევრად ბერების, ნახევრად რაინდების ორდენს მიჰყიდა. მათ დააარსეს სარდლობა (შტაბი) კვიპროსში, ლიმასოლის მახლობლად. ადგილობრივ მეღვინეებს უნდა მივუდგეთ სამართალი. ბერები მხოლოდ თვალს ადევნებდნენ ამ შესანიშნავი დესერტის სასმელის დამზადების პროცესს. მაგრამ კარგად შესრულებული დაწინაურებით, კომანდარიამ მოიპოვა პოპულარობა მთელ ევროპაში.

ამ ღვინისთვის გამოიყენება ორი ადგილობრივი ჯიში: თეთრი ქსინისტერნი და შავი მავრო. კლიმატი კოლოსის კოშკთან (ახლა იქ მუზეუმია) უნიკალურია: ცხელი, მშრალი ზაფხული და საკმაოდ გრილი ზამთარი. მოსავალს ერთი კვირის განმავლობაში მზეზე პირდაპირ მტევნებზე აშრობენ. შემდეგ ეს თითქმის ქიშმიში იგზავნება ზეწოლის ქვეშ. ვორტიჩასხმული თიხის ამფორებში, რომლებიც კისერამდე მიწაშია ჩაფლული. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო საკმაოდ დიდი რაოდენობით შაქარს იძენს, ის არ აფუჭებს. ტანინები სასმელს სასიამოვნო შემკვრელობას მატებს. ციხე "კომანდარია" - არანაკლებ თექვსმეტი პროცენტისა. ამ ღვინოს აქვს ლაღი მაჰოგანის ფერი, ნათელი, მდიდარი არომატი და დამახასიათებელი გემო ქიშმიშის, კარამელის, დარიჩინისა და თაფლის ელფერით. თუ გსურთ კვიპროსიდან სუვენირის ჩამოტანა, აირჩიეთ Commandaria Saint John. ერთი ბოთლი დაახლოებით ათი ევრო ეღირება.

შამპანური

კვიპროსში კიდევ ერთი უგემრიელესი ღვინოა Bellapice. დაუშვებელია მას შამპანურის დარქმევა ევროკავშირის წესებით, რომლის მიხედვითაც ასე შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ საფრანგეთის ამავე სახელწოდების პროვინციაში წარმოებულ სასმელებს. მაგრამ Bellapice არის ცქრიალა მშრალი ღვინო. თუ "კომანდარია" ეკლესიებში ზიარებას ემსახურებოდა, ახლა კი განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე ხსნიან, მაშინ ამ თეთრ კვიპროსულ შამპანურს სიცხეში სვამენ. სასმელის სიძლიერე მცირეა - დაახლოებით თერთმეტი გრადუსი, მაგრამ შესანიშნავად ატონიზირებს და განაახლებს.

ადრე ღვინოს მხოლოდ ბელაპიჩეს მონასტრის მიწებზე აწარმოებდნენ. სასმელს ახასიათებს ღია ჩალისფერი, არც თუ ისე ტკბილი, სასიამოვნო გემო, ღრმა და კეთილშობილური არომატი. შეუძლებელია არ ვახსენო სხვა კვიპროსული ცქრიალა ღვინოები: ხმელთაშუა ნიავი (LOEL ქარხანა) და Duke de Nicosia (KEO). პირველი შამპანური ძალიან ტკბილია, მაგრამ არა მომხიბვლელი. ადვილი დასალევია. „Duc de Nicosia“სულაც არ არის დესერტის სასმელი. ხასიათდება ნაზი სურნელით.

ქალბატონების სასმელები

კვიპროსის საუკეთესო ღვინოები შაქრის მაღალი შემცველობით ხასიათდება. მაგრამ ამავდროულად, სასმელებს მოკლებულია ბლანტი და წებოვანი შეფუთვა. საუკეთესო თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინოა აფროდიტე. ეს ნაზი სასმელი შესანიშნავი საჩუქარი იქნება ქალბატონისთვის. მას აქვს დელიკატური, მსუბუქი გემო, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს კლასიკური. ღვინის კომპლექსურ თაიგულში შერეულია ყურძნის წიპწების და ახლად მოჭრილი სამხრეთის მწვანილის მჟავე არომატი. კვიპროსში „აფროდიტეს“ჩვეულებრივ რომანტიკულ სადილზე მიირთმევენ. ეს ნაწილობრივ გამართლებულია სახელით. მაგრამ ეს ღვინო არ სვამს, არამედ მხოლოდ აუმჯობესებს განწყობას და ტონუსს. იდეალურია მსუბუქი თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძების გასაფორმებლად. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება, ყველით და ხილით. "აფროდიტე" უნდა დალიოთ ოდნავ გაციებული - ასე უკეთ შეიგრძნობთ არომატისა და გემოს ყველა ნიუანსს.

მამაკაცის სასმელები

კვიპროსის ღვინოები ემსახურება არა მხოლოდ ლამაზ ქალბატონებს, არამედ ძლიერი სქესის წარმომადგენლებს. საყვარელი ადამიანისთვის კარგი სუვენირი იქნება „ოტელო“. ეს წითელი მშრალი ღვინო ძალიან პოპულარულია კუნძულზე და მამაკაცის აფროდიზიაკის რეპუტაციაც კი აქვს. ოტელოს შექმნაში მონაწილეობს მხოლოდ ადგილობრივი ვაზის ჯიშები. სასმელი დაძველებულია მუხის კასრებში. ეს აძლევს მას კეთილშობილ ხის არომატს. წითელი მშრალი ღვინის "ოტელოს" კაშკაშა, ძლიერ გემოში შეგიძლიათ მოისმინოთ ხილისა და თბილი სანელებლების ნოტები. მისი სიძლიერე თორმეტ გრადუსია. ბოთლში ყოფნიდან სასმელი მხოლოდ უფრო კეთილშობილური ხდება - ამის დანახვა შესაძლებელია სამი წლის განმავლობაში საცობოდ შენახვით. ღვინის გემო იძენს მსუბუქ სიტკბოს და ამავდროულად შემკვრელობას. „ოტელოს“კერძებით მიირთმევენმუქი ხორცი და ნადირი.

გამაგრებული ღვინოები

1980-იან წლებში შერი იყო მთავარი ექსპორტირებული პროდუქტი. მაგრამ ახლაც არ შეიძლება უგულებელყო კვიპროსის ამ ღვინის ხარისხი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში შერის წარმოების მოცულობა შემცირდა. კვიპროსში ამ სასმელს განსაკუთრებულად ამზადებენ. მშრალ თეთრ ღვინოს ემატება ადგილობრივი წარმოების კონიაკი (სიმაგრისთვის) და ძველი კამანდარია (სიტკბობისთვის). ამის შემდეგ შერი ძველ მუხის კასრებში ძველდება, ზოგჯერ მზის ქვეშ, რის გამოც სასმელი საბოლოოდ იძენს რთულ, მრავალმხრივ არომატს და ნაზ, კეთილშობილ გემოს. ამ ტიპის ღვინის საუკეთესო ნიმუშებს შორის უნდა დავასახელოთ „ფინო“KEO-ს დისტილერიიდან. Emva (ETKO) და LOEL ღვინის ქარხნის შერი ასევე ძალიან კარგია.

ღვინო "წმინდა პანტელეიმონი" (კვიპროსი)

ეს სასმელი ცალკე უნდა აღინიშნოს. „წმინდა პანტელეიმონი“ღია ჩალისფერი შეფერილობის ნახევრადტკბილი ღვინოა. სასმელი პოპულარულია სახლში (და მის ფარგლებს გარეთ). ამ ღვინოს ჩვეულებრივ დესერტის ყველთან და ხილთან ერთად მიირთმევენ. ასევე იდეალურია აპერიტივისთვის. პატარა წვეულებებზე მიირთმევენ კანაპეებთან ერთად. კარგი "წმინდა პანტელეიმონი" "KEO"-დან და სოლო შეასრულა. ამ ღვინის მიმოხილვებს უწოდებენ ძალიან მსუბუქს. გამაგრილებელია და თავში არ ურტყამს. ღვინის მირთმევა შესაძლებელია დღის განმავლობაშიც კი ლანჩზე. მიირთვით ოდნავ გაციებული - შამპანურივით. მხოლოდ მაშინ ვლინდება მისი ხილის-ყვავილოვანი თაიგული სრულად.

კვიპროსის მშრალი ღვინოები

გარდა უკვე ნახსენები "ოტელოს" შესახებ, თქვენ უნდა თქვათ რამდენიმე სიტყვა"Saint Ambelione" და "D'Ahere" KEO ქარხნიდან. ეს არის წითელი მშრალი ღვინოები საშუალო სიმკვრივის, რთული, მდიდარი ელფერით, გემოთი და მდიდარი, ნათელი ხილის არომატით. მიირთმევენ ძირითადად მეზთან ერთად - ხმელთაშუა ზღვის ხორცის კერძს, ასევე ძროხის სტეიკებს, იხვს და ნადირობას. წითელი მშრალი ღვინოები არ გრილდება. ოთახის ტემპერატურაზე მათი არომატი და გემო ყველაზე სრულად ვლინდება. მშრალ ვარდისფერ ღვინოებს შორის ლიდერია Coeur de Lyon (Lionheart). ამ სასმელს აქვს სასიამოვნო კენკროვან-ხილის არომატი და შესანიშნავი გემო. Lionheart მიირთმევენ ევროპულ სამზარეულოს, გამომცხვარ ან შემწვარ ხორცს. კარგი სასმელი, როგორც აპერიტივი. მაგრამ ამ შემთხვევაში ღვინოს ოდნავ გაცივება სჭირდება. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ძირითადი კერძის ბოლოს - ყველით და ახალი ხილით.

თეთრი ღვინოები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველაზე მეტად ღირებული სასმელები კუნძულოვანი ჯიშებიდანაა. თუ გსურთ შეიძინოთ კვიპროსის თეთრი ღვინოები, მიმოხილვები გვირჩევენ აირჩიოთ "ქსინისტერის" საფუძველზე დამზადებული ღვინოები. ასევე არის სასმელი ამავე სახელწოდებით - KEO ქარხნიდან. ძალიან მოწონებულია "ფისბეს" მიმოხილვები - თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო გრეიფრუტისა და ვაშლის გემოთი. მას მიირთმევენ კარგად გაცივებული სალათებთან ერთად ან აპერიტივის სახით. ალკიონი რეკომენდებულია თევზის კერძებისთვის. ეს არის ნახევრად მშრალი ღვინო ნაზი გემოთი და ხილის არომატით. იმპორტირებული ვაზის ჯიშები კვიპროსის მცხუნვარე მზის ქვეშ შობს ტკბილ კენკრას, საიდანაც მიიღება შესანიშნავი სასმელები. თქვენ უბრალოდ ვერ იცნობთ ნაცნობ შირაზს, რისლინგს და შარდონეს. ღვინოები იძენს ხილის, ლიმონის ცედრა, თაფლისა და მწვანილის არომატს და მათი გემო აერთიანებს ნესვისა და ტკბილი ატმის ნოტებს.

დისტილატები

და ბოლოსვთქვათ, რომ კვიპროსის ზოგიერთი ღვინო მზადდება ძალიან ძლიერი. კუნძულზე წარმოებული საუკეთესო კონიაკი არის „კეო“-ს „ხუთი მეფე“. კვიპროსში არაყს ამზადებენ. "უზო" თურქული რაკის სრული ანალოგია. სიძლიერით ლიდერობს ზივანია 49 გრადუსამდე. ეს ყურძნის არაყი მზადდება რბილობისაგან. საუკეთესო ზივანია მზადდება კიკოს მონასტერში.