ყირიმის ღვინოები: მიმოხილვა, მწარმოებლები, სახელები, ფასი და მიმოხილვები. ყირიმის საუკეთესო ღვინოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყირიმის ღვინოები განსაკუთრებული სუნითა და მდიდარი გემოთი სასმელია, რომელიც მზადდება გარკვეული ტრადიციების დაცვით. ისინი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ხარისხის ღვინის მილიონობით მცოდნემ იცის, რომ ყირიმში ჩინებულ სასმელებს ამზადებენ.

მწარმოებლები

პირველ რიგში, მინდა ვთქვა, რომ ყირიმის ნახევარკუნძულზე ღვინის სასმელების მწარმოებელი რამდენიმე ქარხანაა. "ზოლოტაია ბალკა", "ოქროს ამფორა", "ინკერმანი", "ახალი სამყარო", "მასანდრა", "კოკტებელი" და სევასტოპოლის ცქრიალა ღვინოების ქარხანა. სხვათა შორის, ჩამოთვლილთაგან უკანასკნელი მაინც შესანიშნავ კონიაკს აწარმოებს. ყველაზე ცნობილი არის „მასანდრა“, ეს ქარხანა 1894 წლიდან არსებობს და 120 წელზე მეტია აწარმოებს მაღალი ხარისხის ღვინოებს. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ მისი წარმოების სასმელები კლასიკური მეღვინეობის შედევრებია. ყირიმის საუკეთესო ღვინოები მხოლოდ აქ არ გროვდება - მეღვინეობის ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევრების დიდი რაოდენობაა. ქარხანას აქვს 225 (!) ჯილდო, რომელიც მიიღო მისმა სასმელებმა სხვადასხვა დეგუსტაციასა და გამოფენაზესაერთაშორისო ფორმატში. და ბოლოს, „მასანდრა“სწორედ ის მწარმოებელია, რომელსაც მსოფლიოში ღვინოების ყველაზე დიდი კოლექცია აქვს. მის სარდაფებში ინახება მილიონზე მეტი ბოთლი მრავალფეროვანი სასმელი. არის ღვინოც კი, სახელად "Jerez de la Frontera", რომლის მოსავალიც შორეული 1775 წლით თარიღდება! ამ ქარხნის მიერ წარმოებული თითოეული სასმელი თავისებურად უნიკალური და განსაკუთრებულია.

თეთრი პორტვეინი: მრავალფეროვანი არომატი და გემო

ყირიმის თეთრი ღვინოები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. აიღეთ მაგალითად, მინიმუმ პორტვეინი კაბერნედან. სრულიად უნიკალური ვინტაჟური თეთრი ღვინო, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება კაბერნე სოვინიონის ყურძენი. ეს კენკრა იზრდება პატარა ქალაქ ალუპკასა და სოფელ სიმეიზთან ახლოს. კაბერნეს პორტვეინის გასინჯვის შემდეგ ძნელია გემოს მაშინვე გაგება. გემოში რთული ბუკეტი ვლინდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იგრძნობთ ნუშის მსუბუქ არომატს, სუბტროპიკული ხილის არომატით შეფერილი. ოდნავ ცხიმიანი, მაგრამ ამის მიუხედავად, რბილი გემო, რომელიც ტოვებს ბლანტი და სასიამოვნო შეგრძნებას. ასევე აღსანიშნავია "სამხრეთ სანაპიროს" თეთრი პორტის ყურადღება, რომელიც სამართლიანად ითვლება მისი კლასის სასმელების საუკეთესო წარმომადგენელად. იგი მზადდება ალიგოტეს ან სემილონის ყურძნისგან. მისი ფერი შეიძლება იყოს ძალიან ღია ან მუქი ქარვისფერი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კენკრის მრავალფეროვნებაზე. ამ სასმელის გასინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ იგრძნოთ მოხალული თხილის შეუმჩნეველი გემო. გარდა ამისა, ჯერ კიდევ არის პორტების უზარმაზარი რაოდენობა - "ოქროს ბედი არჩადერესე", "სუროჟი", "ყირიმი","მაგარაჩი" და მრავალი სხვა.

წითელი სუფრის ღვინოები

ისინი ძალიან პოპულარულია. ავიღოთ, მაგალითად, ყირიმის წითელი ღვინო კაბერნე, რომელიც მზადდება სევასტოპოლის მახლობლად მოყვანილი სოვინიონის ყურძნისაგან. ამ სასმელს აქვს მდიდარი ლალისფერი შეფერილობა და გამოხატული მჟავე გემო. მოთხოვნადია ალუშტას ღვინოც. მას ამზადებენ სხვადასხვა ჯიშისგან, როგორიცაა მოურვედრე, მორასტელი, საფერავი ან ცნობილი კაბერნე სოვინიონი. ყველა ჩამოთვლილი კენკრის შერევით, მრავალფეროვანი საინტერესო გემო მიიღება. მაგრამ, მიუხედავად ასეთი რაოდენობის ჯიშებისა, სასმელს არ აქვს მკვეთრი არომატი - ყველაფერი ძალიან ჰარმონიული და შეუმჩნეველია.

"სადღესასწაულო" ყირიმში დამზადებული სასმელი

შამპანური შეუცვლელი ატრიბუტია თითქმის ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ნახევარკუნძულზე შეგიძლიათ სცადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სასმელი, რომელიც მიეკუთვნება ამ კლასს. ყირიმის ცქრიალა ღვინოებიც მრავალფეროვანია. შამპანური საინტერესო სახელწოდებით "პრინცი ლევ გოლიცინი", რომელიც დაძველებულია მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ ელიტარულ ალკოჰოლად. იგი მზადდება კლასიკური ტექნოლოგიების გამოყენებით, ანუ მეორადი დუღილით. სასმელს აქვს გამაგრილებელი და ჰარმონიული გემო და შეიცავს დაახლოებით 12,5% ალკოჰოლს. ასევე პოპულარულია შამპანური სევასტოპოლი. სახელიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გაიგოთ, სად მზადდება. ეს არის შესანიშნავი ხარისხის კეთილშობილი სასმელი, რომელიც გამოირჩევა არც თუ ისე შაქრიანი გემოთი და ყურძნის მსუბუქი არომატით.ასევე მოთხოვნადია შამპანური „ახალი სამყარო“. ამ ღვინის სასმელს აქვს ახალი ყურძნის მდიდარი არომატი და სრულიად უნიკალური გემო. მისი ორიგინალობა განპირობებულია იმით, რომ სასმელს შაქარი და სხვა არაფერი ემატება. აბსოლუტურად სუფთა გემო.

სადესერტო სასმელები

ყირიმის სადესერტო ღვინოები გამოირჩევიან გაზრდილი სიძლიერით და მდიდარი გემოთი. მათ ასევე უწოდებენ "მუსკატებს". ყირიმის ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური სადესერტო ღვინოა თეთრი ლივადია. ნაზი ქარვისფერი ტონის სასმელი ცხიმიანი თბილი გემოთი. ეს ღვინო ძალიან პოპულარულია ალკოჰოლის ნამდვილ მცოდნეებში. ასევე აღსანიშნავია ღვინო გრძელი სახელწოდებით "წითელი ქვის თეთრი მუსკატი". იგი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს შიდა მეღვინეობის სიამაყედ. სწორედ ამ მუსკატს მიენიჭა უმაღლესი მსოფლიო დონის ჯილდოები, რომლებიც მხოლოდ ღვინოს შეიძლება მიენიჭოს. მისი ღია ოქროსფერი ფერი ქარვისფერი ელფერით უტყუარია, მუსკატის გემო კი ციტრუსის ღია ნოტებით შეგაყვარებთ ამ სასმელს პირველივე ყლუპიდან.

ყირიმელი ოსტატების საავტორო ღვინოები

ბევრი მეღვინე ამზადებს საკუთარი საფირმო სასმელს. მათაც პატივი უნდა სცენ. აიღეთ, მაგალითად, "ყირიმის ღამე" (ყირიმის ღვინო, ნახევრად ტკბილი წითელი). მთავარი ოსტატი, რომელიც მუშაობს პლოდოვოეს ქარხანაში (რომელიც ამ სასმელს აწარმოებს) და ავტორის ღვინოებს ქმნის, არის ვალერი ანდრეევიჩ ცურკანი. „ყირიმის ღამეს“ძალიან ორიგინალური გემო აქვს, რადგან მზადდება ძვირფასი ყურძნის ჯიშებისგან - „შარდონე“, „პინო“, „ალიგოტე“და.ბევრი სხვა. ამ პატარა ქარხანამ დამფუძნებლების ძალისხმევით მიიღო სამი ვერცხლის და ოთხი ოქროს მედალი კონიაკისა და ღვინის საერთაშორისო კონკურსებზე.

"მამაცი" ღვინო

ეს არის შერის საერთო სახელი. სასმელი, როგორც ასეთი, ესპანეთში დაიბადა. ფაქტობრივად, პირველად ამ ქვეყნის ფარგლებს გარეთ, ნახევარკუნძულზე დაიწყო შერის დამზადება. ამ ღვინოს აქვს გარკვეული განსხვავებები დანარჩენისგან. ერთ-ერთი ყველაზე გამოხატული ის არის, რომ ეს სასმელი დაძველებულია ბოლომდე შეუვსებულ კონტეინერებში და სპეციალური ღვინის საფუარის თხელი ფენის ქვეშ. სწორედ ეს კომპონენტი აჯერებს შერის ასეთი განსაკუთრებული გემოთი. პერიოდულად შიგთავსის მცირე ნაწილს ცვლის ახალგაზრდა ღვინით. ამის შემდეგ ტკბილს უმატებენ სადესერტო ღვინოს და ნებადართულია ცივ სარდაფებში კიდევ ცოტა ხნით ხეტიალი. შერი შეჰყავთ ოთხი წლის განმავლობაში, ამ პერიოდის ბოლოს მიიღება გამოხატული გემოთი და არომატის მქონე აპერიტივი. ეს ძლიერი ღვინო (შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 20% ალკოჰოლს), ათბობს, ზომიერი დოზებით აუმჯობესებს წნევას და აღვიძებს მადას. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცის, ბოსტნეულის, სოკოს და თევზის კერძებთან ერთად.

შავი პოლკოვნიკი

ყირიმის ღვინოებზე საუბრისას მინდა განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციო ამ სასმელს. იგი იწარმოება ექსკლუზიურად მზის ხეობაში, რადგან მხოლოდ იქ მოჰყავთ უნიკალური ჯიშის ყურძენი - „ეკიმ კარა“და „ძევატ კარა“. ეს ბრენდი დამტკიცდა არც ისე დიდი ხნის წინ - მხოლოდ 1995 წელს, მაგრამ უკვე მოახერხა ღვინის სასმელების მცოდნეების აღიარების მოპოვება.და მოიპოვა ცხრა ოქროს მედალი სხვადასხვა საერთაშორისო შეჯიბრებებზე. „შავი პოლკოვნიკი“აქვს უნიკალური ბაქტერიციდული და ბაქტერიოსტატიკური მოქმედება სხვადასხვა პათოგენურ მიკროორგანიზმებზე, აუმჯობესებს იმუნურ სისტემას და სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე. ეს უნიკალური ვინტაჟური ღვინო ხშირად გამოიყენება როგორც აპერიტივი და მიირთმევენ მდიდარ კერძებს, როგორიცაა შიშ ქაბაბი, შემწვარი ხორცი, პილაფი და მწვადი. „შავი პოლკოვნიკი“სწორედ ისეთი ღვინოა, რომელსაც მაღალი ტონალობით შეიძლება ვუმკურნალოთ.

ორიგინალი სასმელები

ყირიმის ღვინოები თავისებურად უნიკალური და ორიგინალურია, მაგრამ არსებობს ასეთი კლასიფიკაცია და მას ეკუთვნის გარკვეული სასმელები. მაგალითად, ბასტარდო "მასანდრა". ღვინო მზადდება მაგარახის ყურძნისაგან, რის გამოც იგი ორიგინალურ მუქ წითელ ფერს იძენს. ამ საკმაოდ ტკბილი სასმელის გასინჯვის შემდეგ იგრძნობთ შავი შოკოლადის გემოს, ქლიავივით შეფერილი. ღვინის სიძლიერე 16%-ია, ხშირად მას ალკოჰოლთანაც კი ადარებენ. ორიგინალურ სასმელებს მიეკუთვნება ალეატიკო სახელწოდებით "Ayu-Dag". მას აქვს ძალიან ნაზი დახვეწილი გემო და იგივე ფერი - ღია ვარდისფერი, ბროწეულისფერი ელფერით. ასევე შეგიძლიათ აღნიშნოთ დესერტი კოკური "სუროჟი". აქვს გამოხატული ოქროსფერი შეფერილობა და ორიგინალური ჯიშური ბუკეტი, რომელშიც იგრძნობა თაფლისა და კომშის გემო. და ბოლოს, "გოლიცინის მეშვიდე ცა" არის ღვინო, რომელიც სრულად ამართლებს მის სახელს. მასანდრაში 135 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ. ეს სასმელი აერთიანებს ატმის ხილის, თაფლისა და კომშის გემოს.და აქვს მუქი ქარვისფერი.

მიმოხილვები ალკოჰოლის მცოდნეებისგან

ბევრი ითქვა ისეთ უნიკალურ სასმელებზე, როგორიცაა ყირიმის ღვინოები. ადამიანების მიმოხილვები, რომლებმაც ოდესმე სცადეს რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი, მხოლოდ კიდევ ერთხელ ადასტურებს მათ უდავო ხარისხს. სასმელების რაოდენობა თითქმის უსასრულოა და ყველა, ვისაც უყვარს კარგი ალკოჰოლი, იპოვის ზუსტად იმას, რაც მას სჭირდება. სუფრა, გამაგრებული, ტკბილი, ნახევრადტკბილი, მშრალი, შამპანური, საავტორო და ვინტაჟური - ეს ყველაფერი ყირიმის ღვინოებია. მრავალი დეგუსტატორისა და ალკოჰოლის კრიტიკოსის მიმოხილვები საერთოდ არ ალამაზებს ამ სასმელების ღირსებებს. გასაკვირი არ არის, მაგალითად, „მასანდრა მადეირა“ერთ-ერთია მსოფლიოში საუკეთესო ღვინოებიდან ერთ-ერთი, ხოლო შამპანური „ახალი სამყარო“მოსკოვის ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების საერთაშორისო კონკურსზე ოქროს მედლითა და გრან-პრით დაჯილდოვდა..

ღირებულება

ყირიმის ღვინოები, რომელთა სახელებიც ზემოთ ჩამოვთვალეთ, განსხვავებული ღირს. ზოგიერთი მათგანი (მაგალითად, ალუშტას წითელი პორტის ღვინო) საკმაოდ იაფია - ბოთლში ას რუბლზე ცოტა მეტია. მაგრამ "შავი ექიმის" ფასი დაახლოებით 1300 რუბლია. როგორ დგინდება, რა ღირს ყირიმის ღვინოები? ფასი დამოკიდებულია გამოშვების წელზე, ყურძნის ჯიშზე და სხვა ნიუანსებზე, რაც ზემოთ იყო აღწერილი. ზოგადად, ერთი ბოთლი კარგი ყირიმის ღვინის შეძენა შესაძლებელია დაახლოებით სამას რუბლში. ბევრ ადამიანს, განსაკუთრებით მნახველს, უჭირს არჩევანის გაკეთება. ამიტომ, ბევრი გადაწყვეტს ქარხნის მონახულებას ტურის ფარგლებში და ეს, უნდა ითქვას, სწორი გადაწყვეტილებაა - იქმცოდნეები მოგიყვებიან საინტერესო ინფორმაციას ღვინოების შესახებ, გარდა ამისა, შესაძლებლობა ექნება გაიაროს დეგუსტაცია, სადაც თითოეული ადამიანი ინდივიდუალურად წყვეტს, რომელი სასმელი უხდება მას.