ტოსკანური ღვინოები: საუკეთესოთა რეიტინგი, ტიპები, კლასიფიკაცია, გემო, შემადგენლობა, სავარაუდო ფასი და სასმელის წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის ცნობილი იტალიური ქალაქები სიენა და ფლორენცია, რომლებიც განადიდეს ხელოვნების, მეცნიერების, ფილოსოფიის და სხვა დიდმა ადამიანებმა. მთიანი ტერიტორია ცნობილია თავისი ფართო ბორცვებით, მათზე მდებარე ფერმერების საკუთრებაში არსებული პლანტაციებით. ტოსკანა, რომლის დედაქალაქია ქალაქი ფლორენცია, ცნობილია თავისი ვენახებითა და ტოსკანური ღვინოებით. აქ პლანტაციებისთვის ყველაზე დიდი ფართობია სხვა რეგიონებთან შედარებით.

ცოტა ისტორია

ეტრუსკები ჯერ კიდევ ტოსკანაში მეღვინეობით იყვნენ დაკავებულნი. ძველი რომი გახდა ძლიერი სასმელის წარმოების კულტურის მემკვიდრე და ამ ტრადიციის ძლიერი აღზევება დაიწყო მე-12 საუკუნეში, როდესაც ამ ტერიტორიაზე გაიზარდა პლანტაციების რაოდენობა. 1282 წელს გაჩნდა მეღვინეებისა და ღვინის ვაჭრების საზოგადოება. როგორც წარმოება გაიზარდა, ასევე გაიზარდა ახალი კლონები. ამავდროულად, პოპულარობის მოპოვება დაიწყეს ყურძნის ისეთმა ჯიშებმა, როგორიცაა გრეკო, ალეატიკო, ტრებიანო და მალვაზია. XVIII საუკუნის შუა წლებში მოეწყო სამეცნიერო გაერთიანება, რომელიცმას „გეოგროფილიის აკადემია“ერქვა. მისმა გარეგნობამ ბიძგი მისცა წარმოებული ღვინის ხარისხის გაუმჯობესებას. Chianti-ის ფორმულა დაიბადა ბეტინო რიკასოლისა და კვლევის წყალობით, რომელიც მან ჩაატარა მე-19 საუკუნის მეღვინეობაში ბროლიოში.

დღეს ტოსკანის ვენახების ფართობი 64000 ჰექტარს შეადგენს. აქ წარმოებული ღვინოები მშრალი წითელია - 80%, შედის DOC კატეგორიაში - 60%.

ყველაზე ცნობილი

აქ არის რამდენიმე ცნობილი ტოსკანური ღვინო, რომელთა სახელები ცნობილია ნებისმიერი მცოდნესთვის:

• Chianti ("Chianti") - ყველაზე ცნობილი ღვინო იტალიაში;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - თავდაპირველად შეიქმნა "ყველაზე ძვირადღირებული იტალიური ღვინის" ტიტულის მოპოვების მიზნით;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - თავისი სახელი სიენას მახლობლად მდებარე ქალაქს ეწოდა სან ჯიმინიანო.

ეს ღვინოები არის DOCG. ეს არის იტალიური სასმელების უმაღლესი კვალიფიკაციის კატეგორია, რომელიც გარანტიას იძლევა ღვინის წარმოების მეთოდისა და მისი გეოგრაფიული წარმოშობის შესახებ.

Chianti

2011 წლიდან Chianti-მ დაიწყო პროგრამა საუკეთესო სანჯიოვეზის ყურძნის მოსაყვანად და გამოყენებისთვის. ეს სახეობა, ზოგიერთი ცნობით, ტოსკანაში გაშენებული იყო ეტრუსკების მიერ. იტალიური სახელი "Sangiovese" მომდინარეობს ლათინური "sanguis Jovis" - "იუპიტერის სისხლი"..

Sangiovese არის Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano-ს ნაწილი Canaiolo-სთან (იტალიური წითელი ტექნიკური ყურძენი) თანაბარი პროპორციით. 1970-იან წლებში ტოსკანაში იყვნენ მეღვინეები, რომლებიც აჯანყდნენ ძლიერი სასმელის ტრადიციული წარმოების წინააღმდეგ. ეს იყო მათი მარტივი წარდგენით, რომ კაბერნე სოვინიონი და ბარიკი შემოიღეს ტექნოლოგიაში. მეორე განსაკუთრებული მეღვინეობის თანამედროვე კულტურაა. ასეთი ინოვაციების შედეგად წარმოიშვა სასმელები, რომლებიც ერთობლივად მოიხსენიება როგორც "სუპერ ტოსკანური" ან საუკეთესო ტოსკანური ღვინოები.

კიანტის ზონის საზღვრები შეიქმნა 1716 წელს და გაფართოვდა 1932 წელს. ამ ტერიტორიის ვენახები გადაჭიმულია ფლორენციიდან სიენამდე. აქ გაშენებული მთავარი ჯიშია სანჯიოვეზე.

არც ისე დიდი ხნის წინ, კარმინიანოს მეღვინეებმა მოითხოვეს ნებართვა, რომ გამოეყენებინათ თავიანთი პროდუქტის სახელები Chianti-ის ნაცვლად, რადგან ეს სასმელები ცნობილი იყო ჯერ კიდევ მე-14 საუკუნეში. დღეს Carmignano კლასიფიცირდება როგორც DOCG.

ტოსკანის ისტორიული ფერმები

1. უძველესი დინასტიები მოიცავს არისტოკრატულ ანტინორის ოჯახს. 1385 წლის დოკუმენტში ნათქვამია, რომ ჯოვანი დი პიეტრო ანტინორი აწარმოებს ღვინოებს.
2. ფრესკობალდი, რომელიც მე-14 საუკუნიდან მუშაობდა ყურძენზე.
3. მაზეი, რომელიც მე-14 საუკუნიდან ამზადებდა ღვინოს კარმინიანოში.
4. ბიონდი სანტი, რომლის გრეპო ღვინის ქარხანაში დაიბადა ცნობილი ბრუნელო დი მონტალჩინო. ოჯახის ვენახები 25 ჰექტარზეა გავრცელებული.
5. რიკასოლის ოჯახი ღვინოს აწარმოებს 1141 წლიდან ბროგლიოს ციხეზე.
6. Tenuta de Verrazzano ღვინოს 1150 წლიდან აწარმოებს. ამავე წლის დოკუმენტში მოხსენიებულია ვერაზანოს ვენახი. 1819 წლამდე ვენახები ეკუთვნოდა ვერაზანოს ოჯახს, შემდეგ გადაეცა რიდოლფის ოჯახს, ხოლო 1958 წელს კაპელინებს..
7. კანტუჩის მეღვინეობა, რომელიც ეკუთვნის კანტუჩის ოჯახს, აწარმოა პირველი ღვინო Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda of Montalcino ოდესღაც ეკუთვნოდა პიკოლომინის ოჯახს. სწორედ ამ ოჯახიდან გამოვიდა პაპი პიუს II, რომელიც ცნობილია ქალაქ პიენცას დაარსებით. ციხის ირგვლივ ვენახები გაიზარდა მისი ისტორიის განმავლობაში. 1934 წელს გარემონტდა, დღეს კი 10 ჰექტარი მიწა უჭირავს. აქ ძირითადად სანჯიოვეზი იზრდება.

ჯიშები და სტილი

ტოსკანა არის წითელი ღვინის რეგიონი, კერძოდ მშრალი ღვინო, რომელშიც დიდი მნიშვნელობა აქვს სანჯიოვეზის ყურძნის ჯიშს. Chianti-ს წარმოებისთვის გამოიყენება მცენარეების ჯიშები პატარა კენკრით. მაგრამ ჯიში დიდი, დიდი ხილით - Sangiovese grosso, გამოიყენება წითელი ტოსკანური ღვინოების წარმოებისთვის Brunello di Montalcino და Vino Nobile di Montepulciano..

Chianti რეალურად შეიქმნა ბარონ რიკასოლის მიერ ასი წლის წინ. ეს არის ახალგაზრდა ტოსკანური ღვინო, რომლის გემო ოდნავ მკაცრია, პიკანტურად ახალი, ბალახოვანი და ცხარე და შესანიშნავად კლავს წყურვილს. მას ფლორენციის ბარებში სვამენ ჩალის ნაქსოვი ფიასკოსგან, რომელსაც დღეს, სამწუხაროდ, თითქმის არ იყენებენ.

ინოვატორებმა კინაღამ გაანადგურეს კიანტის ცნობილი გემო, ნარევში 30%-მდე თეთრი ტრებიანოს გამოყენებით, რაც ღვინოს ფორთოხლის ფერს ანიჭებდა.მჟავე გემო, რომელიც არ ანიჭებდა სიამოვნებას. DOCG-მა აკრძალა კიანტისთვის თეთრი ჯიშების დამატება და დაუშვა სხვა წითელი ყურძნის მაქსიმუმ 10%-ის დამატება.

ადრე აღინიშნა ღრმა და მდიდარი გემოთი ღვინო - Brunello di Montalcino - ყველაზე ძვირი იტალიაში, რომელიც ანგრევს ყურძნის მცოდნეების საბანკო ანგარიშებს. იგი მზადდება გრილ ადგილებში ღარიბი ნიადაგებით დარგული სანჯიოვეზის ყურძნისაგან.

შეუძლებელია გამოვყო საუკეთესო ტოსკანური ღვინოების მწარმოებლები. ბრუნელო დი მონტალჩინოსთვის ესენი არიან Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia და სხვები. Vino Nobile di Montepulciano-სთვის ეს არის Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

სხვათა შორის, Vino Nobile di Montepulciano მზადდება Sangiovese-სგან Mammolo-ს მცირე დამატებით. ასევე არსებობს Rosso di Montepulciano-ს უფრო თანამედროვე ვერსია, რომელიც ეკუთვნის DOC კლასიფიკაციას, მაგრამ საუკეთესო მწარმოებლები რჩებიან DOCG კლასის ღვინოების ერთგულები.

ყველა თავმოყვარე ყურძნის მამული აწარმოებს მინიმუმ ერთი ბრენდის სუფრის ღვინოს Vino da Tavola. ამ სასმელებს ემატება კაბერნე სოვინიონი, ფრანი, სირა, მერლო, გამაი.

Trebbiano-Tuscano იზრდება ტოსკანური თეთრი ღვინოების წარმოებისთვის. ეს ჯიში შესანიშნავ მოსავალს იძლევა. მისგან მზადდება გამაგრილებელი, სუფთა ღვინოები, რომლებსაც, სამწუხაროდ, დასამახსოვრებელი გემო არ აქვთ. შარდონეს და მალვაზიას დამატება ამ მაგალითებს მეტ-ნაკლებად ღირსეულს ხდის. საუკეთესო მწარმოებლები მოიცავს Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. ყველაზე საინტერესო თეთრი ღვინო ტოსკანაში მოდის ვერნაჩის ყურძნიდან. San Gimignano, DOCG, არის მშრალი თეთრი, ოდნავ თაფლის ნოტით, თხილის გემოთი და ძლიერი ხილის არომატით. მწარმოებლები, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არიან Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

კიანტის ზონა

Chianti დაყოფილია 7 ზონად, რომელთაგან საუკეთესო და ყველაზე ცნობილი არის Chianti Classico. დღეს ყველა ტოსკანური ღვინო იწარმოება თავდადებული მევენახეების მამულებით. თუმცა ვაჭრებს ხარისხიანი ღვინის შეძენა უჭირთ. ეს გამოწვეულია პროდუქციის დიდი წარმოებით და მისი უზარმაზარი პოპულარობით. ეს არის ტოსკანური ღვინოების სტანდარტების დაცემის ერთ-ერთი მიზეზი. კოოპერატივები, რომელშიც ბევრი წვრილი მევენახეა, ვერ დაიკვეხნის მაღალი ხარისხის ღვინით, მაგრამ ისინი, ვინც ეროვნული ღირებულებების ერთგული არიან, ცდილობენ შეცვალონ ეს მდგომარეობა.

თუ ტოსკანური ღვინის ბოთლზე ხედავთ სიტყვა Classico-ს, იცოდეთ, რომ ეს არის სასმელი ყველაზე მკაცრად კონტროლირებადი კიანტის ზონიდან. ინდივიდუალური ქონების ასლებზე შეგიძლიათ იპოვოთ წარწერა Vino da Tavola, რომელიც მიუთითებს დამატებით ხარისხზე. იაფფასიან ღვინოებს იგივე ეტიკეტები აქვთ. ამიტომ, Vino da Tavola-ს ეტიკეტით სასმელის დამატებით ხარისხზე მისი ფასი მიუთითებს. სიტყვა Riserva მოწმობს უმაღლესი ხარისხის ბრენდს, მაგრამ გამოჩენილი მწარმოებლების გარდა. და ყველაზე ხშირად ეს ნიშნავს, რომ ღვინომ დაკარგა ხილის ნოტები და უფრო მშრალი გახდა.

გემო

ტრადიციულად ტოსკანაში არის წითელი ფერის სამი ძირითადი სფეროვინ.

პირველი და ყველაზე ცნობილი არის ახალგაზრდა წითელი Chianti სასმელები, რომლებიც განკუთვნილია იყოს აგრესიული, ახალი, მწარე და საუკეთესოდ მიირთვათ საჭმელთან ერთად წარმოების პირველი წლის განმავლობაში.

მეორე მიმართულება მოიცავს ღვინოებს Montalcino-დან, Chianti-დან და Montepulciano-დან, რომლებიც ჩამოსხმულია მამულებზე. ეს არის მდიდარი ძლიერი სასმელები, ალუბლის ძლიერი არომატით, შავი მოცხარის და სანელებლების სასიამოვნო გემოთი.

მესამე მიმართულება არის რისერვა და ვინო და ტავოლა. საუკეთესო მათგანი დახვეწილია, მდიდარი კენკრის თაიგულებით და სიმკვეთრით, რომელსაც Sangiovese აძლევს.

ტოსკანური ღვინოების ფასები ძალიან განსხვავებულია და დამოკიდებულია ღვინის ბრენდსა და მწარმოებელზე. ამრიგად, „Brunello de Montalcino“ლიტრი 650 დოლარი ეღირება, ხოლო Chianti Classico Riserva – 35 დოლარი ლიტრი. რა თქმა უნდა, ხარისხი და ფასი დამოკიდებული იქნება ნარევში გამოყენებული ყურძნის ჯიშებზე.

Brunello di Montalcino მზადდება მხოლოდ წითელი Sangiovese-სგან. "ბრუნელოს" ჯიში არის კლონი, რომელიც გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად. ის მოსავლის აღების დღიდან 5 წლისაა. Riserva ვერსია დაცულია 6 წლის განმავლობაში, აქედან ორი წელი მუხის კასრებში და ექვსი თვე ბოთლში. ალკოჰოლის შემცველობა არ უნდა იყოს 12%-ზე დაბალი.

Vino Nobile di Montepulciano მზადდება Prugnolo Gentile Sangiovese-სგან. იგი ინახება მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. 2015 წელს დამზადდა 7 მილიონზე მეტი ბოთლი, საიდანაც 80% ექსპორტზე გავიდა. ყველაზე პოპულარული ბაზრებია აშშ, შვეიცარია, გერმანია.

კვადრატივენახები არის 22 კმ 2. დასაქმებულია 250 ფერმერი. ღვინო ჩამოსხმულია 90 მწარმოებლის მიერ, რომელთაგან 76 ღვინის კონსორციუმის წევრია.

რით დალიოთ ისინი?

ტოსკანაში თითქმის არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ერთი ჭიქა კარგი ღვინის გარეშე. ყოველდღიურ კერძებთან, ხორცთან და ფრინველთან ერთად, სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით, ახალგაზრდა კიანტი კარგად უხდება. მაგრამ Rosso di Montalcino კარგად მოერგება უფრო რთულ და დახვეწილ კერძებს. მკვრივი ღვინო Vino Nobile di Montepulciano, ისევე როგორც Chianti Riserva, მათი ძლიერი ხილის ტონის წყალობით, შესანიშნავი ვარიანტი იქნება გულიანი შემწვარი თამაშისთვის. ამ სასმელების ჯიშები, რომლებსაც ნაკლებად ხილის გემო აქვთ, შესაფერისია მაკარონის, კეფის და ყველისთვის.

ღვინის მაყურებელი

Wine Spectator-მა ტოსკანური ღვინოების რეიტინგში ოქროს ათეული გამოყო. მასში შედის:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

წმიდა ღვინო ვინ სანტო

მშრალი ღვინოების გარდა ცნობილი გახდა ტოსკანა დადესერტის სასმელები დამზადებულია ტრებიანოსა და მალვაზიას ყურძნისგან, განზრახ გამხმარი მზეზე. მოსავალი იდება ლითონის სპეციალურ პლატაზე ან ჩამოკიდებული ძაფებზე.

Trebbiano ტექნიკური თეთრი ვაზის ჯიშია. ის მსოფლიოში მეორე ყველაზე გავრცელებულია. ღვინის გარდა მას კონიაკის დასამზადებლადაც იყენებენ. ცნობილი იყო იტალიაში რომის იმპერიის დროს.

მალვაზია თეთრი ვაზის ჯიშების ოჯახია. ძველად ის ფართოდ იყო გავრცელებული ეგეოსის ზღვის კუნძულებზე. ამავე სახელწოდების ტკბილი ბერძნული ლიქიორის ღვინო.

ღვინის მათე

მათე ღვინის ქარხნის ისტორია 1990 წლიდან იწყება. წიგნების „ტოსკანის ვენახები“და „ტოსკანის ბორცვები“ავტორი ფერენკ მათე ნიუ-იორკიდან მეუღლესთან ერთად ტოსკანაში გაემგზავრა. გამომუშავებული ფულით 1993 წელს სანტა რესტიტუტაში მიტოვებული ფერმა იყიდეს. ტოსკანური ღვინო მათე ცნობილი გახდა ჯერ იტალიაში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში. და არქეოლოგიური აღმოჩენებით თუ ვიმსჯელებთ, ძველი რომაული ვენახები მდებარეობდა ღვინის ქარხნისა და მეურნეობის მათეს ადგილზე 2000 წლის წინ. დღეს კი პლანტაციებისკენ მიმავალი ძველი გზის ნაშთებს იხილავთ.

მიმოხილვები და რეკომენდაციები

რა თქმა უნდა, ტოსკანური ღვინოების მიმოხილვის მიხედვით, აშკარა ხდება, რომ Chianti ძალიან პოპულარულია. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ სხვა ღვინოებს.

Aleatico-ს წითელი ვაზი ძირითადად გამოიყენება სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. ექსპერტები ჯერ კიდევ ვერ შეთანხმდნენამ ჯიშის წარმოშობა, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს არის საბერძნეთი. გასასინჯი ღვინოა Elba Aleatico Passito (DOCG).

მალვაზია ბიანკა ლუნგას ყურძენი საუკუნეების განმავლობაში კულტივირებულია ჩიანტის მახლობლად მთებში. ეს ვაზი ახლა იშვიათად გამოიყენება, რადგან DOCG-მ აკრძალა 10%-ზე მეტი თეთრი ყურძნის გამოყენება. ვინ სანტო ბერარდენგა-ფელსინას გემო უნდა იცოდეთ.

კოლორინოს ყურძნის ტიპი იზრდება ვალდარანოს, ვალ დი პესა და ვალ დ'ელზას რაიონებში. ყურძენი მდიდარია შეფერილობით და ღვინოს მდიდარ გემოს აძლევს. შემოთავაზებულია დატკბეთ "Colorino IGT Tuscany"-ის გემოთი.

Chianti მზადდება კანაიოლოს ყურძნის გამოყენებით. მაგრამ გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ღვინო "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

მარემას რეგიონში, გროსეტოს სანაპირო ზონაში, კილიეგიოლოს ყურძენი იზრდება. მისი სახელი მომდინარეობს ალუბლის სახელიდან (ჩილეჯა) დიდი წითელი კენკრის გამო, ოდნავ ალუბლის არომატით. ღირს ღვინო "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio"..