ჩიზქეიქი ფუნთუშებით სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩიზქეიქი ფუნთუშებით ერთ-ერთი უგემრიელესი დესერტია. მას თითქმის ყველა რესტორნის მენიუში შეხვდებით.

რეცეპტი თავდაპირველად საკმაოდ მარტივი იყო მინიმალური ინგრედიენტებით.

დღეს ჩიზქეიქს ნამცხვრებით სხვადასხვა ვარიაციით ამზადებენ. მაგრამ მიუხედავად ამისა, საფუძველი, როგორც ადრე, არის ხაჭო (რბილი ყველი) და ნამცხვრები. შემდეგ კი ფანტაზიის ფრენა და ექსპერიმენტების სურვილი.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი ფუნთუშებით, რომელი პროდუქტების გამოყენება უკეთესია, სად გამოჩნდა კერძი.

ცოტა ისტორია

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ჩიზქეიქი ჩვენთან ამერიკიდან მოვიდა. სინამდვილეში, ეს შორს არის შემთხვევისგან. ჩიზქეიქი რამდენიმე ასეულ წელზე მეტია არსებობს. და ეს უფრო გრძელია ვიდრე შეერთებული შტატების არსებობა.

დესერტი გამოიგონეს ძველ საბერძნეთში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-5 საუკუნეში.

ოლიმპიურ თამაშებზე სპორტსმენებს ტორტი ხაჭოთი მიართვეს. მაღალკალორიული იყო. დაეხმარა ფიზიკურ შენარჩუნებასსპორტსმენის ძალა.

შესანიშნავი ბისკვიტის ჩიზქეიქის მოსამზადებლად, წარმოგიდგენთ რამდენიმე რჩევას ცნობილი მზარეულებისგან.

ჩიზქეიქის სახეობები

უგემრიელესი ხაჭოს დესერტის მომზადების ორი ძირითადი რეცეპტი არსებობს:

1. ცხელი. ასეთი დესერტის საფუძველი მზადდება ღუმელში ან წყლის აბაზანაში გამომცხვარი ორცხობილა ან კარაქით გახეხილი ორცხობილა.
2. გაციება. მოამზადეთ ასეთი ჩიზქეიქის ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე. ამისთვის შიგთავსი ჟელატინის დამატებით მიიღება კრემისებურ მდგომარეობაში, რაც ხელს უწყობს დესერტის ფორმის შენარჩუნებას.

რჩევები

1. სანამ ორცხობილასა და ხაჭოსგან ჩიზქეიქის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა აირჩიოთ გამოცხობის სწორი ფორმა. ეს იმიტომ ხდება, რომ დესერტი შედგება რამდენიმე ფენისგან, რომლებიც განსხვავდება თანმიმდევრულობით. გამოცხობის დროს შეიძლება ერთი ფენა კარგად გამომცხვარი იყოს, მეორე კი უმი დარჩეს. მისი ფორმიდან გამოყვანაც საკმაოდ რთულია. ბისკვიტის ჩიზქეიქისთვის იდეალური ფორმაა მოსახსნელი მრგვალი ფორმა. ეს უზრუნველყოფს, რომ ნამცხვარი ამოიღოთ მისი დაზიანების გარეშე. მთელი ფორმაც შესაძლებელია, მაგრამ დესერტის დაშლის რისკი დიდია, რაც თქვენს ძალისხმევას გააუქმებს.
2. პერგამენტის ქაღალდი საუკეთესოდ შეეფერება პროდუქტის გამოცხობას, რადგან ცხიმიანი ცომის ცომი ყველაზე ნაკლებად კარგავს ფორმას მასზე. ბრტყელ ზედაპირზე გადააფინეთ ფურცელი, ზემოდან მოაყარეთ ფორმა, რომელშიც ტორტს გამოაცხობთ, შემოხაზეთ კონტური ფანქრით 2 სანტიმეტრიანი მჭიდით. შემდეგ ყოველ 3 სმგააკეთეთ ჭრილი ქაღალდის კიდიდან კონტურის ხაზამდე. ასე რომ, ქაღალდი იდეალურად მოერგება ფორმას, ჭარბი კი გვერდების ნაწილის დაფარვის საშუალებას მოგცემთ.
3. შესანიშნავი ბისკვიტისა და ხაჭოს ჩიზქეიქის საიდუმლო. კლასიკური ვარიანტია ქვიშის ნამცხვარი და არა ფაფუკი ან კექსი, როგორც ბევრი ფიქრობს. ხშირად ორცხობილა იშლება მზა ნამცხვრებისგან. ყველაზე შესაფერისი სპეკოლოები მოდის ბელგიიდან ან ნიდერლანდებიდან. მაგრამ თუ ვერ იპოვით მას ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, შეცვალეთ "Yubileyny" ან თავად გამოაცხვეთ კარაქისა და მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან. პირველი ვარიანტის მიხედვით, საკმარისია ფუნთუშები ბლენდერით გავხეხოთ. გამდნარ კარაქთან შერევის შემდეგ მჭიდროდ დაკრათ ყალიბის ძირზე. ქუქი-ჩიზქეიქის მომზადების მეორე ვარიანტის მიხედვით, ძირი წინასწარ უნდა გამომცხვარი.
4. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სწორი ყველი ან ხაჭო შევსებისთვის. ფილადელფიის ყველი შესანიშნავი შემავსებელია მარტივი ჩიზქეიქისთვის. ის საკმაოდ ცხიმიანია და მზადდება არა რძისგან, არამედ ნაღებისგან. მოსამზადებლად ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გამოიყენოთ ყველი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას შეიძლება დახვეული იყოს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსია ყველის ათქვეფა. ჯერ უნდა მივიყვანოთ კრემისებურ მასამდე, შემდეგ კი დაბალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ, თანდათანობით შევურიოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. თუ ხაჭოს გამოყენებას გადაწყვეტთ, უმჯობესია აიღოთ სახლში დამზადებული ან პრემიუმ პროდუქტი. ხარშვისას გახეხეთ მანამ, სანამ ყველა სიმსივნე არ მოიშორება.
5. ცომის ძირში ბზარების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთებახელის სათქვეფი. დიდი სიჩქარით თქვეფისას ცომში დიდი რაოდენობით ჟანგბადი ხვდება, რაც ბზარების წარმოქმნის გასაღებია. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ გააფუჭებს ნამცხვრის იერს.
6. ჩიზქეიქი დელიკატური დესერტია და განსაკუთრებულ მოპყრობას საჭიროებს. საჭიროა დაბალ ტემპერატურაზე გამოცხობა. ხშირად სხვადასხვა ფაქტორების გამო ან არ აღწევს მზადყოფნაში ან იწვის. ამის თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია წყლის აბაზანაში გამოაცხვოთ. ეს ნიშნავს, რომ ჩიზქეიქი ტაფაში წყლით უნდა იყოს გარშემორტყმული. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. აუცილებელია ფორმა ჩავდოთ ქვაბში, დავასხათ მდუღარე წყალი ცოტა მეტი ვიდრე შუამდე. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი არ გაჟონოს ყალიბის კიდეებზე. მიზანშეწონილია აირჩიოთ კონტეინერი, რომელშიც პროდუქტიდან მისი კიდეები იქნება 5 სანტიმეტრის დაშორებით მთელი დიამეტრის გასწვრივ.
7. ჩიზქეიქის მომზადების დროს მისი ფორმა რამდენჯერმე მატულობს. მის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორად გაგრილება. ამისათვის, მომზადების შემდეგ, დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ღუმელიდან. გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი. შემდეგ გახსენით ღუმელი, მაგრამ არ მიიღოთ ნამცხვარი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ გამოიღეთ, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ნახევარი საათი. და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში 3 საათით.

ჩიზქეიქის რეცეპტი სახლში (ფოტოთი)

მომზადება 12 პორციისთვის. ამას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. 100 გ პროდუქტზე დაახლოებით 300 კკალა. კერძი საკმაოდ კალორიულია, ამიტომ დიეტაზე მყოფებს არ უნდა შესთავაზოთ. მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ ბავშვები ამას გააკეთებენაღფრთოვანებული ვარ მისით.

ინგრედიენტები:

• საიუბილეო ფუნთუშების შეკვრა (400გრ).
• ორიოდე მწიკვი მარილი.
• შეფუთვა კარაქი.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• 4 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
• ვანილის შაქრის შეკვრა.
• 35 გ სახამებელი.
• 800 გრ ხაჭო.
• ნახევარი კილოგრამი შოკოლადის ნამცხვარი.
• 300 გრამი არაჟანი.
• 5 ქათმის კვერცხი.
• 200 გრამი ჭიქა შაქრის პუდრა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარტივი ნამცხვრის ჩიზქეიქისთვის

1. პირველ ეტაპზე გახეხეთ ორცხობილა კაკაოს ფხვნილით და გამდნარი კარაქით წყლის აბაზანაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით, სათქვეფის ან მიქსერის გარეშე.
2. გამოჭერით წრე პერგამენტის ქაღალდიდან ფორმის გარშემოწერილობის გარშემო. დადგით ფსკერზე ისე, რომ გვერდები ოდნავ დაიჭიროთ. ფსკერზე დადეთ ძირი, ჩააჭედეთ ჭიქით.
3. დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. გააცალკევეთ გული ცილისგან. ჯერ შეურიეთ დაფქული ხაჭო, ნახევარი შაქრის ფხვნილი, სახამებელი და ვანილის შაქარი.
4. ცალკე ავთქვიფოთ ცილა მარილით მიქსერით მაღალ სიჩქარეზე. თქვეფისას თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა.
5. შეურიეთ პროტეინის და ხაჭოს მასები ერთში.
6. ახლა მოვაყაროთ შიგთავსის მესამე ნაწილი ძირზე. შემდეგი, მოაყარეთ შოკოლადის ნამცხვრების ფენა. დარჩენილი შიგთავსი დაასხით ბოლო ფენით.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გაგზავნეთ ფორმა დესერტთან ერთად.
8. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. Თუარის ჰაერის ნაკადი, შეგიძლიათ ჩართოთ ბოლო 10 წუთში. ღუმელის გამორთვის შემდეგ კიდევ ერთი საათი არ გააღოთ.
9. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ზემოდან შოკოლადის ქაფი.

დესერტი გამოცხობის გარეშე

უგემრიელესი ჩიზქეიქის მომზადება ყველაზე მარტივია სხვა დესერტებთან შედარებით.

12 პორციის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. პროდუქტის 100 გ-ზე არის 280 კკალ.

დესერტი მზადდება სპირტით, ამიტომ ფრთხილად იყავით, თუ გადაწყვეტთ მისცეთ ბავშვებს გასასინჯად.

ინგრედიენტები:

• 0.5 კგ მოკლე პური.
• 300გრ კარაქი.
• 5 სუფრის კოვზი კონიაკი.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი.
• 40გრ ჟელატინი.
• ერთი და ნახევარი ტომარა ვანილის შაქარი.
• 3 ქათმის კვერცხი.
• კილოგრამი ხაჭო.
• სამი ჭიქა შაქარი თითო 200გრ

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ეს ჩიზქეიქის რეცეპტი?

1. პირველ რიგში, ჟელატინი უნდა დაასხით ჭიქა წყალში.
2. ბისკვიტი დაყავით პატარა ნაჭრებად. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბებად. ორივე ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერით. გაანაწილეთ ფორმაში და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით. ასეთი ჩიზქეიქისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომის ჩვეულებრივი სილიკონის ფორმა.
3. გამოაცალკევეთ ცილა გულისაგან. თეთრები ავთქვიფოთ მიქსერით, თანდათანობით შევურიოთ გრანულირებული შაქრის მესამედი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ჰაეროვანი ცილოვანი მასა, როგორც მერინგისთვის.
4. ამ ეტაპზე ცალკე ჭურჭელში გახეხეთ ხაჭო, ვანილის შაქრით, არაჟანით დადარჩენილი შაქარი. ბოლოს დაუმატეთ კონიაკი.
5. შეურიეთ ორივე მასა ერთში, ნაზად აურიეთ სპატულით.
6. გააცხელეთ წყალი ჟელატინით და დაუმატეთ ხაჭოს სუფლეს.
7. გამოიღეთ მაცივრიდან ფორმა ძირით, ზემოდან დაასხით შიგთავსი.
8. იმისათვის, რომ გაიყინოს, დესერტი ერთი საათით გააგზავნეთ საყინულეში. შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში კიდევ ერთი საათით.
9. მირთმევისას შეგიძლიათ მორთოთ ლაიმის ნაჭრებით და პიტნის ფოთლებით.

ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში

ამ დესერტის 12 პორციის მომზადებას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. 100 გ-ზე არის 200 კკალ. ეს ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე დაბალკალორიული ჩიზქეიქია. იგი მზადდება არა ფუნთუშებისგან, არამედ ცომის ნამცხვრისგან.

ინგრედიენტები:

• 220გ ხორბლის ფქვილი.
• ვანილის შაქრის შეკვრა.
• 0, 5 კგ ხაჭო.
• 5 ქათმის კვერცხი.
• 100მლ კრემი.
• მწიკვი მარილი.
• საცხობი ფხვნილის პაკეტი.
• 1/2 პაკეტი კარაქი.

მომზადების პროცესი

1. ცომის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი, დაახლოებით 70 გრ გრანულირებული შაქარი, ერთი ქათმის კვერცხი, კარაქი და მარილი. ცომი კარგად მოზილეთ და შედგით მაცივარში 10 წუთით.
2. კრემისთვის შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
3. წაუსვით მულტიქუერის ძირი კარაქით. ძირს მოვაყაროთ ძირი, რომ ღვეზელის ფორმა მიიღოთ. ზედანაზად გაანაწილეთ ხაჭოს შიგთავსი.
4. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში. გამორთვის შემდეგ, ნუ ჩქარობთ მულტიქუკერის სახურავის გახსნას. გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც.
5. მირთმევამდე შეგიძლიათ დესერტი თქვენი საყვარელი კენკრით ლამაზად გააფორმოთ.

ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი

მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება. 100 გრ პროდუქტზე - 234 კკალ. მომზადებულია კლასიკური ამერიკული რეცეპტით, რომლის მთავარი განსხვავებაა ფილადელფიის ყველი.

ინგრედიენტები 12 პორციისთვის:

• 0.5 კგ მოკლე პური.
• 900გრ ფილადელფიის ყველი.
• 1, 5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
• 1/2 პაკეტი კარაქი.
• 4 ქათმის კვერცხი. თუ ისინი პატარაა, შეგიძლიათ აიღოთ 5.
• 300მლ მძიმე კრემი.

მომზადების პროცესი

1. წინასწარ მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარული საცხობი კერძი.
2. კარაქი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში, შეურიოთ გატეხილ ფუნთუშებს, მოვასხათ ფორმის ძირზე.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ მასში ძირი 10 წუთის განმავლობაში.
4. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ფილადელფიის ყველი შეურიეთ შაქარს და კვერცხს. ეს უკანასკნელი ფრთხილად უნდა იყოს შეყვანილი ერთ დროს. ყოველი კვერცხის დამატების შემდეგ ათქვიფეთ მასა ერთგვაროვან ტექსტურამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ შემდეგი.
5. დაამატეთ კრემი და კვლავ მოურიეთ.
6. ძირა გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ, რომ შიგთავსი არ გადნება.
7. მას შემდეგ, რაც ყველის მასა გაანაწილეთსაფუძველზე, გაგზავნეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 110 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ საათნახევარი. შეიძლება ნაკლებიც. აქ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კონკრეტული ღუმელის ინდივიდუალური მახასიათებლები.
8. იმისათვის, რომ დესერტი არ გაჩნდეს ბზარები, დაუყოვნებლივ არ გამოიღოთ იგი ღუმელიდან. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი დახურული სახურავით, შემდეგ ნახევარი საათი ღიად.

მოცვით

შემდეგ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი ამ კენკრისგან სახლში რეცეპტის მიხედვით (ფოტო თანდართული).

მოვიდა ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კენკრის - მოცვის სეზონი. სადაც არ უნდა დაამატონ. აი და მასთან ერთად მოვამზადებთ უგემრიელეს ხაჭოს დესერტს.

პროდუქტის 100 გ-ზე არის დაახლოებით 290 კკალ.

ინგრედიენტები მოცვის ჩიზქეიქისთვის:

• 0, 650 კგ კარაქი.
• 0, 2 კგ გრანულირებული შაქარი.
• 3 ქათმის კვერცხი.
• ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• ჭიქა მოცვი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

მომზადების მეთოდი

1. დაიწყეთ ცომის მომზადება ძირისთვის. ამისათვის შეურიეთ კარაქი შაქარს. შემდეგ ფრთხილად ათქვიფეთ ერთ კვერცხში. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს, თანდათან დაუმატეთ ცომს. მოზელვის შედეგად ცომი კექსიზე სქელი უნდა გამოვიდეს.
2. ორმოცი წუთის განმავლობაში მზა ცომი უნდა გაიგზავნოს საყინულეში. ამისათვის ჩადეთ ჩანთაში.
3. ამასობაში დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ცალკე თასში ათქვიფეთ ყველი და შაქარი. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. გამოიღეთ ცომი საყინულიდან და დადგით ფორმაში, ოდნავ გვერდებზე.
5. მოცვი გარეცხეთ, გააშრეთ და შეურიეთ სახამებელს. მოვაყაროთ ფენად ძირზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვასხათ ყველის მასა.
6. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე, ძირზე დაასხით ცხელი წყალი. გაუგზავნეთ უმი დესერტი გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში. ეს შეიძლება იყოს უფრო გრძელი. ნახეთ თუ არა ტორტი მზად. ღუმელის გამორთვის შემდეგ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში არ გაახუროთ სახურავი. შემდეგ გახსენით და დატოვეთ ჩიზქეიქი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც დესერტი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
7. მიირთვით მოცვის ჩიზქეიქი, მორთული ახალი კენკრით.

ოჯახის ყველა წევრი დააფასებს ამ ლამაზ, გემრიელ და მადისაღმძვრელ კულინარიულ შედევრს.

ჩვენ გადავხედეთ ჩიზქეიქის დამზადებას და მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. სცადეთ ახალი რეცეპტები, გაუზიარეთ ისინი თქვენს მეგობრებს.

კარგი მადა!