რა არის კვერცხში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კვერცხი ალბათ ყველაზე ცნობილი საკვებია. ძირითადად ქათმის (იშვიათად ბატის) კვერცხს ვჭამთ, მაგრამ ბუნებაში არსებული ყველა ფრინველის კვერცხები საჭმელად ვარგისია. ზოგიერთი ხალხი ჩვენთვის ეგზოტიკურ საკვებს ჭამს. მაგალითად, კუს და ტარანტულის კვერცხები განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. ჩვენ არ ჩავუღრმავდებით გურმანების სიამოვნებას, მაგრამ ვისაუბრებთ ჩვენთვის ნაცნობ ქათმის კვერცხის შემადგენლობაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტს აქვს მნიშვნელოვანი კვებითი ღირებულება ჩვენი ორგანიზმისთვის.

კვერცხის ქიმია

ნებისმიერი კვერცხი შედგება ცილოვანი ნაწილისა და გულისაგან. კვერცხის ცილა 90% წყალია, დარჩენილი 10% კი ცილაა. გული ასევე შეიცავს ცილებს და მათ გარდა ცხიმებსა და ქოლესტერინს. მაგალითად, კარგად მოხარშული კვერცხი შეიცავს 10,6 გრამ ცხიმს, 12,6 გრამ ცილას და 424 მილიგრამს ქოლესტერინს.

ქათმის კვერცხი, ცილის შემადგენლობა:

პროტეინი შეიცავს:

• წყალი - 85 პროცენტი;
• ცხიმები - 0,4 პროცენტი;
• პროტეინი - 12,7 პროცენტი;
• ნახშირწყლები - 0,6 პროცენტი;
• დანარჩენი არის გლუკოზა, ფერმენტები და B ვიტამინები.

ქათმის ცილის ინგრედიენტები:

• 54% - პროდუქტში ჭარბობს ოვალურბუმინი, რომელიც იყო პირველი (იზოლირებული 1889 წელს) ელემენტი;
• 12-13% არის კონალბუმინი (ოვოტრანსფერინი). მას აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები და ლიზოზიმთან შერწყმისას (რომელიც ასევე გვხვდება კვერცხში), ეს ეფექტი მნიშვნელოვნად ძლიერდება;
• 3, 3-3, 5% არის ლიზოზიმი. კვერცხის ერთ-ერთი საკმაოდ ცნობილი და კომერციულად გამოყენებული კომპონენტი. აღმოჩენილია 1922 წელს და გამოიყენება როგორც ბაქტერიოლიზური ფერმენტი;
• 2-3, 5% - ოვომუცინი;
• 2% - ოვოგლობულინები.

კვერცხის შემადგენლობა - გული

იგი შეადგენს პროდუქტის თხევადი შემადგენლობის დაახლოებით 33%-ს. გული შეიცავს დაახლოებით 60 კალორიას. ეს 3-ჯერ მეტია ვიდრე ცილაში.

გული შეიცავს შემდეგ ცხიმოვან მჟავებს:

1. პოლიუჯერი მჟავები.
2. მონოუჯერი მჟავები.
3. გაჯერებული მჟავები:

• ლინოლეური - 16%;
• ლინოლენი - 3%;
• ოლეური - 47%;
• მირისტიკა - 1%;
• პალმიტიკა - 23%;
• პალმიტოლეური - 5%;
• სტეარიული - 4%.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება

დიეტოლოგების აზრით, კვებითი ღირებულებით ქათმის კვერცხს თითქმის ეწევა შავი და წითელი ხიზილალა. ეს უდრის საშუალო ზომის ძროხის ან ჭიქა რძეს. გარდა ამისა, კვერცხი დამოუკიდებელი და დაბალანსებული საკვები პროდუქტია, რაც ნიშნავს, რომ მისი შეწოვის პროცენტი ორგანიზმის მიერ 98%-ს აღწევს. მართალია, მცირე სიფრთხილით - კვერცხები უნდა მოხარშოთ რბილად მოხარშული, შემდეგ ისინი შეინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო თვისებას. ყველა დავა ზიანისა და სარგებელის შესახებკვერცხის ნაყარი მცირდება მათში ქოლესტერინის შემცველობამდე. ცნობილია, რომ მისი ჭარბი რაოდენობა ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს. თუმცა მცირე რაოდენობით ის შეუცვლელია სისხლძარღვების და გულის ფუნქციონირებისთვის. მისი დღიური ნორმაა 300 მგ.

უმი კვერცხი

ზოგმა ადამიანმა ალბათ არ იცის, რომ არ შეიძლება ბევრი უმი კვერცხის ჭამა, რადგან ქათმის კვერცხის შემადგენელი ნივთიერება (ტრიფსინის ინჰიბიტორი) მნიშვნელოვნად ანელებს საჭმლის მონელების პროცესს. მაგრამ მოხარშულში ის აღარ არის, რადგან 70 გრადუსზე ის მთლიანად განადგურებულია. ამიტომ, თერმულად დამუშავებული კვერცხის ჭამა შიშის გარეშე შეიძლება.

ასე რომ, როგორც ვნახეთ, კვერცხის შემადგენლობა ძალიან რთული და მრავალფეროვანია. მისი კომპონენტები აუცილებელი ელემენტებია დაბალანსებული დიეტისთვის. მხოლოდ მათ, ვინც მასზე ალერგიულია, მოუწევს უარი თქვას ამ ღირებული საკვები პროდუქტის მიღებაზე.