როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოკო განსხვავდება მათი სოკოს კოლეგებისგან მდიდარი გემოთი და არომატით. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი იმდენად პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. სოკოს სუპი, პიცა, ღვეზელები და, რა თქმა უნდა, სოკოთი შემწვარი ახალგაზრდა კარტოფილი, ერთი მხრივ, მარტივი, მაგრამ უაღრესად მადისაღმძვრელი კერძებია. გარდა ამისა, სოკო გაძლევს სამარხვო მენიუს დივერსიფიკაციის საშუალებას.

ასე აშრობენ სოკოს, ამარილებენ, მარინადებენ და მისგან ამზადებენ ხიზილალას. და რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს სურს გაყინული სოკოს შენარჩუნება.

გაყინეთ სოკო ზამთრისთვის

თაფლის სოკო, ისევე როგორც მრავალი სხვა პროდუქტი, შესანიშნავად ინახება გაყინულ მდგომარეობაში. მათ აქვთ მკვრივი სტრუქტურა, არ არიან ძალიან წყლიანი და შეიძლება შეინახონ ნულამდე ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 თვის განმავლობაში. ასე რომ, ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრივ სუნს, გემოს და საკვებ ნივთიერებებს. და რაც განსაკუთრებით სასიამოვნოა, გრძელვადიანი შენახვის ეს მეთოდი გაცილებით ნაკლებ ძალისხმევას მოითხოვს, ვიდრე, ვთქვათ, ტრადიციული მწნილი. გარდა ამისა, მწნილი სოკო არ შეიძლება ყველა კერძში ჩაყრა მკაცრი სანელებლების გამო, ხოლო გაყინული სოკო შესანიშნავია სუპისთვის, ჟიულიენისთვის და ღვეზელისთვის.

კოლექცია

სანამ გაყინავთ სოკოს ზამთრისთვის, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ისინი. სოკოს გამოცდილი მკრეფები ადვილად უმკლავდებიან ამ ამოცანას, მაგრამ დამწყებებმა მეტი ძალისხმევა უნდა გააკეთონ. ყოველივე ამის შემდეგ, მნიშვნელოვანია არა იმდენად სოკოს პოვნა, რამდენადაც დარწმუნდებით, რომ ისინი საკვებია. ყველაზე გონივრული გამოსავალი არის პარტნიორის არჩევა, რომელიც კარგად იცნობს თემას და წყნარი ნადირობის მოყვარულია.

თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ორმაგად ფრთხილად უნდა იყოთ: ნამდვილ თაფლის აგარას აქვს მოყვითალო-ყავისფერი ქუდი, ახალგაზრდა ნიმუშებში ჩაზნექილი, ხოლო მოზრდილებში უფრო ბრტყელი. თავსახურის უკანა მხარეს არის ყვითელი ან ყავისფერი ფირფიტები, სოკოს თავზე დაფა - სპორები. ჭრილზე სოკო თეთრია და აქვს გამოხატული, სასიამოვნო სოკოს სუნი. ფეხზე უნდა იყოს ქვედაკაბა ბეჭდის სახით. ქუდები ქერცლიანია.

მნიშვნელოვანია: მცირედი ეჭვის შემთხვევაში, უარი უნდა თქვათ შეგროვებაზე!

სოკოების სილამაზე ისაა, რომ ისინი იზრდებიან როგორც მთელი ოჯახი. და თუ კარგ ადგილს იპოვით, შეგიძლიათ შეაგროვოთ რამდენიმე ვედრო სოკო, ფაქტიურად ადგილზე.

შეაგროვეთ თაფლის სოკო სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად. სოკო დაჭერით ან ფრთხილად ამოიღეთ ხრახნის გარეშე. სასურველია მეორე გზა. აუცილებელია თავიდან იქნას აცილებული ფოთლებისა და ყლორტების ვედროში ან კალათაში მოხვედრა - რაც უფრო ნაკლები ნაგავია, მით ნაკლებია სოკო ტრანსპორტირებისას.

დახარისხება და გაწმენდა

სანამ გაყინავთ სოკოს ზამთრისთვის, საჭიროა ფრთხილად დაალაგოთ ისინი. მიუხედავად იმისა, რომ ტყეში არის ჭია სოკოდაუყოვნებლივ იჭრება, სახლში აუცილებელია თითოეული სოკოს ხელახლა შემოწმება ხვრელებისა და ლარვების არსებობისთვის. პატარა სოკოს მოჭრა არ შეიძლება, მაგრამ მსხვილი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ქუდს: თუ სოკოს ღერო სუფთაა, ეს არ ნიშნავს, რომ ზემოდან სოკო ისეთივე კარგია.

დახარისხების დროს შეგიძლიათ სოკო დაალაგოთ ზომით: იგივე კალიბრის სოკო ნებისმიერ კერძში უფრო მომგებიანი გამოიყურება. გარდა ამისა, მცირე ზომის ნიმუშები შეიძლება ნაკლებად მოხარშოთ.

სოკოს ნამსხვრევებისაგან გაწმენდაც სჭირდება: ზოგჯერ საკმარისია მხოლოდ ქუდზე დაჭერა, რომ ყველაფერი ზედმეტი მოიშოროს, მაგრამ უფრო ხშირად სოკო მაინც რეცხავენ უამრავ თბილ წყალში და შემდეგ აშრობენ პირსახოცზე.

როგორ გავყინოთ ახალი სოკო ზამთრისთვის?

საჭმლის გაყინვისას, გსურთ, რომ ის რაც შეიძლება სუფთა იყოს. და ამიტომ, აღმოფხვრა ან მინიმუმამდე დაიყვანოს სითბოს მკურნალობა. და ამიტომ, ბევრს აინტერესებს, როგორ სწორად გაყინოთ ახალი სოკო ზამთრისთვის.

მაშინვე უნდა ითქვას, რომ შესაძლებელია სოკოს გაყინვა თერმული დამუშავების გარეშე. ასე რომ, ისინი უფრო სრულად შეინარჩუნებენ თავის უნიკალურ არომატს, რომელსაც მოგვიანებით მიანიჭებენ კერძს. წინასწარ მოხარშვისას გარკვეული გემო იკარგება.

რეცეპტი: დაალაგეთ და დაალაგეთ სოკო, გარეცხეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცზე და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად. გაყინეთ საყინულეში -18-20⁰С ტემპერატურაზე. პორციულ პაკეტებში დაშლის შემდეგ ანკონტეინერები.

მნიშვნელოვანი წესი: ახალი სოკო უნდა გაყინოთ დაუყოვნებლივ, უშუალოდ შეგროვების დღეს.

როგორ მოვხარშოთ სოკო გაყინვისთვის?

ბევრი ადამიანი არ ენდობა დაუმუშავებელ სოკოს. და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი დიასახლისი მშვიდად ინახავს ახლად გაყინულ სოკოს საყინულეში, უმეტესობა ურჩევნია წინასწარ მოხარშვას.

ყველაზე ურწმუნო მზარეულები ორჯერ ადუღებენ სოკოს: პირველად ადუღებენ ადუღებამდე და ადუღებენ დაახლოებით ოცი წუთი, შემდეგ კი წყალს ცვლიან, უმატებენ მარილს და ადუღებენ სოკოს კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. უმეტესობა სოკოს ერთხელ ადუღებს, ხარშვის შემდეგ მოხარშვის დრო 15-20 წუთია. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ეს სოკო უნდა მოხარშოთ მცირე რაოდენობით წყალში (1 ჭიქა 5-6 ლიტრიან ქვაბში), არა უმეტეს 10 წუთისა, მარილისა და დაფნის დამატებით. და ეს ბულიონი შემდგომში ასევე გაყინულია და გამოიყენება სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად.

იქიდან გამომდინარე, რომ სოკო შესაფერისია გაყინვისთვის და ახალი, მომზადების პროცესი წარმოდგენილია, როგორც სოკოს უფრო კომპაქტური შენახვის მეთოდი: თერმული დამუშავების შემდეგ გამოყოფს უამრავ წყალს და კარგავს დიდ მოცულობას.

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის ადუღების შემდეგ მაცივარში: რეცეპტი

მოხარშვის შემდეგ სოკო უნდა გავრეცხოთ ცივი გამდინარე წყლით (ასე რომ მაშინვე გაცივდება) და მოვათავსოთ ქილაში. დაუთმეთ დრო ზედმეტი წყლის ამოღებას. გააშრეთ 30 წუთის განმავლობაში პირსახოცზე. დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და შედგით საყინულეში. ჩაალაგეთ პორციულ ჩანთებში სრული გაყინვის შემდეგ.

ხიზილალა თაფლის სოკოდან

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის? არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია სოკოს ხიზილალის მომზადება. კლასიკურ ვერსიაში სოკოს ხიზილალა არის დაჭრილი სოკო სანელებლებით და ყოველთვის ნიორით, ქილებში შეფუთული.

მაგრამ არის სხვა გზებიც. მაგალითად, საყინულეში სივრცის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ ახალი სოკო დაატრიალოთ და ამ ფორმით შეინახოთ 3-4 თვის განმავლობაში. ეს პროდუქტი შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერ დროს, შემწვარი და გამოიყენოთ როგორც დაფქული კარტოფილის დანამატი ან როგორც ღვეზელის შიგთავსი.

არის კიდევ ერთი ვარიანტი, როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის ხიზილალის სახით. ამისთვის სოკო დაალაგეთ და 30-40 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩერეთ. შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. საჭმლის მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ სასწორის ფრთხილად ამოღება. სოკოს საცერზე ან ქილაში გადაყრის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაუთმეთ დრო, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

თაფლიანი სოკოს შემდეგ უნდა დააბგრიოთ, მარილი და ცოტაოდენი კარგი ზეითუნის ზეთი შეურიოთ. ასეთი ხიზილალა მყისვე მზადაა გამოსაყენებლად და არ საჭიროებს საფუძვლიან თერმულ დამუშავებას გალღობის შემდეგ.

ზეთში შემწვარი სოკო: მომზადება და შენახვა

როგორ გავყინოთ შემწვარი სოკო ზამთრისთვის? ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს: სოკოს ადუღებენ, როგორც ჩვეულებრივი გაყინვისას, შემდეგ კი ტაფაში ადუღებენ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება და არ ჩამოყალიბდება ღია ოქროსფერი ქერქი. შემდეგ, ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგრა სოკოს აფენენ პორციულ ჭურჭელში და ასხამენ ცხიმს.

სოკოს შენახვის ამ მეთოდის მინუსი არის ის, რომ ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 3 თვისა, ხოლო ჩვეულებრივი მოხარშული სოკოს ღრმად გაყინვა 1 წლამდე.

გაყინვა და შენახვა

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის მაცივარში ყველა მომზადების შემდეგ?

1. ვყინავთ საყინულეში, თერმოსტატის დაბალ ტემპერატურაზე დაყენების შემდეგ. ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო საყინულეებისთვის ეს მაჩვენებელი არ აღემატება -25⁰С. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ტემპერატურის ხშირი რყევები არ სარგებლობს მოწყობილობისთვის და ამცირებს მის ექსპლუატაციის ხანგრძლივობას.
2. სრულად გაყინვის შემდეგ, ნახევარფაბრიკატები შეიძლება გადავიტანოთ თბილ ოთახში -9⁰С ტემპერატურაზე. თუმცა, თუ შესაძლებელია, უმჯობესია დატოვოთ ისინი ღრმა გაყინვის განყოფილებაში, ეს ზრდის შენახვის ვადას.
3. იდეალურად, ღრმად გაყინული პროდუქტებისთვის ცალკე საყინულე უნდა გქონდეთ: ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ იდეალური ტემპერატურა, არამედ თავიდან აიცილოთ სოკოსგან გარე სუნი.
4. შეინახეთ სოკო და სხვა მოსახერხებელი საკვები ცალკე საყინულეში.
5. თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაყინოთ სოკო ზამთრისთვის რაც შეიძლება დიდხანს შესანახად: გახსოვდეთ, რომ შემწვარი ხიზილალა ან სოკო ინახება არაუმეტეს 3, მაქსიმუმ 4 თვის განმავლობაში, ხოლო მოხარშული საჭმელად ვარგისია თუნდაც ერთი დღის შემდეგ. წელი.
6. არასდროს ხელახლა გაყინოთ საკვები, რის გამოც ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოების შენახვა საყინულეში დაუყონებლივ პორციულ ჭურჭელში.
7. ხელმოწერეთ პაკეტები. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ იცოდეთრა ფორმით ინახება ეს სპეციფიკური სოკო და რამდენ ხანს დევს ისინი.

სამზარეულო

მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ სწორად გაყინოთ სოკო ზამთრისთვის, არამედ როგორ სწორად მოხარშოთ ისინი გაყინვის შემდეგ. აქ მარტივი წესით უნდა იხელმძღვანელოთ: რაც უფრო ნაკლები სოკო იყო მოხარშული გაყინვამდე, მით მეტია საჭირო კერძში მოხარშვა (შემწვარი, ჩაშუშული). წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიას, რადგან გაყინული სოკო შეიძლება იყოს ინგრედიენტი ასობით სხვადასხვა კერძისთვის.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გაყინოთ სოკო ზამთრისთვის. რეცეპტები და რჩევები მარტივია და მარტივია ყველასთვის.

ბედნიერი მშვიდი ნადირობა და კარგი მადა!