გურმანის ოცნება - საუკეთესო რესტორნები მსოფლიოში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილ გურმანებს შორის არ არსებობს კონსენსუსი მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების რეიტინგებთან დაკავშირებით - მათთვის კულინარიული ხელოვნება ხატვას ჰგავს და ყველა შეფასება ზედმეტად სუბიექტურია. მაგრამ წარმატება რესტორნების ბიზნესში პირდაპირ დამოკიდებულია დაწესებულების რეპუტაციაზე, რომლის მოგებაც შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნები ისწრაფვიან მოხვდნენ ყველაზე ავტორიტეტულ რეიტინგებში, რომლებიც შედგენილია ნამდვილი პროფესიონალების მიერ და მოჰყვება მაღალი სამზარეულოს ყველა ნამდვილი მცოდნე, რომელიც მზად არის გაიაროს ათასობით კილომეტრი, რათა შეძლოს გასტრონომიული შედევრების შეფასება. ამ ტოპ სიების უმეტესობას აქვს იგივე სათაურები.

Eleven Madison Park (ნიუ-იორკი, აშშ)

ეს ელეგანტური დაწესებულება ნიუ-იორკის მედისონ ავენიუზე მოითხოვს დანიშვნას 28 დღით ადრე. ის, რაც განასხვავებს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებს, არის ამ რესტორნის მთავარი უპირატესობაც - შესანიშნავი ბალანსი დახვეწილ და გემრიელ საკვებსა და უნაკლო მომსახურებას შორის. სამზარეულოს სტილს მფლობელები ახლებურად განსაზღვრავენთანამედროვე ევროპული კულინარიის იორკის ფილიალი. ერთ-ერთი სპეციალობაა იხვი ვაშლითა და ლავანდის სოუსში ჩასმული.

ხშირად სათამაშო მომენტი აქ გამოიყენება სტუმრების გასართობად. მაგალითად, მათ სთხოვენ დაადგინონ, მზადდება თუ არა შოკოლადი ძროხის, ცხვრის, თხის ან კამეჩის რძისგან. აუცილებელია ოთხივე სახეობის დესერტის გასინჯვა და ცხოველების ბარათების სწორად განთავსება. უნდა ვიფიქროთ, რომ სწორი პასუხის პრიზი გემოვნებით არანაკლებ შთამბეჭდავია.

ცენტრალური (ლიმა, პერუ)

სამხრეთ ამერიკის ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორნის მთავარი მახასიათებელია მის გუნდში ყოფნა სპეციალური ჯგუფის, რომელიც ავითარებს ამ ინსტიტუტის იდეოლოგიას ქვეყნის ისტორიაზე, უახლეს ანთროპოლოგიურ და სხვა სამეცნიერო მეცნიერებაზე დაყრდნობით. მონაცემები. მენიუში წარმოდგენილია კერძები პერუს სხვადასხვა ბუნებრივი ზონისთვის დამახასიათებელი ინგრედიენტებისგან - უდაბნო, ჯუნგლები, მაღალმთიანეთი და ზღვის სანაპირო.

ინგრედიენტები საფირმო კერძებში შეიძლება იყოს საკმაოდ ეგზოტიკური: მაგალითად, კუშურო, მწვანე ბაქტერიის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც მთებში ძლიერი წვიმის შემდეგ ჩნდება, ან აირამპო, ერთგვარი კაშკაშა წითელი კაქტუსი. ცენტრალური რესტორნის სამზარეულოს სტილს პერუს ავანგარდს უწოდებენ და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია რვაფეხა მეწამულ ნახშირში.

ნომა (კოპენჰაგენი, დანია)

რესტორნის სახელწოდება, რომელიც იკავებს 1774 წელს აშენებულ ერთ-ერთ ძველ საწყობს დანიის დედაქალაქის ძველი პორტის მიდამოში, ჩამოყალიბებულია ორიდან.სიტყვები: Nordic Mad - "ჩრდილოეთის სამზარეულო". დღეს ეს არის მთელი ფილოსოფია, რომელიც მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული. დანიელი რესტავრატორების გუნდისთვის საინტერესო გამოცდილება იყო ტოკიოსა და ავსტრალიაში საკუთარი რესტორნების შექმნის პროექტები. Noma-ს კონცეფციის არსი, რომელიც ახლა მსოფლიოს ყველა საუკეთესო რესტორნის ინტერესშია, არის გურმანული სამზარეულოს შექმნა, რომელიც ეფუძნება სეზონურ ინგრედიენტებს, რომლებიც ადგილობრივი წარმოშობისაა. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია კრეატიული მიდგომა ინგრედიენტების დათვალიერებისას: Noma-ს სუფრებზე ჩნდება „საჭმელი მიწა“, ხავსი, ბალახებისა და ბუჩქების ახალგაზრდა ყლორტები, ჭიანჭველები, წყალმცენარეები და ხის წვენი..

ეს რესტორანი გურმანებში ძალიან პოპულარული გახდა 2004 წელს გახსნისთანავე, ხოლო 2010 წელს დაიკავა მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების რეიტინგში, ჟურნალის British Restaurant-ის მიხედვით. ასე გაგრძელდა დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ 2013 წელს მოხდა ინციდენტი 60-მდე სტუმრის მოწამვლის შესახებ. ინფიცირების დამნაშავე სამზარეულოს ერთ-ერთი თანამშრომელი იყო. ამის შემდეგ ნომა პირველი ადგილიდან დაბრუნდა, მაგრამ ახლა იქ მხოლოდ რამდენიმე თვით ადრე შეგიძლიათ ჩასვლა.

ნომას სამზარეულოს სტილს უწოდებენ სეზონურ ტერუარს სკანდინავიურ სამზარეულოს. სიტყვა terroir აღნიშნავს პირობების მთელ კომპლექსს, რომელშიც იზრდება კერძების მომავალი ინგრედიენტები - ბუნებრივი ან ადამიანის კონტროლის ქვეშ. ერთ-ერთი სპეციალობაა ველური ნივრის ფოთლებში გახვეული ტკბილი კრევეტები.

Osteria Francescana (მოდენა, იტალია)

ამ რესტორნის ფილოსოფია, რეპუტაცია, იმიჯი დიდწილად განპირობებულია მისი შეფ-მზარეულის ნიჭით და ქარიზმით.ბოტურო. ეს ოსტატი ბევრს მოგზაურობს მსოფლიოში, სწავლობს ეროვნულ სამზარეულოს, მაგრამ მისი კერძები ნამდვილად იტალიური რჩება. აქ, ძველ შენობაში, წყნარ ქუჩაზე, მოდანაში, სტუმრები მოდიან, რათა დატკბნენ ჩრდილოეთ იტალიის გასტრონომიული შედევრებით, მომზადებული ემილია-რომანიას რეგიონის მიწებიდან და ტრადიციებიდან..

მაესტრო მუდმივად ქმნის, თავისი ახალი ცოდნის საფუძველზე, ხელოვნებაზე, სამყაროზე თავისი შეხედულებების განვითარებიდან. მაგალითად, ცნობილ ყველს Parmigiano Reggiano-ს შეუძლია თავის კერძებში შეიძინოს ისეთი ტექსტურა და არომატი, რომელიც ამ პროდუქტს აქამდე არ გააჩნდა, თუმცა იგი ტრადიციულად შედის მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების მენიუში. კურდღელი ნუშით, გველთევზის რავიოლი ან ძუძუმწოვარი ღორი ბალზამიანი ძმრით არის კერძები, რომლებიც აერთიანებს უძველეს იტალიურ კულინარიულ ტრადიციებს და შთაგონებას მაესტრო მასიმო ბოტუროსგან.

El Celler de Can Roca (ჟირონა, ესპანეთი)

რესტორანი ძმებმა როკამ 1986 წელს გახსნეს მათი მშობლების საკუთრებაში არსებული მსგავსი დაწესებულების გვერდით. დღეს, 2015 წელს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანში მოსახვედრად, რიგში უნდა იდგეთ დაახლოებით ერთი წელი, მაგრამ ის მაინც სამ ძმას ეკუთვნის, რომელთაგან თითოეული პასუხისმგებელია საკუთარ საიტზე. უფროსი ხუანი შეფ-მზარეულია, ხოსეპი სომელიე, ჟორდი კონდიტერი. სამზარეულო ეფუძნება ძველ ესპანურ ტრადიციებს, გამდიდრებულია მუდმივი ინოვაციებით, რომლებიც აგროვებენ ძმებს მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში.

2013 წელს რესტორანში გაიმართა ნამდვილი მულტიმედიური წარმოდგენის პრემიერა, რომელიც აერთიანებს კულინარიას, მუსიკას, პლასტიკასა და ვიზუალს.ხელოვნება.

როგორ მოხვდება მსგავსი ადგილები "მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების" კატეგორიაში? შრომა და შთაგონება, ტრადიციები და ავანგარდი - ყველაფერში ჰარმონია მნიშვნელოვანია Roca-ს ცნობილი რესტავრატორებისთვის. ზეთისხილი კარამელში, ფორთოხალი ან ალუბლის წვნიანი ტუნასთან ერთად, გურმანი დესერტები პარფიუმერიის არომატით მიირთმევენ საუკეთესო დიზაინერებთან თანამშრომლობით შექმნილ კერძებს. ჰარმონია არის წარმატების გასაღები ამ ყველაზე რთულ და საინტერესო ბიზნესში.