ვირთევზის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვირთევზის რეცეპტები დასჭირდებათ დიასახლისებს, რომლებსაც სურთ გააოცონ თავიანთი ოჯახის წევრები ან სტუმრები დღესასწაულზე უჩვეულო კერძებით. ეს თევზი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმისთვის. მაგალითად, ვირთევზა შეიცავს იოდს საკმაოდ დიდი რაოდენობით, რომელიც ადამიანს სჭირდება სათანადო მეტაბოლიზმისა და ენდოკრინული სისტემისთვის.

თევზის ხორცი თეთრია და აქვს ქერცლიანი ტექსტურა. რეცეპტის მიხედვით სწორად მომზადების შემთხვევაში, ვირთევზას უგემრიელეს კერძს ექნება ძალიან ნაზი ტექსტურა და არომატი.

ნორვეგიული წვნიანი

მომზადების პროცესი საკმაოდ ბევრ საფეხურს და ინგრედიენტს მოიცავს. მაგრამ შედეგი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი პირველი კურსი. ჯერ უნდა დაამუშავოთ და მოამზადოთ ყველა ბოსტნეული:

• 3-4 კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ფესვი და 2 ნიახურის ღერო;
• პატარა ხახვი;
• 3-4 კბილი ნიორი.

ასუფთავებენ და ჭრიან თავისებურად. კარტოფილი - კუბურები, სტაფილო - წრეები. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ნიორი წვრილად უნდა დავჭრათ დანით.

გაადნეთ 4-5 ს.კ. ლ.კარაქი. ჯერ აქ იგზავნება ნიახური და ხახვი. 10 წუთის შემდეგ დანარჩენი ბოსტნეული. ისინი იქ 15 წუთის განმავლობაში დგანან.

ამას ემატება 450 მლ თევზის ბულიონი, 350 მლ რძე და 1 ჭიქა მძიმე ნაღები. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. რეცეპტის მიხედვით, ვირთევზას ფილეს კერძს მარილი და შავი პილპილი ასხამენ.

ამ დროს თევზს ჭრიან საშუალო ნაჭრებად. იგი ტაფაზე მიდის სხვა ინგრედიენტებით. წვნიანი ხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ემატება ნახევარი ლიმონის წვენი და დაჭრილი ოხრახუშის კონა.

Fideua

ეს ვირთევზას კერძის რეცეპტი ძალიან ორიგინალურია, თავად კერძი კი უჩვეულო ინგრედიენტებით მზადდება. ამიტომ აუცილებელია კომპონენტების წინასწარ შეძენა.

1. 400 გრ კალმარი ამოიღება შიდა და გარე ფენებიდან და დაჭერით თხელ რგოლებად.
2. 250 გრ ვირთევზას ფილე გახეხილი პატარა ნაჭრებად.
3. ნახევარი ჩაის კოვზი ზაფრანა დაასველეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში. 4-6 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი დანით.
4. 10 დიდი კრევეტები (გაუსუფთავებელი) შეწვით გახურებულ ტაფაზე კარაქით. შემდეგ იმავე ადგილას ამზადებენ თევზის ნაჭრებს. მზა პროდუქტებს აშორებენ გაჭრილი კოვზით ქაღალდის პირსახოცებზე და აშრობენ ცხიმისგან.
5. კალმარები შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთით. აქვე იგზავნება ნიორი და 1 ჩ/კ. პაპრიკა. შემდეგ ემატება 200 გრ გახეხილი პომიდორი. მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. პასტა (მაკარონი) იგზავნება აქ დამოხარშეთ სანამ დარბილდება.
7. ყველა ინგრედიენტი ნაწილებად იდება თეფშზე. კერძს ამშვენებს ლიმონის ნაჭერი.

ფიდეუა თბილად ჭამს. ცივი კერძი გემოს კარგავს.

ორიგინალი სალათი

კოდის ღვიძლის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ის შეიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს. მის მოსამზადებლად საჭიროა შეიძინოთ 1 ქილა ვირთევზას ზეთი ზეთში.

4-5 კვერცხი ადუღეთ სანამ დარბილდება. მათ აცლიან და ჭრიან დიდ კუბებად. ღვიძლი და კვერცხი ერთ თასში აურიეთ და ჩანგლით კარგად მოზილეთ.

მწვანე ხახვი წვრილად დაჭრილი. ის, ნახევარი ლიმონის ცედრასთან და მარილთან ერთად, იგზავნება მთლიან მასაზე. ყველაფერი კარგად ერევა. სალათი მიირთვით მომზადებისთანავე.

პრეზენტაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კულინარიული ბეჭედი.

მდოგვის სოუსით

ეს ღუმელზე დაფუძნებული ვირთევზას რეცეპტი შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სადილისთვის. იმისათვის, რომ თევზის ხორცი გემრიელი იყოს, აუცილებელია მისი ზედმეტი გაშრობა. მომზადებისთვის საჭიროა 1 ვირთევზას თევზის ფარფლები, თავი და კუდი.

კარკასი იჭრება რამდენიმე საშუალო ნაჭრად. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. სტეიკები კარგად არის შეზავებული მარილით და შავი პილპილით.

გამოსაცხობ ჭურჭელს ზეითუნის ზეთი წაუსვით. ყველა თევზი აქ არის დადებული. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისთვის საჭიროა ზეითუნის ზეთი შეურიოთ 4 ს.კ. ლ. და 3 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი. აქ ემატება 1/2 სუფრის კოვზი შაქარი და ძმარი.

დრესინგი კარგად ერევა. თითოეულ ნაჭერს ამ სოუსით ასხამენ და ფორმას აცლიან, რომ თევზი დამარინადოს. ამ დროს დროა დაიწყო ბოსტნეულზე მუშაობა. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პრასის თეთრი ნაწილიც ასე ჭრიან.

სტაფილო დაასხით დიდ საქშენზე. ყველა ბოსტნეული ოდნავ შეწითლებულია ზეითუნის ზეთში - არ შეწვათ. ამ მასას აყრიან თევზს ზემოდან და ასხამენ დარჩენილ სოუსს.

ფორმა შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 1800..

ბეკონის ტერინი

ეს ვირთევზას რეცეპტი საკმაოდ რთულია და მოითხოვს მცირე მომზადების უნარს.

1. ხახვი დაჭრილია. სტაფილო არის rubbed on დიდი nozzle. 200 გრ შამპინიონი, დაჭრილი თვითნებურ ნაჭრებად.
2. ყველა ინგრედიენტი შემწვარი მცენარეულ ზეთში, მარილი და პილპილი.
3. 800 გრ ვირთევზას ფილე დაფქული ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. მას ემატება 1 კვერცხი და ცოტა მარილი. კარგად აურიეთ.
5. მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
6. ბეკონი გამოსახულია ფორმაში. მისი კიდეები უნდა ეკიდოს გვერდებზე.
7. აქ დადებულია ხორცის ნახევარი და ზემოდან ბოსტნეული.
8. შემდეგი ფენა არის დარჩენილი თევზი და დაფარულია ბეკონის ორი ზოლით.
9. ღია სივრცეები დაფარულია ბეკონის ჩამოკიდებული კიდეებით. ფორმას აფარებენ ფოლგას და გამოგზავნა ღუმელში 1800 60 წუთის განმავლობაში.
10. მომზადების შემდეგ ზედმეტ ცხიმს აცლიან.
11. კერძი მაცივარში მიდის ღამით.

მიირთმევენ ნაჭრებად. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი. ვირთევზის დაფქული ხორცის ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ სტუმრები გურმანები არიან და მათი გაოცება ძნელია.

არაჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონები

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ სავოის კომბოსტო. 400 გრ ვირთევზას ფილე, გაალღვეთ და ჩამოიბანეთ. ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დანარჩენს კი ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ ერთ ხახვთან ერთად.

ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი. ადუღების შემდეგ იქვე ათავსებენ სავოიას კომბოსტოს 8 ფოთოლს. აუცილებელია წყლის ხელახლა ადუღებამდე დაველოდოთ, ფოთლები კი 1-2 წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ.

ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით და გაციების შემდეგ ყველა სქელ კალმებს ჭრიან. თითოეულ ფურცელზე მოთავსებულია ხორცის ხორცი. ახლა ყალიბდება კომბოსტოს რულონები.

შეწვით მცენარეულ ზეთში თითო მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ემატება წყალი და მასა ხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სოიოს სოუსთან ან არაჟანთან ერთად.

ჩინური სტილი

ამ რეცეპტს საკმაოდ მარტივი შემადგენლობა აქვს. მაგრამ გემო არის პიკანტური და ამავე დროს ნაზი. მის მოსამზადებლად 800 გრ ვირთევზას ფილე უნდა გარეცხოთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშროთ. შემდეგ იჭრება თხელ ზოლებად.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ პური. ამისათვის შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით ფქვილი, სახამებელი და მშრალი პაპრიკა. ამ პურში თევზი კარგად იშლება. კარგად გაცხელებულ ტაფაზე უხვად არის გასაშლელიმცენარეული ზეთი.

ვირთხას მოხარშვას 10 წუთი სჭირდება. ის ყველა მხრიდან ოქროსფერი უნდა იყოს. ამ დროს ბოსტნეულის მომზადება მიმდინარეობს. 12 ც. ჩერი პომიდორი გაჭრილია შუაზე. ერთ მწარე წიწაკას აშორებენ ბირთვს და წვრილ რგოლებად ჭრიან. ტკბილი - დაჭრილი ზოლებად.

1-2 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი დანით. თევზი ცენტრში ბრტყელ ჭურჭელზეა დადებული, ირგვლივ ლამაზად მოთავსებულია ბოსტნეულის ნაზავი. კერძი მიირთვით სოიოს სოუსით.

შემწვარი ტაფაში

კოდის სტეიკის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მის მომზადებას დიასახლისს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება, იმის გათვალისწინებით, რომ თევზი უკვე გაყინული და გაჟღენთილია.

პირველ რიგში, ვირთევზა იწმინდება და გარეცხილი წყლის ქვეშ. ის იჭრება პორციულ სტეიკებად. ათავსებენ თასში და ავსებენ რძით. ვირთევზა ღამით მიდის მაცივარში.

შემდეგ სტეიკებს ამარილებენ და ასხამენ ცოტაოდენ ლიმონის წვენს. სანამ თევზი ცოტა მარინირებულია, აუცილებელია პურის მომზადება. ამისათვის 1-2 კვერცხს აურიეთ თასში მარილითა და სანელებლებით.

შემდეგ თითოეულ სტეიკს ასველებენ ფქვილში და შემდეგ ამ პურში. ვირთევზა შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ ორივე მხრიდან ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ყველით

ღუმელის ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ სადილის მომზადებაში 40 წუთში. მომზადებისთვის საჭიროა 500 გრ ფილე დაჭრათ ერთგვაროვან ოთხკუთხედებად. ამარილებენ და ასხამენ ცოტაოდენ ლიმონის წვენს.

გამოსაცხობ ჭურჭელს წაუსვით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.თევზი ფსკერზეა გაშლილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დრესინგის მომზადება. 100 გრ არაჟანი და გახეხილი მყარი ყველი აურიეთ 1 ჩ/კ მარცვლოვანი მდოგვის დამატებით.

თევზს ავლებენ ამ მასით და ათავსებენ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში 1800..

უგემრიელესი პირველი კურსი

ეს წვნიანი ეკუთვნის პორტუგალიურ სამზარეულოს. ხშირად შეიცავს ვირთევზას კერძების რეცეპტებს. აუცილებელია ერთი თევზის მოხარშვა წყალში დარბილებამდე. შემდეგ იწმინდება კანისა და ფარფლებისგან.

ყველა ძვალი საგულდაგულოდ არის ამოღებული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი. ხახვი და ნიორი (3 კბილი) წვრილად დაჭრილი. კარტოფილს აცალებენ (300გრ) და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ბოსტნეული იგზავნება მოსახარშად, სანამ მზად არ იქნება ბულიონში. შემდეგ იღებენ ჩაჭრილი კოვზით და წყვეტენ კარტოფილის პიურეს. მას აზავებენ ნახევრად თხევად მდგომარეობაში დარჩენილი ბულიონით. წვნიანს ემატება თევზის ნაჭრები.

მირთმევამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი არაჟანი და დაჭრილი კამა.

ბალიშის ფილე

მომზადებისთვის საჭიროა 450 გრ ფილე (2 დიდი). კარგად არის გაყინული და გარეცხილი. თევზი გაჟღენთილია ქაღალდის პირსახოცებით. კანს ფრთხილად აცლიან ბასრი დანით. ფილეს წიწაკით და მარილით ვასხამთ - შედგით მაცივარში.

შიგთავსისთვის საჭიროა მოხარშოთ 1 პატარა ჭიქა ბრინჯი. 100 გ ხელთაა სოკო დაჭრილი თვითნებურ ნაჭრებად. სოკო ტაფაში ცოტათი შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად. ეს მასა კარგად ერევა მოხარშულ ბრინჯს.

დაქუცმაცებულ ხორცს ემატება დაჭრილი ოხრახუში და რამდენიმე სახის თქვენი საყვარელი სანელებლები. ფორმა ამისთვისსაცხობი არის შეზეთილი მცენარეული ზეთით. ფილე იდება ქვემოდან, ზემოდან კი შიგთავსი სქელი ფენით. კარგად უჭერს ხელს. მეორე ფილე ზემოდან არის დაფარული.

ამ სენდვიჩს ჯერ ფქვილში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში აცხობენ. მას ისევ აბრუნებენ ფორმაში და ათავსებენ ღუმელში გამოსაცხობად 1800 ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. კერძი მიირთვით თბილი სალათის ფოთლებზე.

სტატიაში წარმოდგენილი იყო ვირთევზას საუკეთესო რეცეპტები და ზოგიერთი კერძის ფოტოები. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი მიმოხილვა ბევრ დიასახლისს დაეხმარება სახლისა და სადღესასწაულო სუფრის მენიუსთვის ახალი კერძების ძიებაში.