აჯიკას მომზადება და შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Adjika არის აღმოსავლური სანელებლების სურნელოვანი სიმფონია მკვეთრი ხასიათით. ძნელია იპოვოთ სურნელოვანი მწვანილის, ცხარე წიწაკის და თხილის პასტის უფრო სრულყოფილი კომბინაცია. ამ პროდუქტს აქტიურად იყენებენ ხორცის არომატისთვის, უმატებენ უამრავ სუპს და ემსახურება სხვადასხვა კერძების შესანიშნავ დანამატს.

რისგან არის დამზადებული აფხაზური აჯიკა

თავად სახელი "აჯიკა" ჩვენამდე მოვიდა აფხაზური ენიდან და თარგმანში ჩვეულებრივ მარილს ნიშნავს. მიუხედავად იმისა, რომ აფხაზური აჯიკა სხვადასხვა ფერებში მოდის, ყველა სახეობის საფუძველი უცვლელი რჩება. მარილი, ნიორი და წითელი ცხარე წიწაკა ძირითადი ინგრედიენტებია. სუნელის ფერი დამოკიდებულია მწვანილისა და ხმელი მწვანილის შემადგენლობაზე, სპეციალურად დაფქული.

ნარინჯისფერი და წითელი აჯიკადან ნიგვზით დაფქვის შემდეგ გამოწურავდნენ ნიგვზის ზეთს, რომელსაც მოგვიანებით იყენებდნენ ხორცის გადასამუშავებლად, ფრინველის მარინირებისთვის, ბოსტნეულის მოსამზადებლად.

კლასიკური აფხაზური სუნელის დამზადების ტექნოლოგია

ძველი ტრადიციის მიხედვით, ნამდვილ აჯიკას ამზადებენ ბრტყელ ქვაზე, რომელსაც ცენტრში ოდნავ ცვეთა აქვს. კოლეგა, რომელიც დამსხვრეულიაინგრედიენტები, ასევე ქვა, მაგრამ უფრო პატარა. საფქვავი ქვას ზემოდან აწნეხებენ მარცხენა ხელით, მარჯვენა ხელით კი წრიული მოძრაობები კეთდება. ასეთი აპარატით აფხაზები ნიგოზს, ძირსა თუ წაბლსაც ასხამდნენ..

ქვის დაფქვის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ აჯიკა ძალიან თხელი კონსისტენციით, კარაქის მსგავსი. ამიტომ, ზოგჯერ გსურთ ამ პროდუქტს "კავკასიური ზეთი" უწოდოთ. აფხაზები აჯიკას თითქმის ნებისმიერ საკვებთან ერთად იყენებენ და ცხოვრება ამ ჯადოსნური სანელებლის გარეშე ვერ წარმოუდგენიათ.

სამწუხაროდ, დღესდღეობით ბევრი ფეიკი არსებობს, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო კლასიკურ აფხაზურ აჯიკასთან. ლამაზმა ეტიკეტებმა შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს ნამდვილი გურმანიც. განსაკუთრებით უცნაურია წარწერები, რომ ადიკა სადმე მოსკოვის რაიონში კეთდება, ან აჯიკას შემადგენლობა შეიცავს ტომატის პასტას. მაგრამ ყველაზე შეურაცხმყოფელი ის ფაქტია, რომ ამ ბრწყინვალე პროდუქტის წარმოშობა ქართულ სამზარეულოს მიეკუთვნება, შეცდომით ვივარაუდოთ, რომ სწორედ მათ შექმნეს შესანიშნავი რეცეპტი აფხაზური სახელწოდებით სუნელისთვის..

აფხაზური აჯიკის საიდუმლო ინგრედიენტები, შემადგენლობა, რეცეპტი

აჯიკა პირობითად შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: წითლად და მწვანედ. სუნელის წითელ ფერს ცხარე წიწაკა ანიჭებს და არა პომიდორი, რომელიც ზოგადად რეცეპტში არ არის. რეცეპტში გამოყენებულია 500 გრამი ხმელი წიწაკა. ბუნებრივი ტენიანობის აღსადგენად პროდუქტს ათავსებენ კონტეინერში თბილ წყალში, დაჭერით დატვირთვით და დატოვეთ სამი საათის განმავლობაში.

შემდეგ სითხე გამოწურულია და რბილდებაწიპწები ქვის ზედაპირზე იხეხეთ დანარჩენ სანელებლებთან ერთად, კერძოდ, აჯიკას შემადგენელ ყველა დანარჩენ ინგრედიენტთან ერთად: ნივრის, ქინძის, ქონდარისა და კამას თესლები აღებული თითო 10 გ ოდენობით. ზოგიერთი დიასახლისი ნარევს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებს, მაგრამ ასეთი დაფქვა არ იძლევა საშუალებას, რომ თესლებში შემავალი ეთერზეთები გამოირჩეოდნენ და უზრუნველყონ სუნელის საფირმო არომატი. ამიტომ, შეძლებისდაგვარად გამოიყენეთ კლასიკური ტექნოლოგია.

არომატული პიურეს აუცილებელი სიბლანტის შესანარჩუნებლად ნარევს ემატება გახეხილი ნიგოზი, დაახლოებით 100 გრ. თხილის კარაქი პროდუქტს კრემისებურ გემოს მისცემს. ასევე დაამატეთ მარილი აჯიკას გემოვნებით. სანელებლები ინახება შუშის ქილაში საკმაოდ დიდხანს და ამას მაცივარი საერთოდ არ სჭირდება.

მწვანე აჯიკა მზადდება წითელის მსგავსად, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ წიწაკა მწვანეა. პიტნა, კილანტრო და რეჰანი ემატება როგორც ახალი მწვანილი მეტი არომატისთვის. მარილი სანელებლებში ასევე არის გონივრული რაოდენობით. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ აჯიკას ასეთი მწვანე კომპოზიცია არანაკლებ პოპულარულია აფხაზებში. კავკასიაში მას რძის პროდუქტებითაც კი მიირთმევენ.

აჯიკა ქართული არომატით

მიუხედავად იმისა, რომ ქართული აჯიკა არ არსებობს, მაინც არსებობს რეცეპტები, რომლებიც ძალიან ჰგავს ამ პროდუქტს. საქართველოში ნიგოზი ძალიან უყვართ და ამიტომ თითქმის ყველა კერძშია. Adjika არ არის გამონაკლისი. ქართული აჯიკის შემადგენლობა ძალიან ჰგავს აფხაზურს, მაგრამმასში თხილის პასტის მასობრივი წილი ნორმას მნიშვნელოვნად აღემატება. გარდა ამისა, მწვანილი, რომელსაც ემატება მაკარონი, არ არის დაფქული, მაგრამ დანით დაჭრილი წვრილად.

ნიგოზი, სანამ აჯიკა დაფქვა, აშრობენ ღუმელში ან ტაფაში. შემდეგ ასუფთავებენ წვრილი ქერქებისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ იფქვავენ.

კავკასიური აჯიკას რუსული ვარიანტები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, აფხაზური აჯიკის შემადგენლობა არ შეიცავს ჩვენ შეჩვეულ პომიდორს. მაგრამ სანამ რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა, ის ოდნავ შეიცვალა. ბუნებრივია, კლასიკური გემო ნაწილობრივ დაიკარგა, მაგრამ ახალი ინგრედიენტების შემოტანის გამო კერძმა ახალი გემო მიიღო. განვიხილოთ ამ რეცეპტებიდან რამდენიმე.

აჯიკა რუსულად

სანელებლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 800 გრ ახალი წიწაკა, ხუთი თავი ნიორი, 125 გრ მსხვილი მარილი, ნახევარი ჭიქა შერეული სანელებლები (სუნელის სვია, კამა, კილანტრო).

ასეთ ინგრედიენტებთან მუშაობისთვის დაგჭირდებათ რეზინის ხელთათმანები, რადგან ხელების კანს შეიძლება აწუხებდეს ცხარე წიწაკა. თუ წითელი წიწაკის რაოდენობა დიდი მოგეჩვენებათ, მაშინ ის შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს ტკბილი პაპრიკით ან ტომატის პასტით.

ყველა მომზადებული პროდუქტი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და კარგად ავურიოთ. დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. მიღებული პასტა არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. უბრალოდ გადაიტანეთ მიღებული მასა მინის ჭურჭელში და შეინახეთ.

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი აჯიკას შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება კლასიკისგან, მაგრამ მას ასევე აქვს არსებობის უფლება.

აჯიკა სჯანდაბა

როგორც მოგეხსენებათ, ხახვი აქვს გარკვეული მკვეთრი და შესანიშნავი კონსერვანტია. აჯიკას შემადგენლობა რძის დამატებით ასე გამოიყურება:

ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა - 6 ცალი;

4 პომიდორი;

საშუალო რძის ფესვი;

· მარილი გონივრულ დოზაში;

ოხრახუში, კამა და ქინძის თესლი;

ნიორი 1 თავი.

ინგრედიენტების თაიგულით თუ ვიმსჯელებთ, შედეგი საკმაოდ ცხელი იქნება, ამიტომ ასეთი აჯიკის მოხმარება მინიმალური იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ გურმანს შეუძლია ასეთი ნარევის კოვზებით გამოყენება.

პომიდორი და წიწაკა უნდა გაიფცქვნას და ხორცსაკეპ მანქანაში გადავაბრუნოთ, თესლი არ ამოიღება. ცხენის ფესვი მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხოთ. ნივრის გახეხვაც შესაძლებელია ან ხორცსაკეპ მანქანაში ტომატის მასაში დამატება უფრო ადვილია. მწვანილი იჭრება პატარა ფრაქციებად და ემატება ნარევს. ბოლოს მაკარონს აყრიან და ქილებში აყრიან.

როგორც ზემოთ მოყვანილი მაგალითებიდან ხედავთ, ყველას აქვს თავისი ადიკა. შემადგენლობა და მომზადება ძალიან განსხვავებულია, ამიტომ კლასიკური სუნელის ძებნისას უფრო სწორია აფხაზ კულინარიის სპეციალისტებს მივმართოთ.