ნაჭრებად გამომცხვარი ხორცის საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს გამომცხვარ ხორცზე გემრიელი? ასეთი კერძი სრულყოფილად აკმაყოფილებს შიმშილს და ის ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. გამომცხვარი ხორცის სხვადასხვა ვარიანტები წარმოდგენილია მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში. გავიხსენოთ, მაგალითად, ინგლისური შემწვარი ხორცი ან აღმოსავლეთ სლავური მოხარშული ღორის ხორცი. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ გამომცხვარი ხორცის რეცეპტებზე.

რომელი ხორცი აირჩიოს მოსამზადებლად?

თუ გეგმავთ გამომცხვარი ხორცის ნაჭრის მომზადებას, მაშინ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი. ღუმელში გამოცხობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ რა თქმა უნდა, რბილობი. რა თქმა უნდა, ლორი, მხრები და ზურგი საუკეთესოა.

რაც შეეხება ხორცის ცხიმიანობას, არჩევანი თქვენზეა. ცხიმიანი, რა თქმა უნდა, უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, უფრო ჩაშუშულს წააგავს. მაგრამ ძალიან მჭლე ხორცი, სავარაუდოდ, ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. ამიტომ აუცილებელია ოქროს შუალედის არჩევა. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა მიიღოთ ცხიმის ფენით.

პატარა ნაჭრებს გამოცხობას აზრი არ აქვს, სხვა კერძი უნდა მოხარშოთ. თუ გსურთ ნაჭრად გამომცხვარი ხორცი მოამზადოთ, მაშინ კილოგრამზე მეტი უნდა აიღოთპროდუქტი, მაშინ საჭმელი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვა.

კულინჯის საიდუმლოებები

ძნელი არ არის ხორცის მთლიანი ნაჭრის გამოცხობა. თუმცა მომზადების პროცესში შეგიძლიათ ზედმეტად გაშროთ, მერე უგემური გახდება. წვნიანი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ მათი რჩევები:

1. მოხარშვამდე ხორცი უნდა იყოს მარინირებული რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. მომზადების დროს შეგიძლიათ ღორის ხორცს მოაყაროთ მარინადი, შემდეგ უფრო წვნიანი გახდება.
3. შეგიძლიათ ხორცს გამოცხობისას დაუმატოთ ბეკონის ნაჭრები, შემდეგ კი გადააგდოთ.
4. გამოცხობამდე ხორცი შეიძლება ოდნავ მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაგზავნოთ ღუმელში.
5. თანამედროვე დიასახლისები ახლა აქტიურად იყენებენ ყდის და ფოლგას სამზარეულოსთვის. ასეთი მარტივი ხელსაწყოები ხელს უწყობს მზა კერძის არომატისა და სიწითლის შენარჩუნებას.

რატომ ფოლგა?

სანამ უშუალოდ რეცეპტებზე გადავიდოდე, მინდა ორიოდე სიტყვა გითხრათ შესანიშნავ სამზარეულოს აქსესუარზე, რომელსაც აქტიურად იყენებენ თანამედროვე დიასახლისები. საუბარია ფოლგაზე. მისი წყალობით შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება. უმარტივესი გზაა ხორცის ნაჭერი ღუმელში ფოლგაში გამოცხობა. ეს თანამედროვე გამოგონება ასევე საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ თევზი, ბოსტნეული, ფრინველი და მრავალი სხვა. ფოლგაში ხორცი ყოველთვის წვნიანი და სურნელოვანი და ამავდროულად კარგად გამომცხვარი გამოდის.

მეტალის ქაღალდს აქვს მთელი რიგი უპირატესობები, რაც ხსნის მის პოპულარობას. პირველ რიგში, მისი გამოყენება შესაძლებელია კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც გემოვნებით ახლოსაა ცეცხლზე, გრილზე ან რუსულ ენაზე მოხარშულ საკვებთან.ღუმელები. მეორეც, ქაღალდის გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების პროცესს. გარდა ამისა, არ არის ისეთი უსიამოვნო შედეგები, როგორიცაა ცხიმის წვეთები ღუმელის მთელ ზედაპირზე. ფოლგა საერთოდ არ იჟანგება და ჭურჭლის ფუნქციას ასრულებს, მაგრამ ცხიმისგან გარეცხვა არ არის საჭირო. დამეთანხმებით, რომ ასეთი აქსესუარი უნდა იყოს ნებისმიერ სამზარეულოში, რათა ხელი შეუწყოს დიასახლისებს.

ფოლგა შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ხორცის მოსამზადებლად: საქონლის, ღორის, ცხვრის, ქათმის. მაგრამ თამაში მეტალის ქაღალდში არ არის მოხარშული. ღუმელში ნაჭრად გამომცხვარ ხორცს (რეცეპტები მოცემულია სტატიაში), ჩაშუშულის გემო აქვს, მაგრამ ცხიმი და შემწვარი სუნი საერთოდ არ არის. შედეგად, ღორის ხორცი წარმოუდგენლად რბილია, განსხვავებით შემწვარი ღორის ხორცისგან.

ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია თქვენს მიერ დაყენებულ ტემპერატურაზე და ნაჭრის ზომაზე. ასე, მაგალითად, 200 გრადუსზე კილოგრამის ნაჭერი იხარშება დაახლოებით საათნახევარი. კერძის მზადყოფნა განისაზღვრება ფოლგის ნაკეცებით, რომელიც უნდა გაშავდეს, რადგან მათში ღორის წვენის ან სხვა ხორცის ნაწილი იწვება.

მეტალიკის ქაღალდის წარმატებული გამოყენების მთავარი პირობა არის მჭიდრო ნაკერები, რომლებიც არ უნდა გაუშვან წვენს. მოხარშვის პროცესში ფოლგა გაბერდება და ფორმას იცვლის, მაგრამ შებოჭილობას არასოდეს კარგავს. თუ ასეთი აქსესუარი ჯერ არ გამოგიყენებიათ, გირჩევთ, ხორცის ნაჭერი გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში, რათა დააფასოთ ამ მეთოდის ყველა უპირატესობა.

უმარტივესი რეცეპტი

ეს მარტივი რეცეპტი ქმნის გემრიელ გამომცხვარ ნაჭერსხორცი. ასეთი კერძი, რა თქმა უნდა, შეიძლება ახლობლებსაც შესთავაზოთ და სადღესასწაულო სუფრაზეც დადოთ.

შემადგენლობა: კილოგრამი ღორის ან საქონლის ხორცი, სტაფილო, ოხრახუში და კამა, ხახვი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი, ნიორი.

ხორცის ნაჭერი კარგად გარეცხეთ და მსუბუქად გააშრეთ. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით თხელ ფირფიტებად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, ბასრი დანით, ხორცს გავუკეთოთ ნაჭრები, რომლებშიც ჩავყაროთ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭრები. შემდეგ გულუხვად წაუსვით სანელებლებით და მარილით.

გაშალეთ ფოლგის ფურცელი და მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ მწვანილის და ხორცის ტოტები, რის შემდეგაც ყველაფერს ერთიდაიგივე ფოლგის რამდენიმე ფენით ვახვევთ. ჩვენ გადავიტანთ შეკვრას ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ცოტა წყალი. შემდეგ ხორცის ნაჭერი გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში. 200 გრადუსზე კერძი დაახლოებით საათნახევარი იხარშება. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ აუცილებელია ფოლგა გავშალოთ ისე, რომ ხორცს დრო ჰქონდეს შეწითლებას.

ღორის ხორცი ლინგონბერის სოუსით

როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ღუმელში? ღორის ხორცი ერთ ნაჭერში, ლინგონბერის სოუსით მოხარშული, გემრიელი გამოდის. გარდა ამისა, მას აქვს პიკანტური გემო. ასეთ კერძს შეუძლია სადღესასწაულო დღესასწაულზე მთავარი ადგილი დაიკავოს.

შემადგენლობა: ღორის ფილე (ორი კგ), ლინგონი (1/2 კგ), წიწაკის ნარევი (ს.კ. ლ.), სანელებლები ხორცისთვის, მშრალი წითელი ღვინო (270 მლ), თაფლი (2 ს.კ. ლ.), დაფქული დარიჩინი, შაქარი (1/2 ჭიქა).

ინგრედიენტებიდან ირკვევა, რომ კერძი არაჩვეულებრივად და ორიგინალურად მომზადდებარეცეპტი. ღუმელში ნაჭერში გამომცხვარი ხორცი ცხარე და გემრიელი იქნება. გარდა ამისა, მისი უნიკალური გემო ტკბილ სოუსს გამოავლენს. გურმანები დააფასებენ ამ კერძს.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ღრმა ჭურჭელში აურიეთ მშრალი ღვინო და თაფლი. მასა უნდა ავურიოთ, რომ ერთგვაროვანი გახდეს.

ჯანჯაფილის ფესვს ასუფთავებენ და ძალიან წვრილ სახეხზე სვამენ. კონტეინერში ჩავყარე ღვინო. აქ თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ხორცისა და დარიჩინისთვის. ღირს ცოტა მარილის დამატება.

ხორცი მოხარშვის წინ კარგად გარეცხილია და ხელსახოცით გაშრება. შემდეგი, წაისვით მარინადი ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ ღვეზელს ვასხამთ ნაჭერს, რომლის ქვეშაც მოვათავსებთ საცხობ ფირფიტას. თავდაპირველად ღუმელი 200 გრადუსზე უნდა გავაცხელოთ, ათი წუთის განმავლობაში ამ ტემპერატურაზე ვამზადებთ კერძს, შემდეგ კი 160 გრადუსზე ვაყენებთ. ღორის ხორცს მოაყარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ საათნახევარი. პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთით ადრე, ფოლგა უნდა მოიხსნას და შემდეგ მოხარშოთ მის გარეშე. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეყავისფროს.

მომზადების დასრულების შემდეგ გამოიღეთ ღორის ხორცი ღუმელიდან და კვლავ დააფარეთ ფოლგა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოვამზადებთ სოუსს. წვენი, რომელიც გამოირჩეოდა გამოცხობის დროს, უნდა დაასხით საცხობი ფურცლიდან ქვაბში. ასევე დაასხით მასში ღვინო. შემდეგ ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ მასა, სანამ არ გახდება თავდაპირველი მოცულობის 2/3. ზედმეტი სითხე უნდა აორთქლდეს.

Cowberry კენკრა დალაგებულია და გარეცხილია. ზოგიერთი მათგანი უნდა დაქუცმაცდეს შაქართან ერთად ბლენდერით მისაღებადერთგვაროვანი პიურე. მიღებულ მასას ვაგზავნით სოუსში, მთელ კენკრას ვდებთ იმავე ადგილას. მასა კარგად აურიეთ და დაასხით ღუმელში გამომცხვარ ხორცს ერთ ნაჭრად.

ხბოს ხორცი ციტრუსის ხილით

ვაგრძელებთ საუბარს, თუ როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ღუმელში მთლიანი ნაჭრით, გვინდა შემოგთავაზოთ კერძის უჩვეულო რეცეპტი. გამომცხვარი ხბოს ციტრუსოვან ხილთან ერთად განსაკუთრებული გემო აქვს. ღვინო და სანელებლები მას ძალიან სასიამოვნო არომატს აძლევს. ასეთი კერძი შეიძლება გახდეს მთავარი სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 950გ ხბოს ხორცი;
• ლიმონი;
• მშრალი თეთრი ღვინო (1/2 ჭიქა);
• ფორთოხალი;
• ერთი წითელი და ერთი თეთრი გრეიფრუტი;
• ნიორი;
• კარაქი (35 გ);
• ფქვილი (3 ს/კ);
• მარილი;
• წითელი წიწაკა;
• სალბის ფოთლები.

მოაცალეთ ცოტაოდენი ცედრა ლიმონისა და ფორთოხლისგან. ის დაგვჭირდება იმისთვის, რომ ხორცი ამით შევავსოთ. ხბოს ხორცს ბასრი დანით ვუკეთებთ ნაჭრებს და ზედ ვაყრით ცედრას. ხორცს კარგად ვახვევთ ძაფით, რათა მოხარშვისას ფორმა შეინარჩუნოს. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში. ღუმელში ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი. ხბოს ხორცი იმავე კონტეინერში გადავაქვთ და ვხარშავთ ოქროსფერამდე, არ უნდა დაგვავიწყდეს პერიოდულად გადავაბრუნოთ. აქვე უნდა დავამატოთ ღვინო და დაველოდოთ მისი მესამედის აორთქლებას.

სალბის ახალი ფოთლები და ნიორი წვრილად დაჭრილი და შერეული დანარჩენი ცედრა, მასას დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. მიღებული მასა იგზავნებაქოთანი ხორცით. ხბოს ხბოს ვამზადებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ გრეიფრუტის მომზადება. ისინი უნდა გაიწმინდოს, დაიყოს ნაჭრებად და მოიხსნას ყველა დანაყოფი. შემდეგ შეწვით რბილობი კარაქში. ამ დროისთვის ხბოს ხორცი მზად არის. ღუმელიდან გამოვიყვანთ და ძაფებს ვაშორებთ. ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე და ზემოდან მოვასხათ საკუთარი წვენი.

ფორთოხალი და ლიმონი დავჭრათ კუბიკებად, დარჩენილი სალბის მწვანილი დავჭრათ და შევურიოთ ციტრუსის რბილობს. მთელი ეს მასა გადაუსვით ხბოს, ირგვლივ მოაყარეთ გრეიფრუტის რბილობი.

ხორცი გამომცხვარი მთლიანი ნაჭერი ფოლგაში

მოხარშეთ ყველაზე მოსახერხებლად ფოლგაში. მისი დახმარებით ღუმელში ძალიან მარტივად შეგიძლიათ ღორის ხორცი ერთ ნაჭრად გამოაცხვოთ. თან წვნიანი და რბილი გამოდის, რადგან თავის წვენში იხარშება, რადგან ხარშვისას ტენიანობა ასე არ აორთქლდება.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი (1,5 კგ);
• თაფლი (1,5 ს/კ);
• მდოგვი (ს.კ);
• დაფნის ფოთოლი;
• წითელი მშრალი ღვინო (1/2 ჭიქა);
• ქინძი;
• ნიორი;
• დაფქული წითელი წიწაკა;
• შავი პილპილი,
• მარილი.

ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან ნაჭრებად, რომლებითაც დავყრით ხორცს. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და ზედაპირზე მოვაჭრათ ნაჭრები, რომლებშიც ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი.

ახლა ვაკეთებთ ნარევს, რომლითაც ხორცს გავხეხავთ. პატარა თასში შეურიეთ შავი და წითელი დაფქული წიწაკა მარილით. ნარევიჩაიცვი ღორის ხორცი. ამის შემდეგ ხორცს ვასხამთ მდოგვისა და თაფლისგან შემდგარ მასას. ღორის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ქინძი.

მომზადებულ ხორცს დაასხით ღვინო, გადააფარეთ აპკი და შედგით ქვაბში მაცივარში, სადაც დილამდე მოუწევს გაჩერება.

ახლა მხოლოდ ღორის ხორცი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში ერთ ნაჭრად. ამისათვის ჩვენ ვიყენებთ კილიტას. ჩვენს ნაჭერს ვახვევთ მასში, გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და ვადუღებთ დაახლოებით საათნახევარი. 50 წუთის შემდეგ ფოლგა შეიძლება გაიხსნას და შემდეგ კერძი უკვე გახსნილი გამოვაცხოთ. ეს მოგცემთ სასიამოვნო ქერქს. პერიოდულად შეგიძლიათ ღუმელი გააღოთ და ხორცს მოაყაროთ მარინადი, რომ კერძი წვნიანი დარჩეს.

ღუმელში ერთ ნაჭრად გამომცხვარი ხორცის სილამაზე ისაა, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. კერძი ნებისმიერ შემთხვევაში წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ღორის ხორცი ბოსტნეულით

რაც შეეხება ღუმელში ხორცის მთლიან ნაჭრად გამოცხობას, ღირს რეცეპტის შეთავაზება, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაუყონებლივ მოხარშოთ არა მხოლოდ ღორის, არამედ გვერდითი კერძიც.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი (850გრ);
• მშვილდი (2 ც.);
• შავი წიწაკა;
• ლიმონი;
• ცხელი წიწაკა;
• ორი პომიდორი.

მარინადად უნდა გამოიყენოთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. სხვათა შორის, წვენი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თეთრი ღვინით. მარინადს დაუმატეთ წიწაკა. ხორცს გადავიტანთ კონტეინერში ლიმონის წვენით და ხახვით. ღორის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ფოლგაზეხახვი, მოაყარეთ ხორცი და პომიდვრის კათხა, ცხარე წიწაკის ნახევარი. მეტალიკის ქაღალდის ნაკერებს ჰერმეტულად ვამაგრებთ და ღორის ხორცს გამოსაცხობად ვაგზავნით. მომზადების დრო 1,5 საათია. დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ფოლგა უნდა გაშალოთ ისე, რომ ხორცს ლამაზი მადისაღმძვრელი ქერქი ჰქონდეს.

ცხვრის ქლიავი ქლიავით

ფოლგაში გამომცხვარი ხორცის ნაჭრის რეცეპტები ბევრია გამოგონილი. მათ შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან საინტერესო და უჩვეულო ვარიანტები. ძალიან გემრიელი ცხვრის ცხვარი გამომცხვარი ქლიავის და სტაფილოებით. ქლიავის ჩირი ხორცპროდუქტებს ყოველთვის განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. თუ მისი თაყვანისმცემლები ხართ, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ეს რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი (0,8 კგ);
• სტაფილო;
• ჭიქა ქიშმიში;
• იგივე რაოდენობის ქლიავი;
• წითელი მშრალი ღვინო (3 სუფრის კოვზი);
• სანელებლები;
• შავი პილპილი.

როგორ გამოვაცხოთ ხორცის ნაჭერი ფოლგაში? რეცეპტი საოცრად მარტივია. რბილობს ვრეცხავთ და ცოტას ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ხორცს დანით ვუკეთებთ პუნქციას და ვათავსებთ სტაფილოს ნაჭრებს. ორთქლზე მოხარშული ქლიავი დადეთ ფოლგაზე, ცხვრის ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიში და დაასხით ღვინო. შემდეგ ხორცს მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში და იგზავნება ღუმელში. ცხვრის ხორცი ჩვეულებრივ სუფრაზე მიირთმევენ ცხლად. ასეთი კერძის უპირატესობა მხოლოდ მის გასაოცარ არომატში და გემოში არ არის, არამედ იმაშიც, რომ ხორცს ქლიავისა და ქიშმიშის სახით აქვს პატარა გარნირი.

ხელნაკეთი ღორის ხორცი

ხორცის მთლიანი ნაჭერიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი. უგემრიელესი კერძიმოხარშული ნაღებითა და მდოგვით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორი (კილოგრამი);
• ნიორი;
• ცხიმიანი კრემი (ერთი ჭიქა);
• მდოგვი (ს.კ);
• ცხელი წიწაკა (ჩ/კ);
• მარილი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი. ხორცი ყველა მხრიდან გახეხეთ კბილის ჩხირებით. ბლენდერში გახეხეთ მდოგვი, ნაღები, ნიორი და წიწაკა. შედეგი არის სოუსი, რომელიც არაჟანს ჰგავს.

ღორის ხორცი დადეთ ფოლგაზე და შეზეთეთ სოუსით. შემდეგი, გადაიტანეთ ხორცი და გაგზავნეთ გამოსაცხობად. 200 გრადუსზე ხორცს ადუღებენ საათზე ცოტათი. თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი მოყავისფრო ქერქი, შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გადაშალოთ ფოლგა ისე, რომ ღორის ხორცი დაიბრაწოს. მზა ხორცს ვჭრით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება. როგორც ხედავთ, ღორის ხორცის ნაჭრის გამოცხობა არ არის რთული, კერძის მოსამზადებლად დიდი კულინარიული ცოდნა არ არის საჭირო.

ღორის გამომცხვარი ვაშლით

ეს ხორცი - ლუდში გამომცხვარი, ვაშლთან ერთად - ბევრს მოეწონება. ორიგინალური რეცეპტი აუცილებლად იპოვის თაყვანისმცემლებს ცხარე კერძების მოყვარულებს შორის.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი (450გრ);
• ღორის ხორცი (950 გ);
• მშვილდი;
• წიწაკის მარცვლები;
• ნახევარი ლიტრი ლუდი;
• ზეითუნის ზეთი (3 ს/კ);
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• კარაქი (45 გ);
• დაფნის ფოთოლი;
• შაქარი (45გ);
• მშრალი თეთრი ღვინო (165 მლ).

მომზადებისთვის აიღეთ ფორმა, მსუბუქად მოაყარეთ ბოსტნეულიზეთი. ბოლოში გავანაწილოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. იქ მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო. ხორცი შეურიეთ სანელებლებით და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. გადავიტანოთ ფორმაში, ჩავასხათ ლუდი და გამოვაცხოთ 1,5 საათი.

ჩემი ვაშლი და დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მოვათავსოთ ცალკე ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ღვინო და მოაყარეთ შაქარი, შემდეგ კი ფქვილი. დაუმატეთ კარაქის დაჭრილი ნაჭრები. გამოაცხვეთ ვაშლი ოცი წუთის განმავლობაში.

მზა ღორის ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ გამომცხვარი ხილით. კერძი ძალიან ლამაზი და სურნელოვანი გამოდის, მისი უსაფრთხოდ მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ ვაშლი ცალკე ცხვება, კერძს ჰარმონიული გემო აქვს. და ხილი მიმზიდველია. ღორის ხორცთან ერთად რომ გამოაცხვეს, ფორმას მთლიანად დაკარგავენ.

გამომცხვარი მხრები

გემრიელი ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში ცერეცოსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ღორის მხრები;
• ზეითუნის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი);
• ს/კ კამა (თესლი);
• მარილი;
• წიწაკა.

სპატულა შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში ან ფორმაში. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ კამის მარცვლები. შემდეგ გადაახვიეთ სპატული ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

ღორის ხორცი ანანასის და ფორთოხლის მინანქრით

ასეთი საოცარი კერძის მომზადება შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე. მისი მომზადება წინა დღით უნდა დაიწყოს. კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს მატებს ცხარე ანანასი და ფორთოხლის კანი.

ინგრედიენტები:

• ღორის დიდი ნაჭერი (დაახლოებით სამი კგ);
• დაკონსერვებული ანანასი;
• ზეითუნის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი);
• ნიორი;
• ჩილი წიწაკა (ხუთი ცალი);
• ორი ხახვი;
• დაფქული წიწაკა;
• 12 ტოტი thyme;
• დაფნის ფოთოლი;
• მიხაკი (ორი სუფრის კოვზი);
• რომი (110 მლ);
• თეთრი ღვინო (110 მლ);
• ფორთოხლის ჯემი (სამი სუფრის კოვზი);
• მუსკატის კაკალი (ორი სუფრის კოვზი);
• ყავისფერი შაქარი (ს.კ.).

კერძი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. ჯერ ხორცს უნდა გავრეცხოთ, დავასხათ წყალი და ვადუღოთ ორი საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეს ქაფის ამოღება.

სანელებლად გამოვიყენებთ ჩვენივე მომზადების ნარევს. ნიორი, ხახვი დავჭრათ, წიწაკებს მოვაცილოთ თესლი. ყველა პროდუქტს გადავიტანთ ბლენდერში, ვამატებთ ხახვს, შაქარს, დაფნის ფოთოლს, ღვინოს, რომს, სანელებლებს და ვფქვავთ გლუვამდე.

მოხარშულ ხორცს შეზილეთ მიღებული მასა და შედგით მაცივარში ღამით. ხორცს ვანაწილებთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე, დავამატებთ სუნელს. ღორის ზემოდან მოასხით ზეითუნის ზეთი. ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ვხსნით დაკონსერვებულ ანანასს და ვანაწილებთ ხორცს. კერძს ვაცხობთ დაახლოებით საათნახევარი. შემდეგ ხორცს დაასხით ჯემი და მოხარშეთ კიდევ ოცდაათი წუთი.

შეიქეთ სოკოს სოუსში

სადღესასწაულო ვარიანტად გთავაზობთ საოცარ კერძს - ყელს ბოსტნეულით და სოკოს სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ორი წითელი ხახვი;
• ბადრიჯანი;
• ყაბაყი;
• ღორის კისერი (სამი კგ);
• ტკბილი წიწაკა (სამი ან ოთხი ცალი);
• ზეითუნის ზეთი;
• ერთი პრასის ღერო;
• ორი ტოტი მშრალი როზმარინი;
• ხმელი თეთრი სოკო;
• ოსტის სოკო (230გრ).

ბადრიჯნის მომზადებას წინასწარ ვიწყებთ. თხელ ფირფიტებად დავჭრათ ერთად, მოვაყაროთ მარილი, ჩავდოთ ღრმა თეფშზე და შევდგათ მაცივარში დაახლოებით ორი საათით. ორიოდე საათის შემდეგ ამოვიღებთ, ვრეცხავთ და პირსახოცით ვაშრობთ.

Cep სოკო მოხარშვამდე, გააჩერეთ თბილ წყალში ნახევარი საათით.

გარეცხეთ ღორის კისერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცს ვაფენთ დაფაზე და ძალიან ბასრი დანით ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს, ბოლომდე ორიოდე სანტიმეტრის გარეშე. ნაჭრების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით სამი სანტიმეტრი. ასეთი მანიპულაციების შედეგად კისერი გახსნის წიგნს წააგავს. ხორცი კარგად უნდა იყოს შეზეთილი ზეითუნის ზეთით და მარილით. ამის შემდეგ გადააფარეთ ფილა და ცოტა ხნით დატოვეთ.

ორი სალათის წიწაკა წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულს ამოვიღებთ და მოვათავსებთ გამოსაცხობად ჰერმეტულ ჩანთაში ან ყდის. ათი წუთის შემდეგ კანი, თესლი და ღერო ადვილად მოიცილება. სუფთა რბილობი დავჭრათ ზოლებად. ყაბაყი დაჭერით თხელ ზოლებად. პრასი დავჭრათ სიგრძეზე. შემდეგი, გვჭირდება დიდი ტაფა, გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ ბადრიჯანი, პრასი და ყაბაყი. მასას ცოტა მარილი მოაყარეთ.

ახლა შეგვიძლია დავუბრუნდეთ ხორცს. ჭრილობებს ვხსნით და ვაყრითდაჭრილი წიწაკა. შემდეგ თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული. ამავდროულად უნდა დააჭიროთ მჭიდროდ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.

შემდეგ, კისერი უნდა შეკრათ ძაფით, წაუსვით ზეთი და შეწვით დიდ ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამის შემდეგ ხორცს ყელში ან საცხობ ტომარაში ვდებთ და ღუმელში ვშუშავთ.

სტაფილო და ტკბილი წიწაკის მეორე ნაწილი კუბიკებად დაჭრილი. ხაჭოს სოკოს ნაწილებად ვშლით, ხისტ ფეხებს ვაშორებთ. გახეხეთ რბილობი ზოლების სახით. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

შემდეგი, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე და გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული და სოკო, შემდეგ შეწვით სანამ დარბილდება. დაუმატეთ როზმარინის ფოთოლი და სამი სუფრის კოვზი სითხე, რომელშიც გაჟღენთილი იყო ღორის სოკო. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებულ მოშუშვას დააფარეთ ფოლგა.

გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, ამოიღეთ ჩანთიდან ან ფოლგიდან, ამოიღეთ ძაფები და გამოაცხვეთ გრილის ქვეშ კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში. მიირთვით გამომცხვარი კისერი შუშასთან ერთად.