აისინგი: რა არის და როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველას უყვარს საკონდიტრო ნაწარმი. ნამცხვრები, მაფინები, ნამცხვრები, ღვეზელები, ჯანჯაფილი - ეს ყველაფერი აუმჯობესებს განწყობას. და როდესაც ისინი ასევე ლამაზად არიან მორთული, ისინი ორმაგად მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. პროფესიონალი კონდიტერები ქმნიან ხელოვნების ნიმუშებს, რომელთა ჭამაც კი სამწუხაროა. დიასახლისები დღესაც არ ჩამორჩებიან მათ სურვილით, რომ ნამდვილი დღესასწაული გაუკეთონ ახლობლებს.

ტკბილეულის დეკორაცია

ტორტებისა და სხვა ნამცხვრების დეკორაცია ძალიან მრავალფეროვანია. უძველესი დროიდან მათ ამშვენებდა სხვადასხვა კრემები, ხილი, შოკოლადის ჩიფსები, თხილი და ქოქოსის ფანტელები. უფრო რთული ვარიანტია ჟელეს ჩამოსხმა, შაქრის ფაჟით დაფარვა, შოკოლადის ყინული (განაში). ჩვენთან უცხო ცნებებიც შემოვიდა: მარციპანის მასა, მასტიკა და ყინული. ეს არის უფრო რთული საცხობი ვარიანტები, მათ შორის მრავალფეროვანი ფიგურები და დეკორატიული ელემენტები. ყინულის გაფორმება საკონდიტრო ხელოვნების მწვერვალად ითვლება. ზოგიერთი ოსტატი ქმნის შედევრებს, რომლებიც უბრალოდ თვალწარმტაცია. თუმცა, გარკვეული საიდუმლოების ცოდნით, თითოეული დიასახლისი, გარკვეული ოსტატობითა და მოთმინებით, შეძლებს სტუმრების გაოცებას.

Aising - რა არის ეს?

ინგლისურიდანეს სიტყვა ითარგმნება როგორც "ყინული", სრული სახელია "Royal Icing" (Royal Icing). აისინგი ჩვენთან ინგლისიდან მოვიდა, სადაც მონარქების კარზე კონდიტერები ამ გზით აფორმებდნენ ნამცხვრებს. ეს არის მასა ცილისა და შაქრის საფუძველზე საკვები დეკორაციების დახატვისა და შესაქმნელად. აისინგი შეიძლება იყოს განსხვავებული შემადგენლობით და კონსისტენციით, დანიშნულების მიხედვით: კონტურის დეკორი, ჰაეროვანი დეკორაციები ან პროდუქტის მოდელირება.

ნახვები:

• პლასტიკური - გამოიყენება სამკაულების მოდელირებისთვის და მაქმანის შესაქმნელად. დამხმარეები აქ იქნება სილიკონის ხალიჩა ყინულისა და ფორმებისთვის (სილიკონის ფორმები). მასას ათავსებენ ძირში, ოდნავ აშრობენ, ფრთხილად ამოიღებენ და დეკორატიულად დებენ ტორტს. პლასტიკური ყინული გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკურისგან - შემადგენლობით ის უფრო ახლოსაა მასტიკასთან.
• კლასიკი - უფრო თხევადი მასა, რომელიც პირდაპირ საკონდიტრო ნაწარმზეა დატანილი, ან დეკორი კეთდება ტრაფარეტზე და გამკვრივების შემდეგ ნაწილები იკეცება ფიგურებად. აქვს ძალიან მყიფე სტრუქტურა.

მითხარით, როგორ გააკეთოთ კლასიკური ყინული ჯანჯაფილის, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და სხვა ნამცხვრებისთვის.

მომზადების პროცესი

ყინულის რეცეპტი მართლაც წარმოუდგენლად მარტივია. დაგჭირდებათ:

• შაქრის ფხვნილი - 150 გ,
• უმი კვერცხის ცილა - 1 ც.,
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ

ამ კომპოზიციიდან საკმაოდ დიდი მასა მიიღება, რომელიც საკმარისია პატარა ნამცხვრის ან კილოგრამი ჯანჯაფილის გასაფორმებლად. ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი ბევრად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება დეკორით, როგორიცაა ყინული. როგორმოამზადე? მოდით, ეტაპობრივად გავიაროთ ეს პროცესი.

1. გამოაცალკევეთ ცილა გულისაგან. დარწმუნდით, რომ გული არ მოხვდება ცილის თასში. თუ ეს მოხდება, უმჯობესია აიღოთ კიდევ ერთი კვერცხი.
2. ცილა ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. არ არის საჭირო ფუმფულა ქაფში შერევა - უბრალოდ აურიეთ სანამ გლუვდება.
3. დაამატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით და განაგრძეთ მასის თქვეფა.
4. დაასრულეთ ლიმონის წვენით, რათა მინანქარს ბზინვარება.

შესანიშნავი საკონდიტრო დეკორაცია მზად არის. არაფერი რთული, არა?

თანმიმდევრულობა

შაქრის ფხვნილის რაოდენობა და ათქვეფის დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რისთვის არის განკუთვნილი თქვენი ყინვაგამძლე. აისინგი ჩვეულებრივ გამოირჩევა სიმკვრივით:

• სქელი არაჟნის კონსისტენციის მასა. იგი მიიღება ოდნავ მცირე რაოდენობით ფხვნილის გამოყენებით. გვახსენებს ჩვენს ჩვეულ ყინულს, რომელსაც სააღდგომო ნამცხვრების გასაფორმებლად იყენებენ. ასეთი ყინული გამოიყენება ჯანჯაფილისა და ფუნთუშებისთვის, რომელთა ზემოდან ასხამენ ერთგვაროვან თანაბარ ფენად. მასის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს მასზე დანით. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში რჩება ნაჭრის კვალი, რომელიც თანდათანობით გლუვდება და მინანქარი ისევ ერთგვაროვანი და იდეალურად თანაბარი ხდება. თუ ასე არ მოხდა, მაშინ მასა ზედმეტად ათქვიფეთ და ასეთი ყინულის ჩამოსასხმელად აღარ ვარგა - ფუნთუშას ზემოდან ნეკნებიანი და არათანაბარი იქნება. თუმცა, არ ინერვიულოთ, რადგან თქვენ ახლა მოამზადეთ შემდეგი მინანქრის ვარიანტი.
• რბილი მწვერვალები. ეს ყინული იდეალურია ასოების და კონტურებისთვის.ნახატები, ხაზოვანი დეკორი, რომელიც გამოიყენება უშუალოდ საკონდიტროზე. მზადყოფნა მოწმდება ძალიან მარტივად: ამოიღეთ კოვზი ან ათქვიფეთ ცილოვანი მასიდან - ყინული უნდა ჩამოკიდოს მისგან რბილი მწვერვალებით, ოდნავ მოხრილი კოვზის მობრუნების მიხედვით..
• მძიმე მწვერვალები. ეს უფრო მკვრივი მასაა. როდესაც კოვზს ამოიღებთ, ყინული მას სწვდება და ზედაპირზე რჩება მდგრადი ხისტი მწვერვალებით. ეს ყინული იდეალურია საკონდიტრო ჩანთიდან სხვადასხვა საქშენებით შაბლონების გასაწურავად პირდაპირ ტორტზე ან ფუნთუშაზე. ასევე, ეს ჭიქურა გამოდგება კომპლექსური დეკორაციისთვის, რომელსაც ჯერ აწნავენ ტრაფარეტზე და გამაგრების შემდეგ აწყობენ ფორმებად.

პატარა საიდუმლოებები

Royal icing წარმოუდგენლად გამოიყურება და გეშინიათ მისი მოსინჯვისაც კი? არ ინერვიულოთ, გამოიყენეთ კლასიკური რეცეპტი, ყურადღება მიაქციეთ ზოგიერთ ნიუანსს და ნახავთ, რომ ყინულის მომზადება ადვილი იქნება. აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას!

ფერი

მინანქარი შეიძლება შეღებილი იქნას საკვების საღებავით. ამისათვის მასა დაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეულს დაუმატეთ სასურველი ჩრდილი. საღებავებს განსხვავებული თვისებები და ინტენსივობის ხარისხი აქვთ, ამიტომ ნელ-ნელა დაამატეთ ფერი, კარგად მოზილეთ მასა. მიჰყევით შეფუთვაზე დაბეჭდილ ინსტრუქციას.

შაქრის ფხვნილი

მოხარშული ყინულის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ ფხვნილით - შაქარი აქ არ გამოდგება, რადგან მას არ ექნება დრო, რომ დაითხოვოს და დამძიმდეს მასა. უფრო მეტიც, სასურველია მანამდე შაქრის პუდრა გაცრათ,ჟანგბადით გაჯერებული. თუ თქვენ გაქვთ კარგი ელექტრო წისქვილი, შეგიძლიათ დაფქვით თქვენი შაქრის ფხვნილი.

თანმიმდევრულობა

შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მასის სიმკვრივე. თუ ძალიან ძლიერად ავთქვიფოთ და ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, უბრალოდ დაამატეთ შაქრის პუდრა. თუ ყინული ძალიან სქელია, ძნელი იქნება მილსადენის ჩანთიდან ამოღება. ამ შემთხვევაში მას კვერცხის ცილა დაუმატეთ.

შენახვა

თუ არ გამოგიყენებიათ მთლიანი მასა ერთდროულად, შეგიძლიათ შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში 3-5 დღის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ყინვაგამძლე ჰაერში ზემოქმედებისას სწრაფად ძლიერდება. ნამცხვრების ნარჩენები შეგიძლიათ გამოიყენოთ. მისი რეცეპტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, გარდა სველი, ძალიან ფოროვანი გამოცხობისა.

ლიმონმჟავა

სურვილის შემთხვევაში, მინანქრის კომპონენტი, როგორიცაა ლიმონის წვენი, შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით.

ფიგურების შექმნა

თუ მასის ტრაფარეტზე დაწნევით მოცულობით ფიგურებს ქმნით, წინასწარ წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, რათა გამხმარი ნაწილების გამოყოფა გაადვილდეს. ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი აქ არ იმუშავებს.

სამგანზომილებიანი ყვავილების და სხვა ფიგურების შესაქმნელად, წაისვით მინანქარი ტრაფარეტზე და შემდეგ მოათავსეთ იგი ნებისმიერ მოხრილ ზედაპირზე. მაგალითად, ყვავილი შეიძლება მოათავსოთ თასში გაშლილი ფოთლებით; პეპლები - წიგნის ნაკეცზე (როცა გაშრება, მიიღებ ფრიალის ეფექტს).

წარმოუდგენლად ლამაზია დიდი მოცულობითი ყინულის დეკორაციები: ფეხსაცმელი, ეტლები, სახლები, კოშკები და სხვა. როგორც ჩანს, ამის გაკეთება შეუძლებელია, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის.საშინელი. ეს ფიგურები შედგება მრავალი ცალკეული ნაწილისგან, რომლებიც წინასწარ გამოიყენება ტრაფარეტზე და აშრობენ, შემდეგ კი ურთიერთკავშირშია კრემით.

გახსოვდეთ, რომ მინანქრის გაშრობის საშუალო დრო 12 საათია, ამიტომ ის წინასწარ უნდა წაისვათ მზა ნამცხვრზე. ნამცხვრებისთვის ყინულის გაშრობას ასევე დრო სჭირდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები უბრალოდ ერთმანეთში იყრება. უმჯობესია დაიწყოთ მოცულობითი ან ასაწყობი ფიგურების მომზადება ერთი დღით ადრე, რომლებსაც წინასწარ აკრავენ ტრაფარეტზე, რათა კარგად გაშრეს და ადვილად აწყობილი იყოს. გააკეთეთ ისინი ზღვარზე, რადგან ნაწილები ძალიან მყიფეა და შეიძლება გატეხოს შეკრების დროს.

ტიპიური შეცდომები

როგორც ჩანს ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით გაკეთდა, მაგრამ აისინგი არ გამოვიდა? აქ არის ყველაზე გავრცელებული შეცდომები, რომლებმაც შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს ყინვა:

1. ლიმონის წვენი უნდა დავამატოთ ზუსტად რეცეპტის მიხედვით - თითო ჩაის კოვზი თითო ცილა ერთი კვერცხიდან და 150 გრამი ფხვნილი. თუ კვერცხის ცილას ზედმეტად ჩაყრით, ყინვა ძალიან მტვრევადი იქნება.
2. სასურველი კონსისტენციის მიხედვით ფრთხილად დაამატეთ შაქრის პუდრა. ზედმეტად თხევადი მასა დაიდება გამოცხობაზე, ძალიან მკვრივი გაძნელდება საკონდიტრო ჩანთიდან გამოწურვა. დაარეგულირეთ ყინულის სიმკვრივე ცილებით და ფხვნილით.
3. გაყინვის გასაშრობად საჭიროა ჰაერი. დეკორირებული პროდუქტი ან მომავალი ფიგურების საშრობი ნაწილები მაცივარში არ ჩადოთ - ყინულის ჭუჭყიანი გახდება.
4. ამავე მიზეზით არ დაასხით მასა კრემზე ან სველ ბისკვიტზე. იდეალური წასმა მშრალ ბისკვიტებზე და ნამცხვრებზე, წინასწარ დაფარული ძირით - მასტიკა, მარციპანი,განაში.

აქსესუარები

აქსესუარის გარეშე არ შეგიძლიათ, თუ აისინგის აკეთებთ. რა არის ეს? პირველ რიგში - საკონდიტრო ჩანთა. ნებისმიერი სიმკვრივის კლასიკური სამეფო აისინგით შეუძლებელია ხელებით მუშაობა, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ საკონდიტრო ჩანთის ან შპრიცის გარეშე. სხვადასხვა საქშენების გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ ლამაზი ნიმუშები, მაგრამ უფრო ხშირად ჭიქურა შედგენილია სწორი ხაზებით. ნამდვილი დამხმარე იქნება ყინულის ფანქრები, რომლებიც შპრიცის მსგავსად მოქმედებენ, მაგრამ მათი დახმარებით იქმნება განსაკუთრებით წვრილი ხაზები.

შაბლონები, სილიკონის ხალიჩები და ფორმები დაგეხმარებათ შექმნათ რთული ნიმუშიანი დეკორაციები, რომლებიც ძნელია ხელით დამზადება. შეგიძლიათ შაბლონი ან მისი დეტალები წაისვათ უბრალო საცხობ ქაღალდზე, მას შემდეგ რაც მოათავსებთ მომავალი პროდუქტის დახატულ კონტურებს.

სამკაულები

პროფესიონალი კონდიტერები ყინულისგან ქმნიან ხელოვნების ნამდვილ ნიმუშებს. გასაკვირი არ არის, რომ მას სამეფო აისინგს ეძახიან - ამით გაფორმებული საკონდიტრო ნაწარმი ნამდვილად მეფეების ღირსია. ჩვენ გაგიმხელთ ოსტატების რამდენიმე საიდუმლოს, რომლის გამოყენებითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ლამაზი ყინულის დეკორაციები სახლში.

ქუქის

ნამცხვრებისა და ჯანჯაფილის ნამცხვრების გაყინვა შესანიშნავი დასაწყისია თქვენი ვარჯიშისთვის. ნახატები შეიძლება იყოს როგორც უმარტივესი, ასევე რთული მცირე დეტალების დიდი რაოდენობით. ფუნთუშების ყინული, რომლის რეცეპტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი (ქვიშა და ჯანჯაფილი კარგია), შეიძლება იყოს ორი სახის: რბილი მწვერვალები (კონტურებისთვის და შაბლონებისთვის) და სქელი არაჟნის კონსისტენცია.(შევსებისთვის).

თუ გსურთ ფუნთუშის ზედაპირი მთლიანად მინანქრით გაივსოთ, კიდეებს შემოუსვით კონტური, ოდნავ გაშრეს და დანარჩენი ადგილი შეავსეთ რბილი მასით. კონტური შეაკავებს მას, ხელს უშლის მას კომბინირებას. წვრილი ხაზების და შაბლონების შესაქმნელად გამოიყენეთ წვრილხაზოვანი რჩევები ან ყინულის ფანქრები.

მეფეთა მაქმანი

თხელი მაქმანი, რომელიც ნამცხვრებს ყინულის გამოყენებით ამშვენებს, წარმოუდგენლად ლამაზად გამოიყურება. რა არის ეს? ეს არის საკვები მინანქრის დეკორაცია ძალიან კარგი დამუშავებით. მისი შექმნის სამი ვარიანტია:

• პლასტმასის ჭიქურის წასმა სილიკონის ხალიჩაზე. გაშრობის შემდეგ, ეს მაქმანი შეიძლება მოხრილი იყოს და დადოთ ისე, როგორც გსურთ. საკმაოდ მოსახერხებელია სამუშაოდ, მაგრამ არ შეიძლება მისი მომზადება კლასიკური მინანქრისგან.
• მაქმანის დიზაინის დახატვა პირდაპირ ტორტის ზედაპირზე საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით წვრილი წვერით ან ყინულის ფანქრებით.
• მაქმანის წასმა შაბლონზე. გაშრობის შემდეგ ფრთხილად გადააქვთ გამოცხობაზე.

Icing: მასტერკლასი

საჰაერო მაქმანი, რომელიც ტორტს გუმბათით ფარავს, ან ბუშტებით გაფორმება ძალიან ლამაზად გამოიყურება და როგორც ჩანს, ამის ხელით გაკეთება შეუძლებელია. თუმცა, რამდენიმე საიდუმლოს შესწავლის შემდეგ, ყველა დიასახლისი შეძლებს ასეთი სასწაულის მოხდენას. რა თქმა უნდა, ყინვა დაგეხმარებათ ამაში. როგორ მოვამზადოთ იგი? წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ ინსტრუქციას:

1. აიღეთ ჩვეულებრივი ბუშტი. კარგად გარეცხეთ და გაბერეთ იმ ზომამდე, როგორც გსურთ საბოლოო დეკორი.
2. მოამზადეთ ყინული მყარი მწვერვალებისთვის.რბილი მასა უბრალოდ ამოიწურება და ნიმუში არ გამოვა.
3. შეავსეთ მილის ჩანთა წვრილი წვერით ან ყინულის ფანქრით.
4. გაწურეთ ქაფი ბურთზე თხელი დატოტვილი ძაფით, მაქმანის მიბაძვით, ბურთი მთლიანად ან ნახევრად შეწებეთ.
5. გაშრობა მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაჭერით ბურთი და ფრთხილად ამოიღეთ ნარჩენები.

მხოლოდ ჯადოსნური ტორტის დეკორაცია მზადაა!

დასკვნა

ამ სტატიიდან შეიტყვეთ ყველაფერი ყინულის შესახებ: რა არის და როგორ მოვამზადოთ იგი. მარტივი წესების დაცვით, სახლის პირობებშიც კი შეგიძლიათ შექმნათ უმაღლესი ქების ღირსი შეუდარებელი კულინარიული შედევრები.