იტალიური საიდუმლოებები: პოლენტა. სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იტალიური სამზარეულო მდიდარია საინტერესო, გემრიელი და ურთულესი კერძებით. ერთ-ერთი მათგანია პოლენტა. მისი მომზადების რეცეპტები ცნობილი იყო იმ დროიდან, როდესაც კერძი ღარიბების საკვებად ითვლებოდა. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან პროდუქციის კლასიკური ნაკრები ძალიან მარტივია: სიმინდის მარცვლები, წყალი და მარილი. მოდით გადავხედოთ პოლენტას ორიგინალურ რეცეპტებს.

კლასიკური პოლენტა

რეცეპტებს ყოველთვის აქვთ საფუძველი. პოლენტასთვის საფუძველი სიმინდის ღვეზელია. როგორიც არ უნდა იყოს დამატებითი ინგრედიენტები, პირველი ნაბიჯი არის თავად პოლენტის გამოცხობა. გამოიყენეთ მძიმე ფსკერიანი ქვაბი ან ქვაბი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. თანდათან დაამატეთ მარცვლეული და აურიეთ. დააყენეთ ცეცხლი მაქსიმუმზე, ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. მარცვლეულის შევსების შემდეგ გამორთეთ გაზი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პოლენტას მორევა. ის უნდა შესქელდეს და დაიწყოს ტაფის გვერდებიდან მოშორება. ამის შემდეგ მზა ფაფა დავასხათ ჭურჭელზე - გავაციოთ. შემდეგ პოლენტა ნაწილებად იჭრება.

სოკოს პოლენტა

რეცეპტები ამ პოლენტასთვის უამრავია. მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სოკოთი: ღორღით, შამპინიონებით, თაფლის აგარიკები. მოდი მოვამზადოთ კერძი შანტერებით. საფუძველი უკვე მოხარშული პოლენტაა. სოუსისთვის უნდა მიიღოთ: ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი, შანტერელი, სოკო, მოცარელა, თეთრი ღვინო, კარაქი და ზეითუნის ზეთი, ხახვი, სანელებლები. ტაფაზე ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, პომიდორი, ზაფრანა. Მარილი წიწაკა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ოხრახუში და ხახვი. მოხარშული პოლენტა დავჭრათ ნაჭრებად. ფორმას წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ პოლენტა, ზემოდან კი - მოცარელას ყველის ნაჭრები და მზა სოკოს ჩაშუშული. ღუმელში კერძი გააჩერეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ კერძი მზად იქნება.

პოლენტა - დაფქული ხორცის რეცეპტი

შექმენით გულიანი და გემრიელი ხორცის პოლენტა. ამისათვის აიღეთ საქონლის ხორცი, სალსას სოუსი, კარაქი, ხახვი, პარმეზანი, სანელებლები. გაადნეთ კარაქი. მასში მოვშუშოთ ხახვი, დაფქული ხორცი. დაამატეთ სალსა, მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფორმაში მოვასხათ გამდნარი კარაქი, მასზე - პოლენტა, ნაჭრებად დავჭრათ, ზემოდან მოვაყაროთ პარმეზანი, მოვაყაროთ ხორცის შიგთავსის ფენა, შემდეგ კიდევ ერთი ფენა პოლენტა, ყველი, ისევ დაფქული ხორცი. ზედა ფენა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მოაყარეთ ყველი და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი. ღუმელში ნამცხვარი 150 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში გაჩერდება.

Squid polenta

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ კალმარი, მწვანე ბარდა, პომიდორი, თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი, კაპერსი, ნიორი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და მზა პოლენტა. ზღვის პროდუქტების რეცეპტები შეიძლება შეიცვალოს გარკვეული სახის ინგრედიენტების დამატებით. პროდუქტების ეს ჩამონათვალი შეიძლება დაემატოს, მაგალითად, კრევეტებით. ტაფაში შეწვით ნივრის დიდი ნაჭრები, გასუფთავებული და დაჭრილი კალმარი (კრევეტები), დაასხით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო, აორთქლდით. დაამატეთ პომიდორი. ისინი უნდა გათავისუფლდეს კანიდან და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ ნიორი, დაუმატეთ მწვანილი (ოხრახუში, კამა), ბარდა და კაპერსი. გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, დაამატეთ ცხელ პოლენტას.

ტკბილი და ცხარე, ცხელი და ცივი - პოლენტა კარგია ნებისმიერი ფორმით. რეცეპტი ფოტოთი ნათლად აჩვენებს, თუ რა შეიძლება იყოს მზა კერძი, თუ ცოტა ფანტაზიას გამოიჩენთ.