ფერღანა პილაფი: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საოცარი ფერღანა პილაფი! მისი რეცეპტი ცნობილია აღმოსავლეთის ქვეყნების ყველა მაცხოვრებლისთვის. რაც მთავარია, კაცობრიობის ძლიერი ნახევრის წარმომადგენლები უმკლავდებიან ამ კერძის მომზადებას. ეს არის გემრიელი, არომატული კერძი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს.

კომპოზიცია

ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს: ცხვრის ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული და სანელებლები. ნამდვილი ფერღანა პილაფის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ სპეციალიზებული მარცვლეული, ამ ბრინჯის ჯიშს დევირა ჰქვია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე ფოკუსირებული, მაგრამ აღმოსავლეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები ჩვეულებრივ იყენებენ კოწახურს, დაფქულ ცხარე წიწაკას, კვიმინს, ქინძს.

მიირთვით ფერღანა პილაფი ახალი ბოსტნეულით, სხვადასხვა მწვანილით, ბროწეულის მარცვლებით. პიკანტურის მოყვარულებს თეფშზე შეგიძლიათ ნიორი და წიწაკა მოაყაროთ.

კლასიკური ფერღანა პილაფი: ეტაპობრივი რეცეპტი

პილაფის ტრადიციული რეცეპტი სინამდვილეში საერთოდ არ არის რთული. მთავარია სწორად შერჩეული ბრინჯი და სანელებლები. ასევე უმჯობესია მოამზადოთ ქვაბი, რომლის წყალობითაც ფერღანას პილაფი განსაკუთრებით გემრიელი და გემრიელი აღმოჩნდება.სურნელოვანი.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - კილო.
• ბრინჯი "დევზირა" - კილო.
• მარილი - იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით, სასურველია გამოიყენოთ არა დიდი, არამედ პატარა.
• დაფქული ქინძი - სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე.
• ბარბერი - ორი სუფრის კოვზი.
• ზირა - ნახევარი დიდი კოვზი.
• მსხვილი სტაფილო - 4 ცალი.
• ხახვი - 4 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 350 მლ. იდეალურ შემთხვევაში, კარაქის ნაცვლად გამოიყენეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი. თუ შეგიძლიათ მიიღოთ, დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრამი.
• ახალგაზრდა ნიორი - სამი საშუალო თავი.
• ცხარე წიწაკა - 3 ცალი.
• საშუალო ბროწეული - 1 ცალი.
• მწვანილი - კამა, ოხრახუში, კილანტრო.

სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ ფერღანა პილაფი? მარტივად! მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას - და მიიღებთ საოცარ კერძს, რომლის გემოს და არომატს ვერავინ გაუძლებს.

1. დაიწყეთ ბრინჯით. ბურღული მოხარშვამდე უნდა ინახებოდეს წყალში მინიმუმ 3 საათით ადრე.

თუ მოახერხებთ დევზირას ბრინჯის მიღებას, დაინახავთ, რომ ის სინამდვილეში შორს არის სისუფთავისგან, ამიტომ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ რამდენიმე წყალში. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში, დაასხით წყალი, ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაჭერით ყველა ამომხტარი ნაჭერი. გაიმეორეთ მანამ, სანამ ქოთნიდან გამომავალი წყალი არ გაიწმინდება. შემდეგ შეავსეთ ბრინჯი სუფთა, ოდნავ მლაშე წყლით და დატოვეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ გასუქდება და პილაფშიგაცილებით სწრაფად მიაღწევს დასრულებულ მდგომარეობას.

2. ფერღანა პილაფის მომზადება იწყება არა მხოლოდ მარცვლეულის მომზადებით, არამედ ცხვრის არჩევით. ხორცი უნდა იყოს ახალი, გაყინული, ვენების გარეშე.

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. ცხვრის ხორცის დამუშავებისას ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი. შეწვით სანამ მთელი ცხიმი არ გაიწურება, შემდეგ ამოიღეთ ხრაშუნა ქვაბიდან და არც ისე წვრილად დაჭრილი ხახვი დაასხით ცხიმში.

როდესაც ხახვი ლამაზ ოქროსფერს მიიღებს, გადმოდგით თეფშზე და მის ადგილზე მოათავსეთ ცხვრის მომზადებული ნაჭრები. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, დაუმატეთ თხლად დაჭრილი სტაფილო და უკვე შემწვარი ხახვი. ხორცი ბოსტნეულთან ერთად ან - როგორც უზბეკები უწოდებენ - ზირვაკი, შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

3. ხორცი თითქმის მზად არის, დროა დავიწყოთ სანელებლები, რისი წყალობითაც ფერღანა პილაფი ბევრს საყვარელ გემოს იძენს.

ასე რომ, ზირვაკთან ერთად ქვაბში ჩაასხით ხელისგულებით გაფცქვნილი კვლიავი, ქინძი და კოწახური, შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა (თუ ძალიან ცხარე კერძები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი შავი პილპილით). ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

4. როდესაც სტაფილო მზად იქნება, ქვაბში ჩაასხით ადუღებული წყალი, ისე, რომ მხოლოდ ორი სანტიმეტრი დაიფაროს ბოსტნეულს. მეტი არა, თორემ უზბეკური პილაფი „ფერგანა“ისე არ გამოვა, როგორც უნდა, არამედ ზედმეტად წებოვანი, როგორც ფაფა. ხორცს მოაყარეთ სამი-ოთხი კბილი ნიორი და მოაყარეთ მარილი.ადუღეთ ყველაფერი დახურულ სახურავზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

5. ასე რომ, მარცვლეულის დროა. ბრინჯი ისევ გარეცხეთ, წყალი გადაწურეთ. მარცვლეული დაასხით ზირვაკში, უბრალოდ არ აურიოთ, არამედ ოდნავ გაასწოროთ. შეავსეთ ყველაფერი ადუღებული წყლით, პროდუქტებს მხოლოდ ერთი თითი უნდა ფარავდეს. ადუღეთ პილაფი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.

6. კერძის მზადყოფნა შეგიძლიათ ბრინჯში ჩაღრმავებით შეამოწმოთ: თუ სითხე გაქრა, კერძი მზად არის. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.

დეკორაცია

დავიწყოთ მზა პილაფის მორთვა. დასაწყისისთვის, მოათავსეთ ნამდვილი საკვები თეფშზე სლაიდში. ბროწეული გაფცქვენით, ხილს მოაცილეთ მარცვლები, მოაყარეთ პილაფი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი მწვანილი ან უბრალოდ კამა და ოხრახუშის ყლორტები. Pilaf არის დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. ერთადერთი, რისი დამატებაც შეგიძლიათ, არის ახალი ბოსტნეული.

ფერღანა პილაფი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ეს უზბეკური პილაფის რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც ქვაბი არ აქვს ან შეზღუდული დრო აქვს. პროდუქტები, რომლებიც საჭირო იქნება მის მოსამზადებლად, პრაქტიკულად იგივეა, რაც წინა რეცეპტში, გარდა იმისა, რომ პროპორციები ოდნავ განსხვავებულია, რადგან მულტიქუერის თასი არც ისე ფართოა.

პროდუქტები

• 100 გრამი კუდის ცხიმი ან 100 მლ მცენარეული ზეთი.
• კილოგრამი ცხვრის.
• ორი მრავალჯერადი ჭიქა ბრინჯი.
• ორი დიდი ხახვი.
• ორიპატარა სტაფილო.
• ორი კბილი ნიორი.
• ერთი ცხელი წიწაკა.
• შაქარი - სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე.
• მარილი, კუმინი, წიწაკა, კარდამონი, კოწახური - თითო ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ

ფერღანა პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა. მიჰყევით ინსტრუქციას - და წარმატებას მიაღწევთ.

1. და ამ რეცეპტში, სანამ მომზადებას დაიწყებთ, მოამზადეთ ბრინჯი. ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ მინარევები, გააჩერეთ წყალში დაახლოებით 3 საათი.
2. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ზოლებად, ხახვი დაჭერით რგოლების თხელ მეოთხედებად. უბრალოდ გარეცხეთ ნიორი და მოაცილეთ ქერქის ზედა ფენა, არ დაგჭირდებათ მისი კბილების გაყოფა.
3. გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. დაიწყეთ ზირვაკის მომზადება. ამისათვის დააყენეთ "Frying" რეჟიმი მულტიქუკერზე, ჩაყარეთ დაჭრილი ბეკონი თასში. ადუღეთ სანამ მთელი ცხიმი არ გაიწურება, რის შემდეგაც ღვეზელები ამოიღეთ თასიდან.
5. დაასხით შაქარი ცხიმში და აურიეთ. დაელოდეთ სანამ ქვიშა მთლიანად დაიშლება, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული ცხვრის თასში. შებრაწეთ ორივე მხრიდან და მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი თასიდან ცალკე კონტეინერში.



6. ცხიმში, სადაც ცხვრის ცხვარი იყო შემწვარი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. როგორც კი ბოსტნეული სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, ხორცი თავის ადგილზე დააბრუნეთ. შეწვით ზირვაკი 5 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მოურიოთ ხის ჭურჭლით.
7. დაჭრილი სტაფილო თანაბრად გადაუსვით ხორცს, მარილი და პილპილი მოაყარეთ ინგრედიენტებს. მოხარშეთ მთელი 15 წუთი.
8. დროის გასვლის შემდეგ აურიეთ ყველაფერი, დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ ინგრედიენტებს რამდენიმე სანტიმეტრი ფარავდეს. ამავდროულად ნიორი და წიწაკა უნდა დავამატოთ, კერძს სიმკვეთრეს და პიკანტურ გემოს მისცემს. ნიორთან არის საინტერესო მომენტი: არ არის საჭირო მისი მთლიანად გაფცქვნა და კბილის ნაჭრებად დაყოფა, კერძს უმატებენ მთელი თავებით. პილაფს გემოს შეუცვლელად შესძენს არომატს. შემდეგი, დაამატეთ ყველა სანელებლები: კუმინი, კოწახური, კარდამონი, შეგიძლიათ მოაყაროთ წიწაკა ბარდა. აურიეთ ყველაფერი, დააყენეთ „ჩაქრობის“რეჟიმი ნელ გაზქურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
9. მოხარშული ბრინჯისგან დარჩენილი წყალი გადაწურეთ და ისევ ჩამოიბანეთ. დაასხით მარცვლეული ადუღებულ ზირვაკში, გაასწორეთ, დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, ფაქტიურად 100 მლ და ადუღეთ 20 წუთი ჩართული რეჟიმით „ფაფა“ან „პილაფი“.
10. როგორც კი მომზადების სიგნალი გაისმის, აურიეთ პილაფი და დატოვეთ ადუღებაზე დახურული სახურავით 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი თეფშებზე, მორთეთ ბროწეულის მარცვლებითა და მწვანილებით.

ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი კვება. კარგი მადა!