გემრიელი შამპინიონები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შამპინიონი მსოფლიოში ყველაზე კულტივირებული სოკოა. ამ სოკოს კერძები ფართოდ გამოიყენება ფრანგულ სამზარეულოში. გთავაზობთ, გაიგოთ, რამდენად სასარგებლოა შამპინიონები და ეტაპობრივი რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ თქვენი ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციაში.

თვისებები

სოკო შეიცავს 20 ამინომჟავას. მათ შორის არის ისეთებიც, რომლებიც აბსოლუტურად აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის.

ეს სოკო ძალიან ნოყიერია, ამ საკითხში ხორცსაც კი შეედრება. შამპინიონის თითქმის 90% შედგება წყლისგან. სოკო მდიდარია ცილებით, ცხიმებითა და ნახშირწყლებით. ასევე შეიცავს გლუკოზას, სახამებელს, სოკოს ბოჭკოს.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სოკო ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინს. კერძოდ, A და C ვიტამინების შემცველობით შამპინიონები ხახვს შეედრება. ისინი ასევე შეიცავს D ვიტამინს, რომელიც ძალზე იშვიათია არამწვანე ფლორაში.

ამავდროულად, შამპინიონი (ამ სოკოს კერძების რეცეპტები, იხილეთ ქვემოთ) აჭარბებს ბოსტნეულს B ვიტამინების შემცველობით. მინერალებიდან და მიკროელემენტებიდან მათ შორისაა.პერიოდულ სისტემაში არსებული ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ადვილად ათვისებადი ფოსფორის რაოდენობით სოკო უტოლდება თევზის პროდუქტებს.

შამპინიონები არ წარმოადგენს საფრთხეს ადამიანის ჯანმრთელობას, რადგან შეიცავს მცირე რაოდენობით მძიმე მეტალებს, როგორიცაა კადმიუმი, ტყვია და სელენი.

როგორ ავირჩიოთ

სანამ შეიტყობთ შამპინიონის ორიგინალურ რეცეპტებს, უნდა გაარკვიოთ რომელი ჯობია შეიძინოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად.

ამ სოკოების შერჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ მათ, რომლებსაც დეფექტები არ აქვთ. შამპინიონის თავსახური არ უნდა იყოს დაფარული მშრალი კანით, ასევე აქვს ლაქები და ნაოჭები ზედაპირზე. სხვათა შორის, ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო ქოლინის 5 სმ დიამეტრის მქონე სოკოს გამოყენება არ არის რეკომენდებული.

მომზადება

შამპინიონის მომზადებამდე, რეცეპტებს, რომლებსაც ეს სტატია ეძღვნება, ჯერ ბასრი დანით უნდა გაწმინდოთ და კარგად გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. სოკოს დატენვა არ არის რეკომენდირებული, რადგან ისინი შეიძლება გახდეს წყლიანი და შეუფერებელი შესაწვავად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შამპინიონი ერთადერთი სოკოა, რომლის მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ, არამედ უმი. ერთადერთი, რაც ამ შემთხვევაში უნდა გაკეთდეს, არის ფრთხილადჩამოიბანეთ ისინი სუფთა გამდინარე წყლის ქვეშ.

გარდა ამისა, ეს სოკო შეიძლება გაყინოთ. თუმცა, გაყინვა უნდა მოხდეს მხოლოდ მომზადებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო გაშავდება.

მოშუშული სოკო ნივრით

ეს მარტივი კერძი გემრიელი და ნოყიერია დიდი ძალისხმევის გარეშე. მის მოსამზადებლად გაწმენდილ ახალგაზრდა შამპინიონებს შუაზე ჭრიან და სწრაფად რეცხავენ თბილ წყალში, რაც ხელს უშლის მათ ტენის შეწოვაში. შემდეგ სოკოს აფენენ ქაღალდის პირსახოცზე და კარგად აშრობენ. გაწმენდილი და დაქუცმაცებული ნიორი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოკო გადაიტანეთ ღრმა თასში, მოასხით მოხარშული ნივრის კარაქი. გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ სოკო და კარაქი დაასხით გახურებულ ტაფაზე, დადგით პატარა ცეცხლზე და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ სოკოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

შემწვარი შამპინიონები

ასეთი კერძის მომზადება სულ რაღაც 5-10 წუთში შეგიძლიათ. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ მეტი შემწვარი სოკო, რადგან თქვენი ოჯახი აუცილებლად ითხოვს მეტს.

სად დავიწყოთ? ყველაფერი ძალიან მარტივია! საჭირო:

• დაჭერით სოკო და მარილი;
• ფქვილში დაჭრილი შამპინიონები;
• შეწვით მზესუმზირის ზეთში.

მიირთვით სოკო არაჟნის სოუსით. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა:

• აურიეთ არაჟანი კვერცხთან ერთად ბლენდერში და კარგად ათქვიფეთ;
• დაამატეთ მყარი ყველი, რომელიც წინასწარ გახეხილია;
• გაადნოთ კარაქი ტაფაში;
• ჩაასხით ინგრედიენტები;
• დავამატოთ ნაღები და ფქვილი;
• აურიეთ და გააცხელეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღების გარეშე;
• მარილი და მიირთვით;
• დაამატეთ მწვანილი და წიწაკა.

შეფუთული შამპინიონის რეცეპტი

კერძის მოსამზადებლად, რომელიც სადღესასწაულო სუფრაც კი დაამშვენებს, დაგჭირდებათ:

• 12 საშუალო ახალი ღილაკიანი სოკო;
• 1 ს.კ. ლ. დაჭრილი ნიორი და მცენარეული ზეთი;
• 250 გრამი დამუშავებული ყველი;
• 4 ს/კ. ლ. გახეხილი ყველი;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში შამპინიონები მზადდება შემდეგნაირად:

• გაწმინდეთ სოკო ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით;
• მოტეხეთ სოკოს ფეხები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
• გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე;
• დაამატეთ შამპინიონის დაჭრილი ფეხები და დაჭყლეტილი ნიორი;
• შეწვით სოკო სითხის აორთქლებამდე;
• გააგრილეთ და დაამატეთ დამუშავებული და მყარი ყველი, გახეხილი;
• სანელებლებით სანელებლებით;
• პატარა კოვზით შეავსეთ სოკოს თავსახურები შიგთავსით;
• დააფინეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე;
• გამოაცხვეთ შამპინიონები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 ° C-მდე;
• მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად ან მის გარეშე.

სალათი შემწვარი სოკოთი

რეცეპტები შამპინიონებით ეტაპობრივად ყოველთვისდიდ ინტერესს იწვევს მათთვის, ვისაც უყვარს სამზარეულო, ურჩევნია სოკო გამოიყენოს ნებისმიერი კერძის ნაწილად. მაგალითად, გირჩევთ სცადოთ გემრიელი სადღესასწაულო ქათმის სალათი.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• 2 ახალი საშუალო კიტრი;
• 1 დიდი ხახვი;
• ½ კგ ახალი შამპინიონები;
• 1 ქილა (500გრ) დაკონსერვებული სიმინდი;
• 1 ქათმის ფეხი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მსუბუქი მაიონეზი.

სალათის მომზადება ქათმის და სოკოთი

პროცედურა ასეთია:

• შამპინიონები გარეცხილია და დაჭრილი ნაჭრებად;
• დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და დადგით ცეცხლზე;
• ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად;
• გაანაწილეთ სოკო ტაფაში;
• შემწვარი და დამარილებული;
• მზა შამპინიონები თასში გაშლილი;
• დაამატეთ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე;
• დამატებულია შამპინიონებში;
• ახალი კიტრი და მყარად მოხარშული და გასუფთავებული კვერცხი დაჭრილი ზოლებად;
• მოხარშული ქათმის ფეხი;
• მოაშორეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები;
• დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
• ჩადეთ ღრმა თასში;
• დაამატეთ დაჭრილი კიტრი, კვერცხი და დაკონსერვებული სიმინდი, რომელიც ადრე გადაწურეთ წყალი;
• ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სოკო;
• შეავსეთ სალათი მაიონეზით, წიწაკით და კარგად აურიეთ.

თხილის სალათი

შამპინიონებით ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი ფრიზის სალათის ფოთოლი;
• 1 ჭიქა ნიგოზი;
• 300 გრამი სოკო;
• 3-4 ტოტი ტარხუნა;
• 1/2 ნათურები;
• 1/3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• 3 ს.კ. ლ. თეთრი ღვინო და კაკლის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

სალათის მომზადება

პროდუქტების მომზადება იწყება მშრალ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში კაკლის მარცვლების შეწვით. შემდეგ გაცივდებიან და სოკოსთან ერთად ჭრიან.

ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბებად. თასში შეურიეთ მარილი, ძმარი და ტარხუნა. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ტარხუნის ფოთლები. ჩაასხით ზეითუნის და ნიგვზის ზეთი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ემულსიის მიღებამდე. ნახევარი ჩამოსხმულია და ივსება სოკოთი და თხილით. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს ფრიზის სალათა ხელით იშლება გრძელ ნაჭრებად. ჩაასხით დარჩენილი დრესინგი და აურიეთ. მართკუთხა ლანგარზე დაალაგეთ სალათის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ნიგოზი. ჩაასხით დარჩენილი დრესინგი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

სალათის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციით. მაგალითად, სალათას, რომელიც შეიცავს ფიჭვის თხილს და რუკოლას, სრულიად განსხვავებული, მაგრამ არანაკლებ საინტერესო გემო ექნება.

მარინირებული შამპინიონები

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. საჭიროა:

• 1 კგ სოკო;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 50 მგ 9% ძმარი;
• 1 ს.კ კოვზი მარილი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 5 ტკბილი ბარდა დაცხარე წიწაკა.

სამზარეულო

უგემრიელესი მარინირებული შამპინიონების მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• შამპინიონები გაასუფთავეთ და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში;
• ჩაყარეთ ისინი საწურში;
• დაამატეთ მარილი და შაქარი წყალში;
• ადუღება;
• დაასხით ნაკბენში და გადმოდგით ცეცხლიდან;
• შამპინიონები ჩადეთ სტერილიზებულ ქილაში;
• ზემოდან დაადეთ დაფნის ფოთოლი;
• მოასხით წიწაკის მარცვლები;
• შეავსეთ ცხელი მარინადით;
• დაახვიეთ ქილა;
• გადაატრიალეთ ისინი;
• დატოვეთ გასაცივებლად.

მარინირებული სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე, როგორც გემრიელი მადის აღმძვრელი, ასევე სხვადასხვა სალათებში.

ფენოვანი ნამცხვრები

შამპინიონები ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ საცხობ შიგთავსად. მაგალითად, სოკოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ ფენოვანი ნამცხვრები.

ჩაყრისთვის გჭირდებათ:

• კანი 1 პატარა ხახვი;
• კუბიკებად დაჭრილი;
• გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო;
• დაჭერით ნაჭრებად;
• შეწვით ხახვი და სოკო ცხელ მცენარეულ ზეთში;
• მარილი და პილპილი.

როდესაც შევსება მზად იქნება, თქვენ უნდა:

• აიღეთ ფენოვანი ცომი და გააბრტყელეთ 0,5 სმ ფენით;
• გაჭერით 10 x 10 სმ კვადრატებად;
• ჩადეთ შიგთავსი თითოეულის ცენტრში და მოხარეთ სამკუთხედის შესაქმნელად;
• ღვეზელის ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით;
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

როგორც ხედავთ, სოკოს მოხარშვა შესაძლებელიაბევრი წვნიანი, მადა და სალათები. და ეს არ არის ყველა რეცეპტი შამპინიონებით!

ამ სტატიაში მოცემული ფოტო რეცეპტები დაგეხმარებათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გაახაროთ თქვენი ოჯახი.