როგორ მოვამზადოთ რაპანა? რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საღამოს ძალიან ადვილია თქვენი ოჯახის განებივრება, თუ იცით რაპანას სწორად მომზადება. ვინც არ იცის, ავხსნით, რომ რაპანები მტაცებელი მოლუსკებია, რომლებიც იკვებებიან ხამანწკებით და მიდიებით. ისინი ითვლება დელიკატურ დელიკატესად, რომელიც შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების უზარმაზარ რაოდენობას. და იმისათვის, რომ ეს ნივთიერებები არ დაიკარგოს მოლუსკის თერმული დამუშავებისას, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს მათი სწორად მოხარშვა.

სასარგებლო თვისებები

რაპანას ხორცის შემადგენლობაში არ არის ცხიმი, მხოლოდ ჯანსაღი ცილაა, რომელიც ბევრად მეტია, ვიდრე სხვა სახის ხორცში. ასევე შეიცავს ამინომჟავებს, რკინას, ფოსფორს, ვიტამინებს. ეს ყველაფერი აძლევს ადამიანის ორგანიზმს ენერგიას, ინარჩუნებს ტონუსს და ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას. რაპანის ხორცი ძალიან სწრაფად შეიწოვება კუჭში, ადვილად შეიწოვება. გემოთი კალმარისა და პიკელებული სოკოს კომბინაციას წააგავს. ვინაიდან ამ ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა მამაკაცის სხეულზე, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს როგორ მოამზადოს რაპანა სწორად, რათა ხელი შეუწყოს საყვარელი მამაკაცის ჯანმრთელობას. ისინი აგროვებენ ამ მოლუსკებს შავი ზღვის ფსკერზე ან მახეში (აიბევრად დიდი). დელიკატური ხორცის გარდა გამოიყენება ნაჭუჭებიც, საიდანაც ხელნაკეთი ნივთებს ამზადებენ ან ფეტვის იყენებენ საცხოვრებლის გასაფორმებლად. მცირე ზომის რაპანი ყოველთვის მკაცრი იქნება, ამიტომ რეკომენდებულია დიდი მოლუსკის არჩევა, თითო სამოცდაათი გრამი. რაპანები ქვიშაზე ჯობია არ წაიღოთ, რადგან ქვიშის მარცვლები პრაქტიკულად ბოლომდე არ ირეცხება.

მოსის ამოღება ნაჭუჭიდან

რაპანას მოხარშვამდე ისინი უნდა ამოიღოთ ნაჭუჭიდან. თუ ჭურვი არ არის საჭირო, ის შეიძლება დაირღვეს, მაგრამ ჩვეულებრივ რჩება. მოლუსკს მარცხენა ხელით უჭირავს ნაჭუჭი, მარჯვენა საჩვენებელი თითით კი კეთდება ბასრი ჯოხი, რომელიც ჩასმულია მის კედელსა და რაპანის ფეხს შორის. ამის შედეგად ამოღებულია დამახასიათებელი ბგერის მქონე ყველა შინაარსი. ეს მეთოდი კარგია იმით, რომ მოლუსკის უკანა მხარე დაუყოვნებლივ გამოყოფილია. ეს პროცედურა თითებს იისფერს ხდის, ამიტომ უმჯობესია ხელთათმანების ტარება.

მეთოდი 2

გვინდა გაგიზიაროთ საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ რაპანები ნაჭუჭში საკვებისთვის. ამ შემთხვევაში ადუღებენ წყალში და ადუღებენ. მაგრამ ამავდროულად, ხორცი ნაწლავის შიგთავსთან ერთად იხარშება, ამიტომ გემო მიიღება მოყვარულისთვის. მართალია, ნიჟარადან მისი მოხარშვა ძალიან მარტივია. ამ შემთხვევაში მუქი ფერის მოლუსკის ზურგი უნდა გამოაცალკევოთ, ხორცი კარგად გარეცხოთ. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ცოტა განსხვავებულად. სანამ რაპანას ნაჭუჭში მოამზადებთ, უნდა აიღოთ ყუთი, ჩაასხით მასში სუფთა მდინარის ქვიშა და ჭურვი მოლუსკით გაწურეთ. მანამდე ათი წუთის განმავლობაში წინასწარ თბილ წყალში ადუღებენ. გაუსუფთავებელი ადგილები იწმინდებანაჭერი ქვიშით. ნაჭუჭების მოხარშვას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოლუსკი ამოვარდება, თქვენ უბრალოდ უნდა მსუბუქად შეანჯღრიოთ ნაჭუჭი. შემდეგ ნაწლავებს აცალკევებენ და ყველაფერი კარგად ირეცხება თბილ წყალში.

მეთოდი 3

ეს კიდევ ერთი გზაა ნაჭუჭიდან ამოსაღებად. ამავდროულად, ცოცხალი რაპანები იყინება საყინულეში, რასაც დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება. როდესაც ნაჭუჭი მთლიანად გაიყინება, კლანჭებს ამოიღებენ და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე გასალღობად. შემდეგ ჩანგლის გამოყენებით ამოიღეთ ისინი ნაჭუჭიდან. ფეხი და ღვიძლი გამოეყო მოლუსკის სხეულს და ხარშავენ ოთხი წუთის განმავლობაში.

რას ჭამენ რაპანებში

თუ ნაჭუჭიდან მთელი მოლუსკი ამოიღეს, ეს არ ნიშნავს რომ ამ ყველაფრის ჭამა შეიძლება. მიირთვით მხოლოდ მისი წინა ნაწილი, ასევე ღვიძლი. ამავდროულად, კუჭი გამოყოფილია სხეულიდან, შუაზე გაჭრა და შემდეგ ნაწლავის ამოღება. რაპანები ნაჭუჭში რომ იხარშებოდა, ამოიღებენ, ყველაფერს ჭრიან, ფეხს ტოვებენ. მას უნდა ჰქონდეს შავი საფარი. საკვები ნაწილებისგან მზადდება სხვადასხვა დელიკატესები.

ჭურჭლის მომზადება

სანამ შიგნიდან გაწმენდილ რაპანებს მოამზადებთ, კისერი უნდა გამოყოთ საკვები ფეხისგან, რომელიც ხორცის ყველაზე რბილი ნაწილია. სხვადასხვა რესტორანში მოლუსკები იგზავნება სპეციალურ მანქანაში, რომელსაც წყლით ავსებენ და რთავენ. ამავე დროს, ის იწყებს რაპანების შერევას. მათგან შავი ლორწოს გამომოსვლას იწყებს. ამ მეთოდით პროდუქტის წონის ნახევარი იკარგება. ხორციშემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. თუ გადაწყვეტილება მიიღება მოლუსკების სახლში მოხარშვის შესახებ, ისინი უბრალოდ კარგად გარეცხილია ქვიშისა და ჭუჭყისგან, ხოლო შავი დაფა არ მოიხსნება. როდესაც ეს სამუშაო დასრულდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ კითხვაზე, რამდენი დრო უნდა მოამზადოთ რაპანა. პასუხი ძალიან მარტივია - მდუღარე წყალში დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში იხარშება. მათი დოზის გადაჭარბება იქ არ არის რეკომენდებული, რადგან შემდეგ ხორცი მკვრივი გახდება. მოლუსკებიდან დარჩენილი ჭურვები ხშირად პრიალდება და ლაქირებულია. ასევე შეგიძლიათ დაფქვით ისინი ფქვილში, რომ დაამატოთ ფრინველის საკვებში.

კულინჯის საიდუმლოებები

ზოგიერთს არ უყვარს რაპას ჭამა, რადგან მოლუსკებს მკაცრი ხორცი აქვთ. მაგრამ არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ და რამდენი გჭირდებათ რაპანების მომზადება ისე, რომ ისინი გახდნენ რბილი და ნაზი გემოთი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი მოლუსკები. მხოლოდ მსხვილი ინდივიდები არიან შესაფერისი საჭმელად, ჯიშის პატარა წარმომადგენლები ყოველთვის მკაცრი იქნებიან, როგორიც არ უნდა იყოს მოხარშული. მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტად არ მოიხარშოს, ის დიდხანს არ უნდა ექვემდებარებოდეს სითბოს დამუშავებას. არსებობს დადასტურებული რეცეპტი, რომლის წყალობითაც რაპანები ძალიან ნაზი ხდება.

მომზადების რეცეპტი

რაპანები ადუღებამდე გამოაცალკევებენ ნაჭუჭს და რეცხავენ. როგორ გავაკეთოთ ეს ზემოთ აღწერილია. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მსუბუქად ურტყამს სამზარეულოს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. ერთ კვერცხს თქვეფა ჩანგლით. სიმინდის ფანტელები გახეხეთ ბლენდერში. ყოველი გატეხილი ნაჭერი ორივე მხრიდან ხორბლის ფქვილშია მოხვეული,შემდეგ კვერცხსა და ფანტელებში. ისინი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დაახლოებით სამი წუთი სჭირდება. მზა კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, გემოთი რბილი.

გაყინული მოლუსკის მომზადება

ზოგიერთი დიასახლისი ყიდულობს გაყინულ პროდუქტს მათგან სხვადასხვა კერძების შემდგომი მოსამზადებლად, ზოგი კი თავად ყინავს, რათა დროულად მიირთვას გემრიელი კერძები. რაპანოვის გაყინვაც შეიძლება. ამისთვის ასუფთავებენ ნაჭუჭს, ხორცს აცალკევებენ და ადუღებენ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ, გაცივდნენ და ყინავდნენ კონტეინერებში ან ჩანთებში შემდგომი გამოყენებისთვის. გაყინვის შემდეგ, ასეთი ხორცი კვლავ უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას. თუ რაპანები მაღაზიაში ყიდულობენ, გაყინვის შემდეგ უნდა მოხარშონ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მისგან მოამზადონ სხვადასხვა კერძები.

შემწვარი ზღვის ქილა

რაპანის მომზადება უკვე ვიცით. ახლა განიხილეთ, თუ როგორ შეიძლება მათი მოხარშვა შემწვარი. მოხარშვის შემდეგ ისინი ჭრიან ნაჭრებად (თუ დიდია) ისე, რომ ნაჭერი მოთავსდეს პირში. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ უმატებენ ქილებს და ადუღებენ სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება. ამის შემდეგ, შეწვით კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ტაფაში ყვავილოვანი კომბოსტო ან კოლრაბიც დაამატოთ, რომ კერძი უფრო გემრიელი გახდეს. ტაფაში ყველა შიგთავსი დამარილებულია, წიწაკა, ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

რაპანი მაიონეზში

რამდენი მოვამზადოთ რაპანა, უკვე ვიცით. როდესაც ისინი მზად არიან, მათი ხორციძალიან წვრილად დავჭრათ. ხახვი შეწვით ტაფაში, ემატება სანელებლები, დაჭრილი ხახვი ხორცი და მაიონეზი. ეს ყველაფერი იხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოწმებს რაპანებს მზადყოფნაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია დაიჭიროთ მომენტი, როდესაც ისინი გახდებიან რბილი. შემდეგ ისინი დაუყოვნებლივ ამოიღეს ცეცხლიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი მკაცრი იქნებიან და ამის გაკეთება არ შეიძლება. ამ კერძის გემო კალმარის მოგაგონებთ.

ცხარე მოლუსკები

რაპანიდან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. აი კიდევ ერთი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

- 500 გრამი რაპანის ხორცი;

- 200 გრამი ხახვი;

- 100 გრამი მოცვი;

- 100 გრამი არაჟანი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

რაპანების მოხარშვამდე უნდა ამოიღოთ ნაჭუჭიდან, გამოაცალოთ საკვები ნაწილები უვარგისისაგან, მოხარშოთ. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზეთში. ხორცს დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები, მოვაყაროთ არაჟანი და ხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ლინგონბერებს ასხამენ მდუღარე წყალს და გადააქვთ კულულებში, აგრძელებენ ხარშვას კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ამშვენებს მწვანილებით და მიირთმევს ცხლად, ნაწილებად დაყოფილი.

მარინირებული რაპანა

ეს ქილები შეიძლება იყოს კარგი საჭმელი, მაგალითად, ლუდი. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ისინი მარილიან წყალში, ან შეგიძლიათ მწნილი. მეორე შემთხვევაში კერძი უჩვეულო და ცხარე გამოდის.

ინგრედიენტები:

- 100 გრამი მოლუსკები;

- 20 გრამი ხახვი;

- 1 ლიმონი;

- სუნელი თევზისთვის.

სამზარეულო:

ხახვი ნაჭუჭიდან ამოღებული მოლუსკით,დავჭრათ ზოლებად, დავასხათ ერთი ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ სუნელი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და იგზავნება ერთი დღით ცივ ადგილას. მზა კერძს მიირთმევენ ლუდთან ერთად.

გამომცხვარი რაპანა

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ თქვენს ოჯახს, არამედ სტუმრებსაც, როგორც სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეულს.

ინგრედიენტები:

- რაპანა ნაჭუჭით;

- 100 გრამი მაიონეზი;

- 2 კბილი ნიორი;

- 50 გრამი გახეხილი მყარი ყველი;

- მარილი.

სამზარეულო:

მიწებს ნაჭუჭთან ერთად ადუღებენ მარილიან წყალში ოთხი-ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან და აციებენ. ჩანგლით ხორცს ამოიღებენ ნაჭუჭიდან, ამოიღებენ მუცელს, ლოკოკინას აბრუნებენ ნაჭუჭში. მაიონეზს აზავებენ დაქუცმაცებულ ნიორს, ასხამენ ამ ნახარშის ნარევს და ასხამენ ყველით. ლოკოკინებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. მზა ლოკოკინებს ლამაზად აფენენ დიდ კერძზე და მიირთმევენ.

საინტერესო ფაქტები

რუსეთში ერთი კილოგრამი გაყინული მოლუსკის ფასი დაახლოებით რვა ათასი რუბლია. რაპანის გემო მსგავსია სოკოსა და კალმარს შორის. ჩვენი ქვეყნის წყლებში ეს მოლუსკები გასული საუკუნის ორმოციან წლებში გამოჩნდნენ, სანამ ისინი მხოლოდ იაპონიის ზღვაში ცხოვრობდნენ. რაპანი ბევრჯერ იზრდება შავ ზღვაში, მაგრამ მისი არსებობის გამო იქ მიდიები და ხამანწკები გაქრა.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ რაპანა ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან მისი ხორცი "რეზინის" ხდება. კერძები ამ მოლუსკებისგანგამოიყენება როგორც მადისაღმძვრელი, მარინირებული რაპანები, შემწვარი, ემატება სალათებსა და ბოსტნეულს. მოხარშული რაპანები დიდხანს ინახება გაყინულ მდგომარეობაში, საყინულეში ექვს თვემდე დგას.