კენკრის ჩიზქეიქი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩიზქეიქი ყველის დაფუძნებული გემრიელი დესერტია, რომელიც სამართლიანად პოპულარულია ევროპულ და ამერიკულ ტკბილ კბილებში. მისი მომზადების საფუძველი, როგორც წესი, არის პურის ქერქი, ხოლო ყველაზე ხშირად გამოყენებული შიგთავსი არის ხაჭო, მასკარპონე ან რიკოტა. დღევანდელ პოსტში წარმოდგენილი იქნება ყველაზე საინტერესო კენკრის ჩიზქეიქის რეცეპტები.

ზოგადი რეკომენდაციები

ეს მოდური ამერიკული დესერტი დიდი ხანია აღარ არის ეგზოტიკური. დღეს მას არა მხოლოდ თითქმის ყველა კაფეში ემსახურებიან, არამედ სახლშიც მზადდება. მისი შექმნის საფუძველს წარმოადგენს არა მხოლოდ ნაყიდი ფუნთუშები, დაქუცმაცებული და რბილი კარაქით შეზავებული, არამედ ხელით დამზადებული ბისკვიტი.

ნამცხვრთან დაკავშირების შემდეგ, აუცილებლად უნდა აღინიშნოს შიგთავსი. ჩიზქეიქის შიგთავსი ჩვეულებრივ ხაჭოს ან რბილი, ნაღების ყველისაგან მზადდება. არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე მას ემატება ნაღები, რძე, სქელი არაჟანი, კვერცხი და შაქარი.სურვილისამებრ, შიგთავსს ვანილის, დარიჩინის ან ციტრუსის ცედრა არომატიზირებულია.

რაც შეეხება კენკრას, ის შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, მოცვი ან მოცხარი. შერჩეულ მცენარეულ ნედლეულს დაფქვავენ ან ჭრიან ნაჭრებად და მხოლოდ ამის შემდეგ შეჰყავთ მთლიან მასაში.

ჩიზქეიქის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი მისი გამოცხობის პროცესია. იმისათვის, რომ თქვენი ძალისხმევა არ იყოს უშედეგო, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ დესერტი არ აღმოჩნდეს ზედმეტად გამხმარი. ამისათვის სასურველია გამოვაცხოთ წყლის აბაზანაში არაუმეტეს 180°C ტემპერატურაზე.

კრეკერით და ნაღების ყველით

ამ ტკბილი დელიკატესის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. ამას შედარებით დიდი დრო სჭირდება და არ მოითმენს აჩქარებას. იმისათვის, რომ არ გააჭიანუროთ ის მომენტი, როდესაც თქვენს ოჯახს შეუძლია თქვენს მიერ მომზადებული ჩიზქეიქის გასინჯვა, წინასწარ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• 220 გრ უმარილო კრეკერი.
• 120გრ გამდნარი კარაქი.
• 460 გრ ხაჭო.
• 180გრ ტკბილი ფხვნილი.
• 14 გ ჟელატინი.
• 400გრ კენკრა.
• 240 მლ ბერძნული იოგურტი.
• 240მლ მძიმე ათქვეფილი ნაღები.
• 3 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი შაქარი.
• 2 ს.კ. ლ. სახამებელი (კარტოფილი).
• 2 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი.
• მარილი.

კენკროვანი ჩიზქეიქის მომზადების დაწყებისას, რომლის ფოტოც ვერ გადმოსცემს მის ყველა გემოვნურ მახასიათებელს, თქვენ უნდა შექმნათ ბაზა. ამისათვის დაფქულ კრეკერებს ავსებენ ნაღები, მარილი და ორთქლი.კოვზები შაქარი. მიღებულ მასას ასხამენ იოგურტთან, ხაჭოს, ტკბილ ფხვნილთან, ვანილთან და ათქვეფილ ნაღთან შეზავებულ ჟელატინის ხსნარს. ეს ყველაფერი გაათანაბრდება და რვა საათის განმავლობაში იგზავნება მაცივარში. შემდეგ დესერტს ამშვენებს სახამებლისა და შაქრის ნარჩენებით მოხარშული კენკრა. თითქმის მზა ჩიზქეიქს ცივში აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ სუფრაზე.

არაჟანით და თეთრი შოკოლადით

ამ კენკრის ჩიზქეიქი, რომელიც არ ცხვება, ადვილია ნებისმიერი დამწყებთათვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მთავარი სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ დაელოდოთ დესერტის ყველა კომპონენტის სრულ გამაგრებას. საკუთარი ტკბილი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრ ორცხობილა.
• 300გრ ნაღების ყველი.
• 60გრ რბილი კარაქი.
• 250გ ახალი მარწყვი.
• 1 ჭიქა არაჟანი.
• 1 შოკოლადის ფილა (თეთრი).

დაქუცმაცებული ორცხობილა დაფქვით რბილი კარაქით და თანაბრად ნაწილდება მოსახსნელი მრგვალი ფორმის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ყველის, არაჟანის, დაქუცმაცებული მარწყვისა და გამდნარი შოკოლადის შიგთავსი. ყველაფერი მოწესრიგებულია და მოთავსებულია მაცივარში. დესერტის დეგუსტაცია შეიძლება დაიწყოს არა უადრეს ოთხი საათის შემდეგ.

ხაჭოთი და ფორთოხლის ცედრა

ეს უგემრიელესი დესერტი ციტრუსოვან-ალუბლის არომატით, აუცილებლად გაახარებს მათაც კი, ვინც რძის პროდუქტებს არ ჭამს. მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 250გ მთელი ხორბლის ფქვილი.
• 125გრ კარაქი.
• 100გრ უბრალო შაქარი.
• 2 უმი კვერცხის გული.
• 2 ს.კ. ლ. ძალიან ცივი წყალი.

ყველა ეს პროდუქტი ნამცხვრის ნაწილია, რომელიც საფუძვლად დაედება კენკრის ხაჭოს ჩიზქეიქს. სურნელოვანი შემავსებლის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 300გ მწიფე ალუბალი.
• 500გრ ახალი ხაჭო.
• 2 უმი კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. ლერწმის შაქარი.
• 1 ს.კ ლ. გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.

გაცრილი ფქვილი ურევენ შაქარს და შემდეგ კარაქთან ერთად ფქვავენ. მიღებულ ნამსხვრევს ავსებენ გულები და ყინულის წყალი. ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ ელასტიური მასა არ გამოჩნდება. მზა ცომს აფარებენ ხელსახოცი და ასუფთავებენ მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ, იგი ლამაზად გადაანაწილეთ მოსახსნელი მრგვალი ფორმის ფსკერზე და დაფარულია ხაჭოს, შაქრის, კვერცხისა და ციტრუსის ცედრასგან დამზადებული შიგთავსით. ფინალურ ეტაპზე მომავალ დესერტს ამშვენებს ალუბალი და იგზავნება ღუმელში. კენკრის ხაჭოს ჩიზქეიქს აცხობენ 200°C-ზე. ათი წუთის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 160 °C-მდე და ელოდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხაჭოთი და ჟელატინი

ამ დესერტში შემავალი პროდუქტები არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. ამიტომ მათში ყველა ღირებული ვიტამინია დაცული. ამ ფუნქციის წყალობით, ჩიზქეიქი კენკრის ჟელეით არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველაზე პატარა ტკბილი კბილიც კი შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს. მის მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 150გ მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები.
• 130გრუმარილო კარაქი.
• 20გრ ჟელატინი.
• 800 გრამი უცხიმო ხაჭო.
• 120გრ ვანილის არომატიზირებული შაქრის ფხვნილი.
• 300გრ უბრალო ნატურალური იოგურტი.
• 2 ს.კ. ლ. ახალი ლიმონის წვენი.
• 300გრ თითოეული მაყვალი, ჟოლო და მოცვი.

დაჭრილი ბისკვიტი დაფქვათ კარაქით, წაუსვით მოსახსნელი მრგვალი ფორმის ძირს და შედგით მაცივარში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, შიგთავსი წაისვით ტორტზე, რომელიც მზადდება გახსნილი ჟელატინის, ხაჭოს, ტკბილი ფხვნილის, იოგურტის, ლიმონის წვენისა და 500 გრ კენკრისგან. ეს ყველაფერი მოთავსებულია მაცივარში, სანამ ზედა ფენა მთლიანად არ გამაგრდება. არა უადრეს ოთხი საათის შემდეგ დესერტს აფორმებენ კენკრის ნარჩენებით და ნაწილებად ჭრიან.

რიკოტათი

ამ ნაზი კენკრის ჩიზქეიქს აქვს გემრიელი გემო და მსუბუქი ლიმონის არომატი. მზადდება ღუმელის გარეშე, ხოლო პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• 130გრ ორცხობილა.
• 50გ უმარილო კარაქი.
• 250გრ რიკოტა.
• 50მლ მძიმე კრემი.
• 50გრ ხილის ჯემი.
• 1, 5 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა.
• 1 ს.კ ლ. ბუნებრივი ლიმონის წვენი.
• ციტრუსის ცედრა და ნებისმიერი კენკრა.

დაქუცმაცებულ ორცხობილებს აურიეთ დარბილებული კარაქი და წაუსვით მრგვალი მოსახსნელი ფორმის ფსკერზე. მიღებული ძირი მოკლედ ამოიღეთ მაცივარში ისე, რომ გაიყინოს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ნამცხვრის ზედაპირზე ფრთხილად წაისვით შემავსებელი, რომელიც შედგება რიკოტას, ლიმონის წვენის, ტკბილი ფხვნილის, ათქვეფილი კრემისა და ციტრუსისგან.ბუდე. ამ ყველაფერს საგულდაგულოდ ასწორებენ, ასხამენ ხილის მურაბას, აფორმებენ ნებისმიერი ახალი კენკრით და დებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.

შვრიის ნამცხვარი და მოცვი

ეს დიეტური კენკრის ხაჭოს ჩიზქეიქი აუცილებლად მოეწონება მათ, ვინც ოცნებობს გამხდარ ფიგურაზე, მაგრამ საკუთარ თავს რაიმე გემრიელზე უარის თქმა არ შეუძლია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 120 გ ფრუქტოზას შვრიის ნამცხვარი.
• 600გრ უცხიმო ხაჭო.
• 11 კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. ფრუქტოზა.
• ახალი მოცვი.

დაქუცმაცებულ ორცხობილებს ურევთ ერთ ათქვეფილ კვერცხს, ვაფენთ მოსახსნელი მრგვალი ფორმის ფსკერზე და ვათავსებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს, მოყავისფრო ნამცხვარს ასხამენ ხაჭოს, შერწყმული ფრუქტოზას, მოცვის და ათეული ათქვეფილი კვერცხის ცილას. ამ ყველაფერს აბრუნებენ ღუმელში და ელოდებიან ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლებს. იმისათვის, რომ მზა დესერტმა შეინარჩუნოს თავდაპირველი მოცულობა, მას ღუმელიდან მხოლოდ მას შემდეგ იღებენ, რაც მთლიანად გაცივდება.

ხაჭოთი და არაჟნით

ეს კენკრის ჩიზქეიქის რეცეპტი ნამდვილი სიკეთეა ღუმელში გამომცხვარი კლასიკური დესერტების მოყვარულთათვის. მის საკუთარ სამზარეულოში ხელახლა შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 250 გრ შაქარი.
• 500გრ ახალი ხაჭო.
• 300გრ მწიფე მარწყვი.
• 400გრ არაჟანი.
• 30გრ კარაქი.
• 4 უმი კვერცხი.
• 2 ჩ/კ კარტოფილის სახამებელი.
• ½ ჭიქა ფქვილი.
• ვანილინი.

კვერცხიხელთ არსებული შაქრის ნაწილთან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ მინიმუმ ათი წუთი. როდესაც ისინი გათეთრდებიან, მათ უმატებენ ჟანგბადის შემცველ ფქვილს და გამდნარ კარაქს. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული და ნაწილდება პერგამენტით გაფორმებული მრგვალი ფორმის ფსკერზე. გამოაცხვეთ ნამცხვარი სტანდარტულ ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ოდნავ გაცივდება და მარწყვის ნაჭრებით აფარებს. ხაჭო, სახამებელთან, ვანილინთან, სავარაუდო და დარჩენილ შაქართან ერთად, ზემოდან თანაბრად ნაწილდება. ფინალურ ეტაპზე მომავალი დესერტი უბრუნდება ღუმელში. ჯერ ცხვება 180 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 140 ° C-მდე და დაელოდეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტს. მზა ჩიზქეიქი მთლიანად გაგრილდება და იგზავნება მაცივარში გარკვეული დროით. სუფრასთან მიტანამდე დეკორაცია ხდება საკუთარი შეხედულებისამებრ.

მერინგით

ამ უგემრიელესი კენკრის ჩიზქეიქის გასასინჯად, არ გჭირდებათ ძვირადღირებულ რესტორანში წასვლა, რადგან მისი დამზადება თავადაც მარტივად შეგიძლიათ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 400გ ახალი მარწყვი.
• 1 კგ ფილადელფიის ყველი.
• 3 უმი კვერცხი.
• 20-25 ც ვანილის არომატიზებული მერინგები.
• 3 ჩ/კ ჟელატინი.
• 1 ჩ/კ ვანილი.
• 2 ჩ/კ წყალი.
• 2 ს/კ თითო ლ. კარტოფილის სახამებელი და შაქარი.

მერინგები დაფენილია თბოგამძლე მრგვალი ფორმის ფსკერზე და დაფარულია ფილადელფიის, კვერცხისა და სახამებლისგან დამზადებული შიგთავსით. ეს ყველაფერი საგულდაგულოდ გაასწორეთ და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ღუმელის ტემპერატურა მცირდება 150°C-მდე დადაელოდეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტს. მზა დესერტი ოდნავ გაცივდება და ამშვენებს თბილ წყალში გახსნილი შაქრით და ჟელატინით დაფქული მარწყვით.

მასკარპონით

ეს ნაზი კენკრის ჩიზქეიქი გაახარებს როგორც დიდ, ისე პატარა ტკბილ კბილებს. მას აქვს საოცარი გემო, გამოხატული მარწყვის არომატი და ძალიან წარმოჩენილი გარეგნობა. ამიტომ, არ არის სირცხვილი მისი მოულოდნელი სტუმრებისთვის შეთავაზება. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გ მაღაზიაში ნაყიდი ქუქიები.
• 500 გრ მასკარპონე.
• 500გრ მწიფე მარწყვი.
• 500მლ პასტერიზებული რძე.
• 80გ უმარილო კარაქი.
• 3 უმი კვერცხი.
• ½ ჭიქა შაქარი.

ასეთი დესერტის მომზადება საკმაოდ მარტივია. დაქუცმაცებულ ორცხობილებს აურიეთ კარაქით, ურევენ, ძირს აფენენ მოსახსნელი მრგვალი ფორმის და შედგით მაცივარში. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ, მასკარპონეს, რძისა და კვერცხისგან დამზადებული შემავსებელი ფრთხილად ედება ნამცხვარს. ეს ყველაფერი იგზავნება ღუმელში და ცხვება 150 ° C ტემპერატურაზე. ერთი საათის შემდეგ თითქმის მზა დესერტს აციებენ და ასხამენ შაქრით დაფქული მარწყვისგან მომზადებულ სოუსს.