ნატრიუმის საქარინატი: სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაახლოებით 130 წლის წინ, მსოფლიომ არც კი იცოდა ტკბილეულის მიღების შესაძლებლობის შესახებ შაქრის შემცველობის გარეშე. მაგრამ პირველი დამატკბობლის, კერძოდ საქარინის გამოგონებით, ამ დანამატების პოპულარობა სტაბილურად გაიზარდა. მაგრამ მასთან ერთად იზრდება შფოთვაც, რადგან მომხმარებელს დაუღალავად აშინებს სინთეზური დამატკბობლების მავნე ზემოქმედება, რომელთა შორის მთავარია ნატრიუმის საქარინატი. მისი სარგებელი და მავნე ზემოქმედება სხვადასხვა მასშტაბისაა, სადაც სიმსუქნე ან დიაბეტით დაავადებულთა პრობლემები დაბალანსებულია საქარინის გამოყენებისგან კიბოს განვითარების რისკთან. სინამდვილეში, ეშმაკი არ არის ისეთი საშინელი, როგორც მას ხატავენ და ჯობია, უფრო ღრმად ჩავიხედოთ საკითხში.

რა არის დამატკბობლები

მათ ასევე უწოდებენ დამატკბობლებს და მათი გამოყენების მიზანია საკვების ან სასმელის ტკბილი გემოს მიცემა იმ ზიანისა და კალორიების გარეშე, რასაც ჩვეულებრივი ლერწამი ან ჭარხლის შაქარი მოაქვს.

ყველა დამატკბობელი იყოფა ორ ჯგუფად:

• ნატურალური, ან შაქრის სპირტები - ისინი უვნებელია, მაგრამ ძალიან მაღალი კალორიით, რაც ნიშნავს, რომ ისინი არ არიან შესაფერისი იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც პრობლემა აწუხებთ.წონის დაკლება;
• სინთეზური ამინომჟავები - მათ არ აქვთ კალორია და ასჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი, ცუდი ამბავი ის არის, რომ ბევრ მათგანს ადანაშაულებენ სერიოზულ დაავადებაში.

მეორე ჯგუფს მიეკუთვნება საქარინატი, შემდეგ კი მას დეტალურად გავეცნობით.

რა არის ეს

საქარინი, იგივე ნატრიუმის საქარინატი, აკა ნატრიუმის საქარინატი, იგივე E 954, არის სინთეზური დამატკბობელი, რომელიც ჰგავს თეთრ, უსუნო, კრისტალურ ფხვნილს. ის კარგად იხსნება წყალში, მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ და არ იშლება ცხელ ჩაის ან ცომეულში, სრულიად კალორიულია და… 450-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი.

საქარინის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ ის ანიჭებს დამახასიათებელ მეტალის გემოს ტკბილ პროდუქტს. ბევრს არ მოსწონს, მაგრამ დღეს არის ანალოგები ამ გემოს გარეშე. ხშირად იყიდება პროდუქტი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა დამატკბობლებს, როგორიცაა ნატრიუმის ციკლამატის ნარევი - ნატრიუმის საქარინატი.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ საქარინი არ მეტაბოლიზდება და გამოიყოფა ორგანიზმიდან თითქმის უცვლელი სახით. არის კვლევები, მაგრამ ისინი არ არის დადასტურებული, რომ საქარინს ასევე აქვს ბაქტერიციდული ეფექტი.

გამოგონების ამბავი

ამ დამატკბობლის ისტორია სავსეა საინტერესო გადახვევებით. იმისდა მიუხედავად, რომ დანამატი აშშ-ში გამოიგონეს და იქიდან რუსეთში ჩავიდა, მისი გამომგონებელი იყო ტამბოვის მკვიდრი კონსტანტინე ფალბერგი. მუშაობდა ამერიკელი ქიმიკოსის ირას ლაბორატორიაშირემსენი, სადაც ის ნახშირისგან ტოლუოლის წარმოებით იყო დაკავებული. ერთ დღეს, სამსახურის შემდეგ, ის მეუღლესთან ერთად სადილობდა და შენიშნა, რომ პურს ტკბილი გემო ჰქონდა. მაგრამ იგივე პური ცოლის ხელში იყო სრულიად ჩვეულებრივი. გაირკვა, რომ სამუშაოს შემდეგ თითებზე დარჩენილი ტოლუოლი იყო დამნაშავე. ფალბერგმა ჩაატარა ექსპერიმენტები და გამოთვალა ტოლუენში შემავალი ნივთიერება, რომელიც სიტკბოს აძლევდა და ასე მიიღეს საქარინი. ეს იყო 1879 წლის თებერვალში.

საქარინის რთული ბედი

აღსანიშნავია, რომ ეს არ იყო პირველი დამატკბობელი, რომელიც მკვლევარებმა დაადგინეს, მაგრამ ის გახდა პირველი მეტ-ნაკლებად უსაფრთხო ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. რემსენთან ერთად ფალბერგმა გამოაქვეყნა რამდენიმე სამეცნიერო ნაშრომი საქარინის თემაზე და 1885 წელს მიიღეს პატენტი ამ ნივთიერების წარმოებისთვის.

1900 წლიდან საქარინი რეკლამირებულია შაქრის შემცვლელად დიაბეტით დაავადებულთათვის, რაც, რა თქმა უნდა, არ მოეწონა ნატურალური პროდუქტის მწარმოებელს. დაიწყო კონტრ-კამპანია, რომელიც ხელს უწყობს საქარინის, როგორც შინაგანი ორგანოების დაზიანებას, მავნებლობას. დამატკბობლის სრული აკრძალვა თავიდან აიცილა აშშ-ს პრეზიდენტმა თეოდორ რუზველტმა, რომელიც თავად იყო დიაბეტით დაავადებული და იყენებდა დამატკბობელს. მაგრამ შემდგომი კვლევები აგრძელებდა მომხმარებლებში შიშს და საქარინის პოპულარობის ტალღა ამერიკაში (კერძოდ, შტატები იყვნენ დანამატის მთავარი მომხმარებელი) დაეცა. მაგრამ ზედიზედ ორმა მსოფლიო ომმა კვლავ შემოიტანა საქარინი ჩვენს ცხოვრებაში - ომის დროს შაქრის წარმოება მნიშვნელოვნად შემცირდა, ხოლო დამატკბობელი, რაც მნიშვნელოვნად შემცირდა.იაფი, კიდევ უფრო მტკიცედ შევიდა ხალხის ცხოვრებაში.

მისი მომავალი ბედი კვლავ საფრთხის ქვეშ აღმოჩნდა, რადგან მეცნიერებმა შეძლეს ექსპერიმენტულ თაგვებში სიმსივნე გამოეკვებებინათ საქარინის ოდენობით, რაც შეესაბამება მის მიერ დატკბილ 350 ქილა სოდას. ეს ექსპერიმენტები ეჭვქვეშ აყენებს დანამატის გაყიდვის მიზანშეწონილობას, მაგრამ მეცნიერთა სხვა ჯგუფმა ვერ შეძლო ამ კვლევების გამეორება. ასე რომ, საქარინი დარჩა მაღაზიების თაროებზე და დღეს ის დაშვებულია თითქმის მთელ მსოფლიოში, რადგან ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოდ ითვლება. თუ იყენებთ მას გონივრულ დოზებში, რა თქმა უნდა.

სახიფათო საქარინატი

საქარინატის ოფიციალური ნებართვის მიუხედავად, ბევრი მიიჩნევს მის გამოყენებას სასიკვდილოდ. ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ ეს ნივთიერება არის კანცეროგენი და პოტენციურად იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნას. თუმცა, ამის რეალური მტკიცებულება არ არსებობს, ექსპერიმენტები ჯერ არ ადასტურებს ამ თვალსაზრისს. ამიტომ, ნატრიუმის საქარინატი ითვლება ყველაზე უსაფრთხო დამატკბობლად, მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ყველაზე მეტად არის შესწავლილი.

ამ ნივთიერების რეკომენდებული და მაქსიმალური სადღეღამისო დოზაა 5 მგ თქვენი წონის 1 კილოგრამზე, ასე რომ, თუ ნორმას არ გადააჭარბებთ, საქარინის გამოყენება უსაფრთხო იქნება.

თუმცა, თქვენ არ შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ შაქარი თქვენი რაციონიდან, თუ არ ხართ დიაბეტით დაავადებული. ის მონაწილეობს ბევრ მეტაბოლურ პროცესში და მისმა სრულმა ნაკლებობამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ამიტომ, თუ დიაბეტი არ ხართ, არ გამოიყენოთ საქარინი, როგორც ყოველდღიური შაქრის ალტერნატივა.

ამისთვისუსიამოვნო მწარე გემოს აღმოსაფხვრელად ნატრიუმის საქარინატს ხშირად ურევენ ციკლამატს. ნატრიუმის ციკლამატი შეიძლება გამოიწვიოს უფრო სერიოზული ზიანი - ის უკუნაჩვენებია თირკმლის უკმარისობის დროს. ასევე, ყველა დამატკბობელს აქვს ქოლეტური ეფექტი და თუ სანაღვლე გზების პრობლემები გაქვთ, არ მიირთვათ ეს პროდუქტები. და საერთოდ, ნებისმიერი დამატკბობლის მიღება უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.

აღსანიშნავია, რომ ჩვენ მიერ განხილული დამატკბობელი (ნატრიუმის საქარინატი) გვხვდება ბევრ გაზიან გაზიან სასმელში და მათი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის. ეს განსაკუთრებით ეხება ბავშვებსა და მოზარდებს, რომლებსაც შეუძლიათ ლიმონათის დალევა ფაქტიურად, რაც შემდგომში აისახება, მაგალითად, პროსტატის ჯირკვლის მუშაობაზე.

სარგებელი

როგორც ასეთი, ნატრიუმის საქარინატს არავითარი სარგებელი არ მოაქვს ორგანიზმისთვის, რადგან მას არ გააჩნია კვების ღირებულება. თუმცა, ის ირიბად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის ჩვეულებრივი შაქრით ჩანაცვლების გამო. ეს განსაკუთრებით ეხება დიაბეტის მქონე პაციენტებს. ეს დაავადება მდგომარეობს იმაში, რომ ნივთიერებათა ცვლის დარღვევის გამო შაქარი წყვეტს შეწოვას და მისი ჭარბი რჩება სისხლში. მეორეს მხრივ, დამატკბობელი იძლევა სიტკბოს შეგრძნებას, მაგრამ მთლიანად გამოიყოფა ორგანიზმიდან პაციენტის მდგომარეობის გამწვავების გარეშე.

დამატკბობლის კიდევ ერთი პლიუსი არის ის, რომ არ იწვევს კბილების გაფუჭებას, ჩვეულებრივი შაქრისგან განსხვავებით. თუმცა, პირის ღრუს სათანადო ჰიგიენა და ტკბილეულის ჭარბი მოხმარება იგივე შედეგს გამოიღებს.

ნატრიუმის საქარინატი წონის დაკლებისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერები და ექიმები ზოგადად გვირჩევენ დამატკბობლებს, მათ შორის ნატრიუმის საქარინატს, დიაბეტისთვის, მათ ხშირად იყენებენ წონის დაკლებისთვის. და საუბარია არა მხოლოდ სიმსუქნის მკურნალობაზე, არამედ პერიოდულ დიეტებზეც, რომელსაც თითქმის ყველა ქალი ზის.

ვინაიდან ნატრიუმის საქარინატი არ შეიცავს კალორიებს, ერთის მხრივ, ის იდეალურია დიეტისთვის - მას შეუძლია ყავის ან ფინჯანი ჩაის დატკბობა წონის მომატების რისკის გარეშე. თუმცა, ხშირად დამატკბობლებმა შეიძლება გამოიწვიოს საპირისპირო ეფექტი და ზედმეტი წონის მომატება. ეს ყველაფერი ინსულინზეა, რომელიც წარმოიქმნება ტკბილეულის ჭამის დროს. როდესაც ეს ჩვეულებრივი შაქარია, სხეული იწყებს ნახშირწყლების ენერგიად გადამუშავებას. და თუ ეს დამატკბობელია, მაშინ დასამუშავებელი არაფერია, მაგრამ ტვინიდან სიგნალი ტკბილეულის მიღების შესახებ მაინც გრძელდება. შემდეგ ჩვენი ორგანიზმი იწყებს ნახშირწყლების შენახვას და როგორც კი ნამდვილ შაქარს მიიღებს, იმაზე მეტ ინსულინს გამოიმუშავებს, ვიდრე სჭირდება. შედეგი არის ცხიმის დეპონირება. ამიტომ, თუ დიეტაზე ხართ, შეეცადეთ მიეჩვიოთ სასმელებსა და ნამცხვრებს ან საერთოდ უშაქროდ, ან ნატურალური პროდუქტის მინიმალური რაოდენობით.

საქარინის ალტერნატივები

არსებობს სხვა დამატკბობლები, რომლებიც უფრო თანამედროვე და გარკვეულწილად ნაკლებად მავნებელია. ასე რომ, სტევია ითვლება საუკეთესო არაკალორიულ დამატკბობლად. ეს არის მცენარეული დამატკბობელი, რომელიც ცალსახად არის აღიარებული, როგორც უვნებელი.

თუმცა, თუ დიაბეტი არ ხართ, უმჯობესია ჩაი ან ხელნაკეთი ნამცხვრები დაატკბოთ თაფლით ან ნეკერჩხლით.სიროფი.

ნატრიუმის საქარინატის გამოყენება

იმის გამო, რომ საქარინი რჩება სტაბილური გაყინვისა და მაღალტემპერატურული დამუშავების დროს (შეწვისა და გამოცხობის დროს) და რადგანაც იგი აგრძელებს სიტკბოს შენარჩუნებას მჟავების დამატების შემდეგაც, ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. დიეტური საკვებისა და სასმელების წარმოება და, მართალი გითხრათ, წარმოების ღირებულების შემცირება. ასე რომ, საქარინი არის საღეჭი რეზინის, გამაგრილებელი სასმელების და ლიმონათების, ცომეულის, მურაბების, მურაბების და კონსერვირებული ხილის საერთო ინგრედიენტი.

გარდა კვების მრეწველობისა, საქარინი ასევე გამოიყენება ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ საშუალებებში.

საქარინატი, როგორც შაქრის შემცვლელი

პროდუქტების წარმოებისას საქარინატის დამატების გარდა, ძალიან ხშირად იწარმოება მასზე დაფუძნებული დამატკბობლები, რომლებიც რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ჭარბწონიანი პაციენტებისთვის. ორივემ უნდა შეზღუდოს შაქრის მიღება და დამატკბობლები ძალიან ეხმარება.

თუ გსურთ შეიძინოთ ზუსტად საქარინატი, შეხედეთ სუკრაზიტის მაღაზიების თაროებს. ეს არის ისრაელის წარმოების დამატკბობელი ტაბლეტებში (300 და 1200 ტაბლეტი თითო პაკეტში). ერთი პატარა ტაბლეტი უდრის 1 ჩაის კოვზ შაქარს. "სუკრაზიტი" ასევე შეიცავს დამხმარე კომპონენტებს: ნატრიუმის საქარინატს ემატება საცხობი სოდა ტაბლეტების უკეთესად ხსნად წყალში და ფუმარინის მჟავა, მჟავე საშუალება, საქარინატის მწარე გემოს ჩასახშობად.

კიდევ ერთი ვარიანტი- გერმანული წარმოების დამატკბობელი "Milford SUSS". ის ხელმისაწვდომია ტაბლეტების სახით ჩაის ან ყავის დასატკბობად და თხევადი სახით მურაბებში, ნამცხვრებში, კომპოტებსა და დესერტებში დასამატებლად. აქ ნატრიუმის ციკლამატი e952, ნატრიუმის საქარინატი e954, ფრუქტოზა და სორბინის მჟავა შერეულია გემოს გასაუმჯობესებლად.

ჩინურ დამატკბობელს Rio Gold აქვს მსგავსი შემადგენლობა. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში და შაქრის შემცვლელად ცხელ სასმელებში.

როგორც ხედავთ, საქარინი მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში და ხშირად ჩვენ თვითონ ვიყენებთ მას შეუმჩნევლად, ვინაიდან ეს დანამატი ბევრ პროდუქტშია, მაგალითად, მაღაზიაში ნაყიდ პურსა თუ ლიმონათში. მიუხედავად ამისა, ამ დანამატის გამოყენების გადაწყვეტილების მიღება უფრო ადვილია, თუ იცით რისკები.