მზესუმზირის ზეთი: რა ვიცით მის შესახებ?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჯერ კიდევ 1829 წელს, ერთმა გლეხმა ვორონეჟის პროვინციიდან გამოიგონა მზესუმზირის თესლიდან ზეთის მიღების მეთოდი. შემდეგ ეკლესიამ ახალი პროდუქტი მარხვის მარხვას შორის დაასახელა. იმ დროს ხალხი არც კი წარმოიდგენდა, რომ დაახლოებით ორასი წელი გავიდოდა და მზესუმზირის ზეთი ისეთი პოპულარული გახდებოდა, რომ თითქმის ყველა სახლს თავისი მარაგი ექნებოდა. ტაფაში რაღაცის მომზადება ან ახალი სალათის რეცეპტის მოსინჯვა, ამ უნიკალურ პროდუქტზე არ ვფიქრობთ. დროა შეავსოთ ცოდნის ხარვეზები.

როგორ იწარმოება მზესუმზირის ზეთი

ამ პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია: პირველ რიგში, თესლს ასუფთავებენ ფოთოლ-ფოთლებში, სადაც მარცვლები გამოყოფილია ქერქისგან. შემდეგ კერნელი მიდის ლილვაკებზე, რომელიც მათ რბილად აქცევს. ეს უკანასკნელი გადის თერმულ დამუშავებას მწვერვალებში, შემდეგ კი კუპეში შედის პრესით. იქ მისგან იღებენ პრესის მზესუმზირის ზეთს, რომელიც ჯერ კიდევ საჭიროებს გაფილტვრას, დარჩენილი წნეხი კი მიდის ექსტრაქტორში, რომელშიცმიიღეთ პროდუქტის დამატებით 20%. იმისათვის, რომ მიღებულმა მზესუმზირის ზეთმა ნაცნობი სახე მიიღოს, ის შემდგომში გადის გაწმენდისა და დახვეწის პროცესს, რისთვისაც გამოიყენება ისეთი მეთოდები, როგორიცაა ცენტრიფუგაცია, დალექვა, დატენიანება, გაუფერულება, დეზოდორიზაცია და გაყინვა.

კომპოზიცია

დამუშავებისა და დაწნეხვის რა ეტაპებზეა გავლილი საბოლოო პროდუქტის მიხედვით, მიიღება ვიტამინების, ცხიმოვანი მჟავების, ფოსფოლიპიდების და სხვა ნივთიერებების ამა თუ იმ პროცენტის პროცენტი. მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები პირდაპირ არის დამოკიდებული იმ თანაფარდობაზე, რომელშიც ის შეიცავს პალმიტის, არაქიდის, ლინოლის, სტეარინის, ოლეინის და მირისტიკულ მჟავებს, ფოსფორის შემცველ, ცვილისებრ და აქროლად ნივთიერებებს, აგრეთვე ვიტამინებს A, D, E. GOST R 52465-2005 განსაზღვრავს ზუსტ კრიტერიუმებს პირველი კლასისთვის, მაგრამ ჩვენ არ შევალთ დეტალებში. ჩვენ მხოლოდ აღვნიშნავთ, თუ როგორ განსხვავდება მზესუმზირის ზეთის ძირითადი ტიპები და რისთვის არის ისინი საუკეთესოდ შეეფერება.

პროდუქტის ჯიშები

ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება ნედლი მზესუმზირის ზეთი, რომელიც მიიღება პირველი მოპოვების და შემდგომი ფილტრაციის შემდეგ. მას აქვს სასიამოვნო სუნი და გემო, ხოლო მის შემადგენლობაში მთლიანად შენარჩუნებულია სტეარინები, ფოსფატიდები, ტოკოფეროლები და სხვა სასარგებლო კომპონენტები. თუ ის საკმარისად დიდხანს ინახება, ის იწყებს მოღრუბლვას და მწარეს. ის საუკეთესოდ გამოიყენება სალათებისა და ცივი კერძებისთვის. ჰიდრატირებული მზესუმზირის ზეთი მიიღება 60°C-მდე გაცხელებით.და ცხელი შესხურებული წყლის გავლა მასში. ამ პროცედურის შედეგად ნალექში რჩება ცილა და ლორწოვანი ნივთიერებები და პროდუქტი წყვეტს დაბინდვას. ამავდროულად, ეს პროცესი იწვევს სუნის და გემოს დაქვეითებას და ნაკლებად ინტენსიურ ფერს. დახვეწილი ზეთი მიიღება პროდუქტის ტუტეებით დამუშავებით, რის შედეგადაც მისგან გამოიყოფა ცხიმოვანი მჟავები და ფოსფოლიპიდები. გასაგებია, რომ მისგან კიდევ უფრო ნაკლები სარგებელი იქნება, მაგრამ ჩაშუშვისა და შემწვარი შესანიშნავ არჩევად ითვლება. დიეტური პროდუქტებისა და ბავშვთა საკვების მოსამზადებლად გამოიყენება რაფინირებული ზეთი, რომელმაც გაიარა დეზოდორაციის პროცესი. ის თითქმის არ შეიცავს არომატულ ნივთიერებებს, რაც ხელს უწყობს მის ხანგრძლივ შენახვას. ბოლოს არის გაყინული კარაქიც. მან ამოიღო ყველა ცვილისებრი ნივთიერება, რის გამოც გამოდის გამჭვირვალე და გაციებისას წყვეტს დაბინდვას. როგორც ადვილი მისახვედრია, შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ესა თუ ის სახეობა საუკეთესო მზესუმზირის ზეთია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა და როგორ იქნება გამოყენებული.