რა არის მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე? რა არის მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მზესუმზირის ზეთი იქმნება მცენარეული ცხიმების საფუძველზე, რომლებიც მიიღება ამ მცენარის თესლიდან. ამ ტიპის პროდუქტი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად რუსეთისა და მეზობელი ქვეყნების მაცხოვრებლებში.

მზესუმზირის ზეთების ქიმიური შემადგენლობა

შემადგენლობაში უპირატესობა ენიჭება ცხიმებს, რომლებიც პროდუქტის დაახლოებით 54%-ს შეადგენს. ნახშირწყლების კონცენტრაცია დაახლოებით 25,5%. ცილები და ფიტინი 2,3%-ს იკავებს. ტანინები - 1,7%. ასევე შემადგენლობაში შედის ფოსფოლიპიდები, ვიტამინები (A, E), კაროტინოიდები, ორგანული მჟავები, როგორიცაა ღვინის, ლიმონის და ქლოროგენული.

მზესუმზირის ზეთები შეიცავს გლიცერიდების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც ერთად ქმნიან ბარიერს ადამიანის ორგანიზმში სკლეროზული პროცესის განვითარებასა და წარმოქმნაში. რადგან ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა.

მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე არის დაახლოებით 921-928 კილოგრამი კუბურ მეტრზე დაახლოებით 10 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ ნედლეულ პროდუქტს აქვს მდიდარი, სასიამოვნო გემო და სუნი.

თესლის შენახვის პირობები და პრინციპები გამოყენებამდე

ცნობილია, რომ ზეთის სიმკვრივე პირდაპირ დამოკიდებულია დაზოგვის სისტემაზე. ამიტომ, თუ გარკვეული პირობები არ დაკმაყოფილდება, მწარმოებლები დაუდევრად მოექცევიან თავიანთ ვალდებულებებს, მაშინ კომპონენტების ასეთი შენახვის შედეგად მიღებული პროდუქტი უბრალოდ უხარისხო იქნება. ეს ზეთები ჩვეულებრივ ძალიან იაფია.

თესლის დამუშავების ეტაპები

1. წინასწარი გაწმენდა სხვადასხვა მინარევებისაგან კარაქის მომზადებამდე.
2. თესლის კონდიცირება ტენიანობის საფუძველზე.
3. პირდაპირი შენახვა.

თესლების ხარისხის დონის შენარჩუნებას აქვს მთავარი ამოცანა - დაცვა გაფუჭებისგან, რათა მათგან დამზადებული მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივემ მიაღწიოს საჭირო დონეს, ხოლო დანაკარგები დარჩეს მინიმალური. ეს პრინციპები განსაზღვრავს მუშაობისთვის მომზადებული პირველადი პროდუქტების შენახვის სისტემას.

მცენარეული ზეთის (მზესუმზირის) სახეობები და სიმკვრივე,დანიშნულება

1. ნედლეული.

ამ ტიპის ზეთი მხოლოდ გაფილტრულია, ამიტომ ის ყველაზე სასარგებლოა. ამ პროდუქტში მაქსიმალურად არის დაცული ბიოლოგიურად ღირებული კომპონენტები. ნედლი მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე დამოკიდებულია მისი გათბობის ტემპერატურაზე. მაგალითად, თუ არის +10 გრადუსი, მაშინ გამოდის 922-929 კგ/მ3.

2. დატენიანებული.

ეს პროდუქტი მიიღება მექანიკური გაწმენდით და დატენიანებით (60 გრადუსამდე გაცხელებული ზეთის მეშვეობით, გაჟღენთილი წყალი, ტემპერატურარომელიც აღწევს +70 გრადუსს). ცილები და ლორწოს ნალექია, ძირითადი ნაწილი გამოყოფილია. სიმკვრივე - 915-918 კგ/მ3.

3. გაყინული.

წარმოებულია მზესუმზირის ზეთიდან ბუნებრივი წარმოშობის ცვილის მსგავსი კომპონენტების მოცილებით, რომლებიც ნედლეულ პროდუქტს ბუნდოვან შეფერილობას აძლევს. თუ პროდუქტი იყო "გაყინული", მაშინ ეს მითითებულია მის სახელში. იგი გამოიყენება შემწვარი საკვების მოსამზადებლად ან ჩაშუშვისას, რადგან ამ ტიპის ზეთს არ აქვს სუნი, რომელიც შეიძლება გადაეცეს საკვებს. იდეალურია ღრმა შემწვარისთვის. მისგან მზადდება კულინარიული ცხიმები, მარგარინი, გამოიყენება დაკონსერვებული პროდუქტების წარმოებაში, საპნისა და საღებავისა და ლაქის პროდუქტების წარმოებაში. მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე (კგ/მ3 - ამ მაჩვენებლის ერთეული) არის 901-905.

რაფინირებული და არარაფინირებული ზეთები

1. არარაფინირებული.

იწმინდება მექანიკურად. სამი კლასია: უმაღლესი, პირველი, მეორე. ასეთი პროდუქტი შესაფერისია სალათების, მეორე კერძების ან ცომის მოსამზადებლად. პასუხი კითხვაზე, თუ რის ტოლია არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე, არის: 914-918 კგ/მ3..

2. დახვეწილია.

ამ ტიპის ზეთი არის გამჭვირვალე, ოდნავ შეფერილობით, რადგან კარგად არის გაწმენდილი მინარევებისაგან (ტუტეებით დამუშავებული, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების ამოღება, გათეთრება და ა.შ.). სიმკვრივე - 916-919 კგ/მ3.

3. დახვეწილი დეზოდორირებული.

გამოიყვანება წყლის ორთქლის გავლენის ქვეშ ვაკუუმში, მთლიანად ანადგურებს პროდუქტის არომატულ კომპონენტებს. არსებობს რამდენიმე ტიპი: "P" და "D". იგი გამოიყენებაჩვილებისთვის განკუთვნილი პროდუქტების ან დიეტური პროდუქტების წარმოება. ტიპები განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ განსხვავებულია ფიზიკოქიმიური და მჟავების რიცხვის მაჩვენებლები. ტიპი "D" უფრო რბილი და უვნებელია. მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე (გ/სმ3) არის 0,904-0,909.

აირჩიეთ პროდუქტი თქვენი საჭიროებისთვის და მიზნებისთვის. მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე დიდად არ მოქმედებს მის ხარისხზე. ეს მაჩვენებელი ძირითადად გავლენას ახდენს პროდუქტის სიბლანტეზე და ცხიმიანობაზე.

როგორ სწორად შეინახოთ კარაქი სახლში

ასეთი პროდუქტებიდან, მოგეხსენებათ, სამი მთავარი მავნე მტერია: ჟანგბადი, თბილ პირობებში შენახვა და სინათლე. აქედან შეიძლება ლოგიკური დასკვნის გამოტანა. იმისათვის, რომ ნივთიერება არ მოიცილოთ სასარგებლო მიკროელემენტებისგან და არ შემცირდეს მზესუმზირის ზეთის სიმკვრივე, საჭიროა დაიმალოთ იგი სინათლის სხივებისგან, განათავსოთ გრილ ადგილას და შეინახოთ დახურულ ჭურჭელში. პროდუქტის შენახვის ტემპერატურა დაახლოებით + 7-21 გრადუსია. დარწმუნდით, რომ ამჟამად გამოუყენებელ პროდუქტს არ აქვს შეხება მეტალებთან ან წყალთან.

არარაფინირებული ზეთი ინახება დაახლოებით ოთხი თვის განმავლობაში მისი წარმოების დღიდან, ხოლო რაფინირებული - ექვსი. გამოცდილი დიასახლისები, პროდუქტის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, დაუმატეთ მას, პირდაპირ კონტეინერში, რამდენიმე მწიკვი მარილი და ერთი მუჭა გარეცხილი და გამხმარი ლობიო.

როგორ არ მოვეკიდოთ მზესუმზირის ზეთებს

1. პროდუქტი არ დატოვოთ ტაფაში, გაზქურაზე უყურადღებოდ. ის შეიძლება ძალიან გაცხელდეს და სპონტანურად აალდეს. თუ ეს მოხდა,დააფარეთ კერძი სქელი სველი ქსოვილით, მაგრამ წყალი არ დაასხით.
2. არ შეწვათ საჭმელი ზედმეტად გახურებულ ზეთში, რადგან ის ამოიღებს და გააფუჭებს საჭმლის სუნს და გემოს.
3. პროდუქტი არ დაასხით ცხელ ჭურჭელში, რადგან ტემპერატურა შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი და შიგთავსი შეიძლება დაიწვას, რის შედეგადაც გაჩნდება ცეცხლი. ეს განსაკუთრებით ეხება მაღალი სიმკვრივის ნივთიერებებს.
4. შეუძლებელია ზეთის შენახვა მსუბუქი განათების ქვეშ, რაც იწვევს ჟანგვითი რეაქციების განვითარებას, რომლებიც ანადგურებს პროდუქტში არსებულ ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს. სხვათა შორის, არარაფინირებული ნივთიერებები სწრაფად კარგავს ფერს და ქრებოდა. ეს პროცესები, საბედნიეროდ, არანაირად არ მოქმედებს ზეთის ხარისხზე.
5. არ გამოიყენოთ პროდუქტი ხელახლა. ზეთი ხელახლა გამოყენებისას საკვებს არანაირ სასარგებლო ნივთიერებებს არ აძლევს, რადგან ისინი პირველადი გამოყენებისას დაიწვა. თუ არ დაიცავთ გამოყენების ამ წესს, მაშინ ნივთიერებაში წარმოქმნილი მუტაგენური და კანცეროგენული ხასიათის ტოქსიკური ნაერთები კუჭში მოხვდება.
6. არ მიირთვათ ვადაგასული პროდუქტი, რადგან არსებობს საჭმლის მომნელებელი დარღვევების მაღალი რისკი.

როგორ მოვამზადოთ საკვები შეწვამდე

1. უმი კარტოფილი მოხარშვამდე ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ზედაპირი სახამებლისგან მოიხსნას. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ შეწვის დროს ის წებოვანი გახდება (ნაჭრები ერთმანეთში იკვრება ან ტაფის ძირს ეკვრის). კარტოფილის გაშრობა შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცებითაც, ასეთი პროცედურადააჩქარებს ოქროს ქერქის განვითარებას და ყველაფერი თანაბრად მოიხარშება.
2. შეწვამდე ხორცს ასევე სჭირდება გაშრობა ხელსახოცით შეფუთვით და ა.შ. პრობლემა იგივეა: პროდუქტში დარჩენილი წყალი ხვდება ზეთში და აქედან ეწევა და იწყებს სროლას..
3. თუ მომზადების ინგრედიენტი წარმოდგენილია ხორცის ხორცის სახით, მაშინ მასში დამატებული სითხე (ნაღები, რძე და ა.შ.) არ უნდა აღემატებოდეს ძირითადი შემცველობის 10%-ს. ეს იმიტომ ხდება, რომ შეწვისას ის საკვებიდან გაჟონავს და კოლტების სახით გროვდება, რაც იწვევს „გასროლას“.

ვიტამინური კომპონენტი

ყველა ზეთი მცენარეული ცხიმების საკუჭნაოა. ისინი შეიცავენ საკმარის რაოდენობას კილოკალორიებს, რაც ხელს უშლის ორგანიზმის არასამუშაო მდგომარეობაში ჩავარდნას, დაღლილობას. ენერგეტიკული რეზერვი ივსება ნებისმიერი სახის და ტიპის მზესუმზირის ზეთის მირთმევით. ეს განსაკუთრებით ეხება წლის ცივ პერიოდს და ავადმყოფობის დროს. მზესუმზირის ზეთი ცხოველურ ცხიმებს კილოკალორიების შემცველობით შანსს არ აძლევს, რადგან მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 900 100 გრამზე, ხოლო კარაქი - მხოლოდ 738 100 გრამზე. პროდუქტი შეიწოვება თითქმის 100%. ეს არის ბიოლოგიურად აქტიური მიკროელემენტების ნაკრების შესანიშნავი მაგალითი.

ადამიანების უმეტესობა იცავს სწორი კვების პრინციპებს, ინარჩუნებს დაბალანსებულ ძლიერ ფიზიკურ ჯანმრთელობას როგორც საკუთარი, ისე საყვარელი ადამიანების. უნდა გვახსოვდეს, რომ მზესუმზირის ზეთის გამოყენებისას შთამომავლობა ჯანმრთელი იქნება, ნერვული სისტემა შესანიშნავი.ჩამოყალიბდა და ძვლოვანი ქსოვილი ძლიერია. ასევე ტარდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა.