პონზუ სოუსი: აღწერა, რეცეპტი, ინგრედიენტები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეული ეროვნული სამზარეულო თავისი ტრადიციებითა და საიდუმლოებით გამოირჩევა. და თავად კერძები, რომლებიც ეკუთვნის კონკრეტულ ქვეყანას, უნიკალურია გემოთი და არომატით. ასეთ ინდივიდუალობას ანიჭებს მათ სანელებლები, სოუსები და სანელებლები, რომლებიც პოპულარულია ამ კულინარიული შედევრების სამშობლოში. ნებისმიერ ერს აქვს ასეთი პროდუქტები და კერძები - მთელი ქვეყნის ერთგვარი სავიზიტო ბარათი.

იაპონიაში ეს არის პონზუ სოუსი. მას მიირთმევენ თევზთან, ზღვის პროდუქტებთან და ხორცთან ერთად, გამოიყენება როგორც საფუძველი სხვადასხვა სუპებისთვის. თავად იაპონელები უბრალოდ ასხამენ მასში პურს და სიამოვნებით მიირთმევენ.

რისგან არის დამზადებული ეს საოცარი სუნელი? და როგორ მოვამზადოთ პონზუ სახლში ჩვეულებრივი რუსისთვის?

რისგან მზადდება პონზუს სოუსი?

სოუსის შემადგენლობა საკმაოდ რთულია. ამისთვის გამოიყენება ტრადიციული იაპონური პროდუქტები:

• კომბუ წყალმცენარეები (კელპის სახეობა).
• ტკბილი იაპონური მირინის ღვინო ძალიან პოპულარული დანამატია ამ ქვეყნის ეროვნული სამზარეულოსთვის.
• ბრინჯის ძმარი.
• ხმელი თევზი კაცუობუში ან დაში.
• იუზუ ციტრუსის წვენი.

Bზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება სუდაჩის ხილი (მანდარინის სახეობა) ან კაბოსუ (პაპედასა და მწარე ფორთოხლის ჰიბრიდი). ყველა მათგანს მომჟავო გემო აქვს, ამიტომ ხშირად ცვლის ჩვეულებრივი ლიმონით.

იუზუს გემო ჰგავს ლაიმის, ფორთოხლისა და მანდარინის ნაჯვარს. ამავდროულად, მას აქვს უჩვეულო არომატი, რაც სხვა ციტრუსებისგან განსხვავებით. და თუ ამ ანალოგების გამოყენებით მჟავე გემოს გამეორება ადვილია, მაშინ იუზუს არომატი ვერ შეიცვლება.

ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტის მარაგში, სოუსის მომზადება მარტივია:

• ღვინო, თევზი და ზღვის მცენარეები აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შემდეგ გააგრილეთ, ამოიღეთ ზღვის მცენარეები და დაამატეთ იუზუ.
• მჟავას დასარბილებლად შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქარი და სუნელი მზადაა.

თუ ამ კომპოზიციას დაუმატებთ ოდნავ დამარილებულ სოიოს სოუსს, მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ პროდუქტს - პონზუ შოიუ. ის ასევე ძალიან პოპულარულია იაპონიაში.

როგორ მოვამზადოთ პონზუს სოუსი სახლში?

რეცეპტი 1. მირინის ღვინო და ზღვის მცენარეები

ამ იაპონური სოუსის ბევრი ვარიაციაა.

აი ერთი მათგანი:

• მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მირინის ღვინო.
• ჩაასხით ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი.
• დაამატეთ 60მგ ციტრუსის ძმარი ან ჩვეულებრივი ლიმონის/ლაიმის წვენი.
• გააგზავნეთ იქ მშრალი გარეცხილი ზღვის მცენარეები (დაახლოებით 5 სმ).
• სოუსი უნდა იყოს გაცივებული და მაცივარში.

რეცეპტი 2. სამი ციტრუსი

კიდევ უფრო მარტივი სოუსის რეცეპტიპონზუ.

1. მიიღეთ 3 ციტრუსის ხილი: ფორთოხალი, ლაიმი და ლიმონი. გაჭერით ისინი შუაზე და გამოწურეთ წვენი. ცაცხვი და ლიმონის ცედრა წყალში დაასველეთ სიმწარის მოსაშორებლად.
2. წვენი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება.
3. დაჭერით ერთი კბილი ნიორი, გახეხეთ სანტიმეტრიანი ჯანჯაფილის ნაჭერი წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ მათგან წვენი.
4. ჩილი წიწაკა დაყოფილია სამ ნაწილად, რომელთაგან ერთი უნდა იყოს დაფქული რბილობი.
5. ჭიქაში ჩაასხით 80 მგ სოიოს სოუსი და ადრე მომზადებული კოჭა-ნივრის წვენი.
6. დაამატეთ წიწაკის რბილობი და შესქელებული ციტრუსის წვენი.
7. შეურიეთ შემადგენლობა და გადაიტანეთ საწურში ან მარლაში.
8. ახლა ჩაყარეთ მომზადებული ციტრუსის ქერქი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის უნდა მოიხსნას.
9. მირთმევის წინ სოუსი მორთეთ წვრილად დაჭრილი კილანტროთი.

რეცეპტი 3. ღვინო, ციტრუსი და ხმელი ტუნა

• საკე ან მირინი (100გრ) ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება.
• მიღებულ ნივთიერებას დაუმატეთ 80გრ სოიოს სოუსი და 15გრ ბრინჯის ძმარი.

• გაწურეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი.
• აურიეთ ყველაფერი და დაუმატეთ 20გრ ხმელი ტუნა, დაჭრილი ნაჭრებად.
• სოუსი უნდა ადუღდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა გაფილტრულიყო.

რეცეპტი 4. კარგი კომბინაცია

1. ციტრუსის და სოიოს სოუსი, მირინი, ლიმონის წვენი და იუზუს წვენი - ჩამოთვლილი პროდუქტები 100გრ ოდენობით (თითოეული კომპონენტი) მოათავსეთ ერთ ქილაში.
2. დაამატეთ ლიმონის ცედრა20 გრ ხმელი დაფქული ტუნა და ხმელი კომბუ ზღვის მცენარეები.
3. დაახურეთ ქილას თავსახური და გააჩერეთ სამი-ოთხი დღე.

რეცეპტი 5. დაშის ბულიონი

ამ ვერსიაში დამატებულია დაშის ბულიონი. აი როგორ მოვამზადოთ:

• აიღეთ 40 გრ ანჩოუს ან წინასწარ გაჟღენთილი ხმელი ტუნა და ერთი ნაჭერი მშრალი ზღვის მცენარეები;
• საჭმელი ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ლიტრი წყალი. დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ მოაცილეთ წყალმცენარეები;
• ადუღეთ ბულიონი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

მაღაზიაში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაშას ფხვნილი. გამოყვანილია და ბულიონის ნაცვლად გამოიყენება.

მაშ ასე, დაშის სოუსის რეცეპტი:

1. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.
2. დაამატეთ მას ორი ს/კ. კოვზები ბრინჯის ძმარი.
3. შემდეგ დაასხით 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
4. 1/2 ჭიქა თბილ ადუღებულ წყალში განზავდეს 50გრ დაშას ფხვნილი და დაუმატეთ ძირითად შემადგენლობას.
5. მზა სოუსი უნდა დაუშვას მოხარშვის საშუალება.

ციტრუსის ან ბრინჯის ძმარი

პონზუ ტრადიციულად მზადდება ციტრუსის ან ბრინჯის ძმრით. ამ ინგრედიენტების შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიაში. და ასეთი შესაძლებლობის არარსებობის შემთხვევაში, ადვილია სახლში იდენტური დანამატის დამზადება.

სურნელოვანი დანამატის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ვაშლის ან ყურძნის ძმარი:

• ვაშლის სიდრი ძმარი. შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი ძმარი და ადუღებული წყალი. მიღებულ ნარევში ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივგამორთე.
• ყურძნის ძმარი. აიღეთ 3 ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ძმარი. გააცხელეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ასევე, არ ადუღოთ.

სხვა ციტრუსის ძმარი პონზუ რეცეპტი:

1. აიღეთ ლიმონის და ფორთოხლის კანი (ახალი ან ხმელი). დაასხით ლიტრი ძმარი (9%) და გააჩერეთ ერთი კვირა.
2. გაწურეთ და ჩაასხით კონტეინერებში.
3. შეინახეთ მზა ნარევი გრილ, ბნელ ადგილას.

ეს სურნელოვანი ძმარი გამოიყენება არა მხოლოდ სოუსებისთვის, არამედ მწვადის მარინადებში და სალათის დრესინგებში. მას ასევე ხშირად უმატებენ ხორცსა და თევზს.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პონზუს სოუსი სპეციალიზებულ მაღაზიაში, დიდ სუპერმარკეტში ან ინტერნეტის საშუალებით. მაგრამ გემოვნების თვალსაზრისით, ის მნიშვნელოვნად დაკარგავს სახლის ვერსიას. შეძენილი ანალოგის გემო მკვეთრი და წყლიანია. ეს ხომ არსებითად ჩვეულებრივი სოიოს სოუსია, შეზავებული ლიმონის წვენში.

სახლში მომზადებულ პონზუს სოუსს აქვს ფუნდამენტური გემოვნების განსხვავება. ეს არის ერთდროულად მჟავე, მარილიანი, ტკბილი და მწარე. და მისი არომატი იმდენად უჩვეულოა, რომ სიტყვებით ძნელია აღწერა. ეს არის ღვინის, ხილისა და ყვავილების ენით აღუწერელი თაიგული.

სანელებლებს აქვს საინტერესო თვისება - "ადაპტირება" იმ პროდუქტების გემოვნების მახასიათებლებთან, რომლებთანაც ის ურთიერთქმედებს. უფრო მეტიც, თითოეული ინგრედიენტი, იქნება ეს თევზი თუ ხორცი, ავლენს მისი გემოს მხოლოდ ერთ მხარეს. პონზუს სოუსი კარგად ეხამება ბევრ კერძს, თითოეულს აბრუნებსმათგან კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ შედევრად იქცა.

არ ღირს მაღაზიებში სირბილი სწორი პროდუქტების საძიებლად, რათა პირადად შეაფასოთ იაპონური სამზარეულოს ეს საოცარი გამოგონება?