პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს არის მრავალკომპონენტიანი კერძი, რომლის ძირითადი კომპონენტია ბრინჯი (თუმცა, არსებობს სხვა ვარიაციები მარცვლეულებთან, როგორიცაა ბულგარული ან სიმინდი) და ხორცი (გამონაკლისები არის თევზის სახითაც). რა თქმა უნდა, პილაფზე ვისაუბრებთ!

საჭმელი ძალიან ძველია, ისტორია და ისტორია. ასე რომ, მისი წარმოშობა ძნელია საიმედოდ დადგინდეს. მაგრამ ნელი გაზქურის პილაფის მომზადების ვარიანტი, დანამდვილებით შეიძლება ითქვას, არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა - ამ ჯადოსნური მოწყობილობის ფართო გავრცელებით თანამედროვე სამზარეულოებში. აბა, ვცადოთ თქვენთან ერთად საჭმლის მომზადება?

მცირე ისტორია ჩვეულებისამებრ

კულინარიის მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ პილაფის მომზადების საფუძველი ჩაეყარა აზიასა და ინდოეთში ძვ.წ. მე-3 საუკუნეში. ე., ბრინჯის კულტივაციის დაწყებით. მარცვლეული, რა თქმა უნდა, ადრე იზრდებოდა ციურ იმპერიაში, მაგრამ მარცვლეულის მომზადების პრინციპები საშუალებას გვაძლევს გამოვიტანოთ დასკვნები: საყვარელი კერძის ფესვები უნდა ვეძებოთ ძველ ინდოეთში, სადაც მსგავსი კერძები დიდი ხანია არსებობდა, ძირითადად ვეგეტარიანული., დამატებულიახორცი გაცილებით გვიან სპარსეთში. ამის არგუმენტი, ეჭვგარეშეა, შეიძლება იყოს ის ფაქტი, რომ პილაფის ზაფრანით ან კურკუმათ შეფერილობის ტრადიცია დღემდე შემორჩენილია.

თანამედროვე დროში კერძი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში და კავკასიის ფარგლებს გარეთ. პილაფი ცნობილი გახდა თურქეთსა და ევროპაში, ბალკანეთში, სადაც თავისებურებებით შეიძინა პიროვნული ხასიათი და ეროვნული ნიუანსი..

ტრადიციები და ადათები

აღმოსავლეთში კერძს თითქმის ყოველდღე მოიხმარენ, მაგრამ ამავდროულად, დღესასწაულები, მნიშვნელოვანი ღონისძიებები არ შეიძლება სპეციალურად მომზადებული პილაფის გარეშე: ქორწილი, დაკრძალვა ან, მაგალითად, მემკვიდრის დაბადებას ეძღვნება.

ყოველდღიურ ცხოვრებაში კულინარიას ძირითადად მშვენიერი სქესის წარმომადგენლები აკეთებენ. თუმცა, სადღესასწაულო კერძისთვის პილაფს ხშირად ამზადებენ მამაკაცები, სპეციალურად მოწვეული კერძების მომზადების სპეციალისტები - აშფაზი.

რეცეპტების მრავალფეროვნება

ამ კერძის ალბათ ათასობით ვარიაციაა, მათ შორის ნელ გაზქურაში პილაფის მომზადების ახლა გავრცელებული რეცეპტი, მაგრამ მისი დამახასიათებელი თვისება, როგორც წესი, იქნება 2 კომპონენტის კომბინაცია: ხორცი ბოსტნეულით და მარცვლეულით.. თავის მხრივ, პირველი გამოიგონეს სხვადასხვა კომპონენტისგან, როგორიცაა სხვადასხვა სახის ხორცი, თევზი (მაგალითად, ზუთხიდან), მრავალფეროვანი თამაში, მრავალფეროვანი ბოსტნეული, ხმელი ხილი, სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები. უფრო მეტიც, მისაღებია ნახევარფაბრიკატების გამოყენებაც, მაგალითად, ყურძნის ფოთლებში გახვეული ხორცის პატარა ნაჭრები.

მარცვლეულის კომპონენტიპილაფს, როგორც წესი, ეფუძნება ბრინჯი, მაგრამ ქერი ხორბლის, წიწილას, სიმინდისა და მარცვლეულის ნარევებით ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. მაგრამ პილაფს, როგორც კერძს შორის მთავარი განსხვავება არა ინგრედიენტები, არამედ მისი მომზადების ტექნოლოგიაა.

პირველი წერტილი არის კარგად დაბალანსებული კომბინაცია 2 ნაწილისგან - ხორცი და მარცვლეული, რომელიც პასუხისმგებელია გემოსა და არომატზე. მეორე: ნაწილები, როგორც წესი, ცალ-ცალკე იხარშება (თუმცა, ნელ გაზქურაში პილაფის მოხარშვის შემთხვევაში ეს პოსტულატი შეიძლება დაირღვეს). ყოველივე ზემოაღნიშნულის გარდა, ნებისმიერი მარცვლეულისგან განსხვავებით, მარცვლეულის კომპონენტი არ არის მოხარშული, არამედ ჩაშუშული.

ასევე უნდა აღინიშნოს: სამზარეულოს მსგავსი ძირითადი პრინციპებით, სხვადასხვა ვერსიის პილაფი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს როგორც გემოთი და არომატული თვისებებით, ასევე სუფრაზე კერძების მიტანის წესით.

პილაფის მომზადება რედმონდის მულტიქუერში

ეს პილაფი მზადდება წესების დაცვით და აღმოსავლური ტრადიციების მიხედვით, ხახვის და სანელებლების ნაკრების გამოყენებით. მულტიქუკერში პილაფის დამზადების რეცეპტი დეტალურია, ყველა ნაბიჯი ნათლად არის ასახული: როგორც მომზადების დროის თვალსაზრისით, ასევე პროგრამების კომბინაციაში. თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას და აუცილებლად ისწავლით როგორ გააკეთოთ განსაცვიფრებელი პილაფი!

ცოტა ტექნოლოგია

ბევრს სჯერა, რომ ნელ გაზქურაში პილაფის მომზადებას (ისევე როგორც სხვა, ნაკლებად თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკაში) სპეციალური ბრინჯი სჭირდება. მაგრამ აქ არის გზა ზედმეტი ხარჯების თავიდან ასაცილებლად: აირჩიეთ ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვალი და კერძი ოპტიმალური გამოვა.

საიდუმლო ის არის, რომ მარცვლეულიკარგად უნდა აღიქვას ტენიანობა და ყველა მარცვლეულს არ აქვს ამის უნარი. მულტიქუკერის მოდელი შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგალითად, Redmond M70, თუმცა, ამ რეცეპტის მიხედვით, კერძი კარგი გამოვა მოწყობილობაში, რომელსაც აქვს პროგრამები "Frying" ("Baking"), "Pilaf" და "Stew". ნელ გაზქურში პილაფის მომზადების საბოლოო შედეგი რეალურად არაფრით განსხვავდება ავთენტურ ქვაბში აშენებული საკვებისგან.

რედმონდის მულტიქუკერში პილაფის მომზადების რეცეპტი. ინგრედიენტები

დაგვჭირდება:

• ორი ჭიქა შერჩეული ბრინჯი;
• სამი ჭიქა წყალი;
• 400 გრამი ხორცი;
• სამი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• თავი ნიორი.

მარილი და სანელებლები განსაზღვრავს პირად გემოს. მაგრამ აქ არის სანელებლების „მოვალეობა“: ორი პატარა კოვზი კვარცხლბეკი, ერთი კოწახური, ნახევარი კოვზი დაფქული წიწაკის ნაზავი, მწიკვი ზაფრანა (ან პატარა კოვზი კურკუმა: ისინი პილაფს ოქროსფერს ხდიან).

ხორცი, სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, ინდივიდუალური სურვილის მიხედვით (ამაზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ). უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ცხიმიანია რბილობი, მით უფრო მსუქანი იქნება საბოლოო პროდუქტი.

პირველი ეტაპი

ნელი გაზქურის პილაფის მომზადება ბოსტნეულით იწყება. მცენარეულ ზეთს ასხამენ თასში (საკმაოდ უხვად, არა წვეთოვანი, როგორც სხვა კერძებისთვის), რომლის გახურების შემდეგ ხახვის საკმაოდ დიდ კვადრატებს ასხამენ. ის უნდა იყოს შემწვარი, სანამ „რუჯი“არ გამოჩნდება, რის შემდეგაც ბოსტნეულს უმატებენ საშუალო ზომის ხორცის ნაჭრებს..

სახურავი იხურება და დიასახლისს დრო აქვს სტაფილოზე მოვლა. ის უნდა მოიჭრას. მაშინაც კი, თუ პილაფში გახეხილი სტაფილო მოგწონთ, გამოიყენეთ მხოლოდ დანა, არა საფეთქლები! ეს რეკომენდაცია განპირობებულია იმით, რომ გახეხილი სტაფილოებით პილაფი შეიძლება ფაფად იქცეს.

მეორე საკვანძო პუნქტი: არა ყველა სტაფილო დაფარულია, არამედ მთლიანი მოცულობის ნახევარი. თასის შიგთავსს ურევენ და ტოვებენ სიგნალამდე. მულტიქუერში პილაფის მომზადების დრო ამ ეტაპზე დაახლოებით ნახევარი საათია, ამიტომ დაუყონებლივ დააყენეთ ტაიმერი სასურველ დროს.

მეორე ეტაპი

ბოსტნეული უკვე საკმარისად შეწითლდა, მაგრამ ხორცს ჯერ არ მიუღწევია. ასე რომ, ტაიმერის სიგნალის შემდეგ, ჭიქა მდუღარე წყალი შეედინება მულტიქუკერის ტაფაში და პროგრამა იცვლება "ჩაქრობით". Polaris multicooker-ში პილაფის მომზადება ამ ეტაპზე კიდევ უფრო ადვილია, აპარატში შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩაშუშული პროდუქტი (ხორცი გვჭირდება).

მეორეს მხრივ, რედმონდის ბევრ მოდელში არის "პილაფის" პოზიცია, რაც ასევე აადვილებს ჩვენს დავალებას, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ რამდენჯერმე შეცვალოთ მომზადების რეჟიმი.

ტაიმერი დაყენებულია ოცი ან ორმოცი წუთის განმავლობაში. პირველი დროის ინტერვალი მნიშვნელოვანია, თუ პილაფს ნელ გაზქურაში ქათამს ამზადებენ.

ეს ხორცი, მოგეხსენებათ, გაცილებით სწრაფად იხარშება და პროცესის გაჭიანურება არავის აინტერესებს. გარდა ამისა, გადაჭარბებული სითბოს დამუშავების შედეგად ქათმის ხორცი უფრო მშრალი ხდება გემოვნებით. თუ ღორის პილაფის მომზადებას გულისხმობთ ნელ გაზქურაში, მაშინ ხორცის მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს. ნახევარი საათი - თუ ნაჭრები ძალიან პატარაა, კიდევ უფრო გრძელი - თუ გირჩევნიათ ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებადცალი.

მესამე ეტაპი

ბრინჯის დრო. მარცვლეული უნდა გაირეცხოს. ამის გაკეთების ორი გზა არსებობს:

• წყალი ჩაასხით ბრინჯის თასში და წურავენ, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე გახდება.
• ბურღულეულის საფენს ათავსებენ გამდინარე წყლის ქვეშ, მარცვლები კი შერყეული. სამი წუთი, არანაკლებ, საკმარისი იქნება ამისთვის.

როდესაც ტაიმერი მიუთითებს მომზადების წინა ეტაპის დასრულებაზე, დაჭრილი სტაფილოს მეორე ნახევარი ჩაასხით მულტიქუერის თასში, რომელზეც ბრინჯი თანაბრად ნაწილდება.

სლაიდის ცენტრში მოთავსებულია მთელი თავი ნიორი. მისგან აშორებენ მხოლოდ ზედა უხეში ფენას, რის შემდეგაც მიზანშეწონილია მისი კარგად გარეცხვა. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ცხელი წყალი, რომელიც ჩვეულებრივ ორ ჭიქას იღებს სტანდარტულ თასში და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 45 წუთის განმავლობაში. ეს იმ შემთხვევაში, თუ თქვენს მოდელში არ არის გათვალისწინებული "პილაფის" პროგრამა.

ამავე ეტაპზე უმატებენ სანელებლებს, საჭიროების შემთხვევაში მარილს. შემადგენლობა თქვენზეა. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეიძინოთ მზა კომპლექტი უზბეკებისგან ბაზარზე. თუ ეს შეუძლებელია, თავად შეადგინეთ ნარევი. მთავარია კოწახური მივიღოთ, ამის გარეშე პილაფი გამოუსწორებლად კარგავს გემოს.

გამოცდილი შეფ-მზარეულების პატარა საიდუმლოებები

ნელი გაზქურის პილაფის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, ამიტომ თქვენი კულინარიული ინსტინქტების ჩართვა რეკომენდირებულია. მაგალითად, ჩვენ არ ვაძლევთ პროდუქტების სავარაუდო თანაფარდობას, რადგან ადამიანების გემოვნების პრეფერენციები განსხვავებულია.

ვიღაც უფრო მეტად აფასებს ხორცსკომპონენტი, ვიღაცას უფრო მოსწონს ბრინჯი. ძირითადი პრინციპია არ დაზოგოთ ხახვი სტაფილოთი. მათი დეფიციტი კერძში მის გემრიელობაზე არასახარბიელო ვითარდება.

კიდევ ერთი რამ: არ მიირთვათ პილაფი სუფრაზე ტაიმერის ატეხვისთანავე. როგორც ქვაბში მოხარშვისას, კერძი უნდა იყოს შედუღებული. ჭკვიანური ნაბიჯი იქნება სასწაული დანადგარის გათბობაზე გადართვა და ამ რეჟიმში ათი წუთის განმავლობაში პილაფის ადუღება. სწორედ მაშინ ხდება ის მართლაც ბრწყინვალე: ბრინჯი ბრინჯამდე და თუნდაც ლამაზი ოქროსფერი, ხორცი რბილი და წვნიანია და მთელი მასა გაჯერებულია ბოსტნეულისა და სანელებლების არომატით.

უკვე ნახსენებ "თხევად" აშპაზის ოსტატებსაც კი არ ექნებათ პრეტენზია მზარეულზე. ოჯახის წევრები კი მზად იქნებიან, მადლობა გადაგიხადოთ, შეგაქოთ და შესაძლოა გაღმერთოთ კიდეც. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი აუცილებლად ამოიღებენ ყველაფერს თეფშებიდან და მეტს ითხოვენ.