ქათამი კარტოფილით ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურა ღუმელში კარტოფილით მზადდება თითქმის ყველა სახლში. ამ მარტივ კერძს სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთმევენ. მისი გემოს საიდუმლო სანელებლებშია. თუ მათ სწორად აირჩევთ და ქათმის კარკასს დიდხანს დატოვებთ მათში დასამარინადებლად, არომატი საოცარი იქნება. გარდა ამისა, სანელებლების ნაკრები შეიძლება განსხვავებული იყოს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ამ კერძის მრავალი ვერსია.

ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის ნახევრები და ფორთოხლის წვენი, ნიორი, როზმარინი ან ხახვი და მხოლოდ მარილი არის სანელებლები, რომლებიც დაგეხმარებათ ღუმელში გემრიელი ქათმის მომზადებაში კარტოფილთან ერთად (აირჩიეთ ერთი ან კომბინაცია თუ გსურთ). მოათავსეთ ბოსტნეული ჩიტის ქვეშ. ეს არ უნდა იყოს მხოლოდ კარტოფილი. სტაფილო და ნიახური ასევე კარგი არჩევანია, ამიტომ ხორცთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი.

მიმოხილვების მიხედვით, ქათამი და კარტოფილი ღუმელში გემრიელია, თუ ახალგაზრდა ჩიტს აირჩევთ. ყოველთვის ეცადე იყიდოთავისუფალი ჯიშის ფერმის ქათამი, თუ შესაძლებელია. ეს ფრინველები იზრდება ორგანულ მარცვლებზე ანტიბიოტიკების და ჰორმონების გარეშე და თავისუფლად ტრიალებენ (ისინი მუდმივად არ არიან გალიაში მხარ-მხარზე) - ეს ყველაფერი ნიშნავს, რომ მათ უფრო გემო ექნებათ. ქათამი მდიდარია ცილებით და ყველა აუცილებელი ამინომჟავით, ასევე B ვიტამინებით, რკინით, სპილენძით და სელენით.

როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში კარტოფილთან ერთად? ასეთი კერძის რეცეპტს, როგორც წესი, თქვენი დრო დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ამას დაუმატეთ დრო, როცა ფრინველს ტოვებთ დასამარინადებლად. მთლიანი ქათმის შეწვის ზოგადი წესია: 20 წუთი მკერდი ზემოთ, 20 წუთი მკერდი ქვემოთ, პლუს 10-20 წუთი თავდაპირველ მდგომარეობაში.

კლასიკური

ეს არის ქათმის და კარტოფილის ძირითადი რეცეპტი. მასში შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების შემადგენლობა თქვენი შეხედულებისამებრ. რა გჭირდებათ ღუმელში ქათმის და კარტოფილის მოსამზადებლად? ამისათვის ინგრედიენტები შემდეგია:

• 1 ქათამი 2-2,5 კგ;
• 1ლ. Ხელოვნება. უხეში ან კოშერის მარილი;
• ნებისმიერი სანელებლები (აირჩიეთ ერთი ან მეტი მარილის დასამატებლად).

დამატებები შეიძლება შეიცავდეს:

• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 2 საშუალო ლიმონი;
• 3-4 ახალი ტოტი თივის ან როზმარინის (ან კომბინაცია);
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 კბილი ნიორი დაჭრილი;
• 4 ფორთოხალი შუაზე გაჭრილი და მათი წვენი;
• 1,5ლ. Ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი, ან 3 ლიტრი. Ხელოვნება. კრემისებრი;
• ცოტა შალოტი.

სოუსისთვის:

• მარილით შემცირებული ქათმის ბულიონი - ნახევარი ჭიქა ან ჭიქა;
• 3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ?

ღუმელში ქათმის და კარტოფილის ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია.

1. გაიბანეთ ფრინველი გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ შიგნიდან და გარედან ნესტიანი ქსოვილით.
2. აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და შემდეგ მოაყარეთ ქათამი მათთან ერთად.

რა სანელებლების კომბინაციები შემიძლია გამოვიყენო?

ქათამი კარტოფილით ღუმელში გემრიელი იქნება სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციით. მაგალითად, შეგიძლიათ შეიზილოთ მისი შიდა ღრუ შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ნახევარი ლიმონი ან ფორთოხალი;
• დიდი ნაჭერი კარაქი ან კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ოდნავ მოაყარეთ მარილი და ცოტა ახლად დაფქული პილპილი;
• ნიორი;
• დაამატეთ დაქუცმაცებული მწვანილი ღრუში;
• დაფქული მწვანილი დაფქვით მარილით და შეიზილეთ ღრუში.

როდესაც გადაწყვეტთ ფრინველის შიდა მხარეს, იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გსურთ მისი ზემოდან სეზონი. ნაზად გაასუფთავეთ კანი მკერდზე და ბარძაყებზე და მოაყარეთ ხორცი კანქვეშ ერთ-ერთი შემდეგი გზით:

• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა მარილით (სუფრის კოვზი);
• ფორთოხლის ნახევრები;
• გასუფთავებული ნიორი;
• კარაქი ან ზეითუნის ზეთი;
• დაჭრილი მწვანილი (როზმარინი ან thyme).

შემდეგი:

1. შეუსვით ფრინველის ყველა მხარე დარჩენილი მარილით, მწვანილით ან ციტრუსით.
2. შემდეგ ქათამს გადააფარეთ ცვილის ქაღალდი ან ფოლგა და შედგით მაცივარში. დატოვე სურნელში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში და სასურველია 8-დან 48 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს დაელოდებით მოხარშვას, მით მეტი გემო ექნება ხორცს. ეს პროცესი გარანტირებულია, რომ ქათამი უფრო ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გახდება.
3. გამოიღეთ ჩიტი მაცივრიდან მომზადებამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე. ეს საშუალებას მისცემს მას მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას და უზრუნველყოს თანაბარ გამოცხობა.

როგორ გამოვაცხოთ?

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. შემწვარი ქათამი კარტოფილით ღუმელში ღუმელგამძლე ჭურჭელში ან ტაფაში, რომელიც ძალიან ახლოსაა ფრინველის ზომასთან (არც თუ ისე დიდი). კარტოფილი და სხვა შიგთავსი ამ კონტეინერის ფსკერზე დაასხით თხელ ფენად ისე, რომ ქათმის ქვეშ იყოს. ეს საშუალებას მისცემს ცხიმს და წვენებს არა დაწვას, არამედ დაასველოს ბოსტნეული.

ამ თასს ჩიტის მოთავსებამდე მსუბუქად წაუსვით ზეთი და შიგ გარნირი. ქათმის მკერდი დადეთ ზევით და ფრთები მოათავსეთ კარკასის ქვეშ, რათა არ დაიწვას შეწვის დროს.

გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, მკერდის მხრიდან ზემოთ, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ქათმის ქათამს დაასხით ტაფის ძირში გამოწურული ცხიმი და წვენები და მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი. ჩიტის გადაბრუნება დაეხმარება მას თანაბრად მოხარშვას და კანი გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა ყველა მხრიდან. მეორე 20 წუთის ბოლოს ჩიტის მკერდის მხარე ისევ ზევით გადააბრუნეთ.ზემოდან, კვლავ გაწურეთ წვენებით და შეწვით მოხარშვამდე - კიდევ 10-20 წუთი, სანამ წვენი არ გახდება ვარდისფერი.

2 კგ ქათმის შეწვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. შეიძლება რამდენიმე დამატებითი წუთი დასჭირდეს, რომ ფეხებზე კანი ყავისფერი და ხრაშუნა გახდეს. ამავდროულად, მკერდი დარჩება წვნიანი და ნაზი. ნუ შეგეშინდებათ ხორცის დაჭრის, რათა ნახოთ მზად არის თუ არა. კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული მოხარშვის შემდეგ აუცილებლად ამოიღეთ ტაფიდან და ადვილად გახეხეთ ბასრი დანით. გადადგით ისინი, თუ ფრინველს მეტი დრო სჭირდება.

როდესაც ქათამი მოიხარშება, დახარეთ ისე, რომ ღრუდან გამოსული ყველა წვენი ისევ ყალიბში დაასხით. გადაიტანეთ ჩიტი საჭრელ დაფაზე ან ღრმა ჭურჭელზე და გააჩერეთ წვენების გასანაწილებლად. ამისათვის გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 10-15 წუთით ადრე.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი?

შეგიძლიათ ფორმში დარჩენილი ცხიმი და წვენები გამოიყენოთ სოუსის ან სოუსის მოსამზადებლად. ფორმის მთლიანი შიგთავსი ჩაასხით ბლენდერში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და ჭიქის მესამედი მშრალი თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ), ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ეს ნარევი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ სოუსი არ გახდება თხილისფერი. დაასხით დაქუცმაცებულ ქათმის ხორცს.

მაიონეზის ვარიანტი

ქათამი მაიონეზით გამომცხვარი კარტოფილით ძალიან სწრაფად მზადდება. თქვენ უბრალოდ შეაერთეთ ყველა ინგრედიენტი და სადილზე ფიქრი აღარ მოგიწევთ. გარდა კარტოფილისაკერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, მაგრამ მასში განსაკუთრებით კარგია სტაფილო და სოკო.

მომზადების დროის შესამცირებლად გამოიყენეთ ცალკე ნაწილები მთელი ფრინველის ნაცვლად. მაგალითად, ფეხები მზად იქნება ღუმელში მოთავსებიდან 45 წუთში. ფრთებს შეიძლება ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდეს, ბარძაყებს მეტი. სუფრასთან მიტანის წინ გადაწურეთ წვენები ფორმის ძირიდან და შეურიეთ თქვენი საყვარელი სოუსით: კეტჩუპი, შრირაჩა ან მწვადი.

მიზანშეწონილია ყველაფრის წინასწარ მომზადება

თუ რამდენიმე საათით ადრე (ან დილით) გექნებათ ქათმის მარინირება, ეს კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. შეურიეთ სანელებლების ინგრედიენტები და გახეხეთ ქათამი ყველა მხრიდან, შემდეგ მოათავსეთ ქათამი პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში.

რა გჭირდებათ ამისათვის?

ასე რომ, ღუმელში ქათმის მაიონეზით და ნიორით ქათმის მოხარშვისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ კარტოფილი, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 240 გრამი სოკო (შამპინიონები);
• 6 ქათმის ფეხები (ან სხვა ნაწილები);
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი სტაფილო;
• მეოთხედი ჭიქა მაიონეზი;
• 2ლ. Ხელოვნება. გამდნარი კარაქი;
• 2ლ. Ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი;
• 4 კბილი დაფქული ნიორი;
• 2ლ. Ხელოვნება. ახალი დაჭრილი მწვანილი (კილანტრო ან ოხრახუში);
• 1,5ლ. საათი სუფრის მარილი;
• ¼ ლ. ახლად დაფქული წიწაკა;
• ¼ ლ. ჩილი ჩილის ფხვნილი;
• 0,5ლ. თ. პაპრიკა.

გამოაცხვეთ ქათამი კარტოფილით

პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი, კარაქი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი. ცალკე თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი, დაფქული წიწაკა და პაპრიკა.

კარტოფილი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, ისე რომ კარგად და თანაბრად მოიხარშოს. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

გამოსაცხობ ფორმაში მოათავსეთ ქათამი, სოკო, კარტოფილი და სტაფილო. დაასხით მაიონეზის ნარევი ყველა ინგრედიენტზე, აურიეთ და თანაბრად გადააფარეთ ამ მარინადის ფენით. მოაყარეთ მშრალი სანელებლები და კვლავ აურიეთ. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C-ზე სახურავის გარეშე. დრო დამოკიდებულია გამოყენებული ნაჭრების ზომაზე, მაგრამ არანაკლებ 40 წუთისა. თუ ქათამი მზად არის, მაგრამ არა ხრაშუნა, გამოაცხვეთ დამატებით 5-10 წუთის განმავლობაში.

დააფინეთ მზა კერძი თეფშებზე. მიირთვით გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი სოუსით, შეზავებული კეტჩუპით ან თქვენთვის სასურველი სხვა ინგრედიენტით. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვადი და ა.შ.