ბრინჯით სავსე ქათამი: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბრინჯით სავსე ღუმელში? რეცეპტები, რომლებიც ამ სტატიაში განვიხილავთ, გასწავლით ამ მარტივ საკითხს. ჩავყრით მთლიან ქათამს, ფილეს, მთლიან ქათამს, ძვალმოცლილს. ბრინჯს დაამატეთ ბოსტნეული, რომ კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს!

ჩაყრილი ქათამი

პირველად ასეთი კერძის მომზადება რთული მოგეჩვენებათ, მაგრამ ეს მხოლოდ პირველია. მას შემდეგ რაც სცადეთ ამის გაკეთება საკუთარ თავს, შემდეგ ჯერზე, როდესაც საჭმელს მოამზადებთ, არ შეგექმნებათ რაიმე სირთულე. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ბრინჯით და სოკოთი გაჟღენთილ ქათამს. დაგვჭირდება:

• მთელი ქათამი (გახეხილი);
• ნათურა;
• მუჭა ბრინჯი (დაახლოებით ჭიქის მესამედი);
• ორასი გრამი სოკო;
• ერთი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა კრემი;
• ორი კოვზი არაჟანი;
• მარილი და პილპილი ან საყვარელი სანელებლები.

მოხარშული ქათმის ფიტულები ძვლების გარეშე

ყველაზე ძნელია ძვლების ამოღება კარკასიდან. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ბასრი, თხელი დანა, ცოტა მოთმინება და ოსტატობა!

გაიკეთეთ ჭრილობა მკერდის გასწვრივ, გახსენით კარკასი, მოტეხეთ ნეკნები. ისინი გამხდარია, ასე რომ, ეს იქნებაარ არის რთული. ისევ დანის დახმარებით სათითაოდ გამოუშვით ხორცი ნეკნიდან, მიდით ზურგის ნაწილამდე. დანით ფრთხილად, კანის დაზიანების გარეშე ამოიღეთ ხერხემალი, გამოიღეთ ნეკნებთან ერთად ან ცალკე. დატოვე ფრთები ხელუხლებელი.

ფეხების გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობები ძვლებზე, არ მიაღწევთ წვივებს. დაამტვრიეთ ძვალი მუხლის ხრტილის გასწვრივ, ფრთხილად ამოიღეთ ბარძაყის ძვალი, დაეხმარეთ დანით. დატოვე ძვლები წვივებში.

ბრინჯი უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე - ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ. ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ.

სოკო დაჭერით წვრილად, შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი.

მოვხარშოთ კვერცხი, კანი და სამი მსხვილ სახეხზე.

აურიეთ ბრინჯი, სოკო, ნაღები. Მარილი და პილპილი. ამ ნარევით ვიწყებთ ქათამს, შემდეგ კი ვკერავთ. მკერდის დასამაგრებლად და ფეხებზე ჭრილობის დასამაგრებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის კბილის ჩხირები.

კარკასს მოაყარეთ მარილი და არაჟანი, დააყენეთ გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში - ოქროსფერამდე.

ასე ბრინჯით გაჟღენთილი ქათამი შესანიშნავად მოერგება სადღესასწაულო სუფრას, სტუმრებს არ სჭირდებათ ხელის დაბინძურება, ხორცის ძვლებისგან გათავისუფლება!

უპრობლემოდ შიგთავსი ქათამი

თუ არ გაქვთ დრო, რომ გაათავისუფლოთ გვამი ძვლებისგან, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. ბრინჯის შემცველი ქათამი არ საჭიროებს დამატებით გარნირს და თქვენ კვლავ დაზოგავთ დროს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• პომიდორი;
• დაკონსერვებული მწვანეპოლკა წერტილები;
• თხელი ბეკონი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვაყაროთ ქათამი?

ბრინჯი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, გავრეცხოთ და გავწუროთ.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ბრინჯს, აქ დავასხათ ნახევარი ქილა მწვანე ბარდა. დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ.

ჩემი კარკასი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. ქვედა ხვრელის მეშვეობით ჩვენ ვავსებთ კარკასს მომზადებული შიგთავსით. არაფრის შეკერვა და დამაგრება არ გჭირდებათ.

კარკასს მოვასხათ მარილი, დავაფაროთ ბეკონის თხელი ფურცლები, თითოეული კბილის ჩხირით დავაფიქსიროთ. ცოტა მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ბრინჯით სავსე ქათმის გამოცხობას ერთი საათი სჭირდება, სანამ ბეკონი არ გახდება ხრაშუნა. მზა ჩიტი მოათავსეთ ჭურჭელში, გვერდებზე გააფორმეთ მწვანე ბარდისა და მწვანილის ნარჩენებით.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბრინჯით და მწვანილით

ეს არის წვნიანი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი კერძი! გამოდგება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ოჯახური შეხვედრებისთვის, არამედ გამორჩეული სტუმრებისთვისაც.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი და კამა;
• ასი გრამი კარაქი;
• მარილი;
• ნახევარი ლიმონი.

დავიწყოთ კერძების მომზადება კარკასის გარეცხვით და გაწმენდით. შემდეგ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, მოვხარშოთ ბრინჯი, გავრეცხოთ.

მწვანილი დავჭრათ წვრილად, შემწვარი ტაფაში კარაქში მოვაყაროთ მხოლოდ მწვანე ხახვი სიმწარის მოსაშორებლად. შეწვა არ აგერიოთ დაინდულგენცია. ჩვენს შემთხვევაში ცეცხლიდან უნდა გადმოვდგათ, როცა ხახვი ცოტათი რბილი გახდება. მწვანილს ვურევთ ბრინჯს, მარილს და ამით ვაყრით კარკასს, როგორც წინა რეცეპტში.

ბრინჯითა და მწვანილებით გაჟღენთილი ქათამი, შეურიეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

სურვილისამებრ, მზა კერძს შეგიძლიათ კიდევ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაასხით, ასე რომ ქათამი უფრო სურნელოვანი გახდება. გააფორმეთ კამა ყლორტებით.

ჩაყრილი ქათმის მკერდი

ბრინჯით სავსე ქათამი სუფრაზე ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამ კერძის ფოტო მოცემულია სტატიაში. მაგრამ ჩაყრილი მკერდი არანაკლებ მადისაღმძვრელად გამოიჩენს თავს. რეცეპტი იმითაა გამორჩეული, რომ მკერდის დამზადება შესაძლებელია სტუმრების რაოდენობის მიხედვით და არავინ დარჩება უსიამოვნების გარეშე და არ მოგიწევთ ხელების დაბინძურება მზა კარკასის დაჭრისას! ეს კერძიც ვცადოთ.

მიიღეთ ორ ადამიანზე:

• ორი ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე;
• მეოთხედი ჭიქა ბრინჯი;
• ქილა მწნილი სიმინდი;
• ასი გრამი მყარი ყველი;
• მარილი და სანელებლები.

მკერდი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. კანს არ ვაშორებთ. მკერდის კანს ვასხამთ დაფაზე, ვაკეთებთ ჭრილობას შუაზე ღრმად და შემდეგ ვაბრუნებთ დანას, ავწევთ ხორცს და ვქმნით „ჯიბეებს“, ვჭრით პარალელურად ჯერ ერთი მიმართულებით, შემდეგ მეორე მიმართულებით. შედეგი იქნება ჭრილობა შუაზე, შიგნით კი ღრუ, რომელსაც შევავსებთ შიგთავსით.

გააკეთეთ შიგთავსი ასე: მოხარშეთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე, შეურიეთ 1/3 ქილა სიმინდის. მარილი და ჩაყარეთ ქათამი.

თუ ჭრილობა ძალიან დიდია, დაამაგრეთ იგი კბილის ჩხირებით. მკერდის ზედა ნაწილი მარილით შეიზილეთ. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ მკერდი, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მოაყარეთ გახეხილი ბრინჯი, ამოიღეთ კბილის ჩხირები გამოყენების შემთხვევაში. გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

ეს კერძი იდეალურად იქნება შერწყმული ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან. მზა კერძი ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწნილი სიმინდით, რომელიც შიგნიდან დარჩა.