როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი? რეცეპტის პარამეტრები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სუბპროდუქტები საკმაოდ სასარგებლო სახის საკვებია. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა სხეულის ფუნქციონირებაზე. ამ ტიპის საკვები მოიცავს ძროხის ღვიძლს. ამ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს დიეტური. გამოიყენება შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული სახით. ამ სტატიის სექციები გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ მან შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები და შესანიშნავი გემო იყოს.

პროდუქტის სწორი არჩევანი

ბევრ დიასახლისს არ სურს დიეტაში ასეთი საკვების შეტანა. მათი აზრით, ღვიძლის კერძები ძალიან მძიმე, მშრალი და მწარეა. თუმცა, ასეთი პროდუქტი არ უნდა იყოს მიტოვებული.

იმიტომ, რომ მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ძროხის ღვიძლი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად (ამინომჟავები, ვიტამინები A და B). ამათ წყალობითნაერთები ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, აუმჯობესებს თვალების და ნერვული სისტემის მდგომარეობას, აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას. დღეს ამ ინგრედიენტით ბევრი კერძია. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ღვიძლი სწორად, შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ თქვენს დიეტას გემრიელი საკვებით. ბევრი რამ არის დამოკიდებული პროდუქტის არჩევანზე. არ უნდა იყოს არც ძალიან ბნელი და არც ძალიან ღია. იდეალური ფერია მწიფე ალუბლის ელფერი. არასასურველია დიდი რაოდენობით გემებისა და ვენების არსებობა. ამიტომ უმჯობესია შეიძინოს არა ღვიძლის ცენტრალური ფრაგმენტი, არამედ უკიდურესი. ხარისხიანი პროდუქტის ზედაპირი გლუვია, მშრალი ადგილების, მუქი ლაქების გარეშე. მისაღებია ტკბილი, მაგრამ არა მჟავე სუნი.

თერმული მკურნალობის მახასიათებლები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი რბილი და წვნიანი. უპირველეს ყოვლისა, როგორც ნედლი, ასევე გაყინული პროდუქტები შესაფერისია შესაწვავად, მოსახარშად ან ჩაშუშვისთვის. თუმცა, პირველი ვარიანტი სასურველია. ღორის ღვიძლი უფრო სწრაფად ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. მასზე, როგორც წესი, ნაკლები ფილმია და ცხოვრობს. მაგრამ ასეთი პროდუქტის მნიშვნელოვანი ნაკლი არის ის, რომ შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ცხიმს.

ხბოს ღვიძლი არის მჭლე და საკმაოდ ღია ფერის. მისი სტრუქტურა ფხვიერია. ზრდასრული ცხოველისგან მიღებული პროდუქტი უფრო მკვრივია. მას მეტი სითბოს დამუშავების დრო სჭირდება. საუბრისას წვნიანი ძროხის ღვიძლი, უნდა აღინიშნოს, რომ ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ძარღვებისგან, შემდეგ კი რძეში გააჩეროს დაახლოებით 1 საათი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევსდაასხით პროდუქტი სოდათ. მაშინ ის უფრო წვნიანი და რბილი გახდება. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ღვიძლის ადუღება 20-დან 40 წუთის განმავლობაში. თუმცა, ეს პერიოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, ნაჭრების სიგრძეზე და სისქეზე.

შეწვით და მოხარშეთ ძროხის ღვიძლი 6-დან 10 წუთის განმავლობაში. არ გადააჭარბოთ თერმული დამუშავების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი აღმოჩნდება ძალიან მშრალი და მყარი. მოხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ ღვიძლი. ასევე ჩაასხით მასში ნაღები და არაჟანი. ეს კომპონენტები არჩევითია. თუმცა, ისინი პროდუქტს წვნიან და დელიკატურ გემოს ანიჭებენ.

ღვიძლი მოხარშული არაჟანით და ხახვით

კერძის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

1. 3 დიდი კოვზი მცენარეული ცხიმი.
2. ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
3. სტაფილო (1 ძირი ბოსტნეული).
4. ფუნტი ძროხის ღვიძლი.
5. ხახვის თავი.
6. 6 დიდი კოვზი ცხიმიანი არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ამ რეცეპტის მიხედვით?

ეს პროდუქტი უნდა გაირეცხოს. მისგან ამოღებულია ვენები, ამოღებულია ფილმები. ღვიძლი უნდა დავჭრათ დაახლოებით 10 მილიმეტრის სისქის ფრაგმენტებად. ნაჭრები მოთავსებულია ღრმა თასში ძალიან ცხელი წყლით. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. ხახვი და სტაფილო უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. პირველ კომპონენტს ვჭრით მრგვალ ნაჭრებად, მეორეს ათქვიფეთ სახეხით.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი? ამისათვის ტაფის ზედაპირი უნდა გაცხელდეს. მოაყარეთ მასზე ბოსტნეულიმსუქანი. ღვიძლი იხარშება ღუმელზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ ჭურჭელი, რომელშიც პროდუქტი იყო შემწვარი, უნდა დაიფაროს სახურავით. ხარშეთ კერძი 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაფქული პილპილი. ხახვისა და სტაფილოს ნაჭრებს გაზქურაში მცენარეულ ცხიმთან ერთად ამზადებენ. სოუსისთვის არაჟანი შეურიეთ 2 დიდ კოვზ ძალიან ცხელ წყალს. ეს გრავი შერწყმულია შემწვარ ბოსტნეულთან. თასში მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი.

მოამზადეთ სოუსი გაზქურაზე ადუღებამდე. შემდეგ გრავი შერწყმულია ღვიძლის ნაჭრებთან. კერძი უნდა ადუღოთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს (მოხარშული მარცვლეული, კარტოფილი), ასევე ბოსტნეულის სალათებს.

მარტივი შემწვარი ღვიძლის რეცეპტი

კერძის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

1. ხახვის თავი.
2. 3 დიდი კოვზი ხორბლის ფქვილი.
3. იგივე რაოდენობის გამდნარი კარაქი.
4. ნახევარი კილო ძროხის ღვიძლი.
5. ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ეს საკმაოდ მარტივი კერძია. მის გასაკეთებლად დიასახლისს დიდი დრო არ სჭირდება. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ამ რეცეპტის მიხედვით?

ეს პროდუქტი უნდა გაირეცხოს. მისგან ვენები ამოღებულია. ფილმი ასევე უნდა მოიხსნას. ღვიძლი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. ისინი უნდა დაიფაროს ხორბლის ფქვილის ფენით. ხახვის თავი დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად. ეს პროდუქტი უნდა იყოს მოხარშული გაზქურაზემცენარეული ცხიმით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მის ზედაპირზე დევს ღვიძლის ფრაგმენტები. კერძს მოაყარეთ სუფრის მარილი, შავი პილპილი. იხარშება ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლი მდოგვის სოუსში

ამ ქონდარი კერძი დასჭირდება შემდეგ ინგრედიენტებს:

1. 3 დიდი კოვზი ძროხის კარაქი.
2. ჭიქა რძე.
3. 2 ხახვი.
4. ნახევარი პატარა კოვზი სანელებლები.
5. ცოტა მარილი.
6. დაახლოებით 700 გრამი ძროხის ღვიძლი.
7. 2 დიდი კოვზი მდოგვი.
8. იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი.

მდოგვის სოუსით ძროხის ღვიძლის რეცეპტის მოსამზადებლად ეს პროდუქტი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს. იგი გაწმენდილია ფილმებისა და მილებისგან, დაჭრილი პატარა ფრაგმენტებად. ნაჭრებს უნდა მოაყაროთ სუფრის მარილი და მოათავსოთ რძით თასში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ხორბლის ფქვილი შერწყმულია სანელებლებთან. ამ ნარევით ღვიძლი უნდა დაიფაროს და ძროხის კარაქით შემწვარ ტაფაში მოხარშოთ. შემდეგ ჭურჭელში მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი. კერძი ცოტა ხნით უნდა დავტოვოთ გაზქურაზე. შემდეგ იფარება მდოგვის თანაბარი ფენით.

ამის შემდეგ, ღვიძლი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ ცეცხლზე.

კერძი ბოსტნეულით

საკვების შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

1. 200 გრამი მწვანე ლობიო.
2. 3 დიდი კოვზი მცენარეული ცხიმი.
3. ცოტა მარილი და პილპილი.
4. დაახლოებით ნახევარი კილო ძროხის ღვიძლი.
5. ხახვის თავი.
6. სტაფილო (1ძირეული ბოსტნეული).
7. ბულგარული წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ტაფაში ბოსტნეულით?

ამისთვის, სუბპროდუქტები ირეცხება და იწმინდება. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვის თავი უნდა დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად. სტაფილო დაჭყლეტილია სახეხით. ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ღვიძლს მცენარეულ ცხიმთან ერთად ცეცხლზე ადუღებენ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას უერთდებიან ბოსტნეული. კერძი უნდა იყოს ჩაშუშული. დაუმატეთ მას ცოტა მარილი და პილპილი. 10 წუთის შემდეგ საკვების ამოღება შესაძლებელია გაზქურიდან.

აღმოსავლური ღვიძლის პროდუქტები

კერძის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგს:

1. დიდი კოვზი სახამებელი.
2. ხახვის თავი.
3. 2 კბილი ნიორი.
4. ნახევარი პატარა კოვზი კარი.
5. პაპრიკა იგივე რაოდენობით.
6. 3 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი.
7. ფუნტი ძროხის ღვიძლი.
8. ცოტა მარილი.
9. დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
10. იგივე რაოდენობის თხევადი თაფლი.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი ტაფაში აღმოსავლური რეცეპტის მიხედვით?

ეს განხილულია სტატიის შემდეგ ნაწილში. ზოგადად, კერძი საკმაოდ ორიგინალურად და საინტერესოდ ითვლება.

მომზადების პროცესი

ძროხის ღვიძლი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. სუბპროდუქტებს ჭრიან საშუალო ზომის ზოლებად და ურტყამენ ჩაქუჩით. სახამებელი უნდა იყოს შერწყმული სუფრის მარილთან, მცენარეულ ცხიმთან, სანელებლებთან დადაფქული ნიორი. ღვიძლი მოთავსებულია ამ ნარევში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ხახვის თავი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. სოიოს სოუსი უნდა შეურიოთ ტომატის პასტას და თაფლს თხევადი სახით. ღვიძლის ფრაგმენტები ცეცხლზე მზადდება მცენარეული ცხიმის დამატებით. ნაჭრების ზედაპირზე ოქროს ქერქი უნდა გამოჩნდეს. შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ თასში და დატოვეთ გაზქურაზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძი შერწყმულია სოუსით. შეგიძლიათ დაასხით 50 მილილიტრი ცხელი წყალი. კერძი უნდა მოხარშოთ კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. კერძების რეცეპტები და ვარიანტები ძალიან მრავალფეროვანია. მთავარია დაიცვან მთელი რიგი რეკომენდაციები პროდუქტის სწორად არჩევისა და დამუშავების მიზნით. შემდეგ გემრიელი გამოვა და არ დაკარგავს სირბილეს, წვნიანს და სასარგებლო თვისებებს.