როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი ტორტისთვის: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბისკვიტი ყოველთვის პოპულარული იყო დიასახლისებში. ამ ტესტის საფუძველზე არსებობს ნამცხვრებისა და რულეტების მრავალი რეცეპტი. იგი ცნობილია თავისი მარტივი მომზადებით, მაგრამ ამავე დროს ის რჩება ყველაზე კაპრიზულ საცხობ სახეობად. ბისკვიტის ცომის მომზადების დაგეგმვისას ყველაფერი უნდა იყოს გათვალისწინებული. ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ უახლეს ინგრედიენტებს, ხოლო მომზადებისას დაცული უნდა იყოს ტემპერატურის ყველა წესი და იდეალურად შესაბამისი ფორმა. თუ რამე გამოგრჩათ, მაშინ ნამცხვარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოდგება და განწყობა აუცილებლად გაუარესდება. ამიტომ, მოდით დღეს ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი ნამცხვრისთვის უპრობლემოდ, განვიხილოთ ძირითადი წესები და შეცდომები, ასევე კლასიკური და უჩვეულო რეცეპტები ამ ტიპის ცომის საფუძველზე.

მდიდრული ბისკვიტის საიდუმლოებები

ბისკვიტის ტორტის რამდენიმე საიდუმლო:

1. დაიწყება იმით, რომ მომზადებისთვის მიღებულ ყველა კომპონენტს უნდა ჰქონდეს იგივე ტემპერატურა, კერძებამდე. სასურველია რაც შეიძლება ცივი იყოს.
2. უნდაფქვილი ძალიან ფრთხილად გაწურეთ საწურით, სასურველია არაერთხელ. აირჩიეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.
3. ბისკვიტის ბრწყინვალება დიდწილად დამოკიდებულია სწორად და საკმარისად ათქვეფილ ცილებზე. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ პირველი სიახლის კვერცხი, უპირატესობა მიანიჭეთ მსხვილს.
4. არასოდეს ავთქვიფოთ კვერცხი ერთად. ცილები გულდასმით უნდა გამოიყოს გულებისგან. ცილა სჯობს უფრო გაცივებულ ფორმაში ავთქვიფოთ, გულიც კი არ მოხვედროდეს.
5. სამზარეულოსთვის გამოსაყენებელი კერძები საფუძვლიანად უნდა იყოს ცხიმიანი. ლიმონის წვენში დასველებული ქაღალდის პირსახოცი შესანიშნავად შეასრულებს საქმეს.
6. აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა.
7. ყველა კომპონენტის შერევისას მოძრაობა უნდა მოხდეს მკაცრად ზემოდან ქვევით და ძალიან სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად. შემდეგ ცომში ბუშტები დარჩება და ის არ დნება.
8. ცოტა სახამებელს თუ დაუმატებთ, ცომი ფოროვანი იქნება და დიდად არ დაიმსხვრევა. აუცილებლად წაუსვით საცხობ ფორმას კარაქით. ნაჭერი უნდა იყოს პატარა და ოდნავ მდნარი. აუცილებელია ჭურჭლის ძირი და გვერდები მთლიანად ცხიმი წაუსვით.
9. როდესაც ცომს საცხობ ფხვნილს დაუმატებთ, ფორმას ცხიმი წაუსვით და ფქვილში მოაყარეთ ზემოდან.
10. დასრულებული ცომი სასწრაფოდ უნდა გადაასხათ ფორმაში და შედგით ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრწყინვალებას ვერ ნახავთ.
11. ფორმა ცომთან ერთად ღუმელში უნდა იყოს მკაცრად შუაში.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ბისკვიტი

ბისკვიტიმგრძნობიარეა მაღალი ტემპერატურის მიმართ. ძირითადად, რეცეპტის მიხედვით, არსებობს 180 გრადუსიანი რეჟიმის რეკომენდაცია, მაგრამ ზოგჯერ არის მცირე გადახრები. თუ შესაძლებელია, ნამცხვარი უნდა დატოვოთ და მშვიდად გამოაცხვოთ ღუმელში ჩახედვის გარეშე, ამის გაკეთება პირველი 15 წუთის განმავლობაში აბსოლუტურად შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დიდი ალბათობით დადნება. ბისკვიტი რომ სველი არ გამოვიდეს, გაციებას და შეფუთვას დრო სჭირდება.

შეცდომები ბისკვიტის მომზადებისას

ასე ხდება, რომ ერთი შეხედვით კარგად მომზადებული ნამცხვარი მაინც არ გამოდის ისე, როგორც უნდა. რამდენიმე ფაქტორმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ამაზე. განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები:

1. მოძველებული ან უხარისხო ინგრედიენტების გამოყენება.
2. კომპონენტების სწორი პროპორციების შენარჩუნება.
3. ცუდად ათქვეფილი ცომი.
4. გამოცხობის არასწორი ტემპერატურა.
5. ცომი საკმარისად არ იყო გამომცხვარი.
6. ნამცხვრის პოზიცია ღუმელში იყო ან ძალიან მაღალი ან პირიქით დაბალი.
7. ღუმელის კარი გამოცხობის დროს გაიღო ან სწორად არ დაიხურა.
8. შეიძლება ასევე იმოქმედა მონახაზმა.

მოდით ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ ღრუბელი.

მომზადების მეთოდები

ბისკვიტის მომზადება შესაძლებელია ორი გზით. მათ ცივს და ცხელს უწოდებენ. მოდით დეტალურად ვისაუბროთ თითოეულ მათგანზე.

ცივი გზა

მოდით განვიხილოთ, როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრის ბისკვიტი ცივად. ამ მომზადების პარამეტრით ნამცხვარი არ გამოვაასე ფუმფულა და მსუბუქი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი ჭიქა ფქვილი და შაქარი და 5 კვერცხი. კვერცხები უნდა გამოვიღოთ მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, რათა მათი ტემპერატურა დანარჩენ პროდუქტებთან ერთნაირი იყოს. მოამზადეთ კერძები, დარწმუნდით, რომ ისინი მშრალი და სუფთაა. შემდეგ ფქვილი ცალკე კონტეინერში გაწურეთ.

კარაქის დახმარებით ფორმს წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ ფქვილი ან ჩაანაცვლეთ სემოლინით. გააცხელეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსზე.

კვერცხი გაყავით გულებად და ცილებად. გულები გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად, სანამ მარცვლები მთლიანად არ გაქრება.

ცალკე ღრმა თასში ათქვიფეთ ცილა მიქსერით. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება მინიმუმ სამჯერ. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და გაუჩერებლად ურიეთ სანამ არ დაიშლება.

გულებს აურიეთ ცილების მესამედი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. მიღებული ნივთიერება მუდმივად აურიეთ კოვზით.

და საბოლოო შეხებისთვის დაამატეთ დანარჩენი ცილები შერევის შეწყვეტის გარეშე.

ცხელი გზა

ცხელი მომზადების მეთოდის არჩევით შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ფუმფულა ბისკვიტი. ასევე, მისი უპირატესობა ის არის, რომ ნამცხვარი ხარშვისას არ ცვივა, მაგრამ მაინც ნაკლებად პოპულარულია დიასახლისებში.

ინგრედიენტები და მათი რაოდენობა მომზადების ორივე მეთოდისთვის ერთნაირია. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ წყლის აბაზანა. იღებენ ორ ტაფას, რომელთაგან ერთი უფრო პატარა უნდა იყოს და მეორეს კედლებზე დარჩეს. დიდ ქვაბში წყალი უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ ადუღდეს.

პატარა ქვაბშიგატეხეთ კვერცხები და ჩადეთ წყლის აბაზანაში, თან მუდმივად ურიეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით.

ამოღების შემდეგ გააგრძელეთ მიქსერით თქვეფა შაქრით, სანამ მასა ორჯერ არ გადიდდება.

დაამატეთ ფქვილი თანდათანობით და გამოიყენეთ კოვზი, რომ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე მიიყვანოთ. შემდეგ დაასხით ცომი ფორმაში და სასწრაფოდ შედგით ღუმელში.

ახლა, როცა ცნობილია ბისკვიტის ცომის მომზადების ყველა დახვეწილობა და მეთოდი, შეგვიძლია გადავიდეთ პრაქტიკაზე. ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი რეცეპტი. განვიხილოთ ბისკვიტის ცომზე დაფუძნებული ნამცხვრის უმარტივესი და უჩვეულო რეცეპტები.

Sponge Custard Cake

ამ რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვრის ჰაეროვანი ბისკვიტი სწრაფად მზადდება, თანაც ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 კვერცხი;
• თითო ჭიქა ფქვილი და შაქარი;
• 20 გრამი გამაფხვიერებელი;
• 2 სუფრის კოვზი კაკაო.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კვერცხი;
• 150 გრამი შაქარი;
• 100მლ რძე;
• 100 გრამი ფქვილი;
• 150 გრამი კარაქი.

გაჟღენთისთვის დაგჭირდებათ:

• ჩაის კოვზი ყავა;
• 130 გრამი შაქარი;
• 100 მლ მდუღარე წყალი.

გაყინვისთვის დაგჭირდებათ:

• 75 გრამი შაქარი;
• 3 ჩაის კოვზი კაკაო;
• 50 გრამი რძე;
• 30 გრამი კარაქი.

სამზარეულო

მოდით განვიხილოთ როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტინამცხვარი. მოხარშეთ ნამცხვრები ზემოთ აღწერილი ცივი გზით. ერთადერთი დამატებაა გულებში კაკაოს და გამაფხვიერებლის დამატება. კვერცხზე ბისკვიტის მოსამზადებლად ფორმას უნდა წაუსვით ზეთი, ჩაასხით ახლად მომზადებული ცომი და გამოაცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა და დადგით ნელ ცეცხლზე, თან სულ ურიეთ. როგორც კი ნარევი შესქელებას დაიწყებს, გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუმატეთ კარაქი. შემდეგ დატოვეთ კრემი გასაცივებლად.

გაჟღენთილი წინასწარ მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტის უბრალოდ შერევით. ნამცხვარი არ არის გამომშრალი და თუ ღამით დატოვებთ და ამას მაშინვე არ გააკეთებთ, მაშინ გაჟღენთვა შეიძლება საერთოდ არ დაგჭირდეთ.

მზა ნამცხვარი უნდა გაცივდეს და შეფუთოს, შემდეგ კი გაჭრათ სამ ნაწილად, უხვად წაუსვით კრემი და დატოვეთ დასასვენებლად.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ყინვაგამძლე. შაქარი, კაკაო და რძე აურიეთ, ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ და შემდეგ თბილ ნარევს დაუმატეთ კარაქი. ყინული, რომელმაც დაიწყო გამკვრივება, დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით ნამცხვრზე. ტორტი დაისვენოს. კაკაოს ბისკვიტის ნამცხვარი მზად არის. კარგი მადა!

თაფლის ბისკვიტი

განვიხილოთ კვერცხის ბისკვიტის კიდევ ერთი რეცეპტი. ბაზისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ფქვილი - 180 გრამი;
• ჩაის კოვზი სოდა და გამაფხვიერებელი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი, იდეალურად თხევადი.

კრემისთვისდაგჭირდებათ:

• 300 გრამი მასკარპონეს ყველი;
• 500გრ 35% კრემი;
• 50 გრამი შაქრის ფხვნილი.

გაჟღენთილი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 2 ჩაის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი;
• 150 მლ ადუღებული წყალი.

მომზადების მეთოდი

მოდით განვიხილოთ როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი ტორტისთვის. იგი მზადდება კლასიკური ცივი მეთოდით. ცილა და გული გამოაცალკევეთ. 70 გრამი შაქარი შეურიეთ გულებს და დაუმატეთ თაფლი. ცალკე მოამზადეთ ცილები კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი ორ თანაბარ ნაწილად მიქსერის გამორთვის გარეშე.

ეს არის ნამცხვრის ბისკვიტის რეცეპტი გამაფხვიერებლით, ამიტომ ეს უკანასკნელი სოდასთან ერთად გაცრილ ფქვილს უნდა დაუმატოთ. შემდეგ ცილა შეურიეთ გულებს და დაასხით ფქვილი თხელი ნაკადით. ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვარი გავაციოთ და შემდეგ დავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად.

მოამზადეთ გაჟღენთილი ყველა ინგრედიენტის შერევით. ვიღებთ ღრმა კერძებს, ვასხამთ კრემს, ვამატებთ ყველს და ფხვნილს. აურიეთ მიქსერით, დაწყებული დაბალი სიჩქარით, ნაზად გაზარდეთ.

მზა ნამცხვრები უბრალოდ უნდა წაუსვით თითოეული კრემით და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ნამცხვარი მზადაა საჭმელად.

ამ ბოლო დროს პოპულარული გახდა კვერცხის გარეშე ცხობა. ეს ასევე ეხება ბისკვიტებს. ერთი შეხედვით, ეს იწვევს გაუგებრობას, რადგან ეს არის კლასიკური რეცეპტის სამი კომპონენტიდან ყველაზე მნიშვნელოვანი. მაგრამ ამ მომზადების მეთოდის მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ ნამცხვარიუფრო მსუბუქი და ჰაეროვანია. კეფირის ან არაჟნის ნამცხვრის ბისკვიტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. აი ასეთი ნამცხვრის მაგალითი, რომელიც არ შეიცავს ქათმის კვერცხს.

Sponge ტორტი კვერცხის გარეშე "ბედნიერება"

ასე რომ, პირველ რიგში, ამ ბისკვიტის რეცეპტის სახლში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები.

ცომი ორი ტორტისთვის:

• 500 გრამი უცხიმო არაჟანი ან კეფირი;
• 200 გრამი მცენარეული ზეთი, მნიშვნელოვანია სუნი არ ჰქონდეს;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• სოდა და ვანილი დანის ბოლოზე;
• 200 გრამი შაქარი თითოეული ნამცხვრისთვის;
• 100 გრამი ყაყაჩო.

კრემის ტორტი:

• 400 გრამი შესქელებული რძე
• 2/3 ჩხირები კარაქი

ტორტის შიგთავსი:

• ჭიქა ნიგოზი;
• 3 ცალი ბანანი.

მოდით განვიხილოთ, როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში.

ტორტის მომზადება

დაიწყეთ ნამცხვრებით, მოამზადეთ და გამოცხობთ ერთ დროს. ნამცხვრის კვერცხების გარეშე ნამცხვრის გასაკეთებლად, პირველ რიგში ღუმელი უნდა ჩართოთ, რომ მისი ტემპერატურა 200 გრადუსი იყოს.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. არაჟნის ნახევარი ჩავყაროთ თასში, დავამატოთ წვეთი სოდა, ორიოდე წუთის შემდეგ დავასხათ 100 გრამი მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ შაქარი და ცოტაოდენი ვანილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით და დაუმატეთ ფქვილი და მთელი ყაყაჩოს თესლი, განაგრძეთ მიღებული მასის მორევა.

შემდეგ ჩაასხით ცომი ფორმაში დაშედგით ღუმელში დაახლოებით საათის მესამედი.

ტორტის მეორე ნაწილი მზადდება ზუსტად ასე, იმ განსხვავებით, რომ ყაყაჩოს თესლის დამატების გარეშე. როდესაც ბაზა მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ კრემი. ამ დროს ნამცხვრები უბრალოდ გაცივდება.

უბრალოდ გაადნეთ კარაქი და ნელ-ნელა ჩაასხით შესქელებული რძე, მუდმივად ურიეთ მიქსერით. შემდეგ ნამცხვარი, რომელშიც ყაყაჩო დაუმატეს, დადეთ ჭურჭელზე და წაუსვით კრემი. ფენა საკმარისად თხელი უნდა იყოს.

ბანანი დავჭრათ რგოლებად და მოვასხათ ნამცხვარს ზემოდან და შემდეგ ისევ კრემით წავუსვათ, თხილი წინასწარ გავხეხოთ და ცოტა წებოთ წავუსვათ კრემი. შემდეგ გადაუსვით ისინი ბანანის რგოლებს და კვლავ წაუსვით კრემის ფენა. პირველს გადაუსვით მეორე ნამცხვარი, შემდეგ კი ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ასე რომ, გადავხედეთ ბისკვიტის მომზადების რეცეპტებს, რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ და ძირითადი რეკომენდაციები. თუ დაიცავთ ყველა წესს და რჩევას, მაშინ ნამცხვარი აღმოჩნდება აყვავებული და გემრიელი. დიახ, და ასეთი ცომისგან ნამცხვრები სწრაფად მზადდება და გემო უფრო რთულ საკონდიტრო პროდუქტს არ მისცემს. მათი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი კრემით, ექსპერიმენტი შიგთავსით, მოხარშეთ ყოველ დღე, ყოველ შემთხვევაში, დღესასწაულისთვის. გასაკვირი არ არის, რომ ბისკვიტს მსოფლიო პოპულარობა აქვს და ასე უყვართ ბავშვებსაც და უფროსებსაც.

და რაც მთავარია, ხელნაკეთი ნამცხვრები ყოველთვის ბევრჯერ აღემატება შეძენილ ნამცხვრებს ხარისხით და გემოთი და ასევე დაბალი ფასით. მეტიც, ახლა ბისკვიტის გამოცხობა მარტივი საქმე გახდა!