ნამცხვარი ხაჭოთი: რეცეპტი აღწერილობით და ფოტოთი, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოტკექსი ხაჭოთი ძალიან ნაზი და გემრიელი დესერტია. ასეთი ცომი ადვილად და სწრაფად იზილება, ამიტომ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოამზადოს ეს დელიკატესი. გარდა ამისა, ასეთი ნამცხვრები შეიძლება გაყინოთ და შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ. ამ სტატიაში მოცემულია ასეთი დესერტის საინტერესო რეცეპტები.

კლასიკური ორცხობილა ხაჭოთი

რბილი ნამცხვრები და ნაზი ტკბილი ხაჭო უბრალოდ დნება პირში და მომზადების სიმარტივე საშუალებას მოგცემთ ნებისმიერ დროს მოამზადოთ ეს დელიკატესი. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი უმარილო კარაქი;
• 250 გრამი თეთრი შაქარი;
• 2 დიდი კვერცხი;
• 500 გრამი ხაჭო;
• 20მლ ვანილის ესენცია;
• 3 შეკვრა მოკლე კვადრატული ნამცხვრების (არ გამოიყენოთ გატეხილი);
• 170 მლ კენკრის სიროფი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი დელიკატესი?

ეს ნამცხვარი და ხაჭო ასე მზადდება.

დაამატეთ გამდნარი კარაქიდა შაქარი კრემში. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი. ხის კოვზით კარგად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ხაჭო და ვანილის ესენცია და კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანი მასა არ გახდება გლუვი. ძალიან ძლიერად თქვეფამ შეიძლება გამონაყარი მოახდინოს, ასე რომ არ გადააჭარბოთ.

დააფინეთ 9 ორცხობილა კარაქწასმულ ფოლგაზე კვადრატული ფორმის დიდ ნაჭერზე. ფოლგა შემოახვიეთ კიდეებზე, რომ გვერდები ჩამოყალიბდეს. ფუნთუშებს ზემოდან წაუსვით ხაჭოს ნარევის მესამედი, წაუსვით კენკრის სიროფი, შემდეგ მოათავსეთ ფუნთუშების ერთი ფენა. გაიმეორეთ ეს ფენები კიდევ ერთხელ და დაასრულეთ ქუქიების ხელახლა დალაგებით. ფოლგის კიდეები დესერტის თავზე შემოახვიეთ და ყველაფერი საყინულეში მოათავსეთ. როგორც კი შიგთავსი გაცივდება და გამაგრდება, ამოიღეთ და მიირთვით.

შეინახეთ ეს ნამცხვარი ხაჭოსთან ერთად საყინულეში და არა მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან რბილი გახდება. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გალღობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის იშლება. თუ ზემოდან უბრალო ნამცხვრის გარეგნობა არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დესერტი შოკოლადის ფაფუკით დააფაროთ ან სხვა რამით გააფორმოთ. ათქვეფილი ნაღები, სიროფის თხელი ნაკადები ან ხილისა და კენკრის ნაჭრები შესაფერისია ამ მიზნით.

უგლუტენის ვარიანტი

თითქმის ყველას უყვარს ფქვილიანი ტკბილეულით მირთმევა, მაგრამ გლუტენის შეუწყნარებლობის შემთხვევაში არსებობს პრობლემები ხელმისაწვდომ დესერტებთან დაკავშირებით. თუმცა, არსებობს ხაჭოთი ტორტის რეცეპტები, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს. ასეთი დესერტის შიგთავსს შეიძლება დაუმატოთ ქიშმიში, ასევე დარიჩინი და ცოტა ლიმონის ცედრა და ვანილი. ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ნაზი დაფხვნილი ცომი და რბილი და ჰაეროვანი ხაჭოს სქელი ფენა,ათქვეფილი წვრილ ტექსტურაში.

ეს ხაჭოს ნამცხვარი გამომცხვარია როგორც მართკუთხა, ისე მრგვალი ფორმის. ჩვეულებრივი საცხობი კერძი გამოდგება მის მომზადებისთვის, მაგრამ პრობლემა იქნება მისგან პროდუქტის უსაფრთხო მოცილება. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ნამცხვარი მთლიანად გაცივდა. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 150 გრამი უგლუტენო ფქვილი (წიწიბურა ან შვრია);
• 50 გრამი შაქარი;
• 5 გრამი ვანილის შაქარი;
• 70 გრამი უმარილო კარაქი;
• 40 გრამი არაჟანი 40% ცხიმით.

ხაჭოს შევსებისთვის:

• 450 გრამი ხაჭო, საუკეთესო ხელნაკეთი;
• 20მლ ლიმონის წვენი;
• 110 გრამი შაქარი (თუ ძალიან ტკბილი ნამცხვრები გირჩევნიათ, დაამატეთ დამატებით 15-20 გრამი შაქარი);
• 2 დიდი კვერცხი;
• 100 გრამი არაჟანი 20% ცხიმიანი;
• 20 გრამი სიმინდის სახამებელი;
• 40 გრამი ნუშის ფქვილი, გაცრილი;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადების უგლუტენო ყველის ტორტი

შეისწავლეთ ეს მარტივი რეცეპტი ჯერ ფოტოებით. ქვიშის ნამცხვარი უგლუტენო ხაჭოთი მზადდება ასე. ღრმა თასში შეურიეთ წიწიბურა ან შვრიის ფაფა შაქარს. დაუმატეთ კარაქი, ნაჭრებად დაჭერით და ხელებით შეიზილეთ ფქვილის ნარევში, სანამ მასა პატარა ბარდას არ დაემსგავსება. ჩაასხით არაჟანი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცომში, ჩამოაყალიბეთ ბურთი. მსუბუქად ჩაიცვითფქვილმოყრილი ზედაპირი და დაიწყეთ ერთ ფენად გაბრტყელება. ფრთხილად გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფორმაში (ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში), ნაზად გაანაწილეთ ქვემოდან და გვერდებზე. შედგით მაცივარში.

ამ დროს გააკეთეთ ხაჭოს შიგთავსი. ამისათვის შეურიეთ სიმინდი და ნუშის ფქვილი. სხვა თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი და ცედრა, ვანილი, არაჟანი და ხაჭო, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მესამე თასში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად გაფერმკრთალებამდე და მოცულობამდე გაორმაგდება.

რბილ ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ჯერ 2-3 სუფრის კოვზი, მუდმივად აურიეთ, შემდეგ ყველაფერი დანარჩენი. კარგად აურიეთ სათქვეფით ან ათქვიფეთ მიქსერით, რომ მიიღოთ ნაზი ტექსტურა. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ. მიღებული მასა ძალიან თხევადი იქნება. ჩაასხით გაცივებულ ცომში თანაბარ ფენად.

ფორმა ჩადეთ დიდ საცხობ ფირფიტაში და გამოაცხვეთ 170°C-ზე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას შიგთავსი ზომაში გაიზრდება. მას შემდეგ, რაც ხაჭოს ნამცხვარი მზად იქნება, დატოვეთ ფორმაში ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დესერტი გადაიტანეთ დაფაზე ან თეფშზე და დაელოდეთ სანამ ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს და სტრუქტურა უფრო გამკვრივდება. მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

როგორ გავაფორმოთ დესერტი ლამაზად?

თუ ტორტს ამზადებთ სადღესასწაულო სუფრაზე გასატანად, გააფორმეთ ახალი კენკრით დახილის ნაჭრები და მოასხით სიროფი. გარდა ამისა, ეს შიგთავსი კარგად უხდება ათქვეფილ კრემს. ამგვარად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრის ნამცხვარი ხაჭოთი და ხილით, რაც უბრალო დესერტს სუფრის მდიდრულ დეკორაციად აქცევთ. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანანი, ატამი, მსხალი და ა.შ. შესაძლებელია დაკონსერვებული ხილის (ანანასი, ლიჩი, გარგარი) დამატებაც, მაგრამ ამ შემთხვევაში სიროფი მათგან საგულდაგულოდ უნდა გამოწუროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ნამცხვარი დასველდება და დაიშლება.

მოკლე ლიმონის ტორტი

ამ საკონდიტრო ნამცხვარს ხაჭოთი აქვს ნაზი ტექსტურა და მჟავე გემო. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე მხოლოდ სადილისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 დიდი კვერცხი;
• 1 1/4 ჭიქა თეთრი შაქარი;
• 2 ჭიქა ხაჭო;
• 1/4 ჭიქა ლიმონის წვენი;
• 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა;
• 1/4 ჭიქა უმარილო კარაქი, გამდნარი.

ტესტისთვის:

• 1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• 1/3 ჭიქა საკონდიტრო შაქარი;
• 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი;
• 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა;
• 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა;
• ნახევარი ჭიქა ცივი კარაქი, კუბურები.

სურვილისამებრ:

• დიდი საკონდიტრო შაქარი;
• ახალი ჟოლო.

მომზადების ლიმონის დესერტი

დაატოვეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი ამავე დროს 190°C-ზე. ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი, ლიმონის წვენი და ფორთოხლის წვენი.ბუდე. განაგრძეთ ცემა, შეურიეთ ხაჭო და კარაქი ერთგვაროვან მასამდე. გადადება.

ცომის მოსამზადებლად აურიეთ პირველი ექვსი ინგრედიენტი კვების პროცესორში, სანამ მასა არ გახდება ბურთი. მიღებული ცომი გაანაწილეთ ზამბარის ძირსა და გვერდებზე.

ჩაასხით ლიმონის ნარევი ფორმაში. აცხვეთ სანამ ტორტის ცენტრი არ გამაგრდება. ამას 25-30 წუთი დასჭირდება. დესერტი გამოიღეთ ფორმიდან და გააცივეთ. მოაყარეთ მსხვილი საკონდიტრო შაქარი და მორთეთ ჟოლოთი.

უკვერცხის ვარიანტი მარწყვით

ქვიშის ნამცხვარი ხაჭოთი და კენკრა უკვე დიდი ხანია ცნობილია. მისი რეცეპტი გვხვდება მე-19 საუკუნის კულინარიულ წიგნებში. დღეს ასეთი დესერტებიც პოპულარულია. ათქვეფილი ნაღებითა და კენკრით მორთული ეს ტორტი ნებისმიერი სუფრის მთავარი ადგილი იქნება. ქვემოთ მოცემულია ცომის უცხიმო ცომის ვერსია, რომელიც ყველას მოეწონება. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი.

ტესტისთვის:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი, პლუს გასაბრტყელებლად;
• 1 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1 1/4 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 3/4 ჭიქა ათქვეფილი იოგურტი;
• 3/4 ჭიქა ოთახის ტემპერატურის მთლიანი რძე;
• 1/2 ჩ/კ წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა;
• 5 სუფრის კოვზი გამდნარი უმარილო კარაქი.

შიგთავსისთვის:

• 2 ჭიქა მარწყვი;
• 1 ს.კ ლ. მარწყვის სიროფი;
• 1 პაკეტი ჟელატინი;
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი;
• ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი;
• ჭიქა ცხიმიანი ხაჭო;
• 1/4 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადების მარწყვის-ხაჭო დესერტი

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მრგვალ ფორმას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ ფქვილი.

აიღეთ დიდი თასი, დაამატეთ მასში ცომის მშრალი ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ. სხვა თასში აურიეთ ყველა სველი ინგრედიენტი და ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი. შემდეგ აურიეთ ორი თასის შიგთავსი და ძალიან კარგად მოურიეთ. სრულიად ერთგვაროვანი ცომი უნდა გქონდეთ. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ნამცხვარი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, 10 წუთით გაცივდით ფორმაში, შემდეგ გადაიტანეთ თაროზე გასაციებლად.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი?

სანამ ცომი გაცივდება მოამზადეთ შიგთავსი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხაჭოთი და ჟელე ქვიშის ნამცხვარს ამზადებთ, ამიტომ მომზადების პროცესში თვალი ადევნეთ ყველა მომზადებას. გარეცხეთ და გააშრეთ მარწყვი, ამოიღეთ ღეროები, გაჭერით კენკრა შუაზე. საკმარისი იქნება დაახლოებით 15-17 ცალი. მიიღეთ 1 ს.კ. ლ. წყალი, შეურიეთ მარწყვის სიროფს, კარგად ათქვიფეთ, გააცხელეთ და ნარევში გახსენით ჟელატინი. ჩაყარეთ მარწყვის ნახევრები და კარგად აურიეთ. არ დაუშვათ ნარევი ნაადრევად, შეინახეთ თბილ ადგილას.

დარჩენილი მარწყვი დავჭრათ თხლად, ცალკე ჯამში შევურიოთ საკონდიტრო შაქარს და ლიმონის წვენს.

ნაღები და ხაჭო ათქვიფეთ 1 ს.კ. ლ. საკონდიტრო ნაწარმიშაქარი და ვანილის ექსტრაქტი რბილი მწვერვალებამდე. სასწრაფოდ შედგით მაცივარში. ახლა ტორტის აწყობის დროა.

როგორ ავაწყოთ ტორტი?

ნამცხვარი გაჭერით ჰორიზონტალურად დაკბილული დანით. ქვედა ნახევარი მოათავსეთ გაყოფილი ფორმაში. მარწყვის თხელი ფენა მოვაყაროთ ლიმონის წვენთან და შაქართან ერთად და შემდეგ მოვაყაროთ კრემის ყველის ნარევის სქელი ფენა. შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, რომ ხაჭოს მასა გაიყინოს. ზემოდან დაასხით მარწყვის ნარევი სიროფით და ჟელატინით, დააყენეთ ხელახლა გაგრილებამდე, სანამ მთლიანად არ გამაგრდება. ზემოდან მოვაყაროთ ხაჭოსა და კრემისებური მასის თხელი ფენა და დავაფაროთ ნამცხვრის მეორე ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ათქვეფილი ხაჭო ნაღებით, მთლიანი კენკრით. მიირთვით გაციებული.