მოხარშული ლორი ყდის ღუმელში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ ბევრს სმენია ისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა მოხარშული ღორის ხორცი. მაგრამ ცოტას ჰქონდა შანსი სცადა და მით უმეტეს, მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში მოამზადოს. ჩვენ შევეცდებით გამოვასწოროთ ეს ხარვეზი - ყოველივე ამის შემდეგ, აქ არაფერია რთული. ადამიანიც კი, რომელსაც ადრე არ მოუმზადებია ათქვეფილ კვერცხზე უფრო რთული კერძი, ადვილად გაუმკლავდება დავალებას სათანადო სიფრთხილით.

კერძის ისტორია

სანამ ვისაუბრებთ ღორის ლორის მომზადებაზე ღუმელში, მოდი ცოტა გამოვყოთ ამ გურმანი კერძის ისტორია.

ეს არის მშობლიური რუსული. უფრო მეტიც, იგი თავდაპირველად მზადდებოდა ექსკლუზიურად დათვის ხორცისგან - აიღეს ხორცის ნაჭერი ბარძაყის ნაჭრისგან. დიდი ხნის განმავლობაში, კერძი იცნობდა ბევრ გლეხს, განსაკუთრებით მათ, ვინც ცხოვრობდა ურალში და აღმოსავლეთში. თუმცა, სამეფო ოჯახის წევრებმა არ უარყვეს ასეთი დელიკატესი. მაგალითად, ისტორიკოსთა ჩანაწერების მიხედვით, ეს იყო მოხარშული ღორის ხორცი, რომელიც შედიოდა რუსეთის ერთ-ერთი გავლენიანი იმპერატორის, ანა იოანოვნას საყვარელი კერძების სიაში.

ამიტომ, ყველა გამოცდილმა მზარეულმა უნდა ისწავლოს ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცის მომზადება. ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.ნამდვილად დახვეწილი და დახვეწილი კერძია და მეგობრებში ცნობილი იყავი, როგორც სასამართლო სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნე.

სწორი ხორცის არჩევა

ჩვენს დროში დათვის ხორცის მოპოვება ძალიან რთული საქმეა, ყოველ შემთხვევაში, ქალაქის მცხოვრებთათვის, რომლებსაც არ უყვართ ნადირობა და არ ჰყავთ მეგობრები მოყვარულთა შორის. ამიტომ, ჩვენ მას მივატოვებთ უფრო ნაცნობი ღორის ხორცის სასარგებლოდ - თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ იგი მაღაზიაში, ან უკეთესი, ბაზარზე. ის ისევე კარგად ჯდება და არ აქვს ისეთი განსაკუთრებული დაცემის გემო, რომელიც ზოგიერთ გურმანს უყვარს, ზოგს კი საერთოდ არ მოსწონს.

თუმცა, სწორი ხორცის არჩევის საკითხს მაინც უნდა მივუდგეთ რაც შეიძლება სერიოზულად.

კისრის ნაჭერი იდეალურია - აქ ცხიმის შემცველობა 30 პროცენტს აღწევს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მოხარშული კერძი ნამდვილად არ გამოვა ძალიან მშრალი. ცხიმი თანდათან დნება და ასველებს მთელ ნაჭერს, ხორცს აქცევს დახვეწილ და დახვეწილ დელიკატესად, რომელიც არ იქნება სამარცხვინო ყველაზე რჩეული სტუმრებისთვისაც კი.

ექსტრემალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში მოამზადოთ საქონლის ხორციდან და თუნდაც ინდაურისგან. მაგრამ თუ ასეთ ხორცს იყენებთ, იქ ცოტაოდენი ქონი უნდა დაამატოთ, თორემ მზა კერძი ოდნავ გაშრება და ეს სულაც არ არის ის, რისი მიღებაც გსურთ.

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?

ზოგადად, მოხარშული ღორის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია - ხორცის გარდა, საჭიროა მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი. მაგრამ შეფ-მზარეულები საუკუნეების მანძილზე სრულყოფდნენ ხელოვნებას და იყენებდნენ დამატებით ინგრედიენტებს ყველაზე გემრიელის მოსამზადებლადკერძები. გამოიყენებოდა სხვადასხვა სანელებლები, ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები. მაგრამ პირველად, ჩვენ შევეცდებით არ ვიყოთ ძალიან ჭკვიანი, საკმაოდ მარტივი სანელებლების გამოყენებით. გარდა ამისა, ისინი საკმარისია ნამდვილი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად.

ასე რომ, კილოგრამი ღორის კისრის გარდა დაგჭირდებათ:

• ნიორი - 10 კბილი.
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი.
• რეჰანი – 0,5 ჩ/კ.
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

როგორც ხედავთ, განსაკუთრებული რთული არაფერია. არ არის საჭირო დამატებითი სანელებლების გამოყენება - ისინი მხოლოდ ხორცის ნამდვილ გემოს დაამარცხებენ.

ხორცის მომზადება

დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას - ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცის მომზადება არ არის სწრაფი საქმე. საჭიროა მოთმინება, რათა კერძი კარგად გამოვიდეს.

პირველ რიგში ხორცი ცივ წყალში უნდა გავაჩეროთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის დამატებით ტენიანობას შთანთქავს, რაც მზა კერძს უფრო წვნიანს გახდის. ამ დროის ბოლოს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება ღორის ხორცისთვის. აქ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია - მარილი უნდა შეურიოთ პაპრიკას, რეჰანს და ზეითუნის ზეთს.

წყლიდან ამოღებულ ხორცს ზემოდან გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და მიღებული მასით კარგად გაწურეთ. ამის შემდეგ ჩავდოთ ღრმა თასში, ზემოდან მოვაჭიმოთ ფილა, რომ არ გამოშრეს და გავაგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამით (თუ დილით მომზადებას აპირებთ) ან საღამომდე (თუ გინდათ). გაუმასპინძლდით საყვარელ ადამიანებს გემრიელ ვახშამს).

დავიწყოთ სამზარეულო

ღუმელში მოხარშული ღორის ყდის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. კარგად დამარინადებულ ხორცში უნდა გააკეთოთ პატარა ნაჭრები და მოაყაროთ გაფცქვნილი ნივრის კბილი. სასურველია მათი რაც შეიძლება თანაბრად გადანაწილება.

ახლა ნივრით გაჟღენთილი ხორცის ნაჭერს ამოვიღებთ ყდის - დღეს ისინი იყიდება თითქმის ყველა ტექნიკის მაღაზიაში. დანის წვერით ან კბილის ჩხვლეტაზე ყელზე რამდენიმე პატარა ნახვრეტს ვაკეთებთ, რომ ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაცხელებისას შეფუთვა შეიძლება უბრალოდ გასკდეს და კერძი ძალიან გაშრება - არ იქნება ისეთი გემრიელი და ნაზი, როგორც უნდა.

ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 90 წუთი. ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, რომ შიგნითაც კი უმი ადგილები არ დარჩეს. გარდა ამისა, წყლის წყალობით, რომელმაც დაასველა ნაჭერი, ის არ გაშრება და მეტიც, არ დაიწვება.

დათმობილი დროის შემდეგ, გულდასმით უნდა გააღოთ ყელი, მოკეცოთ კიდეები და 200 გრადუსამდე აწევის შემდეგ, საცხობი ფურცელი ისევ ღუმელში დააბრუნოთ. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ნაზ და რბილ მოხარშულ ღორის ხორცზე გემრიელი ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.

კარგი, ეს ასეა. საოცრად მარტივი, მაგრამ ამავდროულად, დახვეწილი კერძი მზად არის. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. უმჯობესია გაყოთ იგი ორ ნაწილად. პირველი მიირთვით მთელ ოჯახთან ერთად ვახშამზე, მეორე კი გააცივეთ და შედგით მაცივარში. დილით ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებადთეფშები და მიირთვით. გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელია (მაგრამ სხვანაირად გემრიელი!) ერთი და იგივე კერძის მირთმევა ცხელი და ცივი.

ზოგადად, კლასიკურ რეცეპტში მოხარშულ ღორის ხორცს ჩვეულებრივ ადუღებენ შამფურზე. მაგრამ დღეს ყველას არ შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი ფუფუნებით. გარდა ამისა, ყდის არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ამიტომ ზედმეტი დროის დაკარგვა არ არის საჭირო - რატომ ართულებს მომზადებისა და გამოცხობის ისედაც ხანგრძლივი პროცესი?

დასკვნა

ამით მთავრდება ჩვენი სტატია. ახლა თქვენ ისწავლეთ ღორის ხორცის მომზადება ღუმელში. ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება ამ საოცრად გემრიელი კერძით.