ბრინჯი ქათმით და სიმინდით ღუმელში. რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ეძებთ სწრაფ რეცეპტებს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი ლანჩისთვის, ხოლო გარნირი და ძირი ერთდროულად მოიხარშება, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ისეთ კერძს, როგორიც არის ბრინჯი. ქათამი და სიმინდი. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სამუშაო დღის მენიუსთვის. ზოგიერთი დიასახლისი ამ რეცეპტს "ზარმაცს" უწოდებს. იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს დაზოგოს ძვირფასი დრო, არ დახარჯოს ღუმელთან „კომუნიკაციაზე“. საჭმლის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ საცხობი კერძი და ღუმელი, რომელიც სამუშაოს დიდ ნაწილს მიიღებს.

სიმინდისა და ქათმის ბრინჯის რეცეპტი

ის მრავალი წლის წინ გამოჩნდა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. აქ უხსოვარი დროიდან ამზადებენ ბრინჯს ქათმის ხორცით ბოსტნეულის და სხვადასხვა ტკბილი და მჟავე სოუსების დამატებით. ორი ძირითადი ინგრედიენტით შეგიძლიათ შეუთავსოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი პროდუქტი, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ქათმის ხორციდა ბრინჯი სიმინდთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ახალი, უბრალოდ მოხარშული ან კონსერვიდან კონსერვიდან. თუ გსურთ დროის დაზოგვა, მაშინ აირჩიეთ კონსერვი.

თუ გსურთ სადილად მიირთვათ განსაკუთრებით ჯანსაღი ბოსტნეული კონსერვანტების გარეშე, მოგიწევთ დრო დახარჯოთ და თავად მოამზადოთ სიმინდი. სიმინდის მოხარშვისას არ დაგავიწყდეთ წყალში მარილის დამატება, ასევე ცოტაოდენი ზეთის დამატება. ეს გახდის სიმინდის დამტვრეულს, გემრიელს და სრულყოფილს ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

ბრინჯის ქათმისა და სიმინდის მოსამზადებლად საჭიროა ხარისხიანი პროდუქტების მიღება. დადებითი შედეგის დიდი ნაწილი ამაზე იქნება დამოკიდებული. გამოცდილი დიასახლისები ამ რეცეპტისთვის ქათმის მკერდის გამოყენებას არ გირჩევენ. გამოდის, რომ მშრალია და ამის თავიდან ასაცილებლად, დიდი დრო მოგიწევთ ხორცის მარინირებაზე. ჩვენ ვირჩევთ სწრაფ მომზადებას, მაგრამ გემრიელ შედეგს.

იმისთვის, რომ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ბრინჯით სიმინდით და ქათმით, ვიღებთ პროდუქტების შემდეგ კომპლექტს:

• 280გრ (1,5 ჭიქა) გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• ქათმის ბარაბანი - 6 ცალი;
• 2 სტაფილო;
• ხახვი;
• დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი;
• სამი კბილი ნიორი;
• 650 მლ ქათმის ბულიონი;
• კურკუმა;
• მარილი;
• კარი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ხმელი რეჰანი;
• პროვანსის მწვანილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

მოსამზადებელიეტაპი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი ქათმის ფეხის ბრინჯის რეცეპტისთვის ღუმელში. ბარაბანი კარგად ჩამოიბანეთ, ოდნავ გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცებით, შეიზილეთ სანელებლების ნარევით (კარი, პროვანსული მწვანილი, მარილი, ხმელი რეჰანი, დაფქული შავი პილპილი).

ახლა მივმართავთ მარცვლეულის მომზადებას. ბრინჯი რეკომენდირებულია რამდენჯერმე გაირეცხოს "სუფთა წყალში". ეს პროცესი უფრო ფუმფულა და გემრიელ მარცვლებს გამოიმუშავებს.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. თუ კერძებში ხახვის გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ ნახევარ რგოლებად დაჭრათ. სტაფილოს ქერქს ვაშორებთ, შემდეგ მსხვილი სახეხით გავხეხავთ. ბოსტნეული შეწვით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, სანამ რბილია. როდესაც ხახვი-სტაფილო ნარევი მზად იქნება, მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. შეწვით ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გახსენით სიმინდის ქილა, გადაწურეთ სითხე.

მთავარი სცენა

როცა ღუმელში მოხარშული ქათმის ბრინჯით და სიმინდით ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, დავიწყოთ კერძის აწყობა. საცხობ ფორმაში ჩაასხით ცოტა ზეთი. ბოლოში ვათავსებთ შემწვარ ბოსტნეულს (სტაფილო, ხახვი, ნიორი). ზემოდან თანაბარ ფენად მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი. შემდეგი ფენა არის დაკონსერვებული სიმინდი. ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ბარტყები. მოათავსეთ ფეხები ჭადრაკში ისე, რომ ყველაფერი მოერგოს და თანაბრად მომზადდეს.

დაასხით ყველა პროდუქტი ქათმის ბულიონით. გამოიყენეთ ჩანგალი ან დანა, რომ ნაზად მოაბრუნოთ ინგრედიენტები ისე, რომ სითხე მიაღწიოს ტაფის ძირს, ფენების მთლიანობის დარღვევის გარეშე.

სამზარეულო

გამოსაცხობ ჭურჭელს თავსახური ან ფოლგა არ სჭირდება. შევდგათ ღუმელში გაშლილ ფორმაში 45 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი ქათმით და სიმინდით იხარშება 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი დიასახლისი ამ კერძს სწრაფ და ზარმაცს უწოდებს, მაინც ღირს კერძების მომზადების თვალი ადევნოთ. ბრინჯი რომ არ გაშრეს, პერიოდულად შეამოწმეთ მისი მდგომარეობა. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ბულიონი ან წყალი. მომზადების დაწყებიდან 25-30 წუთის შემდეგ ფორმა ამოიღეთ, ქათმის ფეხები გადააბრუნეთ და კერძი ისევ ღუმელში გადაიტანეთ.

რჩევები

ბრინჯის დამარილება რეკომენდირებულია მომზადების პროცესის ბოლოს. როგორც ამბობენ, "ქვემო" უკეთესია, ვიდრე "ზედმეტი".

ასევე, გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ არ დაზოგოთ დრო მარცვლეულის რეცხვისას. რაც უფრო კარგად გაირეცხება ბრინჯი მით უფრო გემრიელი იქნება.

უფრო პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ ქათმის ნახარშს დაუმატოთ ცოტა ცხარე მდოგვი (1-2 ჩაის კოვზი), რომლითაც შეავსებთ ბრინჯს. სხვათა შორის, მდოგვის დამატება შეიძლება იმ მარინადშიც, რომელშიც ქათმის ხორცი მზადდება გამოსაცხობად.

დაამატეთ წვრილად დაჭრილი თეთრი კომბოსტო. ეს კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის.

არ დაზოგოთ მწვანილი. რაც უფრო ახალი და სურნელოვანი ოხრახუში, კამა, რეჰანი იქნება კერძში, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა.