Worcestershire სოუსი: ფოტო, შემადგენლობა, რეცეპტი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოუსი არის მომზადების პროცესის დასასრული ნოტა, რომლის წყალობითაც ნებისმიერი კერძი ანათებს დაუვიწყარი გემოვნების თაიგულით. "Worcestershire" - ქონდარი და პიკანტური სოუსი, მრავალი მსოფლიოში ცნობილი რეცეპტის საფუძველი. ეს სტატია წარმოგიდგენთ Worcestershire-ის სოუსის შექმნის ისტორიას და ორიგინალურ შემადგენლობას, ასევე ამ დრესინგით კერძების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

როგორ გაჩნდა ეს ცნობილი სუნელი

ვუსტერშირის სოუსი, ისევე როგორც მრავალი სხვა გენიალური გამოგონება, საცდელისა და შეცდომის შედეგად მიიღეს ამჟამინდელი გემოთი. იგი პირველად მომზადდა 1835 წელს, ამავე სახელწოდების ქალაქ ვოსტერში (ინგლისი). სხვათა შორის, მას ინდური ფესვები აქვს. ისტორიული ცნობების თანახმად, ინგლისელმა ლორდმა, ბენგალში ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ სამშობლოში დაბრუნებულმა, ადგილობრივ ფარმაცევტებს ჯონ ლისა და უილიამ პერინსს შეუკვეთა სოუსი, რომელიც შეუყვარდა ინდოეთში ყოფნისას. ძმარზე დაფუძნებული გასახდელი რეცეპტის შემუშავების მცდელობისას, პარტნიორებმა პირველი პარტია წარუმატებლად მიიჩნიეს და გაუგზავნესმარანი, აგრძელებს მუშაობას გემოვნების გაუმჯობესებაზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, „წარუმატებელი პარტიის“ერთ-ერთი ბოთლი საცობი გაიხსნა. აფთიაქები გაოცებული დარჩნენ დაძველებული სოუსის მრავალმხრივი, უნიკალური გემოთი. ამრიგად, დუღილის პროცესი დაედო საფუძველს Worcestershire-ს.

1837 წელს სოუსი გაიყიდა. თავიანთი გამოგონების პოპულარიზაციის მიზნით, პარტნიორებმა სოუსი მიაწოდეს ბრიტანულ სამგზავრო გემებს, როგორც პიკანტური სამოსი სტეიკებისთვის. 1839 წელს Worcestershire სოუსი პირველად მიიტანეს ნიუ-იორკში, რითაც დაიწყო ახალი გვერდი მსოფლიოში ცნობილი დრესინგის ისტორიაში. 1876 წელს Lea & Perrins-მა დაკარგა სახელის ერთადერთი გამოყენება WORCESTERSHIRE SAUCE, რის შემდეგაც მსგავსი სოუსების სხვა მწარმოებლებმა დაიწყეს ამ სახელის გამოყენება.

Worcestershire სოუსის ორიგინალური შემადგენლობა

Worcestershire არის ფერმენტირებული სუნელი, დამზადებული ალაოს ძმრით და სანელებლების უნიკალური ბუკეტით. იმისათვის, რომ მივიღოთ ფერმენტირებული სოუსი, რომელსაც შეუძლია წვნიან სტეიკს დაუვიწყარი გემო მისცეს, მინიმუმ 18 თვე დასჭირდება. "Worcestershire" მიჰყვება ფერმენტირებული თევზის სოუსის დამზადების ტრადიციას, რომელიც ცნობილია ჯერ კიდევ ძველ რომში. არცერთი კომპანია, რომელიც აწარმოებს ამ სამოსს, სრულად არ ამხელს რეცეპტს. ტრადიციულად, Worcestershire სოუსი შეიცავს ძმარს, ანჩოუსს, თამარინდის ექსტრაქტს, ლიმონის ბალზამს, ხახვს, ნიორს, შაქარს და მარილს. ზოგიერთი ვარიაცია შეიძლება შეიცავდეს ლიმონს, მწნილს, მოცხარს, ვაშლს, ქლიავს.

ახალი ჯიშებისოუსი

მოდა ჯანსაღი ცხოვრების წესისა და სწორი კვებისათვის განაპირობა ახალი სახეობის სოუსების გაჩენა:

• უგლუტენის სოუსი. Worcestershire-ის საფუძველია ალაოს სოუსი, ქერის ფერმენტირებული პროდუქტი, რომელიც გლუტენის არსებობაზე მიუთითებს. უგლუტენო დიეტის პოპულარობამ გამოიწვია უგლუტენო ღვინის ძმრის სოუსის დანერგვა.
• ვეგანური ვორესტერშირის სოუსი. ცნობილი სოუსის ვეგანური სახეობა ეფუძნება რეცეპტს, რომელიც გამორიცხავს ანჩოუსს.

რეცეპტი

ხელნაკეთი Worcestershire სოუსის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მოითხოვს გარკვეულ ძალისხმევას ყველა საჭირო ინგრედიენტის შესაგროვებლად.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი (სასურველია ტკბილი ჯიშები);
• ტამარინდის პასტა - 3 სუფრის კოვზი (სავარაუდოა, რომ ეს აფრიკული სუნელი შეიძლება შეიცვალოს მანგოს ფხვნილით ან ლიმონის წვენით);
• 30 გრამი დაფქული ჯანჯაფილი;
• 1, 5-2 თავი ნიორი;
• წითელი ცხარე წიწაკა - 2 ღვეზელი (თესლები ამოიღეთ);
• 50 გრამი ანჩოუსი;
• 25 გრამი ტომატის პასტა;
• 125მლ სიმინდის სიროფი;
• 1 კონა ლიმონის ბალზამი;
• 3 ჭიქა ძმარი;
• 1 ჭიქა მუქი ლუდი;
• ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
• 500მლ წყალი;
• 1 ლიმონი.

სანელებლები: ახლად დაფქული შავი პილპილი, კბილი.

მომზადების წესი: შეწვით ზეითუნის ზეთი ღრმა ტაფაზე, შეწვით ხახვისანამ რბილია. დაუმატეთ თამარინდის პასტა, ნიორი, კოჭა და ცხარე წიწაკა, შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ანჩოუსები, გაგზავნეთ ტაფაზე, აურიეთ. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ. სოუსის მომზადებას დაახლოებით 5 საათი სჭირდება, ცეცხლზე ის უფრო სქელ კონსისტენციამდე უნდა მიიყვანოთ. თუ სითხე დაიწყებს ჭურჭლის გვერდებზე დინებას, Worcestershire მზადაა. სოუსი მთლიანად გაგრილების შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში.

ცეზარის სალათი

"ცეზარი" ალბათ ყველაზე პოპულარული, ცნობილი და საყვარელი სალათია. მას მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში თითქმის ყველა რესტორანში ამზადებენ. ცოტამ თუ იცის, რომ სახელწოდება „ცეზარი“განპირობებულია ამავე სახელწოდების სოუსით, რომელიც სალათის ყველა კომპონენტის მოსასხმად გამოიყენება. სწორედ ეს სოუსი არის მსოფლიოში ცნობილი რეცეპტის საფუძველი, სწორედ ეს ქმნის ცეზარის სალათის კომპლექტს მარტივი პროდუქტებისგან. დრესინგის ავთენტური რეცეპტი Worcestershire სოუსის გარეშე შეუძლებელია.

კლასიკური ცეზარის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• თეთრი პური, სასურველია გუშინდელი.
• 250 გრამი ყველი პარმეზანი.
• ერთი კვერცხის გული.
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
• ანჩოუსები (4-6 კარკასი).
• Worcestershire სოუსი (დაამატეთ გემოვნებით).
• რომის სალათის ფოთოლი (საუკეთესოა შიდა ფოთოლი).

სანელებლები:მარილი, პილპილი გემოვნებით.

კულინარია. ცხარე ნივრის კრუტონების მოსამზადებლად, კარგად დაჭრილი ნიორი დაამატეთ სამ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, დაფქვით ეს ნარევი წვრილ საცერში. პური დავჭრათ პატარა კვადრატებად (1 სმ x 1 სმ), მოვაყაროთ ნიორი კარაქი, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ორი სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი პარმეზანი, კარგად ავურიოთ, დავასხათ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშროთ ღუმელში. სოუსისთვის ბლენდერში მოათავსეთ დარჩენილი ნიორი, კვერცხის გული, ლიმონის წვენი, ანჩოუსები, ვორესტერშირი და ნახევარი ყველი პარმეზანი. ათქვიფეთ, თანდათანობით დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ გლუვი, პრიალა საფენი არ მიიღება.

დრესინგი ჩაასხით ღრმა სალათის ჭურჭელში, მოაყარეთ რომანის ფურცლები (დანნით არ დაჭრათ, ჯობია ხელით გატეხოთ), დაასხით კრუტონები, დაუმატეთ დარჩენილი ყველი, ნაზად აურიეთ. კლასიკური ცეზარის სალათი მზადაა!

შემცვლელი Worcestershire სოუსის

თუ შეუძლებელია მზა Worcestershire-ის შეძენა, ან თუ ვერ იპოვით ყველა საჭირო ინგრედიენტს სახლის პირობებში, შეგიძლიათ შეცვალოთ დრესინგის ძირითადი კომპონენტები გემოვნებით მსგავსი პროდუქტებით.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი;
• რამდენიმე წვეთი ტაილანდური თევზის სოუსი;
• ანჩოუსები (2-4 კარკასი);
• ბალზამიანი ძმარი:
• ¼ სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კულინარია. ზეითუნის ზეთი, ანჩოუსი, მდოგვი, ლიმონის წვენი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ტაბასკო, ტაი სოუსი და ბალზამიანი ძმარი, კარგად აურიეთ.

BBQ სოუსი

სურნელოვანი მოწითალო ქათმის ფრთები, წვნიანი ღორის ნეკნები წარმოუდგენელია ცნობილი BBQ სოუსის გარეშე. მწვადის სოუსი არის ამერიკული კლასიკა, რომელიც აუცილებლად უნდა შეიცავდეს Worcestershire.

BBQ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 30 გრამი ჩილის ფხვნილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• 200მლ კეტჩუპი;
• 125 მლ ამერიკული მდოგვი;
• 30 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 75მლ ვოსტერშირი;
• 50მლ ლიმონის წვენი;
• 50 მლ თაფლი;
• ტაბასკოს სოუსი - 1 ჩაის კოვზი;
• 250 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• ერთი ნათურა;
• ნიორი - 4 კბილი.

კულინარია. პატარა თასში აურიეთ ყველა მშრალი სანელებლები (ჩილის ფხვნილი, წიწაკა, მარილი). დიდ თასში მოათავსეთ კეტჩუპი, მდოგვი, ძმარი, ვორესტერშირი, ლიმონის წვენი, თაფლი, ტაბასკო, ყავისფერი შაქარი, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დიდ ძირიან ქვაბში. დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. დასასრულს დაამატეთ სანელებლების ნარევი გემოვნებით. სოუსის მჟავიანობა შეგიძლიათ თაფლით გაათანაბროთ. მოხარშვის შემდეგ სოუსი გადაწურეთ.

მარტივი და გემრიელი სტეიკის რეცეპტი

თავდაპირველად, "Worcestershire" იყიდებოდა როგორც მარინადი ან სუნელი წვნიანი სტეიკისთვის. დღეს ვუსტერშირის სოუსით ხორცის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მოწითალო კარამელიზებული სტეიკის ფოტოები გაიძულებთ ამ შედევრის გამეორებას თქვენს სამზარეულოში.

სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 50მლ ვოსტერშირი;
• 50მლ მდოგვი;
• ზეითუნის ზეთი - 6 სუფრის კოვზი;
• ½ ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• ძროხის სტეიკი (350-450 გრამი)

კულინარია. თასში აურიეთ Worcestershire სოუსი, 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ხორცი მარინადში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ ხორცი და შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში.