ღორის ხორცი კარტოფილით ღუმელში: რეცეპტის ვარიანტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს გემრიელი და გემრიელი კერძი მარტივად მოსამზადებელია. თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო პროდუქტი - ღორის ფილე კარტოფილით, სანელებლებით და ა.შ. და გაგზავნოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ამ კერძის სილამაზე უპირველეს ყოვლისა იმაში მდგომარეობს, რომ რეცეპტის მიხედვით, მასში ხორცი უკვე გამომცხვარია კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად. ღუმელში კარტოფილით ღორის ფილე მოამზადეთ, რჩება მხოლოდ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათის მომზადება და შეგიძლიათ მიირთვათ სრული სადილი ან ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. მკურნალობა აუცილებლად გაახარებს მჭამლებს. ღუმელში ღორის ფილე კერძების შესაქმნელად უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს გემრიელი და სურნელოვანი კერძები ყოველთვის პოპულარულია გურმანებში. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი კარტოფილით ღუმელში? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.

ღუმელის ხორცი კარტოფილით: სწრაფი სადილის რეცეპტი

ეს კერძი აუცილებლად მოიგებს თქვენი ოჯახის, მათ შორის ყველაზე ფაქიზი მათ შორის. გამოიყენეთ:

• 0, 3 კგ ღორის ფილეგაცივებული;
• ერთი ხახვი;
• 10 საშუალო კარტოფილი;
• 100 გრამი რუსული ყველი;
• 0, 2 ლ არაჟანი (15%);
• მარილი, პილპილი (დაფქული).

რეცეპტის მომზადება

კარტოფილი ღორის ხორცით ღუმელში მზადდება ასე:

1. ღორის რბილობი გალღილია. მოიკვეთეთ ვენები, ზედმეტი ცხიმი. ხორცს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცით და ნაწილებად ჭრიან. მოხარშვამდე ღორის ხორცის ნაჭრებს მსუბუქად ურტყამენ ჩაქუჩით. ასევე შეგიძლიათ ხორცი "წიგნად" დაჭრათ. ღორის ხორცს მარილი და პილპილი თანაბრად წაუსვით და ნახევარი საათით გააჩერეთ დასამარინადებლად.
2. კარტოფილს აცალებენ და რეცხავენ, ჭრიან წრეებად. საცხობი ფურცელი არის ცხიმიანი მცენარეული ზეთით (რაფინირებული). გაანაწილეთ კარტოფილი მის ფსკერზე თანაბარ ფენად. შემდეგ მას ამარილებენ, აზავენ სანელებლებით, ასხამენ არაჟნის ფენას. შემდეგ კარტოფილის ბალიშზე ადებენ ხორცის ნაჭრებს, რომლებსაც ასევე უხვად ასხამენ არაჟნით.
3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, რომელსაც ზემოდან აყრიან ღორის ხორცს. ყველს სახეხზე (წვრილად) ასხამენ და ჭურჭლის ზედაპირზე ასხამენ. საცხობი ფურცელი იგზავნება ღუმელში, გახურებული t \u003d 200 °, 50 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად გამომცხვარი ღორის ხორცი რომ იყოს წვნიანი და მადისაღმძვრელი, მას აუცილებლად უნდა დაუმატოთ არაჟანი, გვირჩევენ გამოცდილი მზარეულები. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ყველი (ნაღების დამუშავებული ან მყარი).

ფრანგული ხორცი (კარტოფილისა და ღორის თეფშზე ღუმელში)

მოამზადეთ ეს კერძი ისე, როგორც წარმოდგენილიადანარჩენი რეცეპტი მარტივია. დიასახლისების დარწმუნებით, ღვინის მარინადის გამოყენება კერძს შეუდარებელ გემოსა და არომატს შესძენს. დაგჭირდებათ:

• 4-5 საშუალო კარტოფილი;
• 500 გრამი გაცივებული ღორის ფილე;
• წიწაკა (დაფქული);
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული);
• ერთი ნათურა;
• 30 მლ მაიონეზი
• 30 მლ არაჟანი;
• 150 გრამი რუსული ყველი;
• 100მლ მშრალი ღვინო (წითელი);
• 1 თაიგული მწვანილი.

სამზარეულო

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ღორის ფილე წინასწარ დნება, შემდეგ ხორცს გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და ჭარბი სითხე ამოიღება ხელსახოცებით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (10 მმ სისქით). ფილეს თითოეული ნაჭერი გადააქვთ საჭრელ დაფაზე, დაფარულია ფილებით და სცემეს ჩაქუჩით. შემდეგი, ღორის წიწაკა შეურიეთ წიწაკა და მარილი. არომატისთვის ასევე ემატება სხვა სანელებლები და სანელებლები. ხორცს გადააქვთ თასში და ასხამენ მშრალ ღვინოს (წითელ). შემდეგ გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იწურება ღორის ხორცი, მით უფრო არომატული და გემრიელი გამოვა.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო სისქის რგოლებად. კარტოფილი (გაფცქვნილი) გარეცხილია, ჭრიან წრეებად. ყველის გახეხვა სახეხზე (უხეში).
3. შემდეგ ფორმას ზეთობენ (ბოსტნეულის) ზეთით, თანაბარ ფენად აფენენ კარტოფილის, მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ნაჭრები და მწვანილი (დაჭრილი). ზემოდან ხორცის ფენა თანაბრადგაანაწილეთ ხახვის რგოლები.
4. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, კარგად აურიეთ და გააზავეთ წყლით. ხორცს და ბოსტნეულს ასხამენ მომზადებულ სოუსს.
5. გამოსაცხობი ფურცელს აფარებენ ალუმინის ფოლგას და 40 წუთით ღუმელში ვაგზავნით, წინასწარ გახურებულ 200-220 °C-ზე.

რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია

ფრანგული ხორცი შეიძლება მოხარშოთ კარტოფილთან და პომიდორთან ერთად. ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:

• 500 ღორის ფილე;
• 500გ კარტოფილი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 3-4 პომიდორი (საშუალო);
• ორი ხახვი;
• 100-200 გრამი მაიონეზი;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის);
• გემოვნებით - მარილი, მწვანილი, სანელებლები.

საფეხურიანი მომზადება

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ფილეს წვრილად ჭრიან და ჩაქუჩით ურტყამენ. მარილი და პილპილი.
2. სოუსისთვის შეურიეთ მაიონეზი და ნიორი (დაქუცმაცებული) მწვანილებით, სურვილისამებრ წიწაკა.
3. პომიდორი და კარტოფილი დავჭრათ თხელ წრეებად, ხახვი - რგოლებად. კარტოფილს ასხამენ ზეთს, მარილიან, პილპილს, სანელებლებს ემატება გემოვნებით.
4. გამოსაცხობ ჭურჭელს კარაქი წაუსვით. კარტოფილის ფენა მოაყარეთ ფორმაში, წაუსვით სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნახევარი (დაჭრილი). შემდეგ ფენას აყრიან ხორცს (დათქვეფილი) და ისევ სოუსით ასველებენ. მესამე ფენას ისევ თანაბრად მოათავსეთ კარტოფილი (დარჩენილი) და დაასხით სოუსი. შემდეგ მოაყარეთ ხახვი (დარჩენილი) და პომიდორი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
5. კერძი გამომცხვარია ღუმელში,თბება 200 გრადუსამდე, დაახლოებით ნახევარი საათი.
6. გახეხეთ მყარი ყველი, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და კარტოფილი და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ღორის ხორცი ღუმელში ახალი კარტოფილით

ნაკბილ ფილეს ექსპერტები საკმაოდ უცხიმო კერძს უწოდებენ, ამიტომ თუ მასში ცხიმიანი ღორის ხორცის ნაჭრებს ჩაანაცვლებთ, მიღებული კერძი საკმაოდ დიეტურ შეიძლება ჩაითვალოს. ამ ნაწილში აღწერილი რეცეპტის მიხედვით ღუმელში კარტოფილთან ერთად ღორის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ახალი კარტოფილი (თხელ კანი), თეთრი ღვინო, ნაღები და მწვანილი. დაგჭირდებათ ინგრედიენტების რაოდენობა:

• 700 გრამი ღორის ფილე;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• ერთი ხახვი (გამოიყენეთ პრასის თეთრი ნაწილი);
• 3-4 სტაფილო;
• 100გრ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 100გრ კრემი;
• 2 ს.კ. ლ. კამა, ოხრახუში.

ტექნოლოგია

ღორის ფილე კარტოფილით ღუმელში მზადდება ასე:

1. კარტოფილს რეცხავენ, წყალი რამდენჯერმე იცვლება. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მოხარშული იქნება კანზე, თითოეული ტუბერი კარგად უნდა შეიზილოთ ჯაგრისით, რათა თავიდან აიცილოთ კბილებზე შემდგომი ხრაშუნა. ბოსტნეული ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება მარილიან წყალში. შემდეგ წყალს ასხამენ და კარტოფილს ოდნავ გაცივდება.
2. ღორის ფილე დავჭრათ პატარა მედალიონებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი (მზესუმზირა) და შეწვით ღორის ნაჭრები ორივე მხრიდან ხუთი წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ თეფშზე და დააფარეთ ისე, რომ ხორციგაგრილების დრო არ მქონდა.
3. პრასი გარეცხეთ, გამოაცალეთ თეთრი ნაწილი, დაჭერით თხელ რგოლებად.
4. შემდეგ სტაფილო დავჭრათ რგოლების სახით. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით 6-7 წუთი.დაამატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 5 წუთი.
5. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ღვინო (თეთრი) და ადუღეთ სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ ხორცი ბოსტნეულით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. კარტოფილს (გაცივებულს) ვჭრით შუაზე, წაუსვით შემწვარ ღორის ხორცს, დაუმატეთ ნაღები (15%), მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ და გაგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე. 15-20 წუთი.

მკლავის ჭრილის მომზადება

ღორის წიპწის მოსამზადებლად კარტოფილთან ერთად გამოიყენეთ:

• 300გრ გაცივებული ღორის ფილე.
• 5-6 კარტოფილი.
• 1 თაიგული მწვანილი.
• ერთი ხახვი.
• 3-4 კბილი ნიორი.
• ერთი სტაფილო.
• მარილი.
• სანელებლები (წიწაკა, ქინძი და ა.შ.).

ტექნოლოგიის შესახებ

ბოსტნეულთან ერთად ყდის მოხარშული ხორცი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. კერძი იხარშება საკუთარ წვენში ან ემატება სოუსი გემოვნებით. გამოაცხვეთ წიპწა ნაწილებად ან მთლიან ნაჭრებად. და ისე, რომ ხორცი კარგად დაიბრაწოს, მოხარშვის დასრულებამდე (რამდენიმე წუთში) შეიძლება გამოწვის ყდის მოჭრა. ისინი ასე იქცევიან:

1. გაყინეთ ღორის ფილე და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოიშორეთ ზედმეტი სითხე ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.დაჭრილი ხორცი გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ წიწაკის (დაფქული) და ქინძის ნარევი და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ერთი საათით.
3. კარტოფილს (გაფცქვნილი) გარეცხავენ, გარეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან. სტაფილო გახეხილია, გარეცხილი და წრეებად დაჭრილი. ხახვი დავჭრათ მეოთხედი რგოლების სახით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგი, მომზადებული ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში მწნილის ხორცით და საფუძვლიანად აურიეთ. მწვანილი (გარეცხილი) დაქუცმაცებულია და ემატება თასში.
4. საცხობ ტომარაში დაამაგრეთ ერთი კიდე სამაგრებით და შეავსეთ ხორცით და ბოსტნეულით. ამის შემდეგ, ჩანთა მჭიდროდ იხურება მეორე მხარეს.
5. შემდეგ საცხობი ყდა, მთელ შიგთავსთან ერთად, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში (t 180-200 °). გამოცხობის პროცესის ხანგრძლივობა დაახლოებით ერთი საათია. ტომარა ღუმელში გაგზავნამდე მასში უნდა გაიკეთოთ 2-3 დანით პუნქცია (ეს აუცილებელია ორთქლის შეუფერხებლად გასასვლელად) დასასრულს გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ყდის საგულდაგულოდ იჭრება.

გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად

კერძის ხუთი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 500 გრამი უცხიმო ღორის;
• სამი კარტოფილი (დიდი);
• თაფლის სოკო (ან სხვა გაყინული სოკო);
• ერთი სტაფილო;
• 4-5 ნივრის კბილი;
• კარაქი (კარაქი) - 70 გ;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ასე: კარტოფილი და ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად (3-4 სმ ზომის), ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ ხახვი.(დაჭრილი), სტაფილო (დაჭრილი), სანელებლები, წიწაკა, მარილი, ნიორი (დაჭრილი), სოკო (არ შეიძლება გალღობა), კარაქი (დაჭრილი). ყველაფერი აურიეთ და მოთავსებულია ყდაში. შეასწორეთ მისი ბოლოები და გაგზავნეთ ღუმელში, გაცხელებულ 180 ° C ტემპერატურამდე. ცხვება ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

კიდევ ერთი რეცეპტი: წიწაკის ფილე

საჭიროა:

• 500 გ ღორის ფილე.
• 0,75 ჩ/კ პაპრიკა.
• 0,5 ჩ/კ გრანულირებული ნიორი.
• ჩაის კოვზის წიწაკის მესამედი (დაფქული შავი).
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
• 600 გ კარტოფილი.
• ერთი სტაფილო.
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• 300 მლ წყალი.

მომზადების მეთოდის აღწერა

ღორის წიპწას აყრიან მარილით, პილპილით (შავი დაფქული), პაპრიკასა და ნიორით (გრანულირებული), შემდეგ ასუფთავებენ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. საცხობი ჭურჭელი ზეთოვანია. ცენტრში არის ხორცი. მოაყარეთ კარტოფილი და სტაფილო (გაფცქვნილი და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი). კერძს ამარილებენ და ასხამენ ზეთს (ზეითუნის). მცირე რაოდენობით ცხელ წყალს ასხამენ ფორმაში (სურვილისამებრ უმატებენ ბულიონის კუბს) და აგზავნიან ღუმელში, გახურებულ 180 ° C-მდე, ერთი საათის განმავლობაში.

ფილე ქვაბში

4 პორცია ღორის ფილე კარტოფილთან ერთად ქვაბში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ წიპწა.
• 1 კონა სოკო (დაწნული).
• კარტოფილი - 500გრ
• ერთი ნათურა.
• ორი სტაფილო.
• ტკბილი წიწაკა - 1ცალი
• დაფქული შავი პილპილი.
• მყარი ყველი.
• მაიონეზი.

ტექნოლოგია

ღორის ფილე კარტოფილით ღუმელში (ქოთანებში) მზადდება ასე:

1. ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. წიწაკა (ტკბილი), სტაფილო, ხახვი იჭრება შემთხვევით, ემატება სოკო (მწნილი, დაჭრილი).
3. ჭურჭელი იდება ფენებად - ჯერ ხორცი, შემდეგ კი დანარჩენი ბოსტნეული.
4. კარტოფილს ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ასხამენ მაიონეზით, დამარილებული. ბოლოს დაუმატეთ ყველი (გახეხილი). კარტოფილთან ერთად ცხვება ქვაბებში ღუმელის 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ღორის ფილე ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილით

ღორის ფილე კარტოფილით (ფოლგაში) მოსამზადებლად ამ რეცეპტის მიხედვით გამოიყენეთ:

• 300 გრამი ღორის ხორცი.
• 3 კარტოფილი.
• 1-2 ს.კ. ლ. მდოგვი.
• ნივრის ოთხი კბილი.
• 1-2 ს.კ. ლ. მაიონეზი.
• გემოვნებით - სანელებლები და მარილი.

კულინარიის აღწერა

ისინი ასე იქცევიან: დავჭრათ კარტოფილი (დიდი), დავამატოთ მაიონეზი (1-2 სუფრის კოვზი), ნიორი, მარილი (ცოტა). ხორცი დაჭერით სტეიკებად, ათქვიფეთ. დაფარული მდოგვით, სანელებლებით (გემოვნებით), მარილით. ფორმას აკრავენ ფოლგა, ერთ მხარეს აფენენ კარტოფილი, მეორეზე კი ხორცი. ქვედა ნაწილი წინასწარ არის შეზეთილი მაიონეზით. თეფშებში დაჭრილ ნიორს აყრიან ხორცის ზედაპირზე. საფარიფოლგა და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში.