როგორ მოვამზადოთ პიკეს გემრიელად: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Pike perch არის უაღრესად გემრიელი და ნაზი თევზი დიეტური თეთრი ხორცით და მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტით. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ცნობილია უსიამოვნო სუნის არარსებობით და ძვლების მცირე რაოდენობით. გარდა ამისა, ეს თევზი გამოდგება თითქმის ყველა შემთხვევისთვის, რადგან მისგან ფაქტიურად ყველაფრის მომზადება შეიძლება.

თუ ეს პროდუქტი გაქვთ, რთული არჩევანის წინაშე დგახართ: კონკრეტულად რა მოამზადოთ მისგან? ყოველივე ამის შემდეგ, ამ თევზისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი სხვადასხვა და უჩვეულოდ გემრიელი კერძი: ასპიკი, კესეროლი და შემწვარი დელიკატესი. მხოლოდ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი - იცოდეთ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი (ქორჭილა) და გაითვალისწინოთ ამ პროდუქტის ყველა თვისება ამ პროცესში.

ალბათ, ყველა დიასახლისს სურს როგორმე ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია და ოჯახის არაჩვეულებრივი კერძებით განებივრება. როგორ მოვამზადოთ პიკის ქორჭილა? გამოდის, რომ ამ თევზით თითქმის ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ: მოხარშოთ, შეწვათ, ჩაშუშოთ და სხვა. ნამდვილი ხელოსნები კი მისგან კოტლეტებს, ზრაზებს და რულეტებსაც კი ამზადებენ. სინამდვილეში, არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიკის ქორჭილა. ეს თევზი კარგი და ორიგინალურია თითოეულ მათგანში.

ზანდერის მნიშვნელოვანი უპირატესობაის ასევე მდგომარეობს იმაში, რომ უცხიმო ხორცის გამო მისი გამოყენება რეკომენდებულია მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ან ჯანსაღი ცხოვრების წესს ცდილობს. აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა, ეს თევზი მდიდარია საკვები ნივთიერებებითა და საკვები ნივთიერებებით. ასე რომ, ვინც ავადმყოფობის გამო დიეტაზეა, ასევე არ უნდა უარყოს საკუთარი თავი ამ დელიკატესის ყველაზე ნაზი გემოთი ტკბობის სიამოვნებაზე. მართალია, იმისათვის, რომ მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჭეშმარიტად ჯანსაღი კერძი, თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ პიკის ქორჭილა.

პროდუქტის შერჩევა და მომზადება

პირველ რიგში, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ სწორი თევზი. მართლაც, გემრიელად მომზადებული კერძის საიდუმლო, პირველ რიგში, ორიგინალური პროდუქტის ხარისხსა და სიახლეში მდგომარეობს. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ პიკის ქორჭილა - მათ უნდა ჰქონდეთ ნათელი ალისფერი ფერი. შემდეგ დაათვალიერეთ ყველა თევზი: კანი უნდა იყოს გლუვი, თვალები სუფთა, არა მოღრუბლული, ხორცი კი ელასტიური, სასიამოვნო სუნით. თუ გაინტერესებთ „როგორ მოვამზადოთ პიკის ქორჭილა ღუმელში“, გაითვალისწინეთ, რომ უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კარკასები. რაც უფრო პატარაა თევზი, მით უფრო წვნიანი იქნება მისგან დამზადებული კერძი.

ზანდრის მომზადება საკმაოდ მარტივია. პრინციპში, სქემა სტანდარტულია: აუცილებელია კარკასის ფრთხილად გაწმენდა, მუცლის გახეხვა და შიგთავსის ამოღება. ასევე უნდა იქნას მიღებული ღრძილები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი წყლის ქვეშ. მომზადებამდე უშუალოდ ქაღალდის ხელსახოცებით მოაცილეთ ჭარბი ტენიანობა კედელს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული პროცესი.

როგორმოხარშეთ ზანდრი ფოლგაში

უაღრესად მადისაღმძვრელი, ჯანსაღი და ნოყიერი თევზი ცხვება ღუმელში ბოსტნეულით, სანელებლებით და ლიმონით. თუ არ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიკის გემრიელად, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება კარკასის ფოლგაში მომზადების ამ მარტივ რეცეპტს. უფრო მეტიც, პროცესი დიდ დროს და ძალისხმევას არ წაგართმევთ. თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ პიკის ქორჭილა, დანარჩენს კი ტექნიკა გაგიკეთებთ.

პროდუქტის სია

თუ მთელი თევზის გამოცხობას გადაწყვეტთ, წინასწარ იყიდეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• დაახლოებით 1 კგ კარკასი;
• დიდი ხახვი;
• პატარა კონა ოხრახუში ან კამა;
• დიდი პომიდორი;
• ლიმონი;
• 2 სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
• 1 ს/კ მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• მწიკვი დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით.

სამზარეულო

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, მოამზადეთ თევზი. კარკასის გვერდებზე გააკეთეთ იგივე განივი ჭრილობები ყოველ რამდენიმე სანტიმეტრში. სანელებლებისა და მარილის ნაზავით კარგად შეიზილეთ მუცელი და გარე ნაწილი სანელებლებისა და მარილის ნაზავით, შემდეგ დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება.

პომიდორი და ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ლიმონი გავჭრათ შუაზე: ერთი ნაწილი დავჭრათ რგოლებად, მეორედან კი გამოწურეთ წვენი ცალკე კონტეინერში. შემდეგ დაუმატეთ მას მდოგვი, აურიეთ და ამ ნარევით წაუსვით თევზი. მას შემდეგ, რაც პიკის ქორჭილა მარინდება, მოათავსეთ კარკასიზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე. ნაჭრებში ჩადეთ დაჭრილი ლიმონისა და პომიდვრის რგოლები. ხახვი გადაუსვით მთელ კარკასს და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

შემდეგ შეფუთეთ ფოლგა კონვერტში და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია თევზის მოსახარშად. მაგრამ თუ დიდი კარკასი მოაგროვეთ, გამოცხობა გააგრძელეთ კიდევ 15 წუთით. ამ მომზადებაზე შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. სხვათა შორის, თუ გინდათ, რომ თქვენი პიკის ქორჭილა ლამაზი ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს, ფოლგა გახსენით კერძის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.

შესაძლოა, ასეთი თევზისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი იყოს მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე. მოხარშული კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით, მწვანილის ტოტებით და ზეთისხილით.

როგორ მოვამზადოთ პიკ-პერჩი ასპიკი

ეს კერძი შესანიშნავი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ დელიკატური, გამჭვირვალე, ლამაზი ცივი მადა შეიძლება გახდეს დახვეწილი დამატება თუნდაც უბრალო სადილისთვის. ეს ასევე შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც არ იცის როგორ მოამზადოს პიკის ქორჭილა. შეიძლება ასპიკის მომზადება ადვილი არ იყოს, მაგრამ თუ ცოტას აურიეთ თევზი და ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, თქვენი ძალისხმევით დაჯილდოვდებით გემრიელი დელიკატესით.

კომპოზიცია

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ უპირატესობა მიანიჭოთ ამ მადისაღმძვრელ მადას, წინასწარ მოამზადეთ:

• კგ კარკასი;
• თითო დიდი ხახვი და თითო სტაფილო;
• ოხრახუშის ფესვი,ნიახური ან ოხრახუში;
• მწვანილის პატარა თაიგული;
• დაფნის ფოთოლი;
• 30გ მყისიერი ჟელატინი;
• მწიკვი შავი და წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერქები, ფარფლები, ლოყები და წიაღები. მოჭერით კუდი, თავი და ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში ნიახურის ფესვთან, სტაფილოსთან, ხახვთან, წიწაკასთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად. სხვათა შორის, ბოსტნეულის მოჭრა არ შეიძლება. აქ შეგიძლიათ თევზის ნაწილებიც დადოთ ხორცის ნაჭრებით: მაგალითად, მოჭრილი ფარფლები და დიდი ძვლები. შეავსეთ ყველა კომპონენტი 1,5 ლიტრი წყლით.

ბულიონი უნდა ადუღოთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ და ქაფი ამოიღოთ. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი კარკასი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფილეს ნაჭრები სითხიდან. ამისთვის ყველაზე მოსახერხებელია ჩაჭრილი კოვზის გამოყენება. ამოიღეთ სტაფილო და ნიახური - შეიძლება ლამაზად დაჭრათ და გამოიყენოთ კერძის გასაფორმებლად. თავად ბულიონი რამდენჯერმე გადაწურეთ ტილოთი.

გაანაწილეთ პიკის ნაჭრები რამდენიმე ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილის ყლორტები. შემდეგ გახსენით ჟელატინი თბილ ბულიონში და დაასხით სითხე ზემოდან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭრები დეკორაციისთვის. მართალია, ციტრუსი ცოტა მოგვიანებით უნდა დავამატოთ, რომ ასპიკი მწარე არ გამოვიდეს.

დაელოდეთ სანამ ბულიონი გაცივდება და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ არ გაივსებაგამაგრება. და უმჯობესია დატოვოთ ასპიკი მთელი ღამის განმავლობაში. ჩვეულებრივად მიირთვით ზანდრის ჟელე რძისთან ერთად.