ქათმის მკერდის ძეხვი სახლში: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გინდათ საუზმეზე ძეხვი მიირთვათ ნამდვილი ხორცისგან და არა სოიოსგან და გემოს გამაძლიერებლებისგან? სამწუხაროდ, აქ მხოლოდ ორი ვარიანტია - გადაიხადოთ ბევრი ფული (და მაინც არა ის ფაქტი, რომ პროდუქტი ნამდვილად მაღალი ხარისხის იქნება) ან შეეცადეთ მოამზადოთ ძეხვი ქათმის მკერდიდან სახლში. ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ამიტომ, ძალიან სასარგებლო იქნება პროცესზე საუბარი.

ცოტა ძეხვის შესახებ

დასაწყისად, ქათმის ძეხვის რეცეპტის ათვისებით და მისი გაცოცხლებით, თქვენ მიიღებთ 100% ხარისხის პროდუქტს. თქვენ ზუსტად იცით, რომ კულინარიაში მხოლოდ ახალი ხორცი გამოიყენება, სოიო სრულიად არ არის, ასევე ნებისმიერი არომატი, თხევადი კვამლი, საღებავები და სხვა მავნე ქიმიური დანამატები. ამიტომ, სახლში დამზადებული ქათმის მკერდის ძეხვი შეიძლება მივცეთ ყველას, მათ შორის პატარა ბავშვებს.

ასევე სასიამოვნოა, რომ კლასიკურ რეცეპტში ცხიმის რაოდენობა 100 გრამზე სულაც არ არის დიდი - მხოლოდ 5 გრამი. ნახშირწყლები კიდევ უფრო ნაკლებია - მხოლოდ 2. მაგრამ ცილები - 20-მდე. გარდა ამისა, ქათმის მკერდის სოსისის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 130 კილოკალორიაა 100 გრამზე. ამიტომ, ის შეიძლება დაემატოს დიეტას არა მხოლოდ დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, არამედ სპორტსმენებისთვისაც. მთლიანობაში დაბალკალორიული დიდი რაოდენობით პროტეინთან ერთად არის ის, რაც გჭირდებათ კუნთების ამაღლებისთვის. ეს ძეხვი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება ჩვეულებრივი ქათმის მკერდისა, რომელიც რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის. მიუხედავად ამისა, ის საკმაოდ სწრაფად ბეზრდება.

რაში მოვამზადო?

სანამ ხელნაკეთი ქათმის სოსისს მოამზადებთ, უნდა გადაწყვიტოთ, რაში მოამზადებთ მას. აქ რამდენიმე ვარიანტია.

რა თქმა უნდა, ყველაზე ბუნებრივი ინგრედიენტი არის ნაწლავები. შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის ან ძროხის ნაწლავები ბევრ მარკეტში ხორცის განყოფილებებში. ასეთი ჭურვი საკვებია და აქ ქიმიკატები ნამდვილად არ არის. მართალია, საკმაოდ დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა მოგიწევთ, რათა ხარისხობრივად გაასუფთავოთ ნაწლავები ლორწოსგან და სასიცოცხლო აქტივობის ნარჩენებისგან. და ზოგიერთს ჯერ კიდევ აქვს უსიამოვნო სუნი. იმისათვის, რომ ძეხვი არ გააფუჭოთ, საჭიროა ნაწლავები ისე გაიწმინდოთ, რომ თითქმის გამჭვირვალე და აბსოლუტურად უსუნო გახდეს. ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენის გამოყენებით. მთავარია, ზედმეტად მჭიდროდ არ ჩაყაროთ, რომ მომზადებისას ძეხვეული არ გასკდეს - დატოვეთ საკმარისი ადგილი. და ჯობია ძეხვეული პატარა იყოს - თუნდაც ასკდეს, ნაკლები საკვები დაიხარჯება.

ამიტომ, ბევრი ადამიანი ირჩევს ხელოვნურ გარსაცმს. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ბევრ მაღაზიაში. მოსახერხებელი და სწრაფი - არ არის საჭირო დროის დახარჯვა მინარევებისაგან და ლორწოსგან გაწმენდისთვის. მაგრამ მაინც, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი შეძენა. ფორმის ზუსტად ნაწლავის ძეხვი.

დაბოლოს, არის მესამე ვარიანტი, რომელიც იპოვეს ჭკვიანი მზარეულების მიერ. ნებისმიერი ტეტრაპაკი გამოდგება - რძიდან ან წვენიდან. დაფქულ ხორცს და სხვა ინგრედიენტებს უბრალოდ ათავსებენ კოლოფში, რომელსაც ზემოდან აფარებენ ფილას და ათავსებენ მდუღარე წყალში. მოხარშვის ერთი საათის შემდეგ სოსისი გავაციოთ, შემდეგ ღამით შედგით მაცივარში, შემდეგ ფრთხილად დაჭერით ყუთი და ამოიღეთ.

რომელი ვარიანტია უკეთესი? მხოლოდ შენ შეგიძლია გადაწყვიტო.

დაბალკალორიული ძეხვი

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ ქათმის მკერდის დაბალკალორიულ ძეხვზე. სახლში მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. ქათმის მკერდი - 1 კგ.
2. ნიორი - 1 თავი.
3. მდოგვი, მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორც ხედავთ, ინგრედიენტები მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დაფქული ქათმის მომზადება. აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია - ნიორი და მკერდი ხორცსაკეპ მანქანაშია გატარებული, აქ სანელებლები ემატება და ყველაფერი კარგად არის შერეული. მიღებული ნარევი ივსება ნაწლავებით, ხელოვნური ნაჭუჭით ან ტეტრაპაკეტით - იმისდა მიხედვით, თუ რომელ ვარიანტს აირჩევთ.

მაშინვე თქმა ღირს - ამის მიხედვით მოხარშული ძეხვიეს რეცეპტი ყველაზე დაბალი კალორიულია. მაგრამ მაინც, მკერდი საკმაოდ მშრალი ხორცია. ამიტომ, ასეთი ძეხვის ჭამისგან მაქსიმალური სიამოვნების მიღება არ გამოდგება. ასე რომ, მოდით ვისაუბროთ სამზარეულოს სხვა ვარიანტზე.

ძეხვი ცხიმიანი

სოსისი უფრო წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ დაფქული ქათმის მკერდის რეცეპტი. მაგრამ გაფრთხილება - ყველა ეს ვარიანტი ზრდის მზა პროდუქტის კალორიულ შემცველობას.

ხელნაკეთი ძეხვის გემოს გაუმჯობესების ერთ-ერთი გზა კანის დამატებაა. დიახ, ცხიმიანია, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ არ მიირთვათ იგი. მაგრამ სწორედ ცხიმის წყალობით გახდება ძეხვი გემრიელი. ოპტიმალური რაოდენობაა 250 გრამი კილოგრამ ფილეზე.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემიც. თითო კილოგრამ ქათმის მკერდზე ერთი ჭიქა ნაღების დამატებამ შეიძლება მზა ძეხვი უფრო ნაზი და წვნიანი გახადოს - შესანიშნავი არჩევანია.

დაბოლოს, ზოგიერთი გურმანი ურჩევნია ღორის ქონი ზემოთ აღწერილ ვარიანტებს. შედეგად, ძეხვის კალორიული შემცველობა მკვეთრად გაიზრდება. მაგრამ გემო მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. ქათმის მკერდზე საკმარისია 200 გრამი ცხიმის (სასურველია არა მარილიანი) დამატება. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია არა ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა, არამედ დანით დაჭრა ნახევარი სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად. მაშინ მზა ძეხვი უფრო მიმზიდველად გამოიყურება და მისი გემო დიეტურს ვერ შეედრება.

მოხარშეთ ძეხვი

ძეხვის ტეტრაპაკეტში მომზადების პროცესი ზემოთ უკვე დაწერილია. მაგრამ რა მოხდება, თუ გირჩევნია გამოიყენო ნაწლავები ანხელოვნური ჭურვი? აქ ყველაფერი ასევე საკმაოდ მარტივია.

ჩამოყალიბებული ძეხვი რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით გახეხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში და დაიწყოთ მდუღარე წყლის ასხმა. დიახ, უმჯობესია მიიღოთ მდუღარე წყალი - ეს დაზოგავს მომზადების დროს და საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ძეხვიდან ბულიონში გადამავალი საკვები ნივთიერებების რაოდენობა. მაგრამ ამავდროულად სიფრთხილეა საჭირო – სოსისს პირდაპირ მდუღარე წყალი არ უნდა დაასხათ, რომ ტემპერატურის ცვლილების გამო არ გაიბზაროთ. უმჯობესია აირჩიოთ ადგილი ძეხვებს შორის ან ქვაბიდან წყალი თხელი ნაკადით გამოუშვათ ტაფის გვერდით. როცა წყალი ძეხვს 2-3 სანტიმეტრით ფარავს, კონტეინერი ცეცხლზე დადგით.

ადუღების დაწყების შემდეგ ცეცხლი უნდა შევამციროთ და ვადუღოთ დაახლოებით 30-50 წუთი, ძეხვის სისქის მიხედვით..

საცხობი ძეხვი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ძეხვი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ გამოცხობაც. კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელი გამოდის. მართალია, კალორიული შემცველობა იზრდება. და თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტეტრაპაკი ან ხელოვნური გარსი - მხოლოდ ნამდვილი ნაწლავები. თავად მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია.

აუცილებელია საცხობი ფირფიტა მცენარეული ზეთით წავუსვათ, მოვასხათ ძეხვი, გახეხილი კბილის ღვეზელით ჰაერის გასათავისუფლებლად და გავაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 40-45 წუთის შემდეგ უგემრიელესი ხელნაკეთი პროდუქტი მზადაა.

ესე იგი. ახლა თქვენ აითვისეთ კიდევ ერთი დაფქული ქათმის რეცეპტი - რა თქმა უნდა, თქვენი საყვარელი ადამიანები იმედგაცრუებულნი არ იქნებიან.

ხელნაკეთი ძეხვის შესანახი

შენახული გამომცხვარი ძეხვიარც თუ ისე კარგი - ჯობია მიირთვათ უახლოეს ორ-სამ დღეში. მაგრამ მოხარშულით ყველაფერი ბევრად უკეთესია. შეგიძლიათ გააგრილოთ და შედგით საყინულეში. აქ ის ადვილად ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში. გამოიღეთ საჭიროებისამებრ, გაათბეთ, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით ცივად, ან შეწვით მცენარეულ ზეთში გახეხვამდე, კიდევ უფრო მეტი არომატისთვის.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათმის მკერდის ძეხვი სახლში. და, ერთხელ რომ სცადეთ, აუცილებლად გაახარებთ თქვენს ახლობლებს და საკუთარ თავს არაერთხელ ამ დახვეწილი და ჯანსაღი ხელნაკეთი დელიკატესით.