იტალიის ღვინოები: კლასიფიკაცია, კატეგორიები, დასახელებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალია არის ერთ-ერთი ქვეყანა, რომელიც აწარმოებს უზარმაზარი რაოდენობით ღვინოს. ამ ალკოჰოლური სასმელის წარმოების რეიტინგის მიხედვით ის მსოფლიოში მეორე ადგილზეა. იტალია ზოგჯერ აჯობებს მსოფლიო ლიდერს - საფრანგეთს. ეს ქვეყანა, უძველესი ტრადიციის მიხედვით, აგროვებს ალკოჰოლურ სასმელებს და ინახავს მათ ღვინის სარდაფებში. მეღვინეობა იტალიაში ყვავის კლიმატისა და პროდუქციის ხარისხის გამო. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში იტალიამ ათჯერ გაზარდა ღვინის ექსპორტი საზღვარგარეთ.

ხელსაყრელი კლიმატი დადებითად მოქმედებს წარმოუდგენელი რაოდენობით ღვინის პროდუქტის წარმოებაზე. იტალიურ ღვინოს ასობით სახელი აქვს. ეს ქვეყანა აწარმოებს როგორც იაფ, ისე ძვირადღირებულ ღვინოს. ყურძენი ქვეყნის თითქმის ყველა კუთხეში მოჰყავთ, ყურძნის 255-მდე ჯიშია. მერლო, კაბერნე, კაბერნე ფრანკი, სანჯოვეზე, პინო, გრილო ნებიოლო ყველაზე პოპულარული ჯიშებია. ყველაზე ცნობილი მოყვარულთა შორისძლიერი სასმელები იტალიური წითელი ღვინოები. ისინი განსხვავდებიან სხვადასხვა ღვინის სხვა სასმელებთან შედარებით. დამზადებულია სხვადასხვა ჯიშისგან და ხასიათდება ყველანაირი თაიგულებით.

თეთრი ჯიშები შეიცავს მცენარეულ ნოტებს, მათ ასევე აქვთ უნიკალური გემო. ეს სასმელი სასურველია მიირთვათ თევზთან ან თევზის სხვა კერძებთან ერთად. თეთრი პროდუქტი სიდიდით მეორეა მსოფლიოში.

ღვინის ლეგენდა

არსებობს ლეგენდა, რომ ღმერთმა ბაკუსმა, აღმოსავლეთის ქვეყნებში ჩასვლისას, შენიშნა მცენარე კუნძულ ნაქსოსზე. სახლში მოტანა გადაწყვიტა, თან ერთი ყლორტი წაიღო. უცნობი, მაგრამ გასაკვირი მიზეზის გამო, ყლორტმა ბაკუსის ხელში დაიწყო ზრდა. ამის დანახვისას მან ჩიტის ძვალში მოათავსა. შემდეგ კი, როცა ყურძენი ზრდა დაიწყო, ის ლომის ძვალში გადანერგა. და როცა ხე გაიზარდა, ვირის ძვლის ჯერი დადგა. ამის შემდეგ მან მოსავალი მოაგროვა და წვენისგან დამათრობელი სასმელი დაამზადა. ღვინომ თითქოს საინტერესოდ ახდენდა ზეგავლენას ადამიანზე. თავიდან ჩიტივით მღეროდა, მერე ლომივით გაძლიერდა, მაგრამ ბოლოს ვირად გადაიქცა.

ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ღვინოს აწარმოებდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ექვს ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამ სასმელს აქვს მდიდარი ისტორია, იგი ნახსენები იყო ძველ ლეგენდებში და ძველ ისტორიებში. ღვინო მომდინარეობს სიტყვიდან Vena და რუსულად ითარგმნება როგორც "საყვარელი".

როგორც ძველი ეგვიპტური მითი ამბობს, ერთხელ მზის ღმერთმა რა აჩუქა ღვინო სულგრძელ დედამიწას. ვარაუდობდნენ, რომ ეს გაკეთდა ქალღმერთ ჰათორის რისხვისგან დასაცავად. მითოლოგიის მიხედვით, ღვინოს შეეძლოაღადგინე ხალხი.

კიდევ ერთი მითი მოწმობს წყაროები ძველი საბერძნეთიდან. ის მოგვითხრობს ცხვრის შესახებ, რომელმაც დატოვა ფარა და შეჭამა უცნობი მცენარის უცნაური კენკრა. მწყემსმა შენიშნა ეს და გადაწყვიტა, აეღო ისინი თავის ბატონს ოინის. გასინჯვის შემდეგ ოინის მიხვდა, რომ კენკრის წვენისგან ცოტა ნასვამი იყო. შემდეგ კი დიონისეს უჩვეულო სასმელი აჩუქა.

ამგვარად, დიონისე ღვინის ღმერთი გახდა. მის პატივსაცემად მთელი დღესასწაული შეიქმნა. ამ ღონისძიებაზე დიონისეს შეეძლო ყველაფრის გადახდა. მან მოახერხა კლასობრივი ბარიერის გარღვევა ადამიანებს შორის.

ღვინო წარსულიდან

მეღვინეობის ტრადიციები აპენინის ნახევარკუნძულზე ბერძნებმა შემოიტანეს ჯერ კიდევ რომაული ტომების დიდ იმპერიად გაერთიანებამდე. შემდეგ რომის იმპერიამ დაიპყრო საბერძნეთი და ჩაიბარა ღვინის დაყენების ყველა ტრადიცია. ეს იყო ღვინის ხანის დასაწყისი. იტალიის მიწებს ბევრი მმართველი ჰყავდა. და თითოეული მათგანი კონკურენციას უწევდა სხვებს ღვინის წარმოების ხარისხში.

იტალიაში ცნობილ ორიგინალურ სასმელს აწარმოებენ მეწარმეების გარკვეული კატეგორიები, რომლებიც ფლობენ მცირე მიწის ნაკვეთებს არაუმეტეს ერთი ჰექტარზე. აქედან გამომდინარე, ქვეყანა, რომელსაც ათი ათასზე მეტი ასეთი ქონება აქვს, მეორე ადგილზეა კარგი ხარისხის ღვინის წარმოებაში.

ყურძნის ჯიშის ჯიში

მერლო არის ჯიში, რომელიც აძლევს ღვინოს სიმდიდრეს და ღრმა წითელ ფერს, ბროწეულის მსგავსი. ძირითადი არომატული ნოტებია ალუბალი, ქლიავი, შოკოლადი.

კაბერნე ფრანკი არის შავი ვაზის ჯიში, რომელიც გამოიყენება კლასიკური ღვინის დასამზადებლად. ჭარბობს მწვანილის, ხილის, იისფერი და კენკრის არომატები.

კაბერნე სოვინიონი არის წითელი ღვინის ჯიში წიწაკის და სხვადასხვა სანელებლების დახვეწილი არომატით. ამ ჯიშისგან დამზადებული ყველა ღვინო განსხვავებულია. ეს დამოკიდებულია ქვეყნის მწარმოებელ რეგიონზე. ამ ჯიშის კარგი იტალიური ღვინოა.

1963 წელს იტალიაში შეიქმნა კანონები, რომლებიც დაეხმარნენ ღვინის პროდუქტების წარმოების გაზრდას და მისი ხარისხის გაუმჯობესებას. იგივე წესები შემოიღეს საფრანგეთში. ამრიგად, იტალიამ დაიწყო განსხვავება არა მხოლოდ რაოდენობით, არამედ ღვინის წარმოების ხარისხითაც.

იტალიური ღვინო ოთხ კატეგორიად იყოფა, არ აქვს მნიშვნელობა. ეს დაყოფა კანონმდებლობით დაამტკიცა. ქვემოთ მოცემულია კლასიფიკაცია. იტალიური ღვინოები შესანიშნავი გემოთია.

ვინო და ტავოლა

Vino da Tavola არის ხელნაკეთი სუფრის და იაფი ღვინის ერთ-ერთი კატეგორია. იწარმოებოდა იაფფასიან შეფუთვაში, ჩვეულებრივ ქაღალდის ჭიქებში ან ჩანთებში. მსახურობდა რესტორნებში და ჩვეულებრივ იაფ დაწესებულებებში. მიეკუთვნებოდა დრაფტის კლასს. 1996 წლიდან ეს პროდუქტები ჩამოსხმული ხდება, რაც მიუთითებს მწარმოებლის ბრენდსა და ღვინის ფერზე. მისი გაყიდვა დაიწყო კერძო მაღაზიებსა და რესტორნებში, როგორც ადგილობრივი ბრენდი.

DOC

ღვინის DOC (Denominazione di Origine Controllata) შემდეგი კატეგორიაა. ამ სახელწოდების თარგმანია "ადგილის კონტროლის ადგილი". ეს მოიცავს უფრო ძვირიან ღვინოებს. ისინი მზადდება შერჩეული ვაზის ჯიშებისგან. რომღვინომ ამ კატეგორიისადმი პატივისცემა დაიმსახურა, იგი გამოცდილია სხვადასხვა პრესტიჟულ დეგუსტაციაზე. თუ ეს პროდუქტი დამტკიცებულია და ის აჭარბებს მის თვისებებს გემოვნებით, მაშინ პროდუქტი მიეკუთვნება შემდეგ DOCG კლასს. DOC ღვინოები მსუბუქი და ოდნავ გაზიანია.

DOCG

DOCG ღვინო, რა არის ეს? ეს ნიშნავს ადგილწარმოშობის დასახელების კონტროლს და გარანტიას. იტალიური ღვინოების ერთ-ერთი კლასიფიკაცია. ის მიეკუთვნება ძვირადღირებული პროდუქტების კატეგორიას. ამ კატეგორიამ დაიმსახურა სიამაყე სხვა ღვინოებს შორის. იგი ითვლება ელიტარულ, დახურულ კლასიფიკაციად. იტალიური ღვინოები 1996 წელს სახეობების რაოდენობა არ აღემატებოდა 14-ს. დღეს მათი რიცხვი 35-მდე გაიზარდა. ახლა თქვენ იცით, რომ DOCG ელიტის ღვინოა.

ეს სასმელები გადიან მკაცრი სამთავრობო ტესტირებას. გასინჯვის შემდეგ ინომრება, თითოეულ ბოთლს აქვს თავისი პირადი ნომერი. ნუმერაციას აქვს ორი ფერი. წითელი ღვინოებისთვის - ვარდისფერი, თეთრისთვის - მწვანე.

IGT

IGT (Indicazione Geografica Tipica) რუსულად ითარგმნება როგორც "ტიპიური გეოგრაფიული სახელი", უფრო ზუსტად, ადგილობრივი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ყურძნის ორიგინალური ჯიშებისგან. თუ დააკვირდებით, ეს იგივე სუფრის ღვინოებია. მაგრამ სუფრის იაფ ღვინოს შორის პრესტიჟულის დაჭერაც შეიძლება. კონტროლი ამ ტიპის პროდუქტზე არ არის საფუძვლიანი, მაგრამ მაინც არსებობს. ეს არის დემოკრატიული ღვინის კატეგორია. ეს არ ეხება რომელიმე მწარმოებლის ბრენდს. წარმოებას არ გააჩნია სპეციალური ტექნოლოგიები და ჯიშები. წარმოება ხორციელდება ექსკლუზიურად მოთხოვნით. ღვინის კატეგორიას IGT Italy უკავია ღვინის მთლიანი წარმოების 20%. ეს გამოწვეულია მისი ბოლოდროინდელი გამოჩენითქვეყნის ბაზრები.

იტალიური ღვინის ბრენდები

რა არიან ისინი?

1. ბარდოლინო (ბარდოლინო). მშრალი წითელი ღვინო, რომელიც კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს, როგორიცაა: ფრინველის ხორცი, მაკარონი სოუსით, ღორის ხორცი, ხბოს ხორცი. პროდუქტის ფასი 3-დან 5 ევრომდეა ბოთლში.
2. ბაროლო. სამეფო ღვინო, ყველაზე ცნობილი. ის მუხის კასრებში 3 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დაძველებულია. პროდუქტის ფასი დამოკიდებულია კასრებში გატარებული წლების რაოდენობაზე, ანუ რაც უფრო გრძელია, მით უფრო ძვირი. ბოთლი 50-დან 200 ევრომდე. შესანიშნავია ხორცისა და ყველისთვის.
3. ჩიანტი. ცნობილი წითელი ღვინო. წარმოებულია ფლორენციაში. მიირთვით ხიზილალა და შემწვარი. შვიდი რეგიონია, სადაც Chianti იწარმოება, რომელთაგან თითოეული განსხვავებულია. ერთი ბოთლის ფასი 10-დან 50 ევრომდეა. იდეალურია ხიზილალისა და ხორცისთვის.
4. შარდონე. თეთრი ღვინო იწარმოება ფრიული ტრენტინოში. განსაკუთრებული გემო აქვს. ძალიან ცნობილია მსოფლიო ბაზარზე. მიირთვით თევზის პროდუქტებთან ერთად.
5. ფრასკატი (ფრასკატი). მშრალი თეთრი ღვინო სამხრეთ იტალიიდან. კარგია წყურვილის მოსაკლავად ცხელ ამინდში.
6. ბარბარესკო (ბარბარესკო). პროდუქტს აქვს ყავის ფერი. ველური კენკრა და ქლიავი მის გემოს უნიკალურს ხდის. მაღაზიებში ასეთი ღვინის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია. იწარმოება სახლში და სურვილისამებრ.

დასკვნა

ასე გავიგეთ იტალიის ღვინოების, კლასიფიკაციის, მახასიათებლების შესახებ. თითოეული პროდუქტი და მისი გემო აკმაყოფილებს მის მოთხოვნებს და ხარისხს. ამ ქვეყანამ იცის ღვინის დაყენება. კარგი იტალიური სასმელის დასაგემოვნებლად,თქვენ უნდა დახარჯოთ მნიშვნელოვანი თანხა მასზე.

იტალიური პროდუქცია ყოველთვის იყო დაფასებული და დაფასებული მსოფლიო ბაზარზე. თუ ჯერ არ გიცდიათ სულით დამზადებული კარგი იტალიური ღვინო, მაშინ წინ ხართ.