მარმარილოს ქათმის რულეტი: სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მარმარილოს ქათმის რულეტი აუცილებლად გახდება მაგიდის დეკორაცია. საკმაოდ "გაუტეხავ" კერძს შეუძლია სტუმრების გაოცებაც კი. გარდა ამისა, ის უნივერსალურია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ყოველთვის შესაბამისი იქნება. მზადდება მარმარილოს ქათმის რულეტი ჟელატინით. სირთულის თვალსაზრისით, ეს კერძი საკმაოდ საშუალოა. მოხარშვას საათნახევარი დასჭირდება, რის შემდეგაც რჩება მხოლოდ გამაგრების ლოდინი.

სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში ქათამი შეიძლება შეიცვალოს ინდაურით. ახლა კი პირდაპირ მარმარილოს ქათმის რულეტის რეცეპტზე გადავდივართ.

ინგრედიენტები

რულონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 700გ ქათმის ფილე (მკერდი);
• 30გ მყისიერი ჟელატინი;
• სუფრის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• ნიორი გემოვნებით (რამდენიმე კბილი);
• მწიკვი სანელებლები - დაფქული წიწაკა და მარილი;
• ჩაის კოვზი ხმელთაშუა ზღვის მცენარეების ნარევი.

როგორ გავაკეთოთ

როგორ მოვამზადოთ მარმარილოს ქათმის რულეტი:

1. ქათამიფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 2x2x2 სმ ზომის ნაჭრებად.
2. ნიორი დაჭერით წვრილად.
3. აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში. ეს არის ჟელატინი, მარილი, პაპრიკა, ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი, დაფქული შავი პილპილი.
4. ხორცთან ერთად ჩავყაროთ ნიორი, შემდეგ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი და კარგად ავურიოთ.
5. მოამზადეთ საცხობი ყდა, მჭიდროდ შეავსეთ ქათმის ხორცი სანელებლებით და ჟელატინით, ორივე მხრიდან შეკრათ.
6. მომავალი რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 40-50 წუთით.
7. გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, გააცივეთ რულეტი და ამოიღეთ ყდა. გაგზავნეთ 8-10 საათით მაცივარში.

დასრულებული ქათმის რულეტი კარგად ჭრის ნაჭრებად.

რა საკვები დავამატოთ

მარმარილოს ქათმის რულეტი შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა ინგრედიენტებით. სურვილის შემთხვევაში ხორცის ნარევს ემატება სტაფილო, ხახვი, კვერცხი, ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვის ბუმბული). სტაფილო რულეტს კიდევ უფრო ალამაზებს ჭრილზე. ქათმის ფილე კარგი დანამატია - გული, ღვიძლი, კუჭი.

როგორ მოვამზადოთ

მარმარილოს ქათმის როლი შეიძლება გამომცხვარი არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ღუმელზე მოხარშული ქვაბში. არ არის საჭირო მხოლოდ მკერდის გამოყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ქათამი - ეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

რა გჭირდებათ:

• საშუალო ზომის მთლიანი კარკასი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• 30გრ ჟელატინი;
• მარილი;
• ხმელი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფქული პაპრიკა;
• ქათმის სუნელი.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ხორცი. ქათამი გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით წვრილად. უხეშად დაჭერით სტაფილო იმავე გზით. ხახვი ამ რეცეპტისთვის საუკეთესოა გახეხილი.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ჯამში, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: სტაფილო, ხახვი, ჟელატინი, წიწაკა, პაპრიკა, მარილი, ქათმის სუნელი. აურიეთ ნარევი და მჭიდროდ შეავსეთ ყდის, ორივე მხრიდან მჭიდროდ შეახვიეთ თოკებით. ყოველ შემთხვევაში, მომავალი რულონი მოთავსებულია სხვა ყდის. საცხობ ყელში მოთავსებამდე შეგიძლიათ ხორცის მასა გადაკეცოთ სამედიცინო ელასტიურ სახვევში, რომელიც ჯერ უნდა დაიბანოთ. სახვევი ერთ ბოლოზე სათანადოდ შეახვიეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ქათამი და შეახვიეთ მეორე მხრიდან. ამ შემთხვევაში, დამახასიათებელი ნიმუში ყალიბდება მზა რულეტზე.

შემდეგ უნდა მოამზადოთ დიდი ქვაბი, ჩაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რულეტი ორმაგად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მომზადების დრო - საათნახევარი.

როდესაც რულეტი მოიხარშება, გადმოიღეთ ტაფიდან და დადგით თეფშზე. როცა მთლიანად გაცივდება, ჩამოიჭრით სახელო და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, იდეალურია ღამით.

მზა რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ სალათის ფოთლებზე ან მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით. შეგიძლიათ კამა დაჭრათ და მოაყაროთ.

დასკვნა

შეიძლება ჩანდეს, რომ კერძი ძალიან რთულია, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, მაგრამ როგორჩვენ ვხედავთ, რომ მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ მარმარილოს ქათმის რულეტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი.