ველური ორაგული: აღწერა, თვისებები, თვისებები და საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ატლანტიკური ორაგული (ორაგული) გადაშენების პირას მყოფი სახეობაა ორაგულის ოჯახისა. ამ თევზის ფერმაში გაშენების წყალობით, ორაგულის ხორცი ხელმისაწვდომია (და საკმაოდ იაფად) თითქმის მთელი წლის განმავლობაში. რისი თქმაც არ შეიძლება ველურ ორაგულზე, წარმოშობით თავად წყნარი ოკეანედან - ის სეზონური მეთოდით იჭერენ. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ექსპერტი ამბობს, რომ მათი სტანდარტების მიხედვით, "ტყვეობაში" მოყვანილი ფერმერული თევზი ისეთივე გემრიელია, ის უბრალოდ ვერ გაუძლებს "უფასო პურზე" ცხოვრებას..

რა თქმა უნდა, ზოგიერთისთვის, როგორც გარეული იხვის შემთხვევაში: უფრო ადვილია შინაური იხვის გაბრაზება. ფილეს გემო, ფერი, წყნარი ოკეანის ჯიშის ველური ორაგულის რბილობის ტექსტურა აღემატება ნებისმიერ მოზრდილს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ძლიერი თევზი ბუნებრივ პირობებში ცურავს კილომეტრებს და მისი ხორცის ფერი ბუნებრივი კვების შედეგია: კრილი და პლანქტონი წყალმცენარეებით.

გამოცემის მახასიათებლები

ბევრისთვის საშუალომოსახლეობა, ეს თევზი სეზონური დელიკატესია. რადგან ველური ორაგული იკრიფება დაახლოებით ნახევარმთვარეზე: ზაფხულის შუა რიცხვებიდან მის ბოლომდე.

არის რამდენიმე პრობლემა მათთვის, ვისაც სურს ახალი ჭამა. ჯერ ერთი, მოყვარულისთვის ძნელია განასხვავოს ველური ორაგული ფერმერული ორაგულისგან და, უმეტესწილად, ხალხი არ იცნობს წყნარი ოკეანის სახეობების მთელ სპექტრს - და შედეგად, ნებისმიერ წარმომადგენელს შეიძლება ეწოდოს როგორც ორაგული, ასევე ორაგული. უბრალოდ წითელი თევზი. მეორე: ველური სახეობების დაბალი ცხიმიანობის გამო, უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ მათ მოხარშვასთან დაკავშირებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვეულებისამებრ წვრილ ფილეს არასწორი დამუშავებით ადვილად გააფუჭებთ.

პოპულარული სახეობები

ორაგულის რომელი სახეობაა ყველაზე მოთხოვნადი?

1. ყველაზე დიდი არის წყნარი ოკეანის ჩინუკის ორაგული. სიგრძეში, საშუალოდ, მეტრამდე. შტატებში ამ თევზს ამაყად უწოდებენ King Salmon (სამეფო ორაგული). ჩინუკი სხვა სახეობებისგან გამოირჩევა დიდი რაოდენობით ნაღვლის სხივებით. ის ცხოვრობს აშშ-ს წყნარი ოკეანის სანაპიროზე, არქტიკაში, აზიის წყლებში: კამჩატკა, კომანდერის კუნძულები, მდინარე ამურში, ჰოკაიდოს ჩრდილოეთით..
2. ქიჟუჩი დიდი ველური ორაგულია, მისი მასა 15 კილოგრამს აღწევს. კოჰოს ორაგულის სხვა სახეობებისგან ის სასწორის ვერცხლისფერი შეფერილობით განსხვავდება, რადგან იაპონელები და ამერიკელები მას ვერცხლის ორაგული (ვერცხლის ორაგული) უწოდებენ. გავრცელებულია ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროზე წყნარ ოკეანეში, ალასკიდან თავად კალიფორნიამდე. მისი დიაპაზონი ასევე მოიცავს კამჩატკას, ჰოკაიდოს და სარდლობის კუნძულების წყლებს. კოჰო ორაგულის რბილობში ცხიმების 9 პროცენტამდე ცნობილი ომეგა -3 არის. ის შეიცავს როგორც ვიტამინებს, ასევე მინერალებსკვალი ელემენტები.
3. წითელი თევზი - ე.წ. იგი დანარჩენი ორაგულისგან განსხვავდება შესაბამისი ფერით. წარმომადგენლების წონა 3,5 კილოგრამამდეა. თევზი უფრო ხშირად ქვირითობს ტბის გარემოში, იმ ადგილებში, სადაც სუფთა წყაროები სცემეს. მისი ხორცი არ არის ვარდისფერი, როგორც გვარის სხვა წარმომადგენლები, მაგრამ თითქმის წითელია.
4. ვარდისფერი ორაგული. ეს თევზი არის ყველაზე პატარა ზომის და ძალიან გავრცელებული. დაჭერილი ნიმუშის საშუალო წონაა 2,2 კილოგრამი. ის ცხოვრობს არქტიკისა და წყნარი ოკეანეების ცივ წყლებში. ვარდისფერი ორაგულის ხორცი იდეალურია სუპის მოსამზადებლად, ჩაშუშვისა და შეწვისთვის, დამარილებისთვის და კონსერვისთვის. ექსპერტები აღნიშნავენ რბილობის გარკვეულ „სიმშრალეს“, განსაკუთრებით შემწვარი. საკვებად ასევე გამოიყენება ველური ორაგულის ხიზილალა (ვარდისფერი ორაგული). მაღალი ხარისხის დამარილების შემდეგ ინახება.

ქეთა - ველური ორაგული

მასიურად გავრცელებული და ღირებული თევზი სათევზაოდ ბევრ ქვეყანაში. აღწევს სიგრძე მეტრს, წონა - 15 კილოგრამს. ის ცხოვრობს არქტიკულ და წყნარ ოკეანეებში, ამერიკის მახლობლად - კანადიდან კალიფორნიაში (მონტერეის ყურე). გასულ საუკუნეში მისი მოსახლეობა შემცირდა იაპონიაში გადაჭარბებული თევზაობის გამო. თუმცა, დღეს შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამ სახეობის მარაგი თითქმის აღდგენილია, კეტუ ამა თუ იმ ფორმით შეიძლება ნახოთ დიდი სუპერმარკეტებისა და სპეციალიზებული თევზის მაღაზიების თაროებზე.

როგორ მოვამზადოთ ველური ორაგული

თითოეული ზემოაღნიშნული სახეობის ფილე გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და არომატით, კარგი სტრუქტურით. ფილედან ყველაზე რეალური კულინარიული შედევრის მისაღებად, საკმაოდსაკმარისი იქნება ჩვეულებრივი გრილის გამოყენება - ელექტრო ან ნახშირი. მაგრამ პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი რბილობი არ გამოაშკარავდეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მშრალი იქნება. ექსპერტები გვირჩევენ ფილეს თერმული დამუშავებას მინიმუმამდე. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე მარტივი ვარიანტი.

ორაგულის სტეიკი ღუმელში

რეცეპტი გამოირჩევა სიმარტივით და მომზადების სისწრაფით. პირველი, ჩვენ ავაშენებთ "ხელსაყრელ" მარინადს: ცოტა დაჭრილი მწვანილი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი მარილით. სტეიკებს (3-5 ცალი) ვასხამთ ამ ნარევში - ცოტას დავაწვებით. ამასობაში გახეხეთ უხეში მყარი ყველი (200 გრამი) და რამდენიმე დიდი პომიდორი დაჭერით რგოლებად. ახლა ჩვენ ვაშენებთ ჩანთებს საკვების ფოლგისგან. თითოეულის ცენტრში ვათავსებთ მარინირებულ ხორცს, ზემოდან - ყველი და პომიდვრის ნაჭრები. ჩვენ ვხურავთ ჩანთებს, ზემოდან ვტოვებთ პატარა ხვრელს - ორთქლის გასასვლელად. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე. ღუმელიდან გამოვაცხოთ საცხობი ფურცელი, ოდნავ გაგრილდეს, ფოლგა გავშალოთ და კერძები ფრთხილად გადმოვდგათ პორციულ თეფშებზე. მიირთვით სუფრაზე მწვანილებით გაფორმებული.

ცომში

დაგვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი ორაგულის ფილე, მცენარეული ზეთი, 3 კვერცხი, ჭიქა რძე, ჭიქა ფქვილი. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. წიწაკა-მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. გააჩერეთ გაჟღენთისთვის ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში ცომს ვაკეთებთ. უმი კვერცხები ათქვიფეთ მარილით. დაუმატეთ რძე და აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. ცომი მზად არის. Ჩვენ ვიღებთორაგულის ფილეს ნაჭრები და თითოეული მათგანი ჩაყარეთ მომზადებულ ნარევში. შეწვით ორივე მხრიდან (დაახლოებით 5 წუთი თითოეული) ცხელ ზეთში ტაფაზე ან ღრმა შემწვარზე.

დამარილება

როგორ დავამარილოთ ველური ორაგული? ამას დიდი ჭკუა არ სჭირდება. ნაჭერს ვაშორებთ კანს, ფილეს ოდნავ ვამშრალებთ ხელსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით: ხორცი უნდა იყოს მშრალი და არა სველი. თევზი ღრმა თასში ჩავდოთ, მოვაყაროთ მსხვილი მარილი (უმჯობესია იყიდოთ საკვები ზღვის მარილი) - თითო კოვზი თითო ფუნტი ფილე, მოვაყაროთ ცოტა შაქარი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი, დაფნა და ქინძი წიწაკა, მწვანილი და სხვა სანელებლები. შემდეგ თევზს ზეწოლაში ვათავსებთ, ფილას ვაფარებთ, რამდენიმე საათით ვტოვებთ სამზარეულოში, შემდეგ ზედმეტ მარილს მოვაცილებთ და მაცივარში ვაგზავნით. ყველაფერი მზად არის - ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ!