ეგვიპტე, ეროვნული კერძები: სია, სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეგვიპტური სამზარეულო ძალიან უჩვეულო და მრავალმხრივია. მან ერთდროულად შთანთქა რამდენიმე აღმოსავლეთის სახელმწიფოს ტრადიციები. ამიტომ მასში ძალიან ჰგავს ბერძენი, სირიელი, ლიბანელი და თურქი დიასახლისების მომზადებული კერძები. დღევანდელ პუბლიკაციაში განიხილება ეგვიპტის ეროვნული კერძების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

მთავარი მახასიათებლები

ამ მზიანი ქვეყნის მკვიდრნი მიირთმევენ ბროწეულს, კომშის, ნუშის, ნიგოზს, ფინიკს და ბარდას. დიდი რაოდენობით მიირთმევენ აიშ პურს, რომელიც ბერძნული ლავაშის ანალოგია.

ხორცს რაც შეეხება, ეგვიპტელების სუფრებზე მხოლოდ დღესასწაულებზე თუ ბაზრობაზე ჩნდება. გამონაკლისი მხოლოდ ჩიტია. კვირაში რამდენჯერმე იყენებენ. ბრინჯით სავსე მტრედი ადგილობრივი დიასახლისების საფირმო კერძად ითვლება. გარდა ამისა, აქ იხარშება დაქუცმაცებული კოტლეტები და შამფურზე შემწვარი ხორცი.

ძირძველი ხალხი ძალიან ენთუზიაზმით არის განწყობილი ბოსტნეულით და მარცვლეულით. განსაკუთრებით ცნობილია ეგვიპტებრინჯის, სიმინდის, ხორბლის, კარტოფილის, ოსპის და ლობიოს კერძები. ადგილობრივებს დესერტებიც უყვართ. აქ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დელიკატესი არის ორცხობილა და სემოლინის ღვეზელი. არანაკლებ მოთხოვნადია ცივი ბლანტი ნაყინი და თაფლის, თხილისა და კარაქის საფუძველზე დამზადებული ტკბილეული. სასმელებიდან ეგვიპტელები უპირატესობას ანიჭებენ ჩაის და ხილის წვენებს.

სამბუსაკი

ეგვიპტის ეს ეროვნული კერძი არის წიწაკის ღვეზელები. ის განსაკუთრებით პოპულარულია ბაზრის ტრეიდერებში, რადგან ეს არის ერთადერთი რამ, რითაც მათ სამუშაო დღის განმავლობაში აქვთ დრო, რომ განახლდნენ. სამბუსაკის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 50გ დაპრესილი საფუარი;
• 500გ ხორბლის ფქვილი;
• 250 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 200გრ წიწილა;
• 2 დიდი ხახვი;
• 1, 5 ს.კ. ლ. ჯერა;
• მარილი, შავი პილპილი და მზესუმზირის ზეთი (ღრმა შეწვისთვის).

წიწაწას ცივ წყალში ასველებენ და ათი საათი მაინც ტოვებენ. შემდეგ მას ასხამენ ქვაბში მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღებენ ორმოცი წუთის განმავლობაში. თითქმის მზა წიწიბურას დააქუცმაცებენ პიურემდე და გადააქვთ ღრმა თასში. იქვე ემატება შემწვარი ხახვი, მარილი და სანელებლები.

ახლა ტესტის დროა. მის მოსამზადებლად საფუარს აზავებენ წიწაკისგან დარჩენილ ჭიქა ნახარშში. მიღებულ ხსნარს ემატება ¼ ჭიქა ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ. ეს ყველაფერი დაფარულია ფილმით და დარჩა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამოსულ ცომს ასხამენ თასში დარჩენილი ფქვილით და მარილით. თითქმის მზა ცომს ურევენ ზეითუნის ზეთს და ტოვებენადექი. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ის იყოფა ოც ერთნაირ ბურთად. თითოეულს ახვევენ ბრტყელ პურს, ავსებენ დაფქულ წიწილას, ამზადებენ ღვეზელს და შემწვარი.

ეგვიპტური ბადრიჯანი

ეს პიკანტური, ზომიერად პიკანტური კერძი ერთნაირად შესაფერისია ოჯახური ვახშმისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. ეგვიპტის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ეროვნული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 10 მწიფე ბადრიჯანი;
• 7 კბილი ნიორი;
• 100გრ ოხრახუში;
• 200 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ტკბილი წიწაკა;
• ჩილის ბუდე;
• 5 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;.
• 1 ს.კ. ლ. 6% ძმარი, კარი და ქინძი;
• ½ ჩ/კ თითო ცილი და დაფქული წიწაკა;
• მარილი.

გარეცხილ და გამომშრალ პატარას ზეითუნის ზეთი ასველებენ, საცხობ ფირფიტაზე ვაფენთ და ვაცხობთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. შემდეგ ოდნავ გაცივდებიან და ათავისუფლებენ ყუნწებისგან. ნაჭრების ადგილები მარილით უნდა დაასხათ.

სანამ ბადრიჯანი შეფუთულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. მის მოსამზადებლად ღრმა თასში აურიეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭრები, დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი წიწაკა და დაჭრილი ოხრახუში. ამ ყველაფერს ემატება, სანელებლები, ლიმონის წვენი, ძმარი და 50 მლ ზეითუნის ზეთი.

გაციებული ხილი გვერდებზე დავჭრათ და ვიწყებთ მიღებული მცენარეული მასით. ჩაყრილ ბადრიჯანს ათავსებენ კონტეინერში, ასხამენ ზეითუნის ზეთს და 5 დღე აჩერებენ მაცივარში.

ბასბუსა

ტკბილის მოყვარულები აუცილებლადმიირთვით ეს პოპულარული ეგვიპტური კერძი. ბასბუსას ფოტო ცოტა დაბლა დაიდება, მაგრამ ახლა გავარკვიოთ რისგან შედგება. ნამდვილი ეგვიპტური მანანას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა წვრილი ფქვილი;
• ჭიქა სემოლინა;
• ჭიქა შაქარი;
• ჭიქა იოგურტი (დამატებების გარეშე);
• ჭიქა დეზოდირებული მცენარეული ზეთი;
• ვანილინის ტომარა;
• ½ ხელოვნება. ლ. გამაფხვიერებელი;
• 20 ნუშის ბირთვი.

ეგვიპტური მანანას გაჟღენთის გასაკეთებლად დამატებით მოგიწევთ მომზადება:

• ½ ჭიქა სასმელი წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• ½ ჭიქა შაქარი.

აუცილებელია პროცესის დაწყება ცომის მოზელით. ამისათვის ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტი ერთ ჭურჭელშია შერწყმული და მიქსერით საფუძვლიანად დამუშავებული. მიღებულ, ოდნავ წყლიან მასას ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ 180°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარს ასველებენ წყლის, შაქრისა და ლიმონის წვენისგან მომზადებულ სიროფში, რომელსაც ამშვენებს ნუშით და სწორკუთხა ნაჭრებად დაჭრით.

ზღვის წვნიანი

ეს უგემრიელეს პირველ კერძს ეგვიპტის ბევრ რესტორანში მიირთმევენ. ზღვის პროდუქტების სუპის რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ მისი მარტივად გამრავლება შესაძლებელია სახლში. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1.5ლ წყალი;
• 200გრ ახალი კრევეტები;
• 200გრ კრაბი;
• 200გრ ზღვის თეთრი თევზი;
• 100გრ კალმარი;
• 100გრ სტაფილო;
• პატარა ხახვი;
• მარილი, მძიმე ნაღები, გამდნარი კარაქი, მწვანილი და სანელებლები.

ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალში. ათი წუთის შემდეგ იქ იგზავნება თევზის, კრევეტების, კიბორჩხალების და კალმარის ნაჭრები. ეს ყველაფერი დამარილებულია, შემდეგ კი სანელებლებითა და ნაღებით. მზა წვნიანი მორთულია მწვანილებით და დაასხით ღრმა კერძებში.

კუშარი

ეს ეგვიპტური კერძი ლობიოს, მაკარონის, ბოსტნეულის და პომიდვრის ნივრის სოუსით საკმაოდ ცხარე და პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 50გრ ვერმიშელი;
• 200გრ მაკარონი;
• ½ ჭიქა წიწიბურა;
• ½ ჭიქა ბრინჯი;
• ½ ჭიქა ოსპი;
• 4 წვნიანი პომიდორი;
• 2 ნათურა;
• 4 კბილი ნიორი;
• ½ ჩ/კ თითო კუმინი, მარილი, შავი და წითელი პილპილი;
• წყალი და მზესუმზირის ზეთი.

ვერმიშელი ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ მას უმატებენ ბრინჯს და ცოტა ცივ წყალს. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, ტაფის შიგთავსი თანაბრად ნაწილდება ფორმაში, რომლის ძირში უკვე მოხარშული მაკარონია. ამ ყველაფერს ზემოდან აყრიან თერმულად დამუშავებულ ოსპსა და მოხარშულ წიწილას, შემდეგ კი აყრიან დაფქული და მოხარშული პომიდვრისგან მომზადებულ ცხარე სოუსს, დაჭყლეტილ ნიორს და სანელებლებს. დაასხით მზა კერძიშემწვარი ხახვი ნახევარ რგოლებში და მიირთვით.

ქათმის ბრინჯი

გულიანი კერძების მოყვარულებს გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ ეგვიპტური სამზარეულოს კიდევ ერთ ნოყიერ ეროვნულ კერძს. ეს არის მარცვლეულის, ბოსტნეულის და ფრინველის ხორცის უაღრესად წარმატებული კომბინაცია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ბრინჯი;
• chive;
• პატარა სტაფილო;
• საშუალო ნათურა;
• გაცივებული ქათმის ფილე;
• მარილი, წყალი, მზესუმზირის ზეთი და დაფქული პილპილი.

წინასწარ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ წინასწარ გახურებულ ცხიმწასმულ ტაფაში. როგორც კი ფერს შეიცვლის, მას უმატებენ გახეხილ სტაფილოს და აგრძელებენ ხარშვას. გარკვეული დროის შემდეგ შემწვარ ბოსტნეულს ემატება ფილე, მარილი და პილპილი. რვა წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ემატება ბრინჯი, ცოტა წყალი, მარილი და პილპილი. ბრინჯი ქათმით მოხარშული დახურულ თასში დაბალ ცეცხლზე. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე დაჭრილ ნიორს ასხამენ საერთო ჭურჭელში.

შაკშუკა

სწრაფი საუზმის მოყვარულებს აუცილებლად გამოადგებათ ეს რეცეპტი მარტივი და გემრიელი ეგვიპტური კერძისთვის. თავად ათქვეფილი კვერცხის ფოტო წარმოდგენილი იქნება ოდნავ დაბლა, მაგრამ ახლა მოდით გავარკვიოთ, რა კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ხორციანი პომიდორი;
• 4 კვერცხი;
• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა;
• ხახვის თავი;
• ბულგარული წიწაკა;
• მარილი, წყალი, სანელებლები, მწვანილი და ზეითუნის ზეთი (სასურველია ცივი დაჭერით).

დაქუცმაცებულ ხახვს შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე, შემდეგ უმატებენ პომიდვრის ნაჭრებს და დაჭრილ წიწაკას. გარკვეული დროის შემდეგ დარბილებულ ბოსტნეულს ემატება ტომატის პასტა და საკმაოდ ცოტა წყალი. ეს ყველაფერი იხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დამარილებული და სანელებლებით მოხარშული. მიღებულ მასაში კეთდება ოთხი ჩაღრმავება და თითოეულ მათგანში იშლება კვერცხი. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, შაკშუკას დააქუცმაცებენ დაჭრილი მწვანილებით და მიირთმევენ ახალ ბაგეტთან ერთად.

კაიროს ქათამი

ფრინველის ხორცი ეგვიპტის მრავალი ეროვნული კერძის ერთ-ერთი განუყოფელი კომპონენტია. კაიროს ქათმის შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• 60გრ თაფლი;
• 1 კგ ქათამი;
• 50მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 10გ დაფქული კოჭა;
• მარილი და შავი პილპილი.

გარეცხილი ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ემალის კონტეინერში. იქვე იგზავნება თაფლი, პილპილი, მარილი და დაფქული კოჭა. ყველაფერი კარგად არის შერეული და დაჟინებით ორი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს მარინირებული ნაჭრები დებენ ცხიმწასმულ ღვეზელზე და შემწვარი ნახშირზე. ამ ქათამს მიირთმევენ თბილად ახალი სეზონური ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ქიუფთა

ეს ეგვიპტური რეცეპტი აუცილებლად დააფასებს უჩვეულო ხორცის კერძების მოყვარულებს. მის სათამაშოდ დაგჭირდებათ:

• 700გრ I ხარისხის ხბოს ძვლის გარეშე;
• 20გრ ოხრახუში;
• 80გრ ხახვი;
• 10გ ფქვილი;
• მარილი, კუმინი და მზესუმზირის ზეთი.

წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული ხბოს ხორცს ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად და ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ოხრახუშთან ერთად. მიღებულ მასას უმატებენ მარილს, კვერთხს და ფქვილს, შემდეგ კი კარგად მოზილეთ. დაახლოებით რვა ან ათი სანტიმეტრი სიგრძის სუფთა თითები იქმნება მზა ხორცისგან და შემწვარი გახურებულ მზესუმზირის ზეთში. მიირთვით ისინი ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძით, ქონდარი სოუსებით ან ახალი პურით.

ომ ალი

ნამდვილი ტკბილეული აუცილებლად მიაქცევს ყურადღებას ეგვიპტის ეროვნული სამზარეულოს ქვემოთ განხილულ რეცეპტს. ასეთი უჩვეულო სახელის მქონე კერძი არის დესერტი, რომელიც დამზადებულია ფაფუკი ცომის, ჩირის, თხილის და ტკბილი რძის ნარევისგან. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3, 5 ჭიქა თხილი;
• 1, 5 ჭიქა შაქარი;
• 400გ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი;
• ჭიქა ქიშმიში;
• ჭიქა ქოქოსი;
• 4 ჭიქა რძე;
• ½ ჭიქა კრემი.

ცომი წაუსვით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება. როგორც კი დაიბრაწება, გაცივდება და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. შემდეგ მას აფენენ ღრმა ყალიბის ფსკერზე და აყრიან დაჭრილი თხილის, ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშის და ქოქოსის ფანტელების ნარევით. ამ ყველაფერს ასხამენ ხელთ არსებული შაქრის ნახევარით მოხარშულ რძეს, ავლებენ ათქვეფილი ტკბილი კრემით და აცხობენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

სმოლინისა და ბადრიჯნის წვნიანი

ეს არის ეგვიპტის ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პირველი კერძი. იდეალურია ზრდასრულებისთვის და ბავშვთა მენიუსთვის, რაც ნიშნავს მათშეგიძლიათ მთელი მშიერი ოჯახი სრულფასოვნად გამოკვებო. ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ს.კ. ლ. სემოლინა;
• დიდი ბადრიჯანი;
• დიდი ხახვი;
• ლიმონი;
• ერთი კონა ოხრახუში და კამა;
• მარილი, მზესუმზირის ზეთი, წყალი და პილპილი.

დაჭრილ ხახვს წვავენ ცხიმწასმულ ტაფაში და ზემოდან აყრიან ბადრიჯნის ნაჭრებს. ათი წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ 1,5 ლიტრ წყალში და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ სემოლინას წვრილი ნაკადით ასხამენ საერთო თასში. ამ ყველაფერს უმატებენ, წიწაკებენ, ურევენ და ადუღებენ დარბილებამდე. სანთურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. სუფრაზე მიტანის წინ აუცილებლად უნდა მოასხით ლიმონის წვენით.