როგორ მოვამზადოთ პატარა ლურჯი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი? დასმულ კითხვაზე პასუხის გაცემამდე უნდა დაზუსტდეს, რას გულისხმობს ეს ტერმინი ზოგადად. ფაქტია, რომ ასე ეძახის ბევრი დიასახლისი გულმოდგინედ ბადრიჯანს. ამასთან დაკავშირებით, მომავალ სტატიაში ჩვენც გადავწყვიტეთ ამ სიტყვის გამოყენება.

ზოგადი ინფორმაცია ბოსტნეულის შესახებ

სანამ ისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ლურჯი პატარები, უნდა გითხრათ, რა არის ზოგადად ასეთი პროდუქტი. ბადრიჯანი ჩვენს ქვეყანაში საკმაოდ გავრცელებული ბოსტნეულია. ის შეიძლება იყოს მარინირებული, მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარიც კი. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი ბოსტნეული ხშირად მწარეა. უსიამოვნო გემოს მოსაშორებლად საჭიროა სასურველ ნაჭრებად დაჭრათ, შემდეგ კი ნახევარი საათით მარილიან წყალში ჩაყაროთ (1 ჭიქა სითხეზე დაახლოებით 2 დესერტის კოვზი მარილი უნდა ჩამოვიდეს). ასეთი ქმედებების შედეგად, მთელი სიმწარე უნდა დატოვოს ბადრიჯანს. მაგრამ გამოყენებამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ზედმეტი მარილიანი კერძის მიღებას.

როგორ მოვამზადოთ პატარა ცისფერი ნიორით დაყველი?

ბადრიჯანი მრავალმხრივი ბოსტნეულია, საიდანაც არა მხოლოდ მეორე კერძი ან ზამთრისთვის მზადება გემრიელი, არამედ ჩვეულებრივი საჭმელია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• მაღალკალორიული არაჟანი მაიონეზი - 110-120 გ;
• ბადრიჯანი ახალგაზრდა და არც თუ ისე დიდი - 3-5 ცალი;
• ნივრის კბილი - 2-4 ცალი;
• ახალი კამა - რამდენიმე ტოტი;
• მყარი ან დამუშავებული ყველი - 80-90 გ;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ხორბლის ფქვილი - ჭიქა (პროდუქტის გასაბრტყელებლად).

ლურჯი ბოსტნეულის წინასწარი მკურნალობა

რომ შეისწავლეთ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პატარა ლურჯი ნიორით, ყურადღებით უნდა დაამუშავოთ ყველა ბოსტნეული. ისინი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ სიგრძეზე დაჭრა არც ისე სქელ ფირფიტებად. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ბადრიჯანი მარილიან წყალში დაასველოთ, რათა სიმწარე მაქსიმალურად მოგვარდეს.

უგემრიელესი ყველის და ნივრის შიგთავსის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პატარა ცისფერი, რათა მათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრასთან, როგორც სურნელოვან საჭმელად? ამისათვის გახეხეთ ნივრის კბილი, ასევე მყარი ან დამუშავებული ყველი წვრილ სახეხზე, შემდეგ კი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილსა და არაჟნის მაიონეზს. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ სქელი ნადუღი. თუ ის ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, მაშინ მას ცოტა მეტი გახეხილი ყველი უნდა დაამატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი შეიძლება გასცდეს მადის ფარგლებს.

ბოსტნეულის შეწვა მზესუმზირის ზეთში

გაიხსენე რა გემრიელიმოამზადეთ ლურჯი, როგორც სურნელოვანი საჭმელი, კარგად უნდა შეწვათ ბადრიჯნის ნაჭრები. ისინი უნდა გააბრტყელონ ფქვილში, შემდეგ კი დამუშავდეს ტაფაში, მასში მცენარეული ზეთის ჩასხმის შემდეგ. თერმული დამუშავების შემდეგ ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად რეკომენდებულია ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცებზე მოათავსოთ და ამ მდგომარეობაში შეინახოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ მადა შეიძლება ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდეს.

ცხელი კერძის ფორმირების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი, უფრო სწორად, საჭმელი მათგან? ამისათვის შემწვარი ბადრიჯნის ფირფიტები ბრტყელ თეფშზე უნდა მოათავსოთ, შემდეგ კი სქელი შიგთავსით გაანაწილოთ. შემდეგ ბოსტნეულს რულეტად უნდა შემოახვიოთ და რომ არ გაიხსნას, შამფურზე დარგოთ. ანალოგიურად, თქვენ უნდა მოაწყოთ დანარჩენი საჭმელი.

რამდენად ლამაზად წარსადგენ სტუმრებს?

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ პატარა ლურჯი ნივრის შიგთავსით. სასადილო მაგიდაზე ასეთი მადის წარსადგენად, ის უნდა დადოთ ბრტყელ ჭურჭელზე, რომელიც რეკომენდირებულია წინასწარ მოაწყოთ ახალი მწვანე სალათის ფოთლებით. სხვათა შორის, სილამაზისთვის ბადრიჯნის რულეტებს შორის შეგიძლიათ დამატებით მოათავსოთ მთელი ზეთისხილი ან ზეთისხილი.

გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ღუმელში

თუ არ იცით რა ორიგინალური ცხელი კერძი მიირთვათ სტუმრებს, გირჩევთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი. გამომცხვარი ბადრიჯნის ნავები შესანიშნავი ვახშამია, რომელსაც თქვენს ოჯახში ვერავინ გაუძლებს.

მაშ, მოგიყვებით, როგორ მოვამზადოთ პატარა ცისფერი პომიდვრით. თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• არაჟანი მაიონეზი - დაახლოებით 110-120 გ;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი (არა ძალიან დიდი) - 3-5 ცალი;
• რბილი პომიდორი - 2-4 ცალი;
• ახალი კამა - რამდენიმე ტოტი;
• ხახვი - 1 პატარა ნაჭერი;
• მყარი ან დამუშავებული ყველი - 80-90 გ;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• მარილი,პილპილი - გამოიყენეთ გემოვნებით.

ლურჯი ბოსტნეულის მომზადება

სად დავიწყოთ? როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ღუმელში? ამისთვის აიღეთ რამდენიმე ახალგაზრდა ბადრიჯანი, კარგად გარეცხეთ და შემდეგ მოაცილეთ ყუნწი და ჭიპები. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა გაიჭრას შუაზე (სიგრძით) და ამოიღოთ ბირთვი. ასეთი ქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ ერთგვარი „ნავი“. ამავდროულად, შუა ნაწილი არ უნდა გადააგდოთ, რადგან ის დაგვჭირდება გემრიელი შიგთავსის შესაქმნელად.

მომზადების პომიდვრის შიგთავსი

„ბადრიჯნის ნავების“მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის საჭიროა რბილი პომიდორი წვრილად დაჭერით, მათ ბოსტნეულიდან ამოჭრილი ბირთვი დაუმატეთ და შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და კამა. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით უნდა მოასხათ.

კერძის ფორმა ღუმელში გამოცხობამდე

ასეთი სადილის ჩამოსაყალიბებლად უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით ზედაპირი ზეთით და მოაყარეთ მარილით არომატიზებული „ბადრიჯნის ნავები“. შემდეგი, თითოეულ ბოსტნეულში გჭირდებათმოაყარეთ შიგთავსი, ზემოდან წაუსვით მაიონეზის ფენა და მოაყარეთ მყარი ან დამუშავებული ყველის თხელი ნაჭრები.

თერმული მკურნალობა

ჩამოყალიბებული "ნავები" უნდა მოვათავსოთ ღუმელში, გავაცხელოთ და გავაჩეროთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ცისფერი მთლიანად რბილი გახდება, ყველი კი დნება და მთელ კერძს უგემრიელესი პრიალა ქერქით დაფარავს.

შესაბამისად ემსახურება მაგიდას

თერმული დამუშავების შემდეგ ბადრიჯანი ფრთხილად უნდა დადოთ არაღრმა თეფშებზე და დაუყონებლივ წარვუდგინოთ მაგიდას. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია პურთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქართული ლურჯი?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ბადრიჯნისგან აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ასე რომ, ქართული ნაციონალური სამზარეულო გვირჩევს ამ ბოსტნეულის გამოყენებით გულიანი და გემრიელი ბუგლამას მომზადებას. ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გაზქურაზე, ასევე ნელ გაზქურაზე. ამ სტატიაში ჩვენ გამოვიყენებთ მეორე მოწყობილობას.

ასე რომ, გაიხსენეთ როგორ მოვამზადოთ ცისფერი პატარა ნელ გაზქურაში, უნდა მოამზადოთ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 4 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - რამდენიმე ცალი;
• კარტოფილის ტუბერები - 2 ც.;
• ძალზე ცხვრის ხორცი - 600გრ;
• ხორცის ბულიონი - რამდენიმე სახიანი ჭიქა;
• ცხარე ახალი ხახვი - რამდენიმე ცალი;
• წითელი რბილი პომიდორი - 2 ც.;
• წვნიანი სტაფილო - 1 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• ნივრის კბილი - 3 ც.;
• ახალი რეჰანი - 4 ყლორტი;
• ოხრახუში და კილანტრო - თითო თაიგული;
• სვია-სუნელი, მარილი - გამოიყენეთ გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ყველა ბოსტნეული გაწმინდოთ, შემდეგ კი წრეებად და ნახევრად რგოლებად დაჭრათ. ცხვრის ხორცი უნდა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევდგათ ნელ ცეცხლზე და შევწვათ საცხობ რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ზემოდან მონაცვლეობით უნდა მოათავსოთ ბოსტნეულის წრეები, აგემოვნოთ სანელებლებით და ახალი მწვანილებით, შემდეგ დაასხით ბულიონი და ადუღეთ შესაბამის რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

სერვისი მაგიდასთან

პროგრამის დასრულების შემდეგ ქართულ კერძს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ გახეხილი ნიორი და 10 წუთის განმავლობაში გავაცხელოთ. შემდეგ ბუგლამა უნდა დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ სტუმრებს ლავაშთან ერთად.

კორეული ბადრიჯანი

ახლა ჩვენ ვისწავლით პატარა ლურჯის მომზადების სხვა ხერხს - კორეულ ენაზე. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2-4 ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 ც.;
• სოიოს სოუსი - 3 დიდი კოვზი;
• მწვანე ხახვი - მტევანი;
• ლიმონი - ½ ხილი;
• შაქარი - დესერტის კოვზი;
• დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• შემწვარი სეზამის თესლი - დესერტის კოვზი.

ცხარე მადის მომზადების პროცესი

ბადრიჯანი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში, რომ რბილი გახდეს და არა უმი. შემდეგი, ისინი უნდა დაიჭრას საკმაოდ დიდ ზოლებად.ამის შემდეგ მათ უნდა დაემატოს დაჭრილი ნიორი და მწვანე ხახვი. იმავე თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი და გამოწურეთ ლიმონის წვენი. დასასრულს, სალათს სანელებლებითა და სეზამის მარცვლებით არომატი სჭირდება. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, ორი საათის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ.

მწნილი ბადრიჯნის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი, როგორც სოკო? ამისათვის ისინი სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• გაფილტრული წყალი - 2 ჭიქა;
• ბადრიჯანი - 3-5 ცალი;
• სუფრის ძმარი - ½ ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მარილი - დიდი კოვზი;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - ჭიქა;
• წიწაკა შავი პილპილი - 5 ბარდა;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ხახვი 2 ცალი

მარინის პროცესი

ასეთი მადის მოსამზადებლად ბადრიჯანი გაფცქვენით და თეფშებად დაჭერით. შემდეგ ისინი უნდა შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ხახვი და ნიორი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ამის შემდეგ უნდა აიღოთ თასი და მონაცვლეობით ჩაყაროთ ბადრიჯნის ფენა, ფენა ნიორი, ხახვი და ა.შ.

დარჩენილი ინგრედიენტებიდან უნდა მოამზადოთ მარილწყალი, შემდეგ კი დაასხით ყველა ბოსტნეული. ასეთ მარინადში ბადრიჯანი უნდა ინახებოდეს 4-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ ქილებში და გაასტერილეთ ღუმელზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, კონტეინერები უნდა დაიბრუნოს.

ბადრიჯნის ხიზილალა

მათ იციან ლურჯი ხიზილალის მომზადებარამდენიმე. ამასთან დაკავშირებით, ჩვენ გადავწყვიტეთ თქვენს ყურადღებას მივაქციოთ ამ სამუშაო ნაწილის დეტალური რეცეპტი. ამისთვის გვჭირდება:

• წვნიანი სტაფილო - 5 ცალი;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 10 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 5 ც.;
• ბოლქვები - 5 ცალი;
• პომიდორი - 1 კგ;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - დაამატეთ გემოვნებით;
• სანელებლები - დაამატეთ გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ხიზილალა სწრაფად? ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი მოთხოვნები.

1. ბადრიჯანი უნდა გავრეცხოთ, ჭიპები და ყუნწები მოვაჭრათ, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად და გავაჩეროთ მარილიან წყალში 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ხახვის თავები, ტკბილი წიწაკა და რბილი პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ რიგრიგობით დაქუცმაცდეს არც თუ ისე დიდ კუბებად. რაც შეეხება სტაფილოებს, სასურველია ცალ-ცალკე გავხეხოთ სახეხზე.

მთავარი ბოსტნეულის საფუძვლიანი დამუშავების შემდეგ, უნდა აიღოთ ღრმა ქვაბი და შეძლებისდაგვარად გააცხელოთ გაზქურაზე, მცენარეული ზეთის დამატების შემდეგ. შემდეგ ადუღებულ ცხიმს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. ამის შემდეგ ოქროსფერ ბოსტნეულს უნდა დაემატოს გახეხილი სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ბადრიჯანი და პომიდორი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ისინი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტი სანელებლებით უნდა იყოს შეზავებული.

დასკვნის სახით, მზა ბადრიჯნის ხიზილალა უნდა ჩადოთ სტერილიზებულ ქილებში და ჰერმეტულად.გააფართოვოს. მიზანშეწონილია შეინახოთ ასეთი სამუშაო ნაწილი მაცივარში, საკუჭნაოში ან სარდაფში, ანუ გრილ ოთახში. შეგიძლიათ ბადრიჯნის ხიზილალა მიირთვათ პურთან ერთად ან დაუმატოთ ნებისმიერ გვერდით კერძს.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, ლურჯისგან აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის დამზადება შეიძლება, მათ შორის სურნელოვანი საჭმელები და ზამთრისთვის მზადება. მთავარია, ასეთი ბოსტნეულის მომზადების პროცესში სიმწარე მოიშოროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კერძი არ მოიხმარება.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო ახალგაზრდაა ბადრიჯანი მით უფრო რბილია მისი კანი. უფრო მეტიც, საშუალო ზომის ბოსტნეული ყოველთვის ყველაზე ნაზ და რბილ საჭმელს ამზადებს. ამიტომ გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ახალგაზრდა და ახლად დაკრეფილი პროდუქტები.