როგორ მოვამზადოთ რულონები სახლში: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იაპონური სამზარეულო დღევანდელ გლობალიზებულ სამყაროში სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. და რატომღაც, ისე მოხდა, რომ ეს იყო სუში, ბრინჯის და თევზის ან ზღვის პროდუქტების მადა, რომელიც ევროპელებს უფრო მეტად მოეწონათ, ვიდრე ამომავალი მზის ქვეყნის კულინარიული ხელოვნების სხვა სიამოვნება. იაპონურ რესტორნებში ყოველდღე სიარული ძვირია და, ალბათ, ბევრს უფიქრია სახლში სუშის (რულეტების) მომზადება. ფიქრობთ, რომ შეუძლებელია? მართლა მხოლოდ იმიტომ ხდება, რომ იაპონელი მზარეულები რულეტებს სუში ბარში ახვევენ? მაგრამ ეს არ არის თანდაყოლილი უნარი, რომელიც მემკვიდრეობით მიიღება გენებთან ერთად, არამედ უნარი, რომლის ათვისებაც შესაძლებელია. განსხვავებული აზრი აქვთ თავად იაპონელებს. მათ კი სჯერათ, რომ ნამდვილი რულონები არ გამოდგება, თუ ისინი თბილი და ნაზი ქალის ხელებითაა დამზადებული. მაგრამ ჩვენ გვჯერა, რომ სლავურ გოგოებს შეუძლიათ ყველაფერი გააკეთონ: თუ ისინი გააჩერებენ ცხენს სრული გალოპებით და შედიან ცეცხლმოკიდებულ ქოხში, მათ შეუძლიათ ამის გაკეთება, ნამდვილად "სუსტი" იქნება ბრინჯის რულონების გადახვევა?

ცოტა თეორია

სანამ დავიწყებთ სახლის პირობებში რულეტების მომზადების ხელოვნების დაუფლებას, "მატერიალის" გაცნობა არ იქნება ცუდი. ამ კერძის ავთენტური სახელია მაკიზუში. და ევროპელებმა მას რულონები უწოდეს, რადგან ის ახვევს. მაკიზუშის მრავალი რეცეპტი არსებობს. არის ურა-მაკიც - როცა ბრინჯი რულეტის შიგნით კი არა, გარეთაა. სუშის შეფუთვა ყოველთვის არ არის ნორის ზღვის მცენარეები. ზოგჯერ მის ფუნქციას ბრინჯის ქაღალდი ან სპეციალური იაპონური ომლეტი ასრულებს. სუშის დამზადების პროცესი შეიძლება დაიყოს ეტაპებად. ბრინჯის ეს მომზადება ყველაზე კრიტიკული ეტაპია. შემდეგ მოდის შიგთავსის მომზადება და გასახდელი. შემდეგი მოდის მხატვრული ნაწილი - რულონების დასაკეცი. მაშინაც კი, თუ პირველად ვერ მოახერხეთ რულეტების ლამაზად ჩამოყალიბება, ეს არ იმოქმედებს მათ გემოვნებაზე. და ბოლოს, ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ სენდვიჩის გაკეთება შეგიძლია, მაშინ შენც შეგიძლია.

მოწყობილობა

ბევრი ადამიანი, ვინც ფიქრობს როგორ მოამზადოს რულონები სახლში, შეაჩერა ეჭვები ბამბუკის ხალიჩების, სპატულების და სხვა იაპონური ატრიბუტების მაღალი ფასის შესახებ. შეშფოთების მიზეზი არ არის. ყველაფერი ურთიერთშემცვლელია… გარდა მაკისუს ბამბუკის ხალიჩისა. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ის ერთხელ არის შეძენილი და სუშის სახლში არაერთხელ მოამზადებთ. ასე რომ, დროთა განმავლობაში ანაზღაურდება. იაპონური სამზარეულო იმდენად პოპულარულია, რომ დიდ სუპერმარკეტებში სუშის მოყვარულთათვისაც კი არის მთელი განყოფილება. იქვე შეგიძლიათ შეიძინოთ Sen Soi კომპლექტი, რომელიც უკვე შეიცავს არა მხოლოდ ხალიჩას და ჯოხებს, არამედ რამდენიმე პროდუქტს: ვასაბი, ნორის ფურცლები, ბრინჯი, ძმარი, სოიოს სოუსი (თუმცა ყველაფერი არისმცირე რაოდენობით). პირველად, ასეთი ნაკრები გამოდგება. მოგვიანებით კი, მაკისისა და წყალმცენარეების არსებობით, შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ მეტი პროდუქტი. მაშინ სუში თქვენთვის ძალიან იაფფასიანი კერძი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ რულონები სახლში: ეტაპობრივი რეცეპტი. ეტაპი 1: ბრინჯის მომზადება

სუშის ხარისხი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა კერძი, დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე. და რადგან ბრინჯი იკავებს მიწის უმეტეს ნაწილს, მარცვლეულის ტიპის არჩევანს პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. თქვენ უნდა აირჩიოთ მოკლე, მრგვალი მარცვლები. გრძელები კარგია დამტვრეული პილაფისთვის, მაგრამ ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ მივიღოთ წებოვანი ბლანტი ფაფა. დიდი ქალაქების მაცხოვრებლებს არ შეუძლიათ ჭკუის დალაგება, უბრალოდ სუპერმარკეტში ყიდულობენ "სუშის რაისის" შეკვრას. მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვისაც აქვს მაღაზიებში მცირე არჩევანი? შესაფერისი თეთრი ბრინჯი "Mistral Italica" ან კრასნოდარი. ჩვენ გავზომავთ ორ ჭიქა მარცვლეულს. კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლები, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. ბრინჯი ჩავასხათ ტაფაში, რომელშიც მოხარშული იქნება. დაასხით წყალი 1-დან 1,5-მდე პროპორციით.ანუ ორი ჭიქა მარცვლეულისთვის გვჭირდება სამი ჭიქა სითხე. ტაფა მჭიდროდ დახურეთ და დადგით დიდ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მაგრამ ქვაბს არ ვხსნით, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს. მეოთხედი საათის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. მარცვლეულს, რომელმაც ამ დროისთვის შეიწოვება მთელი წყალი, ვაძლევთ თავსახურის ქვეშ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი მეორე: ბრინჯის ნაღმტყორცნები

თუ უკვე შეისწავლეთ კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რულონები სახლში, მაშინ ალბათ იცით, რომ ბრინჯი მომზადების შემდეგ მაშინვე იწოვება.სპეციალური შევსება. მასში მთავარი კომპონენტია იაპონური ბრინჯის ძმარი „სუ“. და არც იფიქროთ „იმპორტის ჩანაცვლებაზე“ჩვენი ვაშლის ან ყურძნის პროდუქტით - გააფუჭეთ მთელი კერძი. იაპონური ძმარი არ არის ცხარე, ტკბილი გემოთი. ამ ინგრედიენტის ხუთი სუფრის კოვზი ჩაასხით რკინის თასში, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ცხელი ბრინჯის ფაფა მოათავსეთ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ხის ჯოხით ერთი ხელით წრიულ მოძრაობებს ვაკეთებთ, მეორეთი კი ამ ხელსაწყოს ძმრიანი დრესინგი ვასხამთ. ეს ტექნიკა დაგვეხმარება ფაფის სიბლანტის დარღვევის გარეშე დავწველოთ თითოეული მარცვალი. ამიტომ ბრინჯს ჭრის მოძრაობებით ვერევით, ჯოხს ვატრიალებთ საათის ისრის მიმართულებით. მას შემდეგ, რაც დრესინგი ასე გაანაწილეთ, ფაფას გადააფარეთ ქაღალდის პირსახოცი და დატოვეთ ბოლომდე გაციება.

ნაბიჯი მესამე: მოამზადეთ შიგთავსი

ეს ნაბიჯი ძალიან მარტივია. შევსების კომპონენტები უბრალოდ იჭრება თხელ და, თუ შესაძლებელია, გრძელ ზოლებად. რა ინგრედიენტებია საჭირო სახლში რულეტების დასამზადებლად? უამრავი რეცეპტია. მოდით შევხედოთ ამ ნაბიჯს უმარტივესი მაგალითის გამოყენებით. კრაბის ჯოხს მთელ სიგრძეზე ვჭრით ოთხ ნაწილად. და უკვე ამ ვიწრო ზოლის გასწვრივ, ჩვენ დავჭრათ ახალი გახეხილი კიტრი და ნაღების ყველი. მნიშვნელოვანია, რომ შევსების ყველა კომპონენტი იყოს მეტ-ნაკლებად ერთნაირი სისქე. ეს არა მხოლოდ ლამაზად გამოიყურება სუშის ნაჭერზე, არამედ გავლენას მოახდენს გემოს ბალანსზე. თუ რბილ ყველს ვიყენებთ, მნიშვნელოვანია მისი მიტანაკრემისებური კონსისტენცია. შემავსებლის ყველა ინგრედიენტი ფრთებში ცალკე კონტეინერებში უნდა დაელოდოთ.

ნაბიჯი მეოთხე: რულონის ფორმირება

ასე რომ, ჩვენ მივედით ტექნოლოგიური პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვან ეტაპზე, რომელსაც ჰქვია "როგორ მოვამზადოთ რულონები სახლში". ფოტოთი გაგიადვილდებათ ამ ფაზის დაუფლება. მაგრამ თუ კი პირველად რულონი მოუხერხებელი და მახინჯი აღმოჩნდება, ნუ იმედგაცრუებთ. ჯერ ერთი, ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოზე. და მეორეც, შემდგომში სულ უფრო და უფრო უკეთეს სუშის მიიღებთ. ამას მხოლოდ უნარი და გამოცდილება სჭირდება. მაკისას წინ მაგიდაზე გავშალეთ ისე, რომ ფარდაგის ძაფები მოშორდეთ. სიმარტივისთვის დავამზადებთ ჰოსომაკს - რულეტებს ნორის თხელი ფენით. ეს ხმელი ზღვის მცენარეები იყიდება ფურცლის სახით. უმჯობესია აირჩიოთ მუქი ნორი - მათ უფრო მდიდარი გემო აქვთ. აიღეთ ფურცელი და გაჭერით შუაზე მაკრატლით. დადეთ ნორი პრიალა გვერდით ქვემოთ ისე, რომ ფურცლის ქვედა კიდე ემთხვევა ხალიჩის თქვენთან ყველაზე ახლოს მხარეს. წყალმცენარეების უხეშ მხარეს მოათავსეთ ბრინჯი რაც შეიძლება თხლად. ჩვენ ვავსებთ ნორის სივრცეს თქვენთან ყველაზე ახლოს მდებარე კიდიდან და ფურცლის სამ მეოთხედამდე. სადღაც ამ ბრინჯის სივრცის შუაში დადეთ შიგთავსი.

ნაბიჯი მეხუთე: გააფართოვეთ

ეს ყველაზე გადამწყვეტი ნაბიჯია მათთვის, ვისაც სახლში რულეტების მომზადება სურს. რეცეპტი თქვენს წინაშე ფოტოთი - გაიმეორეთ ჩვენი ნაბიჯები. მაკისუს ახლო კიდეს ვიღებთ, ოდნავ მაღლა ავწიეთ და გვაშორებთ. კანონის მიხედვითატრაქციონი, ბრინჯის ფენა ზღვის მცენარეების ნაპირთან ერთად დაეცემა შიგთავსს. ხალიჩას ვასწორებთ და ვკეცავთ ისე, რომ ნაპირი ნორის დონეს დაემთხვეს. შეგიძლიათ უბრალოდ ნაზად გადაიტანოთ წყალმცენარეების ფურცელი თქვენსკენ. ჩვენ ვიმეორებთ მოქმედებას, ვაკეთებთ ხალიჩის მოძრაობას მაღლა და თქვენგან მოშორებით. ჩვენ ვაგრძელებთ ამას მანამ, სანამ არ მივიღებთ მოწესრიგებულ სოსისს. ვაფარებთ ფარდაგს და მსუბუქად, ფანატიზმის გარეშე, ვწურავთ წყალმცენარეების კიდეებს დასამაგრებლად და გაშლის თავიდან ასაცილებლად.

მეექვსე ნაბიჯი: საბოლოო

ახლა შეიარაღდით ძალიან ბასრი დანით. დაასველეთ მისი დანა ცივ წყალში ძმრით. შემდეგ დანა ელვასავით გაჭრის ზღვის წყალმცენარეებსა და შიგთავსის მყარ ინგრედიენტებს და მასთან ერთად არ გაიყვანს ბლანტი ბრინჯის მარცვლებს. ვისაც სახლში რულეტების მომზადება არ იცის, რჩევებს მივცემთ. ჯერ ძეხვი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ ორივე ნაწილად ორ ნაწილად, შემდეგ კი ნაჭრები დავჭრათ სასურველ სისქეზე. ახლა შეგიძლიათ სუშის დაამშვენოთ მასაგო მფრინავი თევზის ხიზილალა, მოხარშული კრევეტები, წითელი თევზის ნაჭრები და სხვა მსგავსი პროდუქტები. რულონებს მიირთმევენ სოიოს სოუსით, პიკელებული ჯანჯაფილის გარით და ვასაბით. ბოლო ინგრედიენტი მოდის ორ სახეობაში: სავა (ძალიან ძვირი და იშვიათი) და სეიიო (იყიდება ყველა სპეციალიზებულ სუშის მაღაზიაში). უმჯობესია იყიდოთ არა მზა ვასაბი, არამედ ფხვნილის სახით. უბრალოდ შეურიეთ წყალს და ათ წუთში მწვანე პიურე მზადაა. რაც შეეხება წვას, მაშინ აირჩიე შენი გემოვნებით. თეთრი ჯანჯაფილი უფრო რბილია, ხოლო ვარდისფერი - ძალიან მძაფრი.

ივარჯიშე და წარმატებას მიაღწევ

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი რულეტი სახლში. მათთვის, ვინც ახალია ამ ბიზნესშიუმჯობესია შემოიფარგლოთ შემავსებლის მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებით. ეს გააადვილებს სუშის გადახვევას. მაგრამ როცა დაეუფლებით უნარს, თქვენ შეძლებთ მიმართოთ რულეტის სხვადასხვა რეცეპტებს. და დადგება დღე, როდესაც არ იქნება სირცხვილი სუშიდან კერძის მიტანა სადღესასწაულო მაგიდაზე და სტუმრებს უთხრათ: "იტადაკიმასუ!" ("კარგი მადა" იაპონურად).