პომიდვრის მწნილის საუკეთესო საშუალება ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში აღწერილია ზამთრისთვის პომიდვრის მწნილის რეცეპტი - გემრიელი დაჭრილი პომიდორი კარაქით, მომზადების ტექნოლოგიის ეტაპობრივი აღწერით. ასევე წარმოდგენილია შესანარჩუნებლად პომიდვრის შესაფერისი ჯიშების შერჩევის მეთოდები, ასევე აღწერილია სახლის პირობებში ქილების სტერილიზაციის ხელმისაწვდომი ტექნოლოგიური მეთოდები. ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ ნამდვილად გსურთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი და აჩვენოთ თქვენი კულინარიული უნარები თქვენს საყვარელ ადამიანებს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი დაკონსერვებული პომიდორი

მაღალი ხარისხის კონსერვაციის წარმატება, პირველ რიგში, დამოკიდებულია შერჩეული პომიდვრის ხარისხზე. ამიტომ უმჯობესია ზამთრისთვის მოახლოებულ სამზადისზე ფიქრი გაზაფხულზე დაიწყოთ, როცა თესლის არჩევის, ჩითილების დარგვისა და მზარდი ღამისთევის დრო დადგება.

როგორ ავირჩიოთ პომიდვრის შესაფერისი ჯიშები მწნისთვის?

ბუნებრივია, ყველა დიასახლისს არ აქვს საყოფაცხოვრებო ნაკვეთი და პომიდვრის მოყვანის უნარიერთი საკუთარი. ამ შემთხვევაში შემიძლია რამდენიმე რჩევა მივცე კონსერვაციისთვის იდეალური პომიდვრის არჩევის შესახებ. ასე რომ, არ იყიდოთ ისინი მაღაზიიდან, რადგან ისინი დაფარულია საკვები ხარისხის ცვილის კარგი ფენით გრძელვადიანი შენახვისთვის. და თავად სეზონზეც კი, არსებობს ზამთარში მომწიფებულ პომიდორში გადაცემის რისკი. ამგვარად, ახალი და სურნელოვანი პომიდორისთვის, თქვენ უნდა გახვიდეთ ბაზარში.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადახედოთ ყველა ასახულ ნიმუშს და აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. უნდა აღინიშნოს, რომ გენეტიკა არ დგას, ამიტომ გამყიდველები გვთავაზობენ ჯიშების, ფერების და ფორმების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას. ამასთან, უნდა გვესმოდეს, რომ კონსერვაციაში მათ შეუძლიათ მოიქცნენ უკიდურესად არაპროგნოზირებად, ადიდებულან, აფეთქდნენ და მთელი თქვენი ძალისხმევა უშედეგო იქნება. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ კლასიკური წითელი პომიდორი მრგვალი ან ოდნავ წაგრძელებული ფორმის. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფმა ბუნებრივ სურნელს გამოსცადოს, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პომიდვრის სუნი ასდის და არა ქიმიკატების და ლპობის. ასე რომ, ნიმუში არჩეულია და ახლა ღირს სთხოვოთ გამყიდველს ბოსტნეულის დაჭრა ან გატეხვა, რადგან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ პომიდვრის გარეგანი გამოკვლევა, არამედ მისი შიდა შემცველობაც.

იმ შემთხვევაში, როდესაც აშკარად ზედმეტად ბევრი წვენია გამოშვებული და მსხვილი სათესლე კამერები აშკარად ჩანს, პომიდორი მთლიანად შესანარჩუნებლად ცუდად გამოდგება. ეს ძალიან კარგი იქნება სხვადასხვა კეტჩუპების, ლეჩოს და სხვა პრეპარატების მოსამზადებლად, სადაც საჭიროა პომიდვრის ნატურალური წვენის არსებობა. მაგრამ თუ რბილობი არის სქელი, ხორციანი, კამერების გარეშე და მცირე რაოდენობით წვენით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდაიღეთ საჭირო რაოდენობის ასეთი პომიდორი და რაც შეიძლება მალე წადით სახლში, შეინახეთ რეცეპტების მიხედვით, რომლის აღწერაც ქვემოთ იქნება.

სტერილიზებელი ქილების დახვეწილობა

სანამ უშუალოდ თავად რეცეპტების აღწერაზე გადავიდოდე, მინდა შევჩერდე მომზადების პროცესში კიდევ ერთ, არანაკლებ მნიშვნელოვან მომენტზე - სტერილიზაციაზე. ფაქტია, რომ დიასახლისების უმეტესობა მიჩვეულია „ბებიის“ხერხით სტერილიზაციას - ტაფაზე ახურავს სპეციალურ თავსახურს ქილის ყელისთვის, ადუღებენ იქ სათითაოდ 10 ან მეტი წუთის განმავლობაში.

ეს პროცესი ძალიან ენერგო ინტენსიურია, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ჩვეულებრივ ვა სტერილიზაციას ვაკეთებთ არა ერთი, არამედ 7-10 ცალი, რადგან რა უნდა გამოვამრავლოთ, ეს ყველაფერი პომიდვრის ქილის გამოა. და ასევე იმის გამო, რომ ბლანკებს ეძლევა ზაფხულის თვეები, და სიცხეში ქილების თაიგულის გადახვევა, ადუღება სავსეა შედეგებით, მაგალითად, გადახურება, სითბური დარტყმა. ამიტომ, ახლა, როცა სამზარეულოში ბევრი დამხმარეა, შეგიძლიათ მათი გამოყენება და ამით შეამციროთ მთელი პროცესის დრო.

2 თანამედროვე სტერილიზაციის გზა

მაშ ასე, მეთოდი 1. მიკროტალღური. ცოტაოდენ ადუღებულ წყალს (დაახლოებით 3-4 სმ) ასხამენ კარგად გარეცხილ და სოდით ცხიმისმცველ ქილებში, შემდეგ კი იქ 5 წუთის განმავლობაში მთელი ძალით ტრიალებენ. მზადაა. ამოვიღებთ ქილებს, ვასხამთ წყალს, ვაცალებთ. ვარიანტი კარგია, როდესაც არ არის საჭირო მცირე მოცულობის ბევრი ქილა - 0,5 ლ ან 0,65 ლ.

რა თქმა უნდა, ლიტრიანი და მით უმეტეს სამლიტრიანი იქ ვერ დაიძვრება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ ვარიანტი 2 - ღუმელი.

მოთხოვნილი კალიბრის უცხიმო და კარგად გარეცხილ კონტეინერებს პირდაპირ ცივში ვდებთ, ჩართავთ 120 გრადუსზე და თამამად ვაგრძელებთ საქმეს 20-25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჭურჭლით ან ხელთათმანებით ფრთხილად ვიღებთ ყველაფერს, რაც ხელთ მოვა და ბანკები მზადაა.

პომიდვრის მწნილის საუკეთესო საშუალება

ფაქტიურად გემრიელი მომზადების მოსამზადებლად გვჭირდება: მწიფე ახალი სურნელოვანი პომიდორი, ხახვი. მარილწყალში: 1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 8 შავი პილპილის მარცვლები. ჩვენი კონსერვანტები იქნება 9% ძმარი და არარაფინირებული მცენარეული ზეთი.

პომიდვრის დაჭრა

პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ოთახის ბუნებრივ ტემპერატურაზე. არ უნდა მოიწმინდოთ ისინი პირსახოცით, რადგან შეგიძლიათ დატოვოთ კანზე არახელსაყრელი ფლორა, რამაც მომავალში შეიძლება გამოიწვიოს მთლიანი ქილის შეშუპება, ასევე მათი დეფორმაცია. შემდეგი, პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ნაყოფი დიდია, მაშინ დაახლოებით 8 ნაწილი, საშუალო საკმარისია 4-6. აი, თავად ნახეთ, მთავარია ნაჭერი კომფორტულად მოხვდეს პირში და დისკომფორტი არ გამოიწვიოს. ჩაატარეთ ექსპერიმენტი, რატომაც არა? ხახვი, თავის მხრივ, უნდა დავჭრათ რგოლებად, დაახლოებით 0,5-0,7 სმ სისქის.

ჩადეთ ქილებში

სანამ პომიდვრის მწნილის ფაქტობრივ მეთოდზე გადავიდოდეთ, ისინი უნდა მოაწყოთ ქილებში. ქილებში კარგად სტერილიზებულ სამი გზით, კომპაქტურად ჩაყარეთმომზადებული, წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული. ყურადღება: მათი დაჭერა ნებისმიერ შემთხვევაში შეუძლებელია! ასე გამოყოფენ წვენს და კარგავენ ფორმას. გაიხსენეთ თქვენი საყვარელი ტეტრისი თამაში და უბრალოდ კომპაქტურად მოათავსეთ ნაჭერი ნაჭერზე, შეავსეთ ქილა ისე, რომ ადგილი დარჩეს ხახვისთვის, რომელიც 3-4 რგოლის ოდენობით პომიდვრის თავზე რგოლებად არის მოთავსებული. აღსანიშნავია, რომ ასე შემონახული ხახვი არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე თავად პომიდორი. და ყველას მოუნდება დიდი ნაწილი თავისთვის წაართვას, გაწუროს და დატკბეს მისი ნაზი გემოთი.

ასე რომ, ქილები სავსეა. ვაფარებთ სტერილიზებულ ხუფებს, რომ ჰაერში მფრინავმა მიკრობებმა არ შეაღწიონ და განზე ვდებთ. მარილწყალში მომზადების დროა.

მწნილის მომზადება

მარილი უნდა გაკეთდეს ყველა ბანკის მოლოდინით. ჩვეულებრივ ლიტრიან კონტეინერში ამზადებენ 300-350 მლ მარილწყალს. იმის გათვალისწინებით, რომ ერთი პარტია შედგება დაახლოებით 6 ასეთი ქილისგან, საკმარისი იქნება 2 ლიტრის მომზადება. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ იქ ზემოთ აღწერილი ყველა ინგრედიენტი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მიღებული საკვების რაოდენობა გამოითვლება ლიტრზე, შესაბამისად, ღირს მათი რაოდენობის გაზრდა ორი ან სამი ლიტრით მოხარშვის შემთხვევაში. მარილწყალი 5-7 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, რომ წიწაკას და ლავრუშკამ თავისი არომატი მისცეს.

ფრთხილად დაასხით მზა მარილწყალი ქილებში, შეავსეთ ისინი ისე, რომ ხახვი გაქრეს წყლის ქვეშ, მაგრამ ადგილი ჰქონდეს ძმარს და ზეთს, ანუ მხრებზე ოდნავ მაღლა. მარილწყალიდან შავი პილპილის მარცვლები შეიძლება დაიშალოს ერთი ან ორი რამ თითოეულ ქილაში პიკანტურობისთვის დააქ არ უნდა მოაყაროთ ლავრუშკა, რადგან ის წყვეტს პომიდვრის არომატს. მარილწყლის ჩამოსხმის შემდეგ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, ზემოდან კი ზეთისგან ერთგვარ კორპს ვქმნით. მცენარეული ზეთი ისე უნდა დაასხათ, რომ ზეთის ლაქამ ქილის მთელ ზედაპირს დაფაროს, მაგრამ არ გადააჭარბოთ. ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.

ბოლო ნაბიჯები

მომზადების ბოლო ეტაპი არის ქილების სტერილიზაცია მზა პროდუქტით. ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, რადგან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვნოთ ქოთანი, რომელიც ყველა ქილას მოერგება, ამიტომ ისინი უნდა იყოს სტერილიზებული ნაწილებად, სამ ან ოთხ ნაწილად.

ასე რომ, პომიდვრის და ხახვის კონტეინერები დიდ ქვაბში მოათავსეთ და შემდეგ ფრთხილად, მხრებამდე დაასხით თბილი, თითქმის ცხელი წყალი. რატომ ცხელა? იმიტომ, რომ ჩვენ გვახსოვს, რომ ჩვენ უბრალოდ ჩავასხათ ცხელი სითხე ქილაში და თუ ცივ სითხეს გარედან ჩაასხამთ, ქილები შეიძლება უბრალოდ ასკდეს და დაემშვიდობოთ ძალისხმევას. ეს არის ფიზიკა, როგორც არის. ასე რომ, ტაფაში ჩაასხით წყალი, ჩართეთ გაზქურა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-6 წუთი.

შესანიშნავია, რომ ადუღებისას ქილებიდან ზეთის წვეთები შეიძლება გადმოვარდეს. ამაში არაფერია საშინელი, თუ ბოლომდე არ გაავსე. ოღონდ დიდი ადგილიც არ უნდა დატოვოთ, რადგან დუღილის პროცესი შეიძლება დაიწყოს ჰაერის სიცარიელეებში, ქილა კი საბოლოოდ ადიდდება და აფეთქდება.

ქილების სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ გააბრტყელეთ. ზოგს ურჩევნია ხრახნიანი ქუდები. მათი გახსნა ბევრად უფრო ადვილია და საერთოდ არ არის მჭიდრო.არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ თუნუქს. ქილებს გარედან ვიწმენდთ სუფთა ხელსახოცებით, რადგან ტაფაში ზეთის ადუღების შემდეგ ისინი შეიძლება ოდნავ ცხიმიანი იყოს და შემდეგ თბილ საბანში გადავახვიოთ. ასე გაჟღენთდებიან და კიდევ უფრო გემრიელი გახდებიან.

მიირთვით უგემრიელესი

ასე რომ, როგორც გავარკვიეთ, პომიდვრის დამარილება მარტივი საქმეა და როგორც კი ქილები გაცივდება, ბნელ, გრილ ადგილას უნდა ამოიღოთ. იმის გამო, რომ შენარჩუნების პროცესი მომზადების შემდეგ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ჯერ კიდევ გრძელდება, არ უნდა იჩქაროთ მათი გახსნა მათთან ერთად. აქ ექსპოზიცია მნიშვნელოვანია, დაახლოებით 2-3 თვე. მაგრამ მაშინ შეგიძლიათ ამაყად მოეპყროთ თქვენს ნათესავებსა და მეგობრებს ასეთი წარმოუდგენელი გემრიელობით, მიირთვით პომიდორი, მაგალითად, კარტოფილით. სტუმრებს, რა თქმა უნდა, სურთ კიდევ ერთხელ მოვიდნენ თქვენთან და ჰკითხონ: კიდევ არის კიდევ ასეთი გემრიელი პომიდორი?!