კაკაოს ყინული: ინგრედიენტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაკაოს ყინვაგამძლე შესანიშნავი დამატებაა სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში, ნამცხვრებიდან დაწყებული მაფინებითა და ნამცხვრებით დამთავრებული. ფონდანტისგან განსხვავებით, ყინულის მომზადება ძალიან სწრაფად და მარტივად შეიძლება, ხოლო მზა კერძი ძალიან მადისაღმძვრელად და მიმზიდველად გამოიყურება.

რისთვის არის ყინვაგამძლე?

ტკბილი ნამცხვრების უმეტესობა მზადდება ასეთი შიგთავსის დამატებით. სწორად მომზადებული კაკაოს ნამცხვრის ყინული იქნება უნივერსალური ინსტრუმენტი, რომელიც არა მხოლოდ დესერტის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება, არამედ სიტუაციის გამოსწორებაშიც დაგეხმარებათ, თუ გამოცხობა მთლად წარმატებული არ არის. ასეთი მინანქარი გააუმჯობესებს კერძის იერსახეს თუ გემოს.

ოსტატურად დამუშავებით და სათანადო ოსტატობით, შეგიძლიათ შექმნათ მთლიანი სურათები ნამცხვრებზე, რათა დაიპყროთ სტუმრების ფანტაზია.

წარმოდგენილი მინანქრის ძირითადი ინგრედიენტებია რძე, გრანულირებული შაქარი, კაკაო და კარაქი. მრავალფეროვანი რეცეპტების წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი ვარიანტი, რომლებიც განსხვავდება ტექსტურით ან ფერით.

სტანდარტული კომპონენტების შეცვლით, შეგიძლიათ შეცვალოთშემავსებელი გემო. ეს დაგეხმარებათ შექმნათ ორიგინალური და შეუდარებელი შედეგი. მაგალითად, რძის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ წყალი ან არაჟანი.

კლასიკური შოკოლადის ნაყინი

კაკაოს და რძის მინანქრის ინგრედიენტებია:

• 4 კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 6 სუფრის კოვზი შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
• 50გრ კარაქი;
• 6 კოვზი რძე.

მომინანქრებული ან ლითონის ჭურჭლის შიგნით შეურიეთ კაკაო შაქრის ფხვნილს. ცოტა ხნის შემდეგ დავამატოთ რძე, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და კონტეინერი დავდგათ ცეცხლზე. ხარშვა უნდა გაგრძელდეს დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და ქაფი არ გამოჩნდება. აუცილებლად აურიეთ ნარევი გამუდმებით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით ჭურჭელი ცეცხლიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. ამ ფორმით მინანქარი უკვე სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად. თუ მისი კონსისტენცია არ არის ძალიან თხელი ან სქელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კექსის ან ფუნთუშების გასაფორმებლად.

მას შემდეგ, რაც მინანქარი გამკვრივდება, მის ზედაპირზე მქრქალი მქრქალი ქერქი გამოჩნდება. თუ თბილ მასას ცოტა კარაქს დაუმატებთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ფერი და ტექსტურა. ეს გამოიწვევს მსუბუქ ტონს და უფრო რბილ ტექსტურას. ნარევში ზეთის დამატების შემდეგ უნდა აურიოთ მიქსერით, შემდეგ დაამუშავოთ ნამცხვრები.

წარმოდგენილი კაკაოს მინანქრის რეცეპტისთვის, რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ წყალი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის 4 ჩაის კოვზი. პროცესისამზარეულო მსგავსი იქნება. ადუღებას არაუმეტეს 60 წამი დასჭირდება, შემდეგ გამორთეთ გაზი, ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და დაელოდეთ სანამ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე არ გაცივდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ.

მზა ყინულის გამოყენება შესაძლებელია კექსისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. შეგიძლიათ კოვზით წაისვათ, დანით გააპრიალოთ. შედეგად საცხობზე მიმზიდველი პრიალა ქერქი გამოჩნდება, სისქე კი თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ. თუ თქვენ ამშვენებთ ნამცხვრებს ან ნამცხვრებს, მისი გასწორების ყველაზე მარტივი გზა ჩაის კოვზით არის.

Icing შედედებული რძეზე დაფუძნებული

ამ კაკაოს კარაქის ყინვის რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• 4 კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 200გ შესქელებული რძე;
• ნახევარი კოვზი კარაქი.

ქვაბში შეურიეთ შესქელებული რძე კაკაოსთან. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

მზა შიგთავსი მომზადების შემდეგ ცოტა უნდა დადგეს და გაცივდეს. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის კარაქი. თუ გსურთ შეცვალოთ ფაფის ფერი, რომ გახადოთ უფრო ღია ან მუქი, დაამატეთ რამდენიმე თეთრი ან მუქი შოკოლადის კუბიკი, როგორც გსურთ.

მინანქარი ქოქოსის რძით და თაფლით

ამ კაკაოს ფხვნილის ყინვის რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• 2 კოვზი კაკაო;
• 50გრ შოკოლადი;
• თაფლის კოვზი;
• კოვზი ქოქოსის რძე;
• კარაქი.

შოკოლადი ჯერ დანით უნდა გაანადგუროთ ან გახეხეთ. დაქუცმაცებული პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ქვაბში, შეურიოთ კაკაოს, ქოქოსის რძეს ან თაფლს. კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება და ადუღეთ ისე, რომ შესქელდეს და გახდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. კარაქის დამატებამდე შიგთავსი გაცივდეს.

შოკოლადის ნაყინი არაჟნით

კაკაოს ყინულის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• 6 კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, თუ უფრო მწარე გემო მოგწონთ, დაამატეთ ნახევარი კოვზი;
• 4 სუფრის კოვზი მძიმე არაჟანი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი.

მინანქრის მომზადების პროცესი იწყება იმით, რომ კაკაო უნდა შეურიოთ კონტეინერში არაჟანს და შაქარს, შემდეგ დადგით ეს ნარევი ცეცხლზე და გაცხელეთ, მუდმივად ურიეთ.

როგორც კი შაქარი მთლიანად გაიხსნება, სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დატოვე კონტეინერი, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. ოდნავ თბილ მდგომარეობაში მიღებული მინანქარი შეიძლება წაისვათ საკონდიტრო ნაწარმზე.

ამ მინანქრის დამზადების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მას არ შეუძლია ერთდროულად გამკვრივება და არც გადინება, ამიტომ იდეალურია ტკბილი ღვეზელების ან ნამცხვრების გასაფორმებლად.

ამგვარად, მრავალფეროვანი პროდუქტის ნაკრების არჩევით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭიროკაკაოს ნაყინი თქვენთვის. გამოსაცხობად მბზინავ და გემრიელ დეკორაციას მიიღებთ სასიამოვნო შოკოლადის არომატით. ასეთი დესერტი გულგრილს არავის დატოვებს, არც სტუმრებს და არც საყვარელ ადამიანებს.

თეთრი შოკოლადის რეცეპტი

თეთრი ყინული დაგეხმარებათ გამოცხობის უფრო სადღესასწაულო და ელეგანტური გახადოთ.

რა ინგრედიენტები გვჭირდება?

• 200გრ თეთრი შოკოლადი;
• 180გრ შაქრის ფხვნილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი კრემი (30% ცხიმი).

მომზადების პროცესი:

1. დაჭრილი შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
2. დაამატეთ შაქრის პუდრა, ერთი კოვზი ნაღები და ადუღეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
3. შემდეგ დაუმატეთ მეორე კოვზი კრემი.
4. მთელი მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, რომ მიიღოთ ფუმფულა კონსისტენცია.
5. გამოიყენეთ ყინვაგამძლე გაციების მოლოდინის გარეშე.

ამ კაკაოს ყინულის რეცეპტის მთავარი უპირატესობა მისი ნაზი გემოა.

მთავარი მინუსი არის ის, რომ მოხარშვისას ყინულის ზედმეტად გაცხელება, შედეგად წარმოიქმნება სიმსივნეები, რომლებიც ვეღარ იშლება.

სარკის მინანქრის რეცეპტი

შოკოლადის ნაყინი უკვე ძალიან საზეიმო და მიმზიდველად გამოიყურება. თუმცა, თუ ცომეულს აქვს პრიალა ბზინვარება, ეს მას კიდევ უფრო მეტ სილამაზეს მისცემს. ეს კაკაოს ფხვნილის ყინვაგამძლე რეცეპტი გამოირჩევა თავისი სირთულით, მაგრამ ყველა თქვენი ძალისხმევა აუცილებლად გამოგივათ.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო?

• 50გრ თეთრი ან მუქი შოკოლადი;
• 80გ კაკაოს ფხვნილი;
• 80 მლ 30% კრემი;
• 150მლ წყალი;
• 250გ შაქრის პუდრა;
• 8გ ჟელატინი.

დაიწყე სამზარეულო

1. ჟელატინი დაასველეთ წყალში. მის შეფუთვაში ყოველთვის არის დეტალური ინსტრუქცია, სადაც შეგიძლიათ გაიგოთ რამდენი ხანი, რა ტემპერატურაზე და რა მოცულობის წყალში გჭირდებათ მისი დატენვა.
2. შეურიეთ კაკაო შაქარს ქვაბში, დაასხით წყალი და ნაღები.
3. გააცხელეთ მასა დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი დაინახავთ ბუშტების გამოჩენას, შეგიძლიათ ამოიღოთ კონტეინერი გაზქურიდან.
4. გაციებული შოკოლადი დაჭერით ბლენდერით ან ჩვეულებრივი სახეხით.
5. დაამატეთ შოკოლადი,ჟელატინი და კარგად აურიეთ.
6. გააწურეთ ნარევი საცერში და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
7. გაცივებული ნამცხვრები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და დაიწყეთ საფარი გამაგრებული კაკაოს შოკოლადის ფენით.
8. შედგით ტორტი მაცივარში რამდენიმე საათით და შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი კერძი.

სარკის მინანქრის კიდევ ერთი ვერსია

ეს კაკაოს ნამცხვრის ყინვაგამძლე რეცეპტი მოითხოვს გლუკოზის სიროფს. ასეთი კომპონენტი კარგად არის ცნობილი მრავალი კონდიტერისა და გამოცდილი დიასახლისისთვის. თუმცა, უმეტესობას ეს სახელი პირველად ესმის. ეს არის გამჭვირვალე ბლანტი პროდუქტი, მისი თანმიმდევრულობით ის წააგავს თაფლს. მას აქვს სასიამოვნო კარამელის გემო შაქრიანი შაქრიანი გემოს გარეშე.

საკონდიტრო გლუკოზა მზადდება სახამებლისგან და იყიდება პლასტმასის პარკებში. სიროფს ხშირად იყენებენ მაფინების გამოსაცხობად, რათა ნამცხვრები, ღვეზელები ან რულეტები დიდხანს არ დაძველდეს. გლუკოზა მინანქრის შემადგენლობაში აუცილებელიაუკეთესი ელასტიურობისთვის.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• 150გ გლუკოზის სიროფი;
• 150გრ შაქრის ფხვნილი;
• 135მლ წყალი;
• 100გ შესქელებული რძე;
• 150გრ შოკოლადი;
• 15 გ ჟელატინი.

სამზარეულო:

1. ჟელატინს ასხამენ წყალს.
2. ტაფაში შეურიეთ გლუკოზის სიროფი წყალს და შაქრის პუდრას. არასოდეს დაუშვათ ადუღება.
3. ცალკე კონტეინერში გაადნეთ ფრთხილად დაჭრილი შოკოლადი.
4. დაამატეთ შესქელებული რძე ჟელატინით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. დაამატეთ ცხელი სიროფი, ენერგიულად მოურიეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი.
6. მაგარი ნარევი. მოათავსეთ ყინულის ტომარა მაცივარში რამდენიმე საათით. შემდეგ ოდნავ გაათბეთ ცხელ წყალში ჩასვით.
7. კაკაოსა და რძის მინანქარი შეიძლება უსაფრთხოდ წაისვათ გაცივებულ ნამცხვრებზე.

ამ ხსნარის უპირატესობა არის გამოხატული შოკოლადის გემო. მზა მინანქარი შეიძლება მაცივარში შეინახოთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში. გამოყენებამდე გააცხელეთ 37°C-მდე. წასმული კაკაოს ყინული არ იშლება და არ წებდება.

ამ რეცეპტის მინუსი ის არის, რომ თუ თქვენ დაარღვევთ მომზადების ტექნოლოგიას ან ტემპერატურულ რეჟიმს, მიღებული ყინული ვერ გამკვრივდება. აუცილებელია მასის გასწორება მკაფიო მოკლე მოძრაობებით, რისთვისაც უნდა გქონდეთ შესაბამისი გამოცდილება და უნარები.