ნამცხვრების ისტორია. ნამცხვრების სახეები და დეკორაციები. კრემის ნამცხვრები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვრების ისტორია ორ ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო და დღეს არც ერთი დღესასწაული არ ტარდება ამ დელიკატესის გარეშე. საქორწინო ტორტები, ტორტები საიუბილეო, მაგრამ რაც მთავარია - საბავშვო წვეულებებისთვის. ვერც ერთი ბავშვი ვერ წარმოიდგენს თავის დაბადების დღეს ტორტის გარეშე, სანთლების ჩაქრობის გარეშე, რომლებიც აუცილებლად ამ დელიკატესშია განთავსებული. ისტორიკოსები ჯერ კიდევ კამათობენ პირველი ნამცხვრების წარმოშობაზე. გთავაზობთ დღეს გაეცნოთ მეცნიერთა ვარაუდებს, დეკორაციის ტიპებს და ყველაზე პოპულარული დესერტების ისტორიას.

ნამცხვრების წარმოშობის ამბავი

დღეს დანამდვილებით ვერავინ დაასახელებს ქვეყანას, რომელშიც პირველად გამოჩნდა ეს დელიკატესი. მსოფლიოს თითოეული მხარე განთქმულია თავისი კულინარიული შედევრებით და ხალხი ყოველთვის განსაკუთრებული მოწიწებით ეპყრობოდა ტკბილეულს. არსებობს ვარაუდი, რომ პირველი ნამცხვრები გაჩნდა აღმოსავლეთის გურმანების წყალობით და ეს იყო ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეული, რომელიც მზადდება თაფლის, რძისა და სეზამის თესლისგან. მრავალი საუკუნის წინ, მათი ფორმა ზუსტად იმ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს წააგავდა, რომლებიც ახლა ცნობილია. მათი გემო და არომატი შეეძლოგააგიჟეთ ყველაზე კაპრიზული გურმანიც კი.

ამ მოსაზრებას სხვები ამტკიცებენ და წარმოადგენენ ნამცხვრების წარმოშობის ისტორიას მათი გადმოსახედიდან. ისინი ამბობენ, რომ სიტყვას თავად იტალიური ფესვები აქვს და თარგმანში ნიშნავს რაღაც დახვეწილს, მორთულს, ლამაზს. ლინგვისტები სიტყვის ამ მნიშვნელობას სწორედ ტორტის დეკორაციებს უკავშირებენ მრავალრიცხოვანი ყვავილების, ორნამენტებისა და წარწერების სახით.

მაგრამ, არ შეიძლება არ დაეთანხმო მოსაზრებას, რომ საფრანგეთი დესერტების ტრენდსეტერია. სწორედ ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე არის უამრავი ყავის სახლი, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი დესერტი. შესაძლოა, ერთხელ ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა და კონდიტერებმა მოამზადეს პირველი ნამცხვარი. სწორედ საფრანგეთიდან მოვიდა მრავალი რეცეპტი ქვეყნების უმეტესობაში, რომლებიც დღესაც პოპულარულია. რუსეთში ბევრი კერძია, რომლებიც მშობლიურ რუსულად ითვლება, მაგრამ მათ ოდესღაც შეფ მზარეულები ამზადებდნენ საფრანგეთიდან, რომლებიც მუშაობდნენ მდიდარი რუსული ოჯახებისთვის.

რუსული დესერტები

თუ გადავხედავთ რუსეთის სამზარეულოს, რომელიც რამდენიმე საუკუნის წინ იყო, გაგიკვირდებათ, რომ ჩვენ არ გვქონდა ისეთი მრავალფეროვანი კერძები, რაც ახლა არსებობს. ჩვენ ვეყრდნობოდით უცხოელი შეფ-მზარეულების გამოცდილებას, განვაახლეთ და მიღებული ცოდნის საფუძველზე შევადგინეთ საკუთარი რეცეპტები. იგივე ეხება ტკბილ დესერტებს. რუსეთში ნამცხვრების ისტორია საქორწილო პურის მომზადებით დაიწყო. ეს არ იყო სრულფასოვანი ნამცხვრები, მაგრამ ისინი მაინც აცხობდნენ ამ შემთხვევისთვის და ყველაზე გემრიელი და ელეგანტური იყო ყველა სახის ღვეზელებს შორის. პატარძლის პურს ყოველთვის მრგვალი ფორმა ჰქონდა, რაცსიმბოლოა მზე, რაც ნიშნავს ნაყოფიერებას, კეთილდღეობას და ჯანმრთელობას. მათ ტორტი კულულებით დაამშვენეს, თარგები, ცენტრში მოათავსეს „პატარძლისა და სიძის“ფიგურები..

რეკორდსმენები

ნამცხვრების ისტორიას რომ ვუყვები, არ მინდა გამოვტოვო ის მომენტები, როცა საკონდიტრო ნაწარმის შედევრებმა გინესის რეკორდების წიგნის გვერდებზე მოხვდა.

ყველაზე მძიმე ტორტი ამერიკელმა მზარეულებმა ალაბამაში გამოაცხვეს. გიგანტი ორმოცდაათ ტონაზე მეტს იწონიდა, ბევრი ფენა ჰქონდა, ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ნაყინი იყო. კულინარიული სასწაულის ფორმა არაჩვეულებრივი იყო - მდგომარეობა გამოსახული იყო როგორც რუკაზე.

აშშ-მა ასევე მოამზადა რეკორდსმენი ზრდისთვის. ეს ტორტი მიჩიგანის მზარეულებმა დაამზადეს. ტორტი ასი ფენისგან შედგებოდა მაგიდის ოცდაათი მეტრის ზემოთ.

პერუში მათ შეძლეს დესერტის შექმნა, რომლის სიგრძე 246 მეტრი იყო. და ეს შედევრი გახდა ყველაზე გრძელი ტორტი ისტორიაში. მას შემდეგ, რაც ის საჯარო გამოფენაზე გამოიფინა, დაჭრეს პატარა ნაჭრებად და გაუმასპინძლდნენ პერუს ბავშვებს, რომლებმაც დაბადების დღე აღნიშნეს ამ თვეში.

რუსეთმაც მოახერხა თავისი ნიჭის გამოვლენა და შეფ-მზარეულებმა შეძლეს მოსკოვის ყველაზე ცნობილი მაღაზიის GUM-ის დაბადების დღის ყველაზე დიდი ტორტის მომზადება. გიგანტი სამი მეტრის სიმაღლეზე იყო და სამ ტონას იწონიდა.

საფეხურიანი ტორტები

მაგრამ შეიძლებოდა თუ არა ამ ზომის დესერტების დამზადება, რომ არა ბევრი ფენა? მრავალსართულიანი ნამცხვრების ისტორია ლონდონში დაიწყო, იქიდან რეცეპტი ამერიკაში მოვიდა, აშშ-დან კი რუსეთში.ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ მრავალმა ფენამ შესაძლებელი გახადა უზარმაზარი დესერტების შექმნა დღესასწაულებისთვის, სადაც უამრავი ადამიანი იკრიბებოდა. ისინი დარბაზში შეიყვანეს სპეციალური ურმებით, რაც კიდევ უფრო ხაზს უსვამდა საზეიმო მომენტს. მალე ეს კულინარიული სიამოვნება გახდა ძალიან პოპულარული. დელიკატესები, რომლებიც შედგება რამდენიმე ფენისგან, მზადდება სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის და ამშვენებს მათ სხვადასხვა გზით. რა სახის ნამცხვრების დეკორაციები გახდა ყველაზე პოპულარული?

კრემი

კრემისგან შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი შედევრები. სხვათა შორის, კრემის ნამცხვრები პირველად საფრანგეთში დაამზადეს, რადგან ამ ქვეყნის კონდიტერებმა შეძლეს მერინგის, ცილოვანი კრემის, კრემ-ბრულიეს, კარამელის და სხვა გემრიელი შიგთავსის შექმნა. პირველად დაიწყეს კრემის გამოყენება ყველა სახის ნამცხვრის გასაფორმებლად. დღეს საფრანგეთი კარნახობს ტორტების დიზაინის მოდას და მათ უფროს ძმებს.

შოკოლადის ფურცლები

კრემის ნამცხვრები შეიძლება მორთოთ მხოლოდ გახეხილი შოკოლადით, ან შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური დეტალები. მაგალითად, სულ უფრო მეტი დიასახლისი, ნამცხვრებს დამოუკიდებლად აცხობს, შოკოლადის ფურცლებით ამშვენებს. თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ ოსტატი მათი შესაქმნელად. თქვენ უბრალოდ უნდა გაადნოთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში, ჩაყაროთ მასში ნამდვილი ვარდის ფურცლები ან თქვენთვის სასურველი სხვა ფოთლები. გამკვრივების შემდეგ შოკოლადი კარგად მოშორდება ფურცელს, იდეალურად გაიმეორებს ფორმას და ექნება ყველა ძარღვი.

მინანქარი

ეს არის ზუსტად ის ინგრედიენტი, რომელსაც უმეტეს შემთხვევაში კრემების გაჩენამდე იყენებდნენ ნამცხვრების გასაფორმებლად. შეგიძლიათ დატოვოთ თეთრიდესერტი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, იდეალურია ქორწილისთვის. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ბავშვისთვის ნამცხვრის გაკეთებას, მაშინ ის უნდა გახადოთ სადღესასწაულო, ფერადი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების შეღებვა, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ფორთოხლის წვენი ლაქას ყვითლად შეღებავს, ჭარხალი - ვარდისფერს. ამასთან, მინანქრის გემოც შეიცვლება, ის კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გახდება. და იმისთვის, რომ მინანქართან მუშაობა გაგიადვილოთ და ნამცხვრებზე უფრო თანაბრად დაიდოთ, მას უნდა დაუმატოთ დარბილებული კარაქი.

პატარა ხრიკი

თუ გინდათ, რომ ნამცხვარმა შეინარჩუნოს სილამაზე დაჭრის შემდეგ, ყველანაირი ვარდი და ფურცელი არ ტყდება, ნიმუში არ გაიბზარება, შეგიძლიათ ჯერ ნამცხვარი დაჭრათ და შემდეგ გააფორმოთ. სანამ კერძს დარბაზში მიიტანთ, შეაერთეთ ნაჭრები და მიიღებთ სრულ კვებას.

თუ არ გაქვთ სპეციალური კულინარიული შპრიცი, და გსურთ შექმნათ კრემისფერი ვარდები ან შოკოლადის ღვეზელები, აიღეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა, ჩაყარეთ მასში კრემი ან გამდნარი შოკოლადი. გაფორმებამდე ამოჭერით კუთხე და იმუშავეთ.

ახლა რჩება რეცეპტის არჩევა. გთავაზობთ გავითვალისწინოთ ნამცხვრების ისტორია, რომლებმაც მთელი მსოფლიო დაიპყრეს თავიანთი გემოთი. ალბათ თქვენ აირჩევთ ზუსტად ერთ მათგანს.

სპანგის ტორტის ისტორია

დღეს ნამდვილად არ დარჩენილა არც ერთი ადამიანი, რომელსაც ერთხელ მაინც არ მოსინჯა ბისკვიტი. მისგან შექმენით ნამცხვრები, ნამცხვრები, რულონები, ნამცხვრები. ბისკვიტი შესანიშნავად ერწყმის ყველა ცნობილ კრემს, არის საყვარელი დელიკატესიბავშვები. საღამოს ხუთ საათზე მიირთვით ფინჯანი ჩაი ბისკვიტის ნამცხვრით, ინგლისური ჩაის წვეულების სიმბოლოა. სწორედ ინგლისიდან მოვიდა ბისკვიტი საფრანგეთში, საფრანგეთიდან კი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. მაგრამ საიდან დაიწყო ეს ყველაფერი?

სიტყვა "ბისკვიტი" ფრანგულია და ნიშნავს "ორჯერ გამომცხვარ". მაგრამ ის ინგლისში გაჩნდა და ეს არავის უნდა აწუხებდეს, რადგან შუა საუკუნეებში ინგლისელები მშობლიურ ენაზე უკეთ ლაპარაკობდნენ ფრანგულად და ეს მოდას განაპირობებდა. ასე რომ, დავუბრუნდეთ ბისკვიტს. ის ძალიან, ძალიან დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, მისი წარმოშობის თარიღს ზუსტად ვერავინ დაასახელებს, რადგან ეს დელიკატესი თავდაპირველად მთავარი საკვები იყო საქალაქთაშორისო გემებზე და მხოლოდ მეზღვაურები ჭამდნენ ბისკვიტს. რატომ ბისკვიტი? დიახ, რადგან ამისთვის ცომს კარაქი არ ემატება და ეს არის დაცვა პროდუქტზე ობის გამოჩენისგან, რაც მეზღვაურებისთვის საკვების გაფუჭების თითქმის მთავარი დამნაშავე იყო. გრძელი მოგზაურობისას ზღვით ან მსოფლიოს გარშემო, რაც ხშირად ხდებოდა შუა საუკუნეებში და დაკავშირებული იყო სამყაროს შესწავლასთან, გუნდის ყველა წევრმა იცოდა რა ეჭამა დიდი ხნის განმავლობაში. ეს მოხდა მანამ, სანამ დედოფალ ელისაბედის სასამართლომ გადაწყვიტა მეზღვაურების საკვების გასინჯვა. ის გაოცებული დარჩა ბისკვიტის გემოთი და ამ დროიდან დელიკატესმა თავადაზნაურების სუფრებზე დაცემა დაიწყო. მალე ბისკვიტი აღარ იყო ჩვეულებრივი ადამიანების საკვები და მისი მომზადების რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.

მეჩვიდმეტე საუკუნეში რეცეპტი მოვიდა საფრანგეთში, იქიდან კი სხვა ქვეყნებში. ბისკვიტიდან დაიწყო ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შექმნა ინგლისის კოლონიების გაფართოებისთანავე.

ფრანც სახერი და ავსტრიის მეფე

სწორედ ეს ადამიანები გახდნენ Sacher-ის შოკოლადის ტორტის ისტორიის ფუძემდებელი, რომელიც ახლა თითქმის ყველასთვის ნაცნობია. მისი რეცეპტი იმდენად მარტივია, დელიკატესი კი იმდენად შთამბეჭდავი გემოთი, რომ ეს დესერტი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ნამცხვრების ახალი სახეობები.

"ზახერი" პირველად ავსტრიის მეფის სუფრაზე მიართვეს. და ეს ასე მოხდა: პრინცს უნდა მიეღო სტუმრები და უთხრა თავის მზარეულებს, რომ ამ საღამოს უნდა მიირთვათ უნიკალური კერძი, რომელიც აქამდე არავის უცდია. შეფ-მზარეულები შეშინდნენ, რადგან სასახლის მთავარი მცხობელი იმ დღეს ძალიან ცუდად იყო და ვერ უშველა. მხოლოდ ახალგაზრდა ფრანც საჩერმა გადაწყვიტა ბედი ეცადა და არ შეეშინდა მეფის შესაძლო რისხვის. ნამცხვრები გამოაცხვა, შოკოლადი დაუმატა და მინანქარი მოამზადა - ასევე შოკოლადის საფუძველზე. ნამცხვარი მთლიანად შოკოლადის, სურნელოვანი და ფორთოხლის მურაბა აღმოჩნდა შედევრის განსაკუთრებული ადგილი.

ტორტი ცნობილი შეფ-მზარეულის წყალობით გახდა, თუ შეფ-მზარეული თავისი შოკოლადის შემოქმედებით? არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან მას შემდეგ "ზახერი" არა მხოლოდ ავსტრიის მეფის, არამედ მსოფლიოს მრავალი ადამიანის საყვარელ კერძად იქცა. დღეს ყველაზე დახვეწილი ტკბილეულიც კი უპირატესობას "საჩერს" მისცემს, ტკბილი დესერტების მრავალფეროვნებიდან არჩევს.

ნაპოლეონი

ამ დელიკატესის წარმოშობის შესახებ რამდენიმე ვარაუდი არსებობს. ნაპოლეონის ნამცხვრის პირველი ამბავი ირწმუნება, რომ ისმომზადებულია ნეაპოლში, რის გამოც ატარებს ასეთ სახელს. მაგრამ ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ვენდოთ მეორე ვერსიას, რომლის წყალობითაც ტორტი განიხილება ძლევამოსილ ნაპოლეონზე რუსული ჯარების გამარჯვების სიმბოლოდ.

„ნაპოლეონის“ტორტის ისტორია ასეთია: ახლოვდებოდა მოსკოვთან ნაპოლეონის არმიის დამარცხების ასი წლისთავის აღნიშვნა. მენიუს შესაქმნელად საუკეთესო შეფ-მზარეულები მიიწვიეს. ტორტის რეცეპტზე მუშაობდნენ კეთილშობილური ადამიანების სახლებში მომუშავე ყველაზე ცნობილი კონდიტერები. შედეგად, მათ გამოაცხვეს "ნაპოლეონი", რომელიც შედგება მრავალი ნამცხვრისგან, რომელიც გაჟღენთილია ყველაზე ნაზი კრემით. ფორმას მიეცა სამკუთხა ფორმა, ასე რომ გამოჩნდა ასოციაციები ცნობილ ნაპოლეონის ქუდთან. თუმცა, რევოლუციის შემდეგ, შედევრი გადაიქცა იაფფასიან ტავერნებში მომზადებულ ადვილად მოსამზადებელ საჭმელად. მისი გარეგნობა დაუდევარი გახდა და ბევრი დიასახლისი ნამცხვრის გამოცხობისას ცდილობდა მის ნაჭრებად დაჭრას სტუმრების თვალისგან მოშორებით.

ახლა "ნაპოლეონი" ჩვეულებრივ ნამცხვრად ითვლება, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლის ჩაის დასალევად. თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, ნაზი "ნაპოლეონი".

ეს ისეთი რთული ისტორიაა ნამცხვრების შესახებ. დღეს გვეჩვენება, რომ მათი გამოცხობა ადვილია, მაგრამ ოდესღაც საუკეთესო გონება რეცეპტებზე მუშაობდა!