ველური ბატი: აღწერა, ფოტო. ღუმელში ველური ბატის მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-09 15:35

გარეული ბატი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული, მაგრამ ყოველთვის სურნელოვანი და სანელებლებით, სამართლიანად ითვლება კარგი საოჯახო სუფრის დეკორაციად. ამ ფრინველის კერძები დიდი ხანია ითვლებოდა სახლის მფლობელის იღბლისა და კეთილდღეობის ნიშნად. ამიტომ მისი მომზადების ტრადიცია უსაფრთხოდ ცხოვრობს თანამედროვე სამყაროში.

ველური ბატები: ფოტო და აღწერა

ნამდვილად გარეული ბატის მოპოვება ახლა ადვილი საქმე არ არის, რადგან მათი პოპულაციები საკმაოდ მცირეა და ქალაქის ფართომასშტაბიანი განვითარებისა და ტერიტორიების გაფართოების გამო, ის სწრაფად მცირდება.

გარეული ბატი არის წყლის ფრინველი გრძელი კისრით და მოკლე ფეხებით. წვერი მაღალია, გვერდით შეკუმშული. ბუმბული განსხვავებულია: შავი, თეთრი, ნაცრისფერი და ა.შ. ბატები ცხოვრობენ ციმბირისა და ევროპის სამხრეთ ნაწილის ტყეებში. ასეთი ფრინველების ნახვა შეგიძლიათ აზიის აღმოსავლეთ ნაწილში და რუსეთის ტყე-ტუნდრაში.

გარეული ბატების ტრადიციული ჰაბიტატია ესტუარიები, ტბები, სველი მდელოები და ჭალები.

ეს ფრინველები იკვებებიან წყლის მცენარეების ყლორტებით, ახალგაზრდა ბალახით, თესლებით.

გამრავლება დაიწყეთ მესამე და შესაძლოა სიცოცხლის მეოთხე წელსაც. ისინი საშუალოდ დებენ ხუთ-ექვს კვერცხს.

როცა გავარკვიეთ რა არის ეს ფრინველი, ახლა ჩვენ უნდა ვილაპარაკოთიმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ და მოვამზადოთ. მოდით დავიწყოთ.

მოსამზადებელი ეტაპი

თუ ფრინველს ესროლა ოჯახის მომპოვებელმა, ის ნაზად უნდა დაასხუროს მდუღარე წყლით, რათა ბუმბული და ფუმფულა ადვილად მოშორდეს ხბოს. არ შეინახოთ გვამი წყლის ჭურჭელში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან კანი შეიძლება ძალიან რბილი გახდეს და ბუმბულებთან ერთად ჩამოცვივდეს. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ იშლება ბატი, მცირე წვრილი ბუმბული შეიძლება დარჩეს თავად კარკასში. ამ ნაკლის მოსაშორებლად, ის უნდა შეიზილოთ ფქვილით, როგორც სკრაბი. მომზადებული ბატი ღია ცეცხლზე უნდა დაიკრას. ასე რომ, კანი არამარტო დამუშავდება მცირე დეფექტებისგან, არამედ გახდება უფრო რბილი.

შემდეგი ნაბიჯი

შემდეგ ღირს კარკასის მოჭრა და შიგთავსის დამუშავება. კულინარიაში გარეული ბატები ცნობილია არა მხოლოდ მათი გემრიელი ღვიძლით, არამედ სიმწარის მსუბუქი გემოთი, ამიტომ მათი ჭამა არ შეიძლება. ფრინველის ნაღვლის ბუშტი ასევე მოითხოვს დიდ ყურადღებას საკუთარ თავზე, გაწმენდისას ის ფრთხილად უნდა მოიჭრას, რათა არ დაზიანდეს. ბატის შემდეგ აუცილებელია თბილი წყლით კარგად ჩამოიბანოთ, რათა სისხლის შედედება შიგნით არ დარჩეს. შემდეგი, შეგიძლიათ კისერი და ფეხები მოჭრათ, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს კარკასის საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე დადებისას.

საზღვაო

გარეულ ბატს აქვს ცვივა უხეში ხორცი, ამიტომ ზედმეტი არ იქნება მისი წინასწარ გაჟღენთვა მარინადში, რათა მომავალში ხორცმა ადვილად შეიწოვოს სანელებლები და დაუთმოს სითბოს დამუშავებას. მარინადისთვის დაგჭირდებათ ერთი დიდი ხახვი (ლურჯი არ უნდა აიღოთ, შემკვრელობას შემატებს). მისისაჭიროა საკმაოდ მსხვილი დავჭრათ, რომ დაწურვისას წვენი კარგად გამოვიდეს. შემდეგ, ხახვის ფუძეს უნდა დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი ძმარი და მოაყაროთ მარილისა და შაქრის ტანდემი თანაბარ ნაწილად. მთელი მარცვლეული კარგად რომ შეურიეთ, ღირს მთელი კარკასის გადაფარვა და რამდენიმე საათით დგომა. ამის შემდეგ კონტეინერში ემატება 0,5 ლიტრი ადუღებული წყალი და ყველაფერი ღამე ღირს.

ველური ბატის მომზადება ვაშლით

ოჯახების უმეტესობა სიამოვნებით ჭამს გამომცხვარ ბატს ხელნაკეთი წვნიანი ვაშლების კომპანიაში. შვედეთში არსებობს ამ ფრინველის რეცეპტი ვაშლის სოუსით, კარტოფილით და გემრიელი სოუსით.

ასეთი უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძლიერი გარეული ბატი 4-5 კგ;
• 2-2, 2 კგ კარგად მოხარშული კარტოფილი;
• ½ ჩ/კ უხეში ხარისხის ზღვის მარილი;
• 6-7 საშუალო წვნიანი ვაშლი;
• ნახევარი ახალი ლიმონი (არ უნდა გამოიყენოთ ცაცხვი, მათი სუნი აჭარბებს ვაშლს);
• 1 ს.კ ლ. ჯარიმა შაქარი;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 250-270 მლ ხარისხის პორტვეინი;
• წითელი მოცხარის ჯემი - 2 ს.კ. ლ.;
• ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი (ბევრი იღებს ფრანგულ ლობიოს -2 ჩ/კ);
• 4 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები - 10-12 ც.

ასეთი უჩვეულო სამზარეულოს სტუმრისთვის პირველი, რაც ღუმელის 220ºС-მდე გაცხელებაა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინირებული თამაშის კარკასი: ხორცი უნდა ამოიღოთ მარინადიდან, კარგად ჩამოიბანოთ და გაშრეს მაღალი ხარისხის სქელით.ქაღალდის პირსახოცები. შემდეგ ბატი უნდა დაათვალიეროთ და ცხიმის ყველაზე დიდი ნაჭრები ამოჭრათ, სულ არ უნდა მოაშოროთ, რადგან გამდნარი ძირითადად გამოცხობისთვისაა საჭირო.

შემდეგი საქმეა ზღვის მარილის შესახებ: ის უნდა გაანადგუროთ ხის ნაღმტყორცნებით და ამ ნარევით შეიზილოთ ფრინველის შიგნით და გარეთ. იმისათვის, რომ ღუმელში გარეულმა ბატმა ფრთები არ დაკარგოს, ისინი ფეხებთან ერთად ფოლგაში უნდა შეიფუთონ. ახლა თამაში მზად არის და ის შეიძლება უსაფრთხოდ დადოთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნოთ ღუმელში. ყოველ 20-25 წუთში აუცილებელია კარის გაღება და თუ შესაძლებელია, ზედმეტი ცხიმი გადაწურეთ, არ დაუშვათ ხორცი ამით გაივსოს, თორემ დაიწყებს წვას. მომზადების ერთი საათის შემდეგ ფოლგა უნდა მოიხსნას.

გამომცხვარი გარეული ბატი გარეგნულად უფრო მიმზიდველი რომ იყოს, აუცილებელია მისი დამატება კარტოფილით. ამისთვის ტუბერები უნდა გაფცქვნათ, მოხარშოთ დარბილებამდე და დადოთ თეფშზე ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაში, დაგროვილი ცხიმის თეფშზე გადაწურვის შემდეგ. ხორცს უნდა დააფაროთ ფოლგა, რომ შემდგომი შეწვის დროს არ გაფუჭდეს. კარტოფილს შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხიმის ნაწილი და გამოაცხვოთ კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში, ვაშლის სოუსის ჯერიც დადგა: ამისთვის ნაყოფი უნდა გააცალოთ კანი, მოაცილოთ ყველა თესლი და კანი და დაჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად. ლიმონიც უნდა გაირეცხოს, ზედმეტი ცედრა მოაშოროთ და მსხვილ ნაჭრებად დავჭრათ. მას შემდეგ, რაც ხილი აურიეთ ძლიერ ქვაბში, დაუმატეთ მოხარშული შაქარი და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში.

სამზარეულო სოუსი

ცხარე სოუსები საუკეთესოდ შერწყმულიაგარეული ბატი. სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ხახვი გაფცქვენით, შეწვით ზეითუნის ზეთში ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ მურაბა ტაფაზე, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მდოგვის ფხვნილი და ბარდა. მთლიანი მასის შერევის შემდეგ დაუმატეთ 740-750 მლ ცხელი წყალი და ადუღეთ მინიმუმ 15 წუთი. მზა სოუსს ბოლოს დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და ჩაასხით საცხობ ფორმაში ხორცით და კარტოფილით. ამის შემდეგ, ყველაფერი ადუღდება ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსის კიდევ ერთი ნაწილი და ყველაფერი მწვანილებით გააფორმოთ.

ბეკონით

გარეული ბატები არანაკლებ შესანიშნავად გამოიყურებიან ბეკონით, მოხარშული კერძის ფოტოები იმდენად მიმზიდველია, რომ უმეტესობას უჩვეულო ტანდემში ეჭვის ჩრდილიც კი არ აქვს. ასეთი შედევრის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ველური ბატი;
• 1 დიდი ან 2 საშუალო ხახვი;
• 4-6 ნაჭერი ხარისხის (ხელნაკეთი) ბეკონი;
• მწიკვი ხახვი და ½ ჩ/კ. როზმარინი;
• მარილი, წიწაკა და კუმინი.

მწნილი კარკასი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მას შემდეგ, რაც ხორცს თანაბრად წაუსვით მარილი, სურნელოვანი ხახვი და როზმარინი და გააჩერეთ დაახლოებით 30-35 წუთი. ბევრი რეცეპტი გირჩევს დაუყოვნებლივ გადალახოთ გამოცხობა, მაგრამ თამაში არც ისე ადვილია სანელებლების ხელში ჩაგდება. ამიტომ ეს ნახევარი საათი აუცილებელია მზა კერძის რბილობისთვის.

მომდევნოა ხახვის ჯერი: ის ფრთხილად უნდა იყოს გაფცქველი, ქვედა ნაწილი, რომელიც ფურცლებს ინახავს "გროვად" (ასე რომ ცხობისასისინი არ გავრცელდებიან ბატის მთელ შიგნით). სუფთა და გარეცხილი ხახვი უნდა ჩაყაროთ ბატში და ფრთხილად დახუროთ ხვრელი კანის ან ხორცის ნაჭრებით. შემდეგი არის ბეკონი. მიზანშეწონილია წაუსვათ უკვე ნახევრად მოხარშულ ხორცზე, მაგრამ შემდეგ სუსტი გემო ექნება.

შემდეგ, მომზადებული კარკასი უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და დავასხათ 2 ჭიქა ადუღებული წყალი, ზოგი ჯერ ძირზე სტაფილოს სქელ რგოლებს დაადებს - რომ ზურგი არ დაიწვას და ხორცის არომატი. შეუდარებელია. შემდეგი, ღირს მთელი საცხობი ფურცლის დაფარვა ფოლგით, რათა ორთქლმა მოხსნას სიხისტე, რომლითაც გამოირჩევიან გარეული ბატები. რეცეპტების აღწერილობაში ხშირად გამოტოვებულია ეს წერტილი, რადგან ბევრს მოსწონს ხრაშუნა ქერქი, მაგრამ ველური ხორცის შემწვარი ორთქლის ნაწილი ძალიან ეფექტურია, რადგან პირველი 3-4 საათი ხელს უწყობს მკაცრი ხორცის სრულად მოხარშვას.

მას შემდეგ, რაც ფოლგა მოიხსნება და მთელი კარკასი შევწვათ, ამ დროს ბეკონი უხვად ასველებს ხორცს და აძლევს მას სანელებელს. მზა ბატს ასხამენ კვამლს და მიირთმევენ მსუბუქ გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა ბრინჯი ან წიწიბურა.

ქლივით

ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ველური ბატის ხორცის შერწყმას ქლიავთან და კარტოფილთან. ამისათვის კარკასს ამზადებენ მარინადში, რეცხავენ და აშრობენ. შემდეგ 2-3 კივი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ მოხერხებულ ნაჭრებად, შემდეგ მოვათავსოთ ბლენდერში 3 კბილი ნიორი და ერთი მუჭა გარეცხილი ქლიავი. ნარევი რამდენჯერმე უნდა გაანადგუროთ ისე, რომ ქლიავის ხისტი სტრუქტურა არ გააფუჭოს საერთო გარეგნობას. მიღებული მარინადი უნდა წაისვათ ბატის კარკასზე და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში დასველება.

შემდეგ კარკასს ათავსებენ დიასახლისებისთვის ნაცნობ ყელში და აგზავნიან ღუმელში 3 საათით, რის შემდეგაც უმატებენ მოხარშულ კარტოფილს და ყველაფერს აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით თამაში მწვანილით და დაჭყლეტილი ნიორით.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა არის გარეული ბატი, ჩვენ შემოგთავაზეთ მისი მომზადების რეცეპტებიც. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ ასეთი ჩიტის მომზადებას სახლში.