როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული ქლიავით?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი კარგად უხდება ნებისმიერ ჩირს. გემრიელი სადილის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კლასიკური რეცეპტი ან გამოიგონოთ კერძის საკუთარი ვარიაცია. ყველაზე გავრცელებული მოთხოვნაა ხორცის მარინირება (იდეალურად ღამით), მაგრამ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. კულინარიული ხრიკებით, თქვენ მაინც მიიღებთ ნაზ და არომატულ ქათმის ქათმის ჩაშუშულს.

აზიური ვერსია ჩირით

ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი 4 ადამიანისთვის. კუსკუსი და შემწვარი ბოსტნეული (როგორიცაა ბადრიჯანი და ყაბაყი) შეიძლება მიირთვათ გარნირად. თუმცა, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე საკმაოდ შესაფერისია ამ დელიკატური კერძისთვის. ყველაფერი რაც თქვენ დაგჭირდებათ არის შემდეგი:

• 6 ქათმის ბარძაყები ძვალზე, კანით;
• 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 4 კბილი ნიორი, დაფქული;
• ნახევარი ლიმონი - მხოლოდ წვენი;
• ერთნახევარი ლ.ჩ. დაფქული კოჭა;
• 3 ლ.სთ. დაფქული დარიჩინი;
• ნახევარი ლ. თ. დაფქული კურკუმა;
• მწიკვი ზაფრანა;
• 300მლ ქათმის ბულიონი;
• 200 გრამი ქლიავი;
• 200 გრამი გარგარი;
• 100 გრამი ნუშის ფურცლები;
• მუჭა ახალი ქინძი, დაჭრილი;
• ერთი მუჭა ბრტყელფოთლოვანი ოხრახუში, დაჭრილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ქათმის ჩაშუშვის ქლიავის ქლიავის ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია. გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-ზე, შემდეგ მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე და გააცხელეთ გაზქურაზე. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ქათმის ბარძაყები და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ქათამი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ტაფაზე და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას. დაუმატეთ დაფქული ნიორი, ლიმონის წვენი, დაფქული კოჭა, დაფქული დარიჩინი და კურკუმა. მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, აურიეთ, რომ სანელებლებმა გაათავისუფლონ გემო. დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ ზაფრანა და ქათმის ბულიონი. კვლავ აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ გარგრის ჩირი და ქლიავი, დაუმატეთ ნახევარზე ცოტა ნაკლები დაჭრილი ქინძი და ოხრახუში. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ 40 წუთი.

მომზადების ბოლო რამდენიმე წუთში ნუშის ფანტელები მსუბუქად მოხალეთ (ზეთი არ არის საჭირო). ამოიღეთტაფა და დააყენეთ. ქათმის ჩაშუშული ქლიავი და გარგარის ჩირი გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, შემდეგ მოაყარეთ ფანტელი ნუში, დარჩენილი დაჭრილი ქინძი და ოხრახუში. გარნირად მიირთვით კუსკუსთან ერთად.

სურნელოვანი კერძი მწვანე ზეთისხილით და ქლიავით

ტკბილი, მჟავე და ქონდარი გემოს სასიამოვნო კომბინაცია აქცევს ამ ქლიავი ქათმის ჩაშუშულს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. მიირთვით ბრინჯთან ან მთლიანი მარცვლეულის კუსკუსით, რათა გარნირმა გემრიელი სოუსი შეიწოვოს. ჯამში დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 600 გრამი უცხიმო ქათმის ბარძაყები;
• 1 ლ.სთ. ზეითუნის ზეთი;
• ჭიქა უმარილო ქათმის ბულიონი;
• ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი;
• ჭიქა დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი;
• მოჭრილი ქლიავი;
• ახლად დაფქული წიწაკა თქვენი გემოვნებით.

ცხარე კერძის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული ქლიავით? ფრინველის ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააცხელეთ ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.

დაამატეთ ქათამი და შეწვით სანამ არ შეწითლდება, თითო მხარეს დაახლოებით ორი წუთი. ჩაასხით ბულიონი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. დაამატეთ ზეთისხილი, ქლიავი და წიწაკა, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დააფარეთ და ადუღეთ, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და ცენტრში ვარდისფერი აღარ გახდება, 12-15 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშული ქათამი ქლიავთან ერთად გადაიტანეთ თეფშზე. ტაფიდან მოასხით სოუსი და მიირთვით.

ვარიანტი არაჟნის სოუსში

ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი ქათმის ჩაშუშვისა ქლიავთან ერთად შერის და არაჟნის სოუსში. ამ კერძის მომზადებას საათზე ნაკლები დასჭირდება, აქტიური მომზადების მხოლოდ ოცი წუთის ჩათვლით. ჯამში დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 4 ქათმის მკერდი;
• მარილი და პილპილი;
• 2ლ. Ხელოვნება. უმარილო კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული ან დაფქული;
• 240 გრამი დაჭრილი სოკო, საუკეთესოა პატარა სოკო;
• ჭიქა მშრალი შერი;
• ასი გრამი ქლიავი;
• მესამე ჭიქა არაჟანი;
• ნახევარი ლ. თ. thyme.

ქათმის მომზადება არაჟნის სოუსში

ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. როგორც ერთ-ერთ წინა ვარიანტში, ჯერ ქათმის ხორცი უნდა შეწვათ გაზქურაზე დადებულ ტაფაში, შემდეგ კი მოათავსოთ სოუსში ღუმელში მოსახარშად. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გაადნეთ სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. მარილი და პილპილი უხვად მოაყარეთ ქათმის მკერდის ორივე მხარეს. როგორც კი კარაქი გადნება, დაამატეთ ისინი ტაფაში. შემდეგ დაასხით მეოთხედი ჭიქა შერი. მოხარშეთ ქათამი სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ დაიბრაწება. შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და დადგით თეფშზე, სანამ სოუსს მოამზადებთ.

დაასხით კიდევ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი იმავე ტაფაში, როგორც ქათმის მოხარშვა გამოიყენეთ. დაუმატეთ ნიორი დადაასხით მას ძირზე და გვერდებზე დამაგრებული ყავისფერი ნაჭრები. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო.

ჯანსაღი მარილი და პილპილი და ურიეთ სანამ სოკო თანაბრად არ შეიღებება კარაქით. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შერი და ქლიავი. გააჩერეთ სოკო კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ხახვი. სოუსი ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ დაამატეთ ქათამი ტაფაში. შედგით კონტეინერი ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი რბილი იყოს. ნახევარი საათის შემდეგ ქათმის ჩაშუშული ქლიავი ქლიავით არაჟანში უნდა მოიხარშოს - მიირთვით მაკარონთან ან ბრინჯთან ერთად. ზემოდან მოასხით სოუსი.