ინგლისური კერძები. დიდი ბრიტანეთის ეროვნული სამზარეულო: ინგლისური საშობაო პუდინგი, ინგლისური ღვეზელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ინგლისური ეროვნული კერძები არ გამოირჩევა დახვეწილი გემოთი. სინამდვილეში, ბრიტანული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია, რადგან ის მოიცავს სხვადასხვა ხალხის ტრადიციებს.

პირველი და მეორე საუზმე

დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, ბრიტანელები დილას ფინჯანი ყავით იწყებენ, რომელსაც საწოლში სვამენ. ამის შემდეგ ისინი სამზარეულოში გადიან, რათა გემრიელი კერძი მოამზადონ. ინგლისური საუზმე შედგება:

• შემწვარი კვერცხი;
• ბეკონი ან ძეხვი;
• მოღერღილი პურის ნაჭრები;
• ჩაი ან ყავა.

შემდეგ ბრიტანელები მიდიან სამსახურში ან აკეთებენ საოჯახო საქმეებს. შესვენებებში ისინი სვამენ ჩაის, არ ავიწყდებათ განებივრება ტკბილი ორცხობილათა და ახალი ნამცხვრებით. მეორე ინგლისური საუზმე შედგება:

• ჰოთ-დოგი;
• სენდვიჩები;
• სალათები.

ბოლო წლებში სულ უფრო მეტი ახალგაზრდა ბრიტანელი ურჩევნია ჭამას სწრაფი კვების რესტორნებში. ამიტომ, ინგლისურ კაფეებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ოფისის მუშაკებისთვის განკუთვნილი შეთავაზებები.

ხუთი საათიჩაი და ვახშამი

ბრიტანელები იშვიათად გამოტოვებენ ტრადიციულ "ფაიფ-საათს", რომლის დროსაც ისინი სვამენ ჩაის მაფინებით, ტკბილი ფუნთუშებითა და ქაფქეიქებით. ბრიტანელები უმატებენ რძეს ან კრემს საყვარელ სასმელს.

ინგლისური ვახშამი იწყება საღამოს 7 საათის შემდეგ და ითვლება დღის მთავარ კვებად. მისთვის კერძებს ხორცის, თევზის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულისგან ამზადებენ. სუფრასთან ხშირად მიირთმევენ ბულიონებს და სუპებსაც.

ინგლისური ძირითადი კურსი სადილად:

• ძეხვეული კარტოფილის პიურესთან ერთად;
• შემწვარი ხორცი;
• პუდინგი;
• თირკმლის ღვეზელი;
• კარტოფილის ქვაბი დაფქული ხორცით;
• ჩაშუშული.

თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი ინგლისური კერძები თქვენი ოჯახისთვის, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები.

ინგლისური საშობაო პუდინგი

ნამდვილი ქლიავის პუდინგის კლასიკურმა რეცეპტმა შეიძლება შოკში ჩააგდოს მოუმზადებელი რუსები. საკმარისია ითქვას, რომ ის შეიცავს 16 ინგრედიენტს, მათ შორის ძროხის ცხიმს, ჩირს, სანელებლებს, კვერცხს, რომს, თხილს. ყველა პროდუქტს ურევენ გარკვეული თანმიმდევრობით, შემდეგ მიღებულ „ცომს“ახვევენ ფქვილში და ახვევენ ქსოვილში. ამის შემდეგ მომავალი პუდინგს ადუღებენ ოთხი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ პროდუქტი გაცივებულია და რამდენიმე კვირის განმავლობაში მაცივარში ინახება. ითვლება, რომ ინგლისური საშობაო პუდინგი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, მაგრამ ზოგჯერ მას ამზადებენ დღესასწაულამდე სამი ან ოთხი თვით ადრე. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ რომს და ცეცხლზე აყენებენ.

პურის პუდინგი

ზოგიერთი ინგლისური კერძი ორიგინალურია, მაგრამსაკმაოდ სასიამოვნო გემოთი. ეს პუდინგი შეიძლება მიირთვათ შუადღის ჩაის, შუადღის ჩაის ან საუზმეზე.

ინგრედიენტები:

• ახალი იტალიური ciabatta ან ფრანგული რულეტი;
• სამი მეოთხედი ჭიქა თაფლი;
• ორი ტოტი როზმარინი;
• თითო ჩაის კოვზი ლიმონის, გრეიფრუტის და ფორთოხლის ცედრა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი;
• ნახევარი ჭიქა გამდნარი კარაქი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე;
• ნახევარი ჭიქა ფიჭვის კაკალი.

ქვაბში ჩაასხით შესქელებული რძე, მოაყარეთ როზმარინი, ვანილი და ცედრა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან. ქვაბიდან ამოიღეთ მწვანილი, მოაყარეთ თაფლი, გული და ათქვეფილი ცილა. აურიეთ საკვები.

პური დავჭრათ კუბიკებად და დავასხათ ლიმონის წვენი. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით და შეურიეთ ფიჭვის თხილს.

დააფინეთ პურის ნაჭრები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. შეავსეთ ისინი ტკბილი ცომით და შემდეგ კარაქით. გამოაცხვეთ პუდინგი კარგად გახურებულ ღუმელში.

ცხვრის ხორცი პიტნის სოუსით

ამ კლასიკური ინგლისური კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბატკნის თარო - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• კარტოფილი - ერთი კილოგრამი;
• პომიდორი ჩერი - 500 გრამი;
• დიჟონის მდოგვი - ორი სუფრის კოვზი;
• ახალი როზმარინის ფოთლები - ერთი კონა;
• წითელი ღვინის ძმარი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• ახალი პიტნა - ერთი კონა;
• შაქარი, მარილი, დაფქული პილპილი, ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით.

რეცეპტიიხილეთ კერძები ქვემოთ.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის ძირში. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლებით და მოასხით ზეითუნის ზეთი.

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეწვით მშრალ ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.

მოამზადეთ ხორცის სოუსი. ბლენდერის თასში ჩაყარეთ მდოგვი, როზმარინი, ორი სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი. ინგრედიენტები ათქვიფეთ გლუვამდე. ცხვრის ნაჭრებს წაუსვით სოუსი და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში.

გამოაცხვეთ ხორცი და კარტოფილი 40 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. როდესაც მითითებული დრო გავა, ამოიღეთ ბატკანი და მოაყარეთ ნახევრად გაჭრილი პომიდორი. ხორცი შედგით ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

პიტნის სოუსი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია - ბლენდერში მოათავსეთ პიტნის ახალი ფოთლები, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, მარილი და შაქარი. დაფქვით საკვები.

სალათის ფურცლები დადეთ დიდ ლანგარზე და მოაყარეთ ხორცი და კარტოფილი. მიირთვით ცხვრის ხორცი სურნელოვანი სოუსით.

შემწვარი ხორცი

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ საქონლის ხორცის ნაჭერი 800 გრამი. ის კარგად უნდა გაიწმინდოს ვენებისგან და ცხიმის ფენებისგან. იდეალური შემწვარი ხორცი მზადდება შემდეგნაირად.

გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა მაღალ ცეცხლზე.

ხორცს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. პერიოდულად დაასველეთ ნაჭერი ამოღებული წვენით.

როცა საქონლის ხორცი დარბილდება, ჩააქრეთ ცეცხლი. დახურეთ ხორციფოლგა და გააჩერეთ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ შემწვარი ხორცი ოქროსფერი ქერქით დაიფარება, შიგნით კი ვარდისფერი დარჩება. დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მაშინვე მივირთვათ. მორთეთ შემწვარი კარტოფილით ან ბოსტნეულის სალათით.

ხორცი პომიდორ-ხახვის სოუსში

ტრადიციული ინგლისური კერძები შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრასთან. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მაშინ მოხარშეთ ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ძროხის ხორცი - 700 გრამი;
• კარტოფილი - ორი ცალი;
• სტაფილო - ერთი ცალი;
• ხახვი - ერთი ცალი;
• ფქვილი - 25 გრამი;
• პომიდორი - 40 გრამი;
• ძროხის ბულიონი - 420 მლ;
• წითელი ღვინო და მცენარეული ზეთი - თითო ოთხი სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავთალოთ ბოსტნეული და დავჭრათ წრეებად.

გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და დაასხით მასში ორი სუფრის კოვზი ზეთი. ხორცი ნახევრამდე შეწვით და გადაიტანეთ კერამიკულ ჭურჭელში.

დაამატეთ ტაფაში დარჩენილი ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. დაუმატეთ ფქვილი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ბულიონი. როცა სოუსი ადუღდება, მოაყარეთ პომიდორი, მარილი და სანელებლები.

ხორცის ჭურჭელში ჩაყარეთ კარტოფილი, სტაფილო და დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით წითელი ღვინო და ტომატის სოუსი. გამოაცხვეთ ხორცი 150 გრადუსზე ორსაათნახევარი.

ხორცის ღვეზელი

გემრიელი და გულიანი ნამცხვრები გაახარებს ბრიტანული სამზარეულოს ყველაზე მკაცრი კრიტიკოსიც კი.ინგლისური ღვეზელის მომზადებას გთავაზობთ შემდეგი პროდუქტებიდან:

• ხორცი (ძროხის ან ღორის) - 500 გრამი;
• კარაქი - 25 გრამი;
• ცხიმი ან ქონი - 75 გრამი;
• შემწვარი ბეკონი - 100 გრამი;
• მარილი - ჩაის კოვზი ცომისთვის და შიგთავსით გემოვნებით;
• ფქვილი - 250 გრამი;
• კვერცხი - ერთი ცხიმისთვის და ერთი ჩაყრისთვის;
• ჟელატინი - ხუთი გრამი;
• ხმელი ხახვი და რეჰანი - ერთი ჩაის კოვზი;
• მუსკატის კაკალი და დაფქული წიწაკა - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ხორცის ბულიონი - 250 გრამი;
• წყალი - 100 მლ.

ამ რეცეპტით მზადდება კლასიკური ინგლისური ღვეზელი.

ხორცი და ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ შევურიოთ სანელებლები, მარილი და მწვანილი.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ მასში ცხიმი და კარაქი. შემდეგ დაასხით წყალი და დაამატეთ ცოტა მარილი.

ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი, გავტეხოთ მასში უმი კვერცხი და შემდეგ ჩავასხათ ტაფიდან ცხელი სითხე. აურიეთ ინგრედიენტები კოვზით, შემდეგ კი მოზილეთ მათგან ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

აირჩიეთ მაღალგვერდა საცხობი ფორმა და წაუსვით ზეთი. ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ფენად. უფრო დიდი მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირში. მოაყარეთ შიგთავსი და დააფარეთ მეორე ფენით. ღვეზელის კიდეები დაჭერით და ზემოდან ნახვრეტი გაუკეთეთ. ცომეულს ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ნამცხვარი 50 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ხორცის ბულიონი და გახსენით მასში ჟელატინი. მიღებული სითხე ჩაასხით მასშიხვრელი ტორტის სახურავზე. კერძი გააგრილეთ და მიირთვით სუფრასთან.

სადღესასწაულო კექსი

ეს უგემრიელესი დესერტი შეგიძლიათ მოამზადოთ საღამოს ჩაისთვის ან შესთავაზოთ შუქზე გადავარდნილ სტუმრებს. ინგლისური ტორტი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან:

• გარგრის ჩირი, ჩირი ალუბალი და ქიშმიში - თითო 200 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 220 გრამი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
• რომი - 75 მილილიტრი;
• მუსკატის კაკალი, მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი, ლიმონის ან ლაიმის ცედრა - თითო მწიკვი;
• საშუალო სიძლიერის შავი ჩაი - 250 მლ.

ნამდვილი ინგლისური ტორტის მოსამზადებლად, ყურადღებით წაიკითხეთ შემდეგი რეცეპტი.

გარეცხეთ გამხმარი ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასველეთ ცხელ ჩაიში. როცა სითხე გაცივდება, დაუმატეთ რომი და შაქარი. დატოვე შიგთავსი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ფქვილი გავცრათ, მოვაყაროთ თეთრი წიწაკა, ცედრა და წვენი. შეურიეთ ნარევი დაქუცმაცებულ ჩირს. მოზილეთ ცომი პროდუქტებში ათქვეფილი კვერცხის და წყლის დამატებით. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 160 გრადუსზე სანამ მზად არ იქნება.

დესერტი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. შესანიშნავად უხდება ჩაის, ყავას, ლიმონათს ან რძეს.

სენდვიჩები

ინგლისური კერძები ყოველდღიური მენიუსთვის მარტივი მოსამზადებელი და პრაქტიკულია. სენდვიჩებში გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

• პურის ნაჭერი - რვა ცალი;
• ტუნას კონსერვი - 300 გრამი;
• მოხარშული კვერცხი - ოთხი ცალი;
• ყველი (ჩედარი ან ნებისმიერიმყარი) - ოთხი ნაჭერი;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• წითელი სალათის ბოლქვი;
• სალათის ფოთოლი;
• მაიონეზი - 80 გრამი;
• კაპერსი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ანჩოუსები - ორი ცალი.

მადის რეცეპტი ძალიან მარტივია.

კვერცხები გახეხეთ და დაჭერით წრეებად. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და სურვილისამებრ მოვაყაროთ ცოტაოდენი ძმარი და შაქარი. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ტუნა ჩანგლით გავხეხოთ.

დაჭერით კაპერები და ანჩოუსები რაც შეიძლება წვრილად და შეურიეთ მაიონეზს. მიღებული სოუსით შეზეთეთ პურის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ თევზი, პომიდორი, ხახვი და სალათის ფურცელი. შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ პურის მეორე ნაჭერი, შემდეგ მოაყარეთ სენდვიჩი სენდვიჩის მწარმოებელში ან გრილზე. მზა სენდვიჩები დაჭერით დიაგონალზე და მიირთვით თქვენს საყვარელ სასმელებთან ერთად.

ეს მარტივი საჭმელი მოსახერხებელია თან წაიღოთ პიკნიკზე ან აგარაკზე. მოამზადეთ წინასწარ, ჩაალაგეთ პლასტმასის ჭურჭელში და გაისეირნეთ.

გოგრის ღვეზელი

ბევრი ინგლისური კერძი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებით. სცადეთ გამოაცხოთ გემრიელი დესერტი სტუმრებისთვის ან ოჯახისთვის ძველი რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 500 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 250 გრამი;
• კონიაკი - 75 მლ;
• შაქარი - 300 გრამი;
• დაფქული კოჭა, მარილი, დარიჩინი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კრემი - 140 მლ;
• ცივი წყალი - 100 მლ;
• კვერცხის გული - ექვსი ცალი;
• კარაქი - 125 გრამი;
• ლიმონის ცედრა - ჩაის კოვზი.

ეს კერძი საუკეთესოდ არის მომზადებული ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომაზე, როდესაც გოგრის მოსავალი ახალია.

ღვეზელის რეცეპტი

ღრმა თასში ჩავასხათ კარაქი, მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი. საჭმელი ბლენდერით გახეხეთ ნამცხვრებად, შემდეგ შეურიეთ ერთი გული, 30 მლ კონიაკი და ყინულიანი წყალი. მოზილეთ მკვრივი ცომი, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

გოგრა გააცალეთ, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ დარბილებამდე. ნაჭრები გადაწურეთ ქილაში, შემდეგ შეურიეთ ცედრა, დარჩენილი კონიაკი და გული. საჭმელი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ.

გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე. ძირი აანთეთ ჩანგლით და გააგზავნეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. როცა დრო გავა, გამოიღეთ ფორმა და შიგთავსი დადეთ ცომზე. აცხვეთ ნამცხვარი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

მიირთვით მზა დესერტი, გაცივდით და მიიტანეთ სუფრასთან. უგემრიელესი ნამცხვარი შეიძლება უსაფრთხოდ მოამზადოთ დღესასწაულზე. თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ ახალი ცომეულის გემოს და არომატს.

დასკვნა

ინგლისური ეროვნული კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. ბრიტანელები ცდილობენ გამოიყენონ მხოლოდ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები მათი მომზადებისთვის. მათ არ უყვართ ექსპერიმენტები, ამიტომ ხშირად იყენებენ დადასტურებულ რეცეპტებს.

ინგლისურ სამზარეულოზე დიდი გავლენა მოახდინა სხვა ქვეყნების ტრადიციებმა. განსაკუთრებით შესამჩნევია ინდოეთიდან გასული საუკუნის წინანდელი ტენდენციები. ხშირად ბრიტანელები სურნელოვანს იყენებენსანელებლები და სანელებლები, ასევე ფერადი ბოსტნეულის და ხილის სოუსები.

ამ სტატიაში შეგროვებული რეცეპტების დახმარებით თქვენ ჩვეულ მენიუს უფრო მრავალფეროვან და საინტერესოს გახდით.