აჭარული ხაჭაპური "ნავები კვერცხით": ინგრედიენტები, რეცეპტი, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და საყვარელი კერძია ხაჭაპური "ნავები კვერცხით". ამ კერძის სამშობლოში უამრავი რეცეპტია. თუმცა, თითოეულ დიასახლისს აქვს ხაჭაპურის მომზადების საკუთარი ვერსია, საკუთარი საიდუმლოებები და ნიუანსი. დღეს გეპატიჟებით მოამზადოთ ქართველი დიასახლისების კულინარიული შედევრი და განებივროთ თქვენი ოჯახი მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი და გემრიელი ნამცხვრებით.

ცოტა ისტორია

გამოცდილი მზარეულები ყოველთვის გვირჩევენ, სანამ უცნობი კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ჩაეფლო მის ისტორიაში. „ნავები კვერცხებით“საქართველოს ჩრდილო-დასავლეთში შუა საუკუნეებში გაჩნდა. მას შემდეგ თითოეული დიასახლისი ცდილობდა კერძს საკუთარი ოჯახური გემო მიეცა. თუ ქართულიდან ითარგმნება, სახელი ნიშნავს "პურს ხაჭოთი".

კულინჯის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც საუკუნეების მანძილზე არ შეცვლილა, თანაბარიაყველის (ან სხვა შიგთავსის) და ცომის პროპორციები. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ კიდევ უფრო მეტი ტოპინგების გამოყენებას, ასე რომ ნამცხვრები გაცილებით გემრიელი გამოვა. რეგიონიდან გამომდინარე, განსხვავებული იქნება ხაჭაპურის „ნავი კვერცხით“მომზადების რეცეპტი. სადღაც კვერცხს ურევენ ყველს ან ხაჭოს, სადღაც შიგთავსს აყრიან და ზემოდან კვერცხს ტეხენ. ნებისმიერი ქართველი მზარეული გეტყვით, რომ სამზარეულოსთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რეცეპტის ცოდნა, არამედ მოთმინება და ნამდვილი ქართული „ცხელი“ტემპერამენტი.

ხაჭაპური აჭარიდან

ამბობენ, რომ ადამიანები, რომლებმაც ერთხელ სცადეს აჭარული ხაჭაპური "ნავი კვერცხით" სამუდამოდ დარჩებიან ამ მარტივი, გემრიელი და ლამაზი კერძის მოყვარულები. თუ გადაწყვეტთ ამ ტიპის ხაჭაპურის მირთმევას, მაშინ არ არის აუცილებელი ძვირადღირებულ რესტორანში წასვლა. დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ კერძი სახლში განსაკუთრებული კულინარიული უნარებისა და გამოცდილების გარეშე.

მომზადების დრო 40-45 წუთია. მოსამზადებელ ეტაპს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება - 3-4 საათი. კერძის კალორიული შემცველობა ას გრამზე არის 317 კკალ.

საჭირო ინგრედიენტები

თუ არ გაქვთ საკმარისი დრო, მაგრამ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი საფუარის ცომი. თუმცა ქართველი დიასახლისები ამას არასოდეს აკეთებენ. აჭარული ხაჭაპურის „ნავის“ცომს სახლში დამოუკიდებლად ამზადებენ. რეცეპტი ფოტოთი და მომზადების პროცესის ეტაპობრივი აღწერით ახალბედა მზარეულებს დაეხმარება კერძის სწორად მომზადებაში.

ინგრედიენტები:

• 820 გრ ფქვილი;
• ერთი ჭიქა თბილი წყალი;
• 6-7 კვერცხი;
• 120 მლ რძე;
• 35გ დაპრესილი საფუარი;
• ოთხი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მზესუმზირის ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• 420 გ ადიღეური ყველი;
• ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) გრანულირებული შაქარი;
• 120გრ კარაქი;
• 110 გ სულგუნი ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური "ნავით" კვერცხით

მომზადების ყველა ეტაპს დავყოფთ რამდენიმე ეტაპად. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს დამწყები დიასახლისებისთვის.

სტადია 1

პირველ ეტაპზე უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადება მომავალი გამოცდისთვის. გახურებული რძე ჩაასხით პატარა ჭიქაში. ვამატებთ საფუარს. ნაზად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას. დაელოდეთ სანამ ქაფიანი თავსახური არ ჩამოყალიბდება.

ეტაპი 2

მეორე ნაბიჯი არის ცომის მოზელა. ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა მოაწყოთ არა მხოლოდ მომზადების ყველა ინგრედიენტი, არამედ საცერი. ფქვილის გაცრილი აუცილებელია. ეს ხელს უწყობს ცომის გაჯერებას ჟანგბადით, გახდეს უფრო ელასტიური და ჰაეროვანი. ფქვილი პირდაპირ სუფრაზე გადაურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და ნაზად აურიეთ. ფქვილი დაასხით გროვაში, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში. ამ ორმოში დაგჭირდებათ დარჩენილი რძე ჩაასხით, ერთი კვერცხი გატეხეთ, წყალი დაასხით. ნაზად დაიწყეთ ცომის შერევა, თანდათანობით შეურიეთ საფუარი მასა.

როგორ გავიგოთ, რომ "კვერცხის ნავების" დასამზადებელი ცომი მზად არის? პირველ რიგში, ის შეწყვეტს თქვენს ხელებზე წებოვნებას. მეორეც, ცომითვალები ჰაეროვანი და აბრეშუმისებრი გახდება. როგორც კი სასურველ შედეგს მიაღწევთ, დატოვეთ ცომი ორნახევარი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ცომი რამდენჯერმე ამოვა მაღალი ქუდით. რეკომენდებულია მისი დაქუცმაცება.

ეტაპი 3

ხაჭაპურის "ნავი კვერცხთან" მომზადების მესამე საფეხური არის შევსება. ყველი, რომელიც რეცეპტისთვის წაიღეთ, უნდა გახეხოთ მსხვილ სახეხზე. ყველს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყალი. გარდა ამისა, თუ იყენებთ რამდენიმე სახის შემავსებელ პროდუქტს, მაშინ ამ ეტაპზე მათ უმატებენ ყველს. ეს შეიძლება იყოს ხაჭო, ახალი მწვანილი და ა.შ. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი შევსებისთვის. დააყენეთ.

ეტაპი 4

ახლა გადავიდეთ "ნავები კვერცხით" მომზადების ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვან და საინტერესო მომენტზე - გამოცხობის ფორმირებაზე. ცომის ჩვეულებრივი ნაჭერიდან ხელებით ამოიღეთ პატარა ბურთი. გააბრტყელეთ ცოტა ფქვილში და გააბრტყელეთ ისე, რომ ოვალური მიიღოთ. ჩვენ ვქმნით ნავს. გულდასმით ვახვევთ კიდეებს და გვერდებს ვუხვევთ, რომ შევსება შენარჩუნდეს.

საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ან ოდნავ წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. მომზადებული ნავები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული ნაწილის ცენტრში. ამ დროისთვის ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა გახურდეს 220 გრადუსამდე. ნამცხვრებს ვაგზავნით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. როგორც კი დაინახავთ, რომ კიდეებმა შეფერილობა დაიწყო, ამოვიღებთ ჭურჭელს და კვერცხს ვასხამთ ნავის ცენტრში. ვაცხობთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

აქარის ერთი ნიუანსი - არ გამოტოვოთ მომენტი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მხოლოდ ცილა დაიჭიროს ღუმელში, ხოლო გული თხევადი დარჩეს. ეს არის, როგორც ამბობენ, მთელი აზრი ისეთ კერძს, როგორიცაა აჭარული ხაჭაპური "ნავები კვერცხებით". ვიღებთ ნამცხვრებს. გვერდები შეზეთეთ კარაქით. ასევე შეგიძლიათ კვერცხის ცენტრში მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი.

"ნავების" მომზადების საიდუმლოებები და დახვეწილობა აჭარულად

თავდაპირველად, ამ ცომის ცომი მხოლოდ წყალზე მზადდებოდა. სხვა დანამატების გარეშე (საფუარი, გამაფხვიერებელი ან სოდა). თანამედროვე დიასახლისები ამზადებენ საფუარს, ფაფუკი ან უფუარი ცომს. ქართველი დიასახლისები ცომს უმატებენ ხაჭოს რძეს ან მაწონს. გირჩევთ, ცომისთვის დიდი რაოდენობით ფქვილი არ გამოიყენოთ. გახადეთ ის უფრო რბილი და წებოვანი.

ხაჭაპურის სამშობლოში მწიფე ყველს არასოდეს ასხამენ შიგთავსში. გაიჭიმება და არ მისცემს სასურველ კონსისტენციას. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყველი. ეს შეიძლება იყოს ადიღეური ყველი, სულუგუნი, ფეტა, ყველი, მოცარელა და ა.შ.

რაც შეეხება ნავების სწორად ფორმირებას, აქ თითოეულ დიასახლისს აქვს სამზარეულოს საკუთარი ვარიანტი. ვიღაც უზარმაზარ ხაჭაპურს ამზადებს, ვიღაც პატარა ნავებს. თავად გადაწყვიტე. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ შევსება არ მოხდება. ამ მომენტში ცომი კიდევ უფრო უხდება და შედეგად ხაჭაპური საოცრად აყვავებული, მაგრამ შიგნით ჰაეროვანი ხდება.

კარაქი განსაკუთრებული საიდუმლოა. შეეცადეთ გააკეთოთ ერთი ნავი გარეშეზეთები და მაშინვე მიხვდებით განსხვავებას. კარაქი არა მარტო უნდა წაისვათ გამოცხობის კიდეებზე, არამედ აუცილებლად წაუსვით შიგთავსს. მაგრამ მხოლოდ მომზადების ბოლოს. თხევადი გული ცოტათი უნდა იცუროს ახლად გამდნარ კარაქში. კიდეების მოწყვეტით, ცომს ჩაასხით წარმოუდგენლად ნაზ შიგთავსში, რომელიც შედგება ყველის, კარაქისა და კვერცხის გულისაგან.

თუ შიგთავსად მარილიანი ყველი უნდა გამოვიყენოთ, რეკომენდებულია წინასწარ ოდნავ დაასველოთ წყალში. უბრალოდ დაჭერით ყველის ნაჭერი პატარა კუბიკებად და ჩაყარეთ წყალში. ასე რომ ყველი უფრო სწრაფად გამოყოფს მარილს, შიგთავსი კი გემრიელი, ოდნავ მარილიანი გამოვა.

როცა საფუარის ცომის მომზადების დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი. უბრალოდ გაყინეთ, ჩამოაყალიბეთ ნავები და ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი. ფენოვანი ცომი უფრო სწრაფად ცხვება. ეს შესანიშნავი ვარიანტი იქნება სწრაფი საუზმისთვის.